La famosa oveja Dongxiang capturada a mano es un auténtico sabor del noroeste.
El quinto tipo son las personas a las que no les gusta comer cordero. Está gordo, pero ha cambiado completamente desde que se fue al Noroeste. Cuando conduzca de Shaanxi a Gansu por la carretera nacional 312, los carteles que tomó Dongxiang lo acompañarán hasta el oeste.
Cuanto más avanzas, más denso se vuelve. Si encuentras un restaurante lleno de autos estacionados afuera, hay mucha gente afuera y un tipo con un sombrero blanco camina rápidamente con un plato lleno de cordero. Felicidades. Debes haber encontrado el mejor restaurante de cordero desmenuzado a mano de la zona.
Lao Wu quería encontrar un lugar para estacionar, así que Sishou y yo lo esperamos al costado de la carretera. La pequeña tienda, de sólo una docena de metros cuadrados, está repleta de gente. Hay mucha gente esperando a mi alrededor, como yo. En medio del pasillo hay una estufa y dos grandes teteras borbotean agua caliente. Este tipo de distribución de tiendas es más común en pequeños restaurantes de las zonas rurales del noroeste de China.
El cordero capturado a mano en Dongxiang es relativamente tierno, tiene menos fibra y no huele a pescado. Al principio, la quinta persona hizo un gesto con la mano y se negó a comer. Después de terminar el primer bocado, nunca volví a dejar los palillos. Al hablar con él, no respondió, solo asintió y dijo que estaba delicioso.
Por supuesto, los bocadillos Dongxiang son famosos por su delicia. Mata a las ovejas temprano en la mañana y hiérvelas en agua corriente. Agrega los condimentos más básicos a la sopa, quita el olor a pescado de las rodajas de jengibre y sazona con pimienta y sal. Cuanto menos condimento, más sabor original tiene.
Después de cocinarlo, sírvelo caliente con sal, pimienta, aceite y ajo a un lado. Algunas personas no trituran el ajo y lo comen con dientes de ajo. Hay un proverbio local que dice: "Si comes carne sin ajo, su valor nutricional se reducirá a la mitad". Esto demuestra su amor por los dientes de ajo cuando comen cordero con las manos.
Coger la carne de costilla a medio cocer, arrancarla, mojarla en sal y pimienta, luego agregar los dientes de ajo recién pelados, un bocado de carne, un bocado de ajo. La carne está tierna y tierna. fragante y delicioso, y no está demás sorberlo de un bocado. Se llama la mejor carne.
Después de comer cordero, sentí calor en el corazón y el estómago. La calidad de las ovejas es la clave para hacer un buen trabajo en "Dongxiang Shou". La carne de mano Dongxiang se produce en Jieyang, condado autónomo de Dongxiang, ciudad de Linxia, provincia de Gansu, donde las montañas son altas, los valles son profundos, llueve poco y el contenido de pastos es bajo. Las ovejas siguieron el camino hasta el final en busca de pasto. Desde la distancia, parecían cuentas de jade colgando del cielo.
El entorno geográfico especial hace que el cordero Dongxiang sea graso y nutritivo. Para el pueblo Dongxiang, no importa cuán pobres y sencillas sean sus vidas, el sacrificio de ovejas es la ceremonia de hospitalidad más solemne durante los festivales o cuando los invitados llegan a su puerta.
Según los clientes, aunque esta tienda es pequeña, puede vender decenas de ovejas cada día. El hermano Wu y yo nos sorprendimos al escuchar esto. Efectivamente, el sector de la restauración no puede ser descuidado. Debemos esforzarnos por alcanzar la excelencia en cada paso de los ingredientes, sabores y técnicas. Lo sé muy bien.
Desde que decidí introducir ovejas del Noroeste en el restaurante para hacer sopas, he estado comiendo en los restaurantes del Noroeste en Chongqing. El cordero es imprescindible siempre. Siempre sé cuál es mejor, cuál es inferior, cuál ha sido mejorado y cuál es el más auténtico. Luego tomé a Lao Wu y caminé hacia el noroeste, visitando todos los restaurantes de cordero con buena reputación.
Cierra la puerta y sal en la siguiente parada.
No se puede apreciar realmente el auténtico sabor del Noroeste sin visitar el Noroeste varias veces.