Cómo hacer codillo de cerdo

Ingredientes: 1 codillo, 20 de azúcar de roca, 8 cucharadas de vino de cocina, 4 cucharadas de salsa de soja ligera, 5 cebolletas y 1 trozo grande de jengibre.

Especias: 1 canela, 3 anís estrellado, 5 hojas de laurel, 5 clavos, 2 fresas, 1 nuez moscada, 0,5 cucharada de semilla de cilantro, 1 cucharada de pimienta, 1 cucharada de piel de mandarina.

Método de trabajo

1. Cortar las cebollas en rodajas, cortar el jengibre en rodajas y poner varios condimentos en bolsas de gasa para su uso posterior.

2. Limpiar los codos y ponerlos en una olla hirviendo. Añadir agua para evitar que se sumerjan. Añadimos media cebolla de verdeo, media raíz de jengibre y 3 cucharadas de vino de cocción. cubra el interruptor de ebullición.

3. Poner a fuego lento en otro cazo, añadir el azúcar de roca, añadir unos 100ml de agua a medio bol, disolver y cocinar hasta obtener color caramelo. Este proceso dura entre 10 y 15 minutos.

4. Cuando el color del azúcar se torne ámbar intenso, vierte inmediatamente mucha agua caliente, mete la bolsa de condimento y cocínalo brevemente.

5. Añade el codo, el vino restante de la cocción, las cebolletas, las rodajas de jengibre y el agua hirviendo hasta que se acabe el codo.

6. Después de hervir, baje el fuego, tape y cocine a fuego lento durante más de 2 horas hasta que esté tierno, volteando unas cuantas veces a la mitad.

7. Retire los condimentos y otros restos y saque la mitad de la sopa no utilizada. Vierta la salsa de soja en la sopa restante, abra la tapa y reduzca la salsa a fuego alto. Durante este período, sirva la sopa cada pocos minutos, viértala sobre los fideos y gírela de vez en cuando para observar la uniformidad del color. Todo el proceso dura aproximadamente 40 minutos.

8. Cuando la sopa empiece a espesar, retira los coditos y colócalos en un plato para su uso posterior. Sigue recogiendo el jugo en la olla hasta que el color esté profundo y burbujeante, y viértelo sobre la sopa. codos.

Consejos

1. El color del azúcar se debe cocinar lentamente a fuego medio-bajo. Observa atentamente cuando el almíbar se vuelve pegajoso y adquiere un tono dorado, y ten cuidado de no quemarlo. . No revuelva durante la cocción, pero agite la olla para calentar uniformemente.

2. La cantidad de cada condimento se puede ajustar según las preferencias personales. Para los niños con sabor fuerte, se puede añadir un poco de sal.

3. La articulación del codo estará blanda al recoger el jugo. Tenga cuidado al girarla para evitar dañar la forma general.

Codo de cerdo estofado

Ingredientes

1000g de codillo de cerdo, 4 chalotas, 4 rodajas de jengibre, 5g de azúcar de roca, 2 cucharadas de salsa de soja (30ml) , 1 cucharada de salsa de soja (15ml), 2 cucharadas de vino de cocina (30ml), 2 cucharadas de sal (30g), 3 anís estrellado, 65433 canela.

Método de trabajo

1. Se debe pelar y limpiar el codillo.

2. Agrega suficiente agua fría a la olla, agrega los codillos de cerdo, 1 cucharada de vino de cocción, pimienta y anís estrellado.

3. No tapar la olla y retirar la espuma después de hervir.

4. Sácalo a secar y comprueba nuevamente si queda pelo de cerdo.

5. Agrega un poco de aceite base a la olla, agrega azúcar de roca y derrite a fuego lento.

6. Cuando el azúcar de roca se derrita y adquiera un color caramelo, añadimos el codillo de cerdo.

7. Después de poner el codillo de cerdo en la olla, agregue la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y el vino de cocción.

8.Añadir agua caliente, procurar no cruzar el codillo de cerdo, y no cruzar el codillo de cerdo al meterlo en la olla. Además, tenga aproximadamente la misma altura que un codillo de cerdo.

9. Si tienes otras especias secas en casa, puedes añadirlas juntas. Utilizo principalmente frutos de hierba, hinojo, hojas de laurel, anís estrellado, canela, granos de pimienta y clavo.

10. Mezclar los condimentos y ponerlos en la bolsa de condimentos.

11. Pon el paquete de condimentos mezclados en la olla, luego agrega las rodajas de jengibre y los gajos de cebolla verde.

12. Después de que la olla hierva, ponemos a fuego medio-bajo. Asegúrate de que la olla esté hirviendo un poco, tapa la olla y cocina a fuego lento durante una hora.

13. Después de cocer durante una hora, añadir sal al gusto. Puedes darle la vuelta al codillo de cerdo, luego tapar la olla y seguir guisando durante 1 hora.

Pasadas las 14,2 horas, abre la tapa y la sopa irá quedando cada vez menos cantidad. Vierta un cucharón de sopa sobre el codillo de cerdo y retírelo del fuego.