¿Qué es el pan en el filete de pollo frito en el puesto de comida afuera? Gracias

El almidón es una polimerización de moléculas de glucosa y es la forma más común de almacenamiento de carbohidratos en las células. El almidón también se llama almidón en polvo en la industria de la restauración. Su fórmula general es (C6H10O5)n. La etapa de hidrólisis en disacárido es maltosa y su fórmula química es C12H22O11. Tras la hidrólisis completa se obtiene el monosacárido (glucosa), de fórmula química C6H12O6. El almidón incluye amilosa y amilopectina. La primera es una estructura helicoidal no ramificada; la segunda consta de 24 a 30 residuos de glucosa conectados de cabeza a cola a través de enlaces α-1,4-glucosídicos, y las ramas son enlaces α-1,6-glucosídicos. La amilosa se vuelve azul cuando se expone al yodo y la amilopectina se vuelve violeta cuando se expone al yodo. Esta no es una reacción química o interacción entre el almidón y el yodo, pero el orificio central de la hélice del almidón puede acomodar moléculas de yodo y, a través de las fuerzas de Van der Waals, forman un complejo azul-negro. Los experimentos han demostrado que una sola molécula de yodo no puede volver azul el almidón. De hecho, es el ion molecular yodo (I3) el que le da al almidón su color azul.