¿Cómo hacer en casa carne de cerdo asada crujiente al estilo cantonés? Estos tres puntos son la clave. La piel queda crujiente y la carne tierna, fragante y deliciosa.
Lo más atractivo es que cuando sale del horno tiene un color rico y la piel está crujiente y dorada. Recoja con cuidado un trozo, la piel elástica, la carne tierna, mezclada con un ligero brillo de aceite, que cuelga de la carne.
En boca hay un sonido crujiente, dos capas de carne grasa y dos capas de carne magra, húmeda pero no grasosa. La piel es crujiente, la carne grasa y magra son distintas y el sabor es rico. Es más, me gusta comer cochinillo con salsa para mojar, se moja la piel en azúcar y se moja la carne en salsa de fideos dulces.
Poder producir tal sabor es inseparable del proceso de cocción tradicional: la cocción en horno colgante, que tiene una historia de cientos de años. Alcanzó su punto máximo en la década de 1980 y alguna vez estuvo entre los diez mejores. en Guangdong, junto con el ganso asado, platos famosos han sido populares durante décadas y siguen siendo populares durante mucho tiempo.
Entonces, ¿puedes preparar en casa el sabor de la carne asada al horno? La respuesta es sí. Puedes disfrutar de la tradicional barbacoa cantonesa en casa. Todo lo que necesita es un horno casero lleno de condimentos, espere pacientemente el tiempo de cocción y sentirá los efectos cercanos a los tradicionales.
A continuación, compartiré con ustedes la clasificación de las técnicas tradicionales de asado crujiente en la industria, cómo hacer asado crujiente en el horno, cómo hacer panceta de cerdo crujiente pero no dura, grasa pero no grasosa, cómo Disfrutar de los famosos platos de cerdo asado sin salir de casa.
Detrás de un producto de cerdo asado lanzado con éxito hay más de una docena * * * procesos de producción. No es fácil hacer una buena carne, especialmente los detalles. Desde la selección y procesamiento de los ingredientes hasta las técnicas de producción, cada paso tiene sus secretos. Si algún paso no se hace bien, fácilmente puede provocar problemas como piel crujiente, exceso de aceite, color desigual y exceso de carne magra.
El proceso de asado se puede dividir en tres métodos: asado crudo, asado cocido y asado con hielo único. Aunque cada método es diferente y el sabor del producto terminado también es diferente, hay una cosa en común: la carne y la piel se secan al aire y se hornean, y la temperatura de horneado oscila entre 100 y 300 grados dependiendo de los pasos a seguir. Carne magra sin quemarse. La carne queda grasa y la piel crujiente.
El ingrediente es panceta de cerdo, que es panceta de cerdo de tres capas. Observe si lo gordo y lo delgado están espaciados uniformemente. Sería aún más ideal si hubiera cinco capas de grasa. Corta la carne fresca en trozos y guárdala en el frigorífico. Si no se superponen, no habrá ningún olor. El pelo de cerdo de la piel se puede quemar con unas pinzas o una pistola rociadora.
El primer paso, cocinarla cruda, es más difícil, pero la carne cocida tiene un sabor húmedo pero no grasoso.
La cocina de Beijing tiene un plato estrella muy popular, "carne de cerdo de tres capas frita a alta temperatura", que se cocina cruda.
No es necesario cocinar la panceta de cerdo. Extienda el cuchillo uniformemente sobre la carne, a una distancia de aproximadamente 2 dedos. Después de curar durante 16 horas, se puede hornear directamente.
El primer tiempo de horneado es de unos 100 grados y tarda 40 minutos hasta que esté cocido. Este paso hará que la carne de cerdo quede tierna y jugosa. La segunda vez es hornear a una temperatura alta de unos 350 grados durante 30-35 minutos. Luego, ennegrece la piel del cerdo y raspa la parte ennegrecida con un cuchillo para dejar al descubierto una capa de hojaldre dorado. Escurrir el aceite por tercera vez, meterlo en el horno y hornear a 180 grados durante 5-6 minutos hasta que adquiera una piel crujiente de color rojo dorado.
La ventaja de comerla cruda es que conserva en mayor medida la esencia y el sabor de la carne al no haber sido cocida. La panceta de cerdo cruda se debe servir lo antes posible. Si lo comes después de 2 horas, el sabor será mucho peor que antes.
El segundo proceso, la cocción cocida, es más fácil de dominar que la cocción cruda. La dificultad es evitar que la carne magra se convierta en leña y mantener la carne fresca y tierna.
Una vez, un chef de un hotel enseñó técnicas de cocina. Hervió una olla con agua, puso todo el trozo de carne en la olla, lo cocinó con jengibre, cebolla verde y rábano blanco (que puede quitar el olor a pescado de la carne) durante 20 minutos, luego apagó el fuego y lo puso en remojo. durante 20 minutos. Al mismo tiempo, mantuvo la carne tierna.
Limpiar la humedad de la superficie de la carne, pinchar la piel con agujeros densos, aplicar condimentos y marinar durante más de 8 horas. Al mismo tiempo, colocarla en un lugar fresco y seco para que se ventile. -secar para eliminar el exceso de humedad de la carne.
Al asar, envuelva la parte de la carne con papel de aluminio para mantenerla tierna, exponga la piel y métala al horno a al menos 300 grados. Una vez cocida la carne, es necesario enfriarla a temperatura ambiente y luego cortarla en trozos para asegurar una piel crujiente y una carne tierna.
El tercer proceso, el asado en hielo, quema la carne para suavizar los dientes.
La quemadura por hielo, también conocida comúnmente como extinción de hielo y fuego, se refiere a la sensación de ardor en la que la piel es tan fina como el hielo y tan brillante como nueva.
Primero asa el cerdo hasta que esté medio cocido, luego enfríalo a temperatura ambiente, luego regrésalo al horno y hornéalo hasta que esté medio cocido. De acuerdo con el principio de expansión y contracción térmica, coloque la carne en un balde lleno de agua helada, limpie los trozos de carne asada repetidamente con agua helada, especialmente la piel de cerdo, deje marinar la carne durante la noche y luego hornee en el horno a temperatura alta. temperatura, hasta que la piel esté crujiente.
Alternar frío y calor, el calor puede solidificar rápidamente la proteína de cerdo y mantener la carne deliciosa. El agua helada puede reafirmar la carne, hacer que la marinada sea más sabrosa y evitar que se convierta en leña al asar.
Tres métodos, cada método requiere al menos un día. Sólo haciendo barbacoa mediante tecnología compleja y estricta podemos lograr resultados calificados.
Hacer barbacoa en casa es imprescindible, pero podemos optar por un método de cocción relativamente sencillo para realizarla. A continuación, te enseñaré a hacer una versión casera de cerdo a la parrilla, para que puedas disfrutar de los famosos platos cantoneses sin salir de casa.
Antes de entrar en los pasos específicos, me gustaría mencionar algunos puntos clave de la barbacoa, a saber, marinar y secar al aire, técnicas de pelado, temperatura y tiempo de asado. Estos tres aspectos son la clave del éxito de asar carne, y uno de ellos es indispensable.
Necesitamos preparar 1 libra de panceta de cerdo, 3 cucharadas de vino rosado (no necesariamente), 2 cucharaditas de pimienta de Jamaica, 2,5 cucharaditas de sal gorda (a), un poco de vinagre blanco, una cantidad adecuada de sal gruesa (b), una aguja A para perforar la pulpa (puedes usar un palillo en su lugar).
Algunas personas añaden bicarbonato de sodio para ayudar a la barbacoa, pero otras piensan que la piel de la barbacoa a la que se le añade bicarbonato de sodio queda crujiente y poco natural. El vinagre blanco también se puede utilizar para hacer piel de barbacoa, según las necesidades personales.
Triture la pimienta de Jamaica y la sal gruesa (A), mezcle con vino rosado y extienda uniformemente por ambos lados y la parte inferior de la panceta de cerdo (no se requiere piel de cerdo).
Además, utiliza una brocha para aplicar una fina capa de vinagre blanco sobre la superficie de la piel del cerdo, o remoja la piel del cerdo hacia abajo en vinagre blanco durante unos minutos (no toques la carne de cerdo). .
Mete por segunda vez al horno y hornea a 270 grados durante 30 minutos hasta que la piel del cerdo esté dorada y crujiente. Si notas que la piel se quema de color negro al hornear, puedes cubrirla con papel de aluminio para bajar la temperatura.
Después de un día y una noche de preparación, más unas horas de preparación para hornear, el delicioso sabor inundó la casa, la piel del cerdo estaba crujiente y el color de la carne magra cambió del color profundo de las cinco especias. a blanco claro, cristalino. La grasa hace que el efecto visual sea bueno. Dale un mordisco, es graso pero no grasoso, salado y crujiente.
Muchas personas hacen barbacoa por primera vez y sienten que los pasos son complicados, pero siempre que dominen las habilidades, pueden lograrlo. Repasemos algunos puntos:
El desollado ocurre rápidamente. En la etapa inicial, se tuesta principalmente en su totalidad. La piel estará marrón, pero aún no ha llegado al punto de estallar. La piel estallará rápidamente cuando se hornee a altas temperaturas. La temperatura máxima de un horno doméstico es generalmente de 270 grados y la piel estallará en 20 a 30 minutos. Presta atención al calor en este momento. Si encuentras que algunas partes están doradas, cúbrelas con papel de aluminio y concéntrate en hornear las partes no expuestas. Se puede decir que cuanto mayor es la temperatura, menos tiempo tarda la piel en explotar.
La comida deliciosa a menudo requiere procedimientos complejos y técnicas profesionales para lograr resultados calificados, pero siempre nos esforzamos por alcanzar la excelencia y continuamos explorando la perfección en el camino hacia la calificación. No hay lo mejor, sólo lo mejor. Esta no es sólo la voz de las personas dedicadas a la industria alimentaria, sino también las necesidades de la mayoría de comensales.
Esto no sólo vale para la barbacoa, sino también para otros platos que pueden extenderse durante varios años y convertirse en platos famosos.
Chenxi Zhu Yi: una pequeña gourmet nacida en los años 90. El amor en la cocina calienta el corazón, y la leña, el arroz, el aceite y la sal son poesía.