¿Cómo comer la cocina de Anhui en Beijing?
De hecho, la mayoría de la gente no comprende Anhui. El río Yangtze y el río Huaihe dividen a Anhui en tres partes: al norte del río Huaihe, hay pueblos Huaibei que hablan el dialecto de las Llanuras Centrales, al sur del río Yangtze, hay pueblos Huizhou y Anqing que hablan el dialecto Wu; En el río Huaihe, hay gente que habla mandarín Jianghuai; el idioma es el más representativo. El estilo de comida muestra que no todos los habitantes de Anhui pueden comer en un solo plato.
Así que los restaurantes de cocina de Anhui en Beijing que presento aquí no son todos cocina de Anhui en sentido estricto, sino que simplemente representan diferentes características regionales de Anhui.
Hablemos primero de la zona montañosa del sur de Anhui, que es el lugar de nacimiento de la “auténtica cocina de Anhui”. El monumento más famoso de Anhui es Huangshan, con altas montañas y largos caminos. También es el lugar con la preservación más completa de la cultura Huizhou. Para promover Huangshan de manera integral, el lugar escénico abrió un restaurante en Beijing llamado la ciudad natal de los comerciantes de Huizhou, y lo trasladó intacto a Huizhou para la decoración y los chefs locales. La obra representativa es el famoso plato antiguo de Huizhou, pescado mandarín fresco en escabeche, al que a menudo se le llama pescado mandarín apestoso. El gen de la cocina de Anhui es "ligeramente podrido y salado".
La cocina de Hunan ahora también incluye el apestoso pescado mandarín, que se remoja directamente en agua salada sin fermentación. La cocina de Anhui es diferente. A los ojos de los chefs tradicionales, remojar directamente el apestoso tofu es una señal de que se está arruinando la cocina de Anhui. El pescado mandarín necesita temperatura y humedad constantes durante el decapado, lo cual es adecuado para el ambiente con fuerte vapor de agua en las zonas montañosas de Huizhou. Los chefs de la ciudad natal de los comerciantes de Huizhou también tuvieron éxito a través de repetidos experimentos en el fresco y seco Beijing. El pescado mandarín fresco encurtido aquí es diente de ajo, rojo y fragante. ?
Salmón fermentado y podrido.
Mao Tofu es otra firma de la ciudad natal de los comerciantes de Huizhou. No sólo el sabor, sino los detalles y la forma de la fermentación. El pili más largo de la superficie del tofu aquí puede alcanzar casi un centímetro. Freír in situ no sólo es un placer gustativo, sino también visual y olfativo. Por cierto, muchos restaurantes Cai Hui en Beijing utilizan los dos platos anteriores como platos estrella, y este plato es el más tradicional y clásico.
La ciudad natal de los comerciantes Hui ahora tiene muchas sucursales en Beijing, y la de Houhai es mi favorita. El mejor lugar está en el tercer piso, con una pequeña sala privada, una mesa para cuatro y un pequeño balcón, donde puedes sentarte y observar la borrachera de Shichahai mientras abrazas las campanas y tambores de Beijing temprano en la mañana. ?
¿El tofu peludo característico de "La ciudad natal de los comerciantes de Huizhou"?
Además, la comida en el centro de Anhui, entre Jianghuai y Huaihe, es más ligera que en el sur de Anhui. Hefei es la capital de la provincia de Anhui y el edificio Tongqing está ubicado debajo de la Oficina de Enlace de Hefei en Beijing. Aunque la marca proviene de Wuhu, es más para satisfacer el gusto de la gente de Hefei que viene a Beijing por negocios (además, no hay mucha diferencia entre Hefei y Wuhu). El plato principal es la sopa de gallina vieja Feixi. El nombre de este plato proviene del chiste con acento de Hefei "Ve a Feidong (si) y compra una gallina vieja (zi)". La sopa de gallina vieja Feixi nunca aparece sola, debe combinarse con arroz frito Anqing. De esta manera, los platos famosos de Hefei y las costumbres del pueblo de Anqing a lo largo del río Yangtze se fusionaron, y ambas partes quedaron felices. ?
La antigua sopa de pollo de "Tongqinglou"
La seda blanca salvaje al vapor es otro plato famoso de Tongqinglou. El pescado blanco y negro, una de las tres coles principales de Chaohu, es excelente simplemente cocido al vapor. Se cubre con grasa de pollo que se ha cocinado durante varias horas antes de cocinarlo. Esta es también la diferencia de condimento entre este plato y otros pescados regionales al vapor. Hay otro bocadillo que me gusta en Tongqinglou, que son albóndigas de sopa de carne fresca al vapor en pequeños bollos al vapor, que no son inferiores a la cocina de Huaiyang. ?
¿Seda blanca salvaje al vapor?
El oeste de Anhui también es una zona montañosa, y la casa de mi abuela está en lo profundo de las montañas Dabie. Cuando era niño, mi abuelo me regalaba pescado curado y tocino cada Festival de Primavera. El sabor era inolvidable. Un día, comí su arroz Laba en Yunluxuan, afuera de la Torre del Tambor. Cuando pregunté, resultó que realmente provenía de Lu'an. Las delicias de las montañas Dabie, como la artemisia, el berro, la verdolaga y todo tipo de vegetales silvestres frescos, entusiasmaron a la gente. El sabor de la montaña Dabie tiene algunos matices de la cocina de Hubei, como bolas de perlas y pasteles de arroz glutinoso. El alimento básico es tan delicioso como las verduras. Cabe decir que es un legado que dejó la era de la escasez material. Es una pena que este restaurante en Lu'an cambiara su nombre el año pasado y se llamara "Ciudad de Huizhou". ¿Ha sido reemplazado por el estilo Wannan? De todos modos, no he estado allí desde entonces.
La parte del río Yangtze que fluye a través de Anhui se llamaba Wanjiang en la antigüedad. Anqing, Tongling, Wuhu y Ma'anshan a lo largo de la costa son ciudades portuarias relativamente prósperas en Anhui, y los platos que se sirven en ella. el río no son comunes.
Aquí hay un hotel Beijing Ma'anshan, el hotel Mengdu ubicado en Fengmaru Road Food Street.
Salmón chisporroteante en el "Restaurante Dream City"
Ma'anshan es la ciudad más joven de la provincia de Anhui y tiene un profundo patrimonio cultural. Por ejemplo, el lugar donde el señor supremo de Western Chu se suicidó está aquí, y Li Bai murió bebiendo aquí. El propietario del restaurante es del condado de Ma'anshan, donde Liu Yuxi escribió "My Humble Room". A este joven le encanta pensar. Todos sus platos están comprometidos y armonizados según los gustos de la gente moderna. Se puede decir que es el representante de la nueva cocina de Anhui.
Por ejemplo, el pescado apestoso aquí necesita pasar por dos procesos físicos de desalinización, lo cual es más aceptable para los habitantes de Beijing que el clásico pescado apestoso. El pescado mandarín chisporroteante mejorado es menos salado, más fácil de comer cuando se corta en trozos grandes y el tiempo de cocción no necesita ser tan largo. En otras palabras, más nutritivo. Otro plato impresionante del restaurante Mengdu es el Dao Ban Xiang. Corta el tocino en rodajas y utiliza madera de alcanfor como base para permitir que la carne absorba naturalmente el olor de la madera, lo que la convierte en una comida excelente. En los restaurantes de cocina de Anhui en Beijing, la cocina de Anhui se utiliza a menudo como firma. Aquí y allá se encontrarán bocadillos de otras partes de Anhui, como tofu Huainan, pollo entero Huaiyuan, panqueques de sésamo Mengcheng, ganso Wu, platos tributo y pollo asado Fuliji. He comido en Dayonghui, Wannan Water Village, Shangyu Hui Cuisine, Wuyi Restaurant, Huifu, Huating Lake, Hanlin Banquet, Tongcheng Restaurant, etc. Pero ningún restaurante decente se atreve a especializarse en la cocina de Huaibei. Esto tiene algo que ver con los hábitos alimentarios del norte de Anhui. ?
Pollo asado Mengcheng Shaobing Fuliji
A lo largo del río Huaihe y al norte del río Huaihe, el sabor en realidad está en las llanuras centrales y el alimento básico ha cambiado del arroz a la pasta. Los platos también son un poco independientes de la cocina de Shandong, la cocina de Henan y la cocina de Huaiyang. Las características no son tan obvias como las del sur de Anhui y es más difícil formar un sistema. Por lo tanto, solo podemos abrir tiendas especializadas como Huainan Beef Soup y Taihe Ban Mian. La sopa de ternera realmente no puede ser superior. Se debe consumir con gas wok y sólo es apto para pequeños restaurantes. Hay alrededor de 70 u 80 restaurantes de sopa de carne de Huainan en Beijing, y la calidad de la cocina depende básicamente del estado de ánimo del chef. Lo más importante es que ni las materias primas ni los consumidores se pueden comparar con Huainan, que está a 1.000 kilómetros de distancia. ?
Sopa de carne de Huainan
Entonces, si de vez en cuando quieres probar el sabor de tu infancia en tu ciudad natal, solo puedes hacer que tus padres trabajen duro o encontrar un restaurante cercano al estilo Xuzhou. Restaurante para satisfacer sus antojos. Sin embargo, hay excepciones. El restaurante chino Hongxuan en Crowne Plaza Zhongguancun tiene un secreto escondido más allá de su lujoso menú. Solo necesita preguntar: "¿Está de servicio el maestro Wang Fushun hoy?". Si la respuesta es sí, puede comer sabores auténticos de Huaibei, como huevos de frijoles salados, gallo frito, huevos con ajo, bollos hervidos, sopa naan y sopa picante. ..Los ingredientes son simples y el sabor es suave. ?
Ajo, arroz y huevos en el Restaurante Chino Hongxuan
En cuanto al sabor de estos platos, el espacio es limitado, así que no necesito decir más, pero estos sabores son realmente delicioso para mi.
¡Los amigos a quienes les gusta la buena comida son bienvenidos a cenar conmigo! ?