Cómo preparar platos verdes picantes del solsticio de invierno

En invierno, los puestos de comida de Pekín se llenan de cabezas de mostaza (también llamadas terrones de mostaza). Las cabezas de mostaza se pueden encurtir y comer, o utilizar como plato picante, con un sabor único. Este plato no sólo es económico y sencillo de preparar, sino que también tiene la función de eliminar el calor y resultar apetecible.

Ingredientes: 1 libra de cabeza de mostaza, 200 ~ 300 g de rábano.

Método de producción:

1. Selección del material: Primero, seleccione cabezas de mostaza frescas y libres de insectos, retire las raíces, los bigotes y los tallos, lávelos y córtelos en forma de diamante. -Rebanadas en forma con un espesor de 2 ~ 3 mm. Luego retire las raíces, los bigotes, los tallos y los tallos de rábano fresco sin salvado, lávelos y gírelos en tiras finas.

2. Cocción: Poner los cubitos de mostaza en una olla de aluminio, agregar agua hasta que los cubitos de mostaza queden sumergidos y cocinar a fuego alto hasta que los cubitos de mostaza estén ligeramente podridos.

3. Guiso: Tome un frasco limpio y bien cerrado, coloque la mitad del rábano rallado en el fondo del frasco, luego coloque las hojas de mostaza cocidas en el frasco mientras aún esté caliente y espolvoree el la otra mitad del rábano rallado encima. Selle rápidamente la boca del frasco y deje que la temperatura en el frasco baje lentamente. Si la temperatura ambiente es demasiado baja en invierno, puedes envolverla en una pequeña colcha y esperar hasta que se enfríe antes de comer. Se le puede espolvorear aceite de sésamo y vinagre al comer. Es ácido, picante, fresco y fragante, y el color es rojo y blanco, muy atractivo.

Nota: El sabor único de este plato es el taladro de nariz picante. Si no sabes el truco, la comida picante no será picante. Nunca cubras la olla cuando prepares mostaza, de lo contrario la mostaza no sólo no tendrá ningún sabor picante, sino que también tendrá un sabor amargo. Cuando pongas mostaza en el frasco, asegúrate de hacerlo mientras esté caliente y ciérralo inmediatamente para que la temperatura en el frasco baje lentamente. Este es el secreto para preparar comida picante. Además, al abrir el frasco para sacar las verduras, no permitas que se manchen con aceite, de lo contrario se enmohecerán. No abras el altar demasiadas veces para evitar que pierda el picante.

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Comida picante Autor: Zong Shaobing Publicado el 2006-09-01 00:29:58 Popularidad: 525 Editor:

Finales de otoño, huerto Recibí los nudos mostaza y los coloqué uno a uno en el jardín, tomando tranquilamente el sol. Se utiliza para encurtir el kimchi. El rábano y el nudoso son los principales encurtidos en invierno. El rábano verde de finales de otoño tiene un sabor crujiente y dulce cuando se come crudo, como si el temperamento fresco y desenfrenado de finales de otoño surgiera en la carne del rábano. Dale un mordisco, el jugo verde te salpica la boca y el sabor del otoño fluye del rábano a tu boca como una marea. Si no comes rábanos crudos, no conocerás el sabor del otoño. Los nudos de mostaza no se pueden comer crudos. Si insistes en dar un bocado, tu lengua se sentirá astringente y tu piel se sentirá como un tendón de res. Su uso principal es simplemente para encurtir encurtidos. Curiosamente, los pepinillos encurtidos con nudos de mostaza saben mejor que los rábanos.

Los pepinillos se deben dejar en remojo en agua con sal durante un año y medio. Las verduras encurtidas son de color marrón grisáceo, con una solemnidad amarilla crepuscular, que recuerda a la gente la tierra bajo sus pies, y una calidez indescriptible se apodera de sus corazones. Anteriormente, este era el plato principal de la familia durante todo el año. Las verduras encurtidas quedan resbaladizas cuando se sacan del frasco. La mucosidad se ha eliminado con agua y una fina brizna de verduras penetra en la nariz como humo. Cuando comas chucrut, córtalo en dados un poco más grandes para que no pierda su aroma suave y profundo y disfruta de su cocción tranquila y elegante. Los pepinillos crujen en la boca, no importa lo simple que sea la vida, el sabor de la vida es como las raíces de las verduras en la boca, con un regusto persistente e interminable.

Existe otra forma de deshacerse de los granos de mostaza. "Una breve historia de la comida vegetariana" registra: "Granos de mostaza: las raíces de las hojas de mostaza. Córtelas en rodajas finas, blanqueelas con agua hirviendo, póngalas en un frasco limpio, agregue la soja cocida y el rábano crudo rallado, agregue sal según corresponda". Y sellar durante dos o tres días, comer primero "Pero esto es picante de Beijing". Es exclusivo de nuestra zona y se llama picante. En otoño, tome hojas de mostaza frescas, lávelas y séquelas. Corte los nudos en tiras muy finas, luego vierta vinagre maduro (agregue más vinagre, como tres o cuatro liang de nudos por libra), agregue una cantidad adecuada de azúcar, póngalo en un frasco de porcelana, átelo bien y guárdelo. durante siete u ocho días. Recuerdo que cuando era niño, mi padre cocinaba algunas latas de esta comida picante cada invierno. A la hora de comer, traiga un pequeño plato índigo, que parece una noche de finales de otoño. El sabor picante es agrio y dulce, pero este tipo de picante es el estilo general del aceite de mostaza. Un año, un pariente lejano del noreste vino a mi casa y había una guarnición en la mesa. Ninguno de mis familiares ha visto jamás un plato así. Se metió un gran palillo en la boca y rompió a llorar, y toda la familia se rió. Cuando comas comida picante, simplemente toma un sorbo y saborea la sensación de la comida corriendo por tu boca. Tenemos una palabra local para describir este tipo de sensación de entrada, que va directamente a los ojos y la nariz, llamada "arco", que aproximadamente significa "perforar el humo". Si el olor picante entra por la nariz o los ojos, esto se llama "está en los ojos". Si un extraño no sabe cómo dar un gran mordisco, el fuerte olor a "gong" en el cuerpo de la persona nunca será olvidado. .

A veces pienso en dos formas de eliminar el acné, lo cual es muy interesante. Los trozos de mostaza se encurten y su temperamento es muy gentil y pacífico. Quizás años de remojo en agua salada hayan desgastado su llamativa personalidad. Pero después de todo, tiene un temperamento picante, es un grano en el corazón, pero en su sangre todavía existe la necesidad de darse un capricho con mostaza, pero en los días normales está profundamente arraigado en el corazón. Ahora remójalo en vinagre viejo, ponlo en un frasco de porcelana bien cerrado y presiónalo, y tu poder dominante se elevará naturalmente hacia el cielo.

Lo mismo ocurre con las personas.

Nota del autor: He preparado comida picante varias veces en los últimos años. El sabor es tan ligero como el agua y el fuerte sabor a "gong" ha desaparecido. Se dice que la razón es que los nudos de mostaza crecen demasiado rápido y la pulpa está demasiado suelta. Otros dicen que la raza ha cambiado. Los viejos bulbos de mostaza eran pequeños y apretados, lo que daba como resultado bajos rendimientos pero pleno sabor.

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Ingredientes para hacer col picante rallada:

Ingredientes: 800 gramos de cabeza de mostaza.

Accesorios: 100g de rábano

Condimentos: 30g de vinagre, 10g de sal, 15g de azúcar.

Características de las verduras ralladas en frío:

Las verduras picantes son crujientes y refrescantes.

Cómo prensar trozos de verduras picantes:

1. Lave la cabeza de mostaza y use un cepillo (lima de alambre) para frotar rápidamente la cabeza de mostaza en tiras;

2. Ponlo en un frasco, agrega vinagre y amásalo vigorosamente;

3. Luego, coloca tres rodajas grandes de rábano y presiona hacia arriba para sellar la boca del frasco;

4. Mantener más de 12 horas;

5. Saque algunas verduras picantes (continúe guardando el resto en un recipiente sellado).

6. Añade sal, glutamato monosódico, un poco de azúcar al gusto o añade aceite de sésamo para consumir.

Consejos para hacer cilantro rallado picante;

Debido al proceso de amasado con vinagre, es necesario preparar 200 gramos de vinagre.

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Ingredientes para hacer cabezas de col picantes:

Ingredientes: 250 gramos de cabezas de mostaza.

Accesorios: 20 gramos de granos de pimienta de Sichuan (puntas rojas secas)

Condimentos: 5 g de granos de pimienta de Sichuan, 10 g de sal, 15 g de vinagre, 10 g de azúcar blanca, 5 g de glutamato monosódico, 20 g de aceite de colza.

Cómo hacer pasta de col picante:

1. Cortar la col en forma de "palillos", añadir 10g de sal y dejar marinar durante 10 minutos para controlar la humedad;

2. Cortar el pimiento en gajos de 2 cm de largo;

3. Colocar el wok a fuego alto, calentar el aceite vegetal cocido hasta que esté 70% caliente, agregar los granos de pimienta y los chiles. saltee hasta que esté rojo oscuro, vierta el repollo.

4. Freír hasta que esté crudo, agregue sal, azúcar, glutamato monosódico, vinagre, revuelva uniformemente y sirva.

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