¿Cómo hacer Maojian?
Primero, hecho a mano
1. Las hojas frescas recolectadas se clasifican según las diferentes variedades de hojas frescas, hojas soleadas y hojas lluviosas. Las hojas frescas recolectadas por la mañana y por la tarde se tamizan con un tamiz de malla de bambú para eliminar materias extrañas, como hojas rotas, y se colocan por separado.
Distribuidas
El grosor de las hojas frescas después del tamizado debe ser de (5 ~ 10) cm. Las hojas de Pluviae o las hojas frescas con alto contenido de agua deben esparcirse finamente, en días soleados. o al mediodía o por la tarde. Las hojas frescas utilizadas deben esparcirse de forma espesa y voltearse suavemente cada 1 hora. La temperatura interior debe ser inferior a 25°C para evitar la luz solar. El tiempo de dispersión debe controlarse en (2 ~ 6) h según el grado de hojas frescas hasta que se pierda el aire verde.
Olla de cocción
Utilice un wok especial para té, con un diámetro de 84 cm (pulido previamente para que quede suave y sin óxido. La olla de cocción está inclinada a unos 35°). , y el frente de la maceta tiene unos 40 cm de alto, lo que facilita su funcionamiento. La pared trasera tiene más de 1 m de alto y está unida a la pared. La olla cruda utiliza leña seca como combustible. La temperatura de la olla debe ser (140 ~ 160) ℃. La cantidad de hojas frescas en cada olla es de aproximadamente 500 g. Use la palma de su mano para probar la temperatura de la olla. y el centro de la maceta mide (3 ~ 5) cm. Si siente calor, deseche las hojas frescas y use un mango de té (una escoba redonda hecha de suaves ramas de bambú) para voltear las hojas verdes una y otra vez, más rápido. Las hojas verdes se suavizan y rizan aún más, inicialmente formando cuerdas sueltas, y los tallos tiernos continúan doblándose, y luego usa el mango del té para barrer todas las hojas de té en la olla cocida lo más rápido posible. El tiempo de ebullición es (7 ~ 10) minutos y el contenido de agua del té es aproximadamente 55. La lluvia y el rocío refrescan las hojas, la temperatura del fuego aumenta (10 ~ 15) ℃, las hojas tiernas están más húmedas, la temperatura del fuego es ligeramente más alta y la acción debe ser suave.
4. La olla cocida
tiene las mismas especificaciones que la olla cruda, está dispuesta al lado de la olla cruda y está inclinada a 40 grados. Después de recibir las hojas de té transferidas desde el tanque de materia prima. Cuando la temperatura de la olla sea (80 ~ 100) ℃, use el mango del té al principio, luego use el mango para romper las bolas de té, luego use el mango para amasar las bolas de té, siga "envolviendo y frotando" la hojas de té, y recogerlas de vez en cuando, repitiendo el proceso. Después de aproximadamente (3 ~ 4) minutos, la barra de té se aprieta aún más, el mango del té queda ligeramente plano y se realiza el "agarramiento". Cuando las palitos de té estén ligeramente apretados y rectos, sin pegarse entre sí, es decir, "arregle" los palitos de té con las manos (las palmas hacia abajo, el pulgar y el índice ligeramente abiertos, los otros tres dedos cerca del dedo índice, ligeramente doblado hacia adentro, formando una boca de tigre para agarrar cosas). Agarre algunas hojas de té en la tetera y sosténgalas con fuerza para que puedan agarrarse en la palma de su mano. Luego, use su muñeca para empujar algunas de las hojas de té. de la "boca del tigre" y tírelas a la tetera (en el borde superior, las hojas de té ruedan naturalmente hacia el centro a lo largo de la olla inclinada), y así sucesivamente, formando gradualmente una forma apretada, redonda, recta y suave. El tiempo de ejecución de todo el proceso es de aproximadamente (7 ~ 10) minutos. Cuando el contenido de agua sea de alrededor de 30, limpie la olla inmediatamente y colóquela en un recogedor.
5. Horneado inicial
Tome de 4 a 5 tazas de hojas de té de la olla cocida para hornearlas una sola vez, extiéndalas uniformemente y el grosor debe ser de 2 cm. Utilice carbón sin humo de alta calidad, cúbralo con ceniza fina después de quemarlo y controle la temperatura del fuego, preferiblemente (90 ~ 100) ℃. De acuerdo con la temperatura del fuego, gírelo suavemente cada (5 ~ 8) minutos. Después de (20 ~ 25) minutos, la barra de té se puede colocar en el kang una vez finalizado. Agarre la barra de té y empújela suavemente con la mano. El contenido de agua es de aproximadamente 15 .
Enfriamiento
Después del secado inicial, coloque las hojas de té en el interior y extiéndalas con un recogedor durante más de 4 horas. El espesor debe ser de unos 30 cm hasta que se dejen secar nuevamente. .
7. Secado secundario
Extienda las hojas de té enfriadas uniformemente sobre la superficie para tostar té (el grosor es (4 ~ 5) cm es apropiado) y colóquelas suavemente sobre el té. kang (la temperatura adecuada del fuego es (60 ~ 65) ℃), la cantidad de hojas tostadas es de aproximadamente 2,5 kg cada vez y se revuelve suavemente cada 10 minutos. Después de fijar las barras de té, las hojas de té se amasarán a mano hasta convertirlas en polvo y luego se hornearán en el kang durante unos 30 minutos, con el contenido de humedad controlado en aproximadamente 7.
8. Clasificación del té Mao
Coloque el té crudo vuelto a tostar en el banco de trabajo, retire las hojuelas amarillas, las ramas viejas y las inclusiones que no sean de té en las hojas de té y luego clasifíquelas. .
9. Calentar nuevamente
Secar aún más las hojas de té hasta que el contenido de humedad sea inferior a 6.
El grosor apropiado es (5 ~ 6) cm, la temperatura es de aproximadamente 60 °C y las hojas de té se esparcen aproximadamente 2,5 kg cada vez. Cuando las manos izquierda y derecha se sientan calientes, gire el té cada 10 minutos. Después de unos 30 minutos, el aroma del té quedará expuesto, tritúrelo con las manos y déjelo secar. Extiéndalo en un recogedor por etapas, enfríelo adecuadamente, colóquelo a tiempo en un cubo de té limpio y especial y guárdelo en un lugar seco, higiénico y con baja temperatura.
2. Procesamiento mecánico
1. Investigación
Las hojas frescas recolectadas se clasifican según diferentes variedades, grados y tiempos de recolección, se eliminan las materias extrañas, y se reparten por separado.
Extender
Extienda las hojas frescas tamizadas una por una en una cesta recogedora de bambú que esté ventilada y limpia en el interior. El grosor debe ser de (5 ~ 10) cm y puede contener. hojas de lluvia, extiéndela hasta que desaparezca el aire verde.
Paso tres: eliminar el verde
Para el enverdecimiento mecánico del té verde, se debe utilizar una máquina de enverdecimiento de tambor adecuada para té verde famoso y de alta calidad. Cuando esté en uso, la máquina debe encenderse después del encendido para calentar el tambor de manera uniforme hasta que salte una pequeña cantidad de chispas en el tambor. Poner en marcha la cinta transportadora para alimentar las hojas y tirar las hojas según las instrucciones de temperatura. Las hojas frescas de diferentes grados o las hojas frescas con diferentes contenidos de humedad tienen diferentes requisitos de temperatura. La temperatura de entrada de las hojas debe controlarse a (120 ~ 130) ℃. La cantidad de sacudida de las hojas se puede controlar mediante el homogeneizador de hojas en la cinta transportadora de la máquina reverdecedora. De hojas frescas a hojas se necesitan entre 1,5 y 2 minutos. El contenido de agua de las hojas que retienen agua se controla en aproximadamente 60. El signo de una retención moderada de agua es que las hojas son de color verde oscuro, suaves y ligeramente pegajosas cuando se aprietan con la mano, se abrazan firmemente formando una bola, son ligeramente elásticas y verde y fragante.
Amasado
Para el amasado mecánico se debe utilizar una máquina amasadora adecuada para hacer el famoso té verde. Las hojas verdes deben enfriarse adecuadamente y amasarse en frío. La cantidad de hojas depende de la ternura y el modelo de los ingredientes. El tiempo de enrollado del té de alta calidad debe controlarse en (10 ~ 15) min, y el tiempo de enrollado del té de calidad media y baja debe controlarse en (20 ~ 25) min. Según las hojas jóvenes y viejas, el jugo del té debe adherirse a la superficie de las hojas enrolladas y se sentirá pegajoso al sostenerlo con la mano.
5. Desbloqueo
El desbloqueo mecánico requiere una máquina desbloqueo de té adecuada para elaborar el famoso té verde para disolver las hojas de té enrolladas.
Normas de gestión
El equipo mecánico debe utilizar una máquina clasificadora adecuada para té verde famoso y de alta calidad. El tiempo de clasificación no debe ser demasiado largo, la temperatura debe controlarse a (90ºC). ~ 65min438 000) ℃, y la cantidad de hojas debe ser No debe ser demasiada, aproximadamente (0,5 ~ 0,75) kg durante 5 minutos es apropiado.
7. Horneado inicial
El equipo mecánico debe utilizar un secador continuo de cinta de malla o placa de cadena adecuado para el famoso té verde. Según la calidad de las hojas de té, la temperatura de horneado inicial y la entrada de aire deben controlarse a (120 ~ 130) ℃, el tiempo es (10 ~ 15) minutos y el contenido de humedad es (15 ~ 20).
8. Déjalo enfriar
Mete las hojas de té recién tostadas en el interior y extiéndelas completamente en el tiempo durante más de 4 horas.
9. Secado secundario
El rehorneado todavía se realiza en la secadora. La temperatura adecuada es (90 ~ 100) ℃ y el contenido de humedad es inferior a 6.
Maojian, la forma es relativamente delgada, recta, redonda y suave. Las hojas de té están cubiertas de pelos blancos. Las hojas de té están cubiertas con una capa de color verde. El aroma es largo y largo. La sopa de té es muy fresca, fuerte, dulce y única. La sopa de té preparada es de color verde esmeralda, las hojas de té se relajan y se hunden lentamente hasta el fondo de la taza. Las hojas de té son uniformes, tiernas, brillantes y verdes. liso. El té Maojian es en realidad una variedad de té verde. Maojian tiene una personalidad única en color, aroma, sabor y forma. Su color es fresco y limpio, libre de impurezas. Su aroma es ligero y fresco, y su sabor es fresco y dulce.