Cómo freír verduras crujientes

La mayoría de las verduras salteadas en los hoteles primero se escaldan y luego se saltean a fuego alto para darles sabor, por lo que el color queda muy bonito. En las operaciones familiares, la temperatura suele ser difícil de cumplir con los requisitos del hotel. Aun así, existen fallas operativas. No vamos a comentar sobre esto, sólo hablaremos de cómo aprovechar el calor en casa para sofreír un plato de verduras verdes y crujientes.

Primero, cocinar requiere más aceite.

Las verduras que no están hidratadas con aceite tienen la misma sensación que nuestra piel que no está hidratada con diversos productos para el cuidado de la piel.

En segundo lugar, recuerda sofreír las verduras rápidamente.

El calor para sofreír es básicamente alto y rápido. No cocine a fuego medio-bajo. Recuerda freír rápidamente.

En tercer lugar, ¡a la hora de cocinar, añadir sal es lo más importante!

Algunas verduras de color verde, como la lechuga y la col china, ya están saturadas de agua, hay que añadirles sal cuando se cocinan hasta que estén maduras en los ochenta. Si añades sal demasiado pronto, se formará un charco de agua que fácilmente afectará el color del plato.

Algunas verduras, como la col, las hojas de boniato, los plantones de calabaza, etc., no tienen mucha agua. Después de agregar el aceite, es mejor derretir la sal requerida en el aceite, luego verter las verduras en la olla y sofreír rápidamente, de modo que una pequeña parte del agua de las verduras salga durante el proceso de fritura. lo que protegerá mejor el color verde de estas verduras.

En cuarto lugar, la bandeja debe quedar en blanco.

No amontones algunas verduras después de ponerlas en el plato. Use palillos para crear un espacio abierto en el centro de las verduras para permitir que disipen el calor más rápido y evitar que se decoloren debido a las altas temperaturas.

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