¿Cómo hacer auténtico pollo frito de Tengzhou? Cuanto más hogareño y auténtico, mejor. Es mejor no utilizar condimentos complicados.
El pollo frito de Tengzhou es el favorito de la gente de Tengzhou, ¡y también el favorito de todos los chinos! En los últimos años, el pollo frito de Tengzhou ha llegado a muchos lugares, como granjas, parques ecológicos y hoteles especializados, convirtiéndose en una característica importante del mercado de catering de Shandong. Les presentamos el auténtico pollo frito de Tengzhou.
Ingredientes
Gallo Estúpido (500g)
Patatas (2)
Pimiento rojo (10g)
Pimiento verde (10g)
2 cucharadas de salsa de soja
4 rodajas de jengibre
2 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de vinagre p> p>
1 cebolla
1 pimiento
2 hinojo
3 cucharadas de vino de cocción
4 perejil
Una cantidad adecuada de sal
Método
1. Elija un gallo estúpido que haya sido criado por granjeros locales en Tengzhou durante 2 años, mátelo, lávelo y córtelo. en pedazos.
2. Pelar las patatas y cortarlas en rodajas.
3. Utilizar una olla rural, encender un fuego y secar la olla.
4. Llevar a ebullición a fuego alto, poner medio bol de aceite en la olla, calentar el aceite hasta que humee, agregar el anís, las cebolletas, el jengibre, los granos de pimienta de Sichuan y los pimientos rojos. los pimientos desprenden un aroma picante. Añade los trozos de pollo y sofríe varias veces. Agregue el pimiento verde y revuelva repetidamente.
5.4 Cuando esté maduro, añade la salsa de soja clara y la salsa de soja oscura y revuelve repetidamente hasta que cambie el color.
6.6 Cuando esté cocido, agregue vino de cocción o vino blanco para quitar el olor a pescado, agregue agua hervida fría y cocine repetidamente.
7. Cuando los ocho estén maduros, añade los dados de patata y cocínalos juntos. Pasado un rato, añade una cantidad adecuada de sal. Agrega cilantro y toma una siesta antes de prepararte para salir. Comer.
8. Por último, lo mejor es tomar una copa de vino, ¡qué bonito! Pollo picante Tengzhou
¡Espero que mi respuesta pueda ayudarte!
Estaré encantado de responder a tus preguntas.
El pollo frito de Tengzhou, también llamado pollo picante de Tengzhou, es una especialidad local en la ciudad de Tengzhou, provincia de Shandong. Este plato combina las características de la cocina de Shandong y la cocina de Sichuan, con un sabor único, fresco y picante. En realidad, este plato es relativamente sencillo de preparar en casa. Permítanme describir los pasos a continuación.
Preparación de ingredientes: 1 pollo, 5 pimientos verdes de piel fina, 10 pimientos mijo, 10 pimientos secos, cantidades adecuadas de cebolla, jengibre y ajo.
Nota: La elección de los ingredientes es muy importante. El pollo de corral es la elección perfecta para este plato. Si realmente no puedes comprar uno, también puedes elegir pollitos comunes y corrientes.
Condimentos: azúcar, sal, pimienta, anís estrellado, vino de cocina, vinagre de arroz, salsa de soja clara, salsa de soja oscura.
El primer paso es picar el pollo estúpido en trozos pequeños, remojarlo en agua limpia durante dos horas, cambiar el agua dos o tres veces (principalmente para quitar la sangre), sacarlo y controlar el agua. .
Paso 2: Cortar el pimiento en dados, cortar la cebolla en trozos pequeños, laminar el jengibre y triturar el ajo sin romperlo.
El tercer paso es verter el aceite base en el wok, añadir los granos de pimienta y el anís estrellado y sofreír a fuego lento hasta que esté fragante.
Paso 4: Vierta los trozos de pollo, saltee rápidamente hasta que se seque, luego agregue la cebolla, el jengibre, el ajo y los chiles secos y continúe salteando.
El quinto paso es agregar vino de cocción y sofreír para eliminar el olor a pescado, luego agregar un poco de vinagre de arroz, azúcar, salsa de soja clara y salsa de soja oscura en secuencia, continuar salteando. para darle color, luego cubra la olla con agua y cocine a fuego lento durante cinco minutos.
El sexto paso, abrir la tapa para recoger el jugo, agregar los granos de pimienta, el mijo, la pimienta y la sal, continuar salteando hasta que los granos de pimienta se ablanden y luego retirar de la olla.
De esta forma queda lista una versión casera del auténtico pollo picante de Tengzhou, ¡pruébalo ya!
El pollo frito de Tengzhou es una especie de pollo frito procedente del sur de Shandong. El pollo frito en Linyi, Laiwu y Tengzhou (Zaozhuang) tiene cada uno sus propias características y un sabor extraordinario. ¡Aquí hay algunas formas representativas de preparar pollo frito Lunan!
Pollo Frito Linyi
Método de producción:
1. Matar el gallo joven (alrededor de 3 libras) dentro de los 180 días y cortarlo en trozos del tamaño de un ancho. los frijoles se cortaron primero, se colocaron en el patio dos cabezas de pollo, patas de pollo y lomo de pollo para su uso posterior.
2. Calentar 200 gramos de aceite de maní en una olla al 50% de calor, sofreír 40 gramos de rodajas de jengibre, sofreír las patas y cabezas de pollo hasta que cambien de color, agregar los trozos de pollo, sofreír a fuego medio durante 7-8 minutos, esperar hasta que el pollo cuando los trozos se encojan y la superficie esté ligeramente seca, hervir 30 gramos de vino blanco a lo largo de las paredes de la olla Agrega 2 trozos de anís estrellado y 10 gramos de. los chiles pequeños sofreír hasta que se desborde el aroma. Vierta 40 gramos de ajos en cubitos y 30 gramos de chiles secos.
Pollo guisado Linyi
Método de elaboración:
1. Sacrificar un gallo de unos 2 años y medio (peso bruto unos 4,5 kg) y cortarlo en mahjong. -Piezas de repuesto de tamaño.
2. Calentar 200 gramos de aceite para ensalada hasta que esté 30% caliente, agregar 15 gramos de pimienta y 2 rodajas de anís estrellado, sacar, agregar jengibre picado, agregar las cabezas y patas de pollo, agregar los trozos de pollo, y agregue 10 gramos de pimiento seco, agregue 100 gramos de salsa de soja y 2000 gramos de agua hirviendo, y sazone con sal.
Mezcla 5 gramos de esencia de pollo, 5 gramos de esencia de pollo y 25 gramos de jugo de pollo frito, hierve hasta que forme espuma y presiona en una olla a presión durante 25 minutos.
3. Después de prensar los trozos de pollo, saque los pimientos y cocínelos en la olla junto con la sopa. Agregue 5 gramos de los ingredientes del pollo frito para que la sopa quede un poco más espesa. Agrega 200 gramos de hongos shiitake a la olla. Después de cocinar, agrega 30 gramos de cebollas verdes y 40 gramos de pimientos verdes y rojos.
Después de exprimir, saca los pimientos, añade los champiñones, el pimiento y el resto de ingredientes y vuelve a la olla para que espese.
Ingredientes para el pollo frito: Tome 100 g de anís estrellado, 50 g de granos de pimienta, 50 g de hinojo, 20 g de nuez moscada, 20 g de hierba, 10 g de cardamomo, 5 g de clavo, mezcle bien y muela hasta obtener polvo.
Pollo Wang Xiaoer Guo Hui
Método de elaboración:
1. Matar un gallo de dos años y medio (unos 5 kg). Cortar en trozos cuadrados de 3 cm. Coloca la faja del gallo en un balde en el patio.
2. Tomar 100 gramos de aceite de maní y manteca de cerdo respectivamente, ponerlos en una olla y calentar hasta que estén 30% calientes. Agregue 10 g de chiles secos, 50 g de rodajas de jengibre y 50 g de rodajas de cebolla verde a la olla y saltee hasta que estén fragantes. Añade 10 g de hojuelas de chile seco a la olla y sofríe suavemente. Agrega los trozos de pollo y sofríe durante unos 5 minutos, hasta que el pollo adquiera un color amarillo claro y la piel esté ligeramente seca. Luego ponga 5 g de ingredientes de pollo salteado, 15 g de jugo de pollo salteado y 50 g de salsa de soja en la olla. Agrega a la olla 5 gramos de caldo y 10 gramos de esencia de pollo. Después de calentar, colóquelo en una olla a presión. Después de cocinar al vapor, deje reposar el pollo durante 20 minutos, saque los trozos de pollo, retire los residuos originales de la sopa y reserve.
Tres. Calentar 50 gramos de aceite de maní y 50 gramos de manteca de cerdo en otra olla, agregar 15 gramos de chiles frescos, 50 gramos de rodajas de jengibre, sofreír, agregar 500 gramos de nuggets de pollo, 500 gramos de sopa original, 20 gramos de glutamato monosódico. , 15 gramos de champiñones paja, 5 gramos de sal y 50 gramos de pimiento verde, 50 gramos de cebolla verde, 20 gramos de ajo, 50 gramos de cebolla verde.
Ingredientes para pollo frito: 100g de Angelica dahurica, 100g de hinojo, 50g de pimiento verde seco, 50g de pimienta de Shandong, 50g de eneldo, 50g de tomillo, 30g de semillas de vainilla, 20g de canela, 20g de frutos de hierba, 15 g de canela y 15 g de comino.
Salsa de pollo frito: Mezcle jugo de pimienta Linyi, salsa de ostras y salsa de pollo frito en una proporción de 7:2:1.
Pollo frito Zaozhuang
Receta secreta de pollo frito: añade ocho liang de vinagre a una porción de pollo frito
Ingredientes: Mata 1 pollo (peso bruto de unos 5 kg ) para el tratamiento del esperma Dos años y medio, 2 kg de caldo, 250 g de pimiento arrugado de piel fina, 250 g de aceite de soja, 100 g de pimiento rojo, 50 g de jengibre, ajo, castañas de agua y cebollas verdes, 10 g de granos de pimienta de Sichuan y anís de 2 estrellas.
Condimentos: 400 g de vinagre Baodu, 200 g de salsa de soja Baodu, 20 g de glutamato monosódico, 5 g de sal (el vinagre de Baodu y la salsa de soja son condimentos tradicionales en Zaozhuang y se pueden sustituir por vinagre de arroz y salsa de soja respectivamente).
Método de elaboración:
1. Cortar el gallo en trozos grandes de 40g; sustituir el pimiento arrugado de piel fina con un cuchillo grande y reservar.
2. Calentar el aceite de soja al 40%. Agrega un poco de aceite al gusto. Agrega el jengibre, la pimienta y el anís estrellado y sofríe. Agrega los trozos de pollo y sofríe durante 5 minutos. Después de que la piel del pollo esté ligeramente arrugada, cocine el vinagre de ternera y revuelva rápidamente para combinar. Después de que se escape el olor a vinagre, agregue la salsa a la salsa de ternera, agregue el caldo, cocine a fuego medio durante unos 10 minutos, agregue el pimiento rojo y continúe cocinando a fuego alto hasta que la sopa esté medio cocida y espesa. Saltee los granos de pimienta, el ajo, las castañas de agua y las cebolletas hasta que estén fragantes, agregue sal, glutamato monosódico, agregue cilantro y sirva.
Pollo Frito Laiwu
Proceso de elaboración:
Uno. Tome un gallo (de unos 2,5 kg), créelo durante dos años y medio y luego mátelo. Cortar en trozos grandes de 50 g, poner en agua fría, hervir y escaldar para quitar la sangre. Elimina las manchas superficiales. Coge 150 g de jengibre tierno, pélalo y córtalo en rodajas de 1 mm de grosor para su uso posterior.
2. Agregue 3500 gramos de agua hirviendo a la olla a presión, agregue las rodajas de jengibre tierno, agregue 200 gramos de sal, 600 gramos de salsa de soja, vierta las rodajas de pollo cocidas, cocine al vapor durante media hora, saque las rodajas de pollo y las rodajas de jengibre. escurrirlas y espolvorear 10 gramos uniformemente sobre ellas mientras estén calientes, agitar bien.
Tres. Limpia la sartén y deja que quede suave. Calienta 8 kilogramos de aceite de maní hasta que esté 30% caliente. Ponga 4 rodajas de anís estrellado en la olla, sofría hasta que estén fragantes y agregue 15 g de chiles pequeños. Cuando la temperatura del aceite suba al 50% y salga el aroma a pimienta, añade las rodajas de pollo prensadas y las rodajas de jengibre. Freír las rodajas de jengibre a fuego medio hasta que se sequen y se enrollen. Cuando la piel del pollo se arrugue ligeramente y aparezcan pequeñas burbujas de aceite, retíralo de la sartén rápidamente. Pon el aceite sobre la mesa.
Pollo Frito Qingyang
Método de elaboración:
Uno. Tome pollo autóctono de alta calidad (peso neto 1,8 kg) y lávelo. Cortar en trozos cuadrados de 4 cm y lavar.
2. Ponga 200 gramos de aceite mezclado (la proporción de aceite de pollo cocido, manteca de cerdo cocida y aceite para ensalada es 1:1:1) en la olla. Cuando la temperatura alcance el 40%, agregue 750 g de rodajas de jengibre, sofría hasta que las rodajas de jengibre se sequen, luego agregue los ingredientes pequeños (20 g de ají seco, 10 g de ají seco, 4 rodajas de anís estrellado, 2 g de ají seco) y revuelva. freír. Agrega los trozos de pollo y sofríe hasta que el pollo cambie de color. Hervir 15 g de salsa de soja oscura y 100 g de salsa de soja WeiDaMei.
Sofríe 40 gramos de jugo crudo, agrega 3,2 kg de agua, lleva a ebullición a fuego alto, cocina a fuego lento hasta que queden 1,5 kg de sopa, retira del fuego, vierte la sopa y el pollo en un recipiente. y dejar a un lado.
Tres. Cuando los clientes pidan, vierta el caldo de pollo preparado y el caldo de pollo en la olla, hierva a fuego alto, cocine bien a fuego medio, agregue 20 gramos de glutamato monosódico para condimentar, espolvoree con 3 gramos de semillas de sésamo blanco cocidas y 10 gramos. de cilantro, y revuelve uniformemente, vierte de la olla a un recipiente y sirve con pan casero.
El pollo picante de Tengzhou es un bocadillo especial en la ciudad de Tengzhou, provincia de Shandong. Es fresco, picante y fragante. El color es brillante y el sabor fuerte.
Pollo picante de Tengzhou, los gallos locales son los más adecuados para saltear verduras, entre los cuales los gallos viejos y los gallos jóvenes son los más preferidos. La gente de Tengzhou tiene diferentes preferencias por el pollo picante. A algunas personas les gusta comer pollas viejas y necesitan masticarlas. Los gallos viejos de más de un año son los más deseables.
1. Lavar el pollo, picarlo en trozos del mismo tamaño y reservar. Preparar la cebolla, el jengibre, el ajo, el anís estrellado, la pimienta, la sal y la pimienta, la salsa de soja, el aceite, el vino de cocción y otros ingredientes auxiliares. .
2. Caliente el aceite en una sartén, agregue los granos de pimienta y el anís estrellado y saltee hasta que estén fragantes, agregue el jengibre y el ajo, saltee los trozos de pollo hasta que estén fragantes, agregue el vino de cocción, saltee hasta que la piel del pollo esté ligeramente amarilla. agregue agua y cocine a fuego lento durante 20 minutos.
3. Añade salsa de soja clara, salsa de soja oscura, aceite y sal al gusto. Agrega los chiles picados y reduce el jugo a fuego alto.
Hola, soy Chengnan Xiaoyang. ¡Feliz de responder esta pregunta!
Creo que lo más importante del pollo frito es que hay que freírlo al menos una vez para que permanezca en el agua, de modo que quede más fragante por fuera. Permítanme hablar sobre los métodos comunes a continuación.
1. Ingredientes: Los ingredientes necesarios también se utilizan comúnmente, como cebolla, jengibre, ajo, chiles secos, vino para cocinar, salsa de soja ligera y salsa de soja oscura. De lo contrario, es mejor agregar un poco de azúcar. causará dolor de estómago por la comida picante.
Preparación: Calentar primero el aceite, poner el pollo en la olla y freír hasta que esté cocido, encerrarlo rápidamente en el agua, luego sacar el pollo de la olla y reservar.
3. Salteado: El siguiente paso es sofreír. Primero sofreír la cebolla, el jengibre y el ajo, luego agregar los trozos de pollo y sofreír un rato, agregar el vino de cocción, la salsa de soja clara, la salsa de soja oscura y luego agregar el agua caliente. Tapar y cocinar por 45 minutos. Cuando la sopa esté casi terminada, agregar el ajo, el mijo, la comida picante y un poco de azúcar. Lo mejor es guisarlo en una olla, para que el pollo tenga un sabor especial.
La sopa queda espesa y deliciosa. Creo que el pollo frito de Tengzhou se parece un poco al pollo a la olla que necesitamos. Si es una olla y una tarta grande, es una combinación perfecta
Hola, me encanta cocinar y sé disfrutar de la vida. A muchas personas les gusta comer pollo frito de Tengzhou pero no saben cómo prepararlo. Hoy compartiré con ustedes "¿Cómo hacer auténtico pollo frito Tengzhou?"
El pollo frito Tengzhou es un refrigerio especial en la ciudad de Tengzhou, provincia de Shandong. Es fresco, picante y fragante. El color es brillante y el sabor fuerte. ¡Es muy importante elegir los ingredientes para el sofrito! Las gallinas nativas son las mejores gallinas, entre las cuales los gallos viejos y los gallos jóvenes son los mejores.
Pollo frito delicioso
La gente de Tengzhou come pollo frito de diferentes maneras según sus preferencias personales. A algunas personas les gusta comer pollo viejo y necesitan masticarlo. Los pollos viejos que tienen más de un año son los más deseables y a algunas personas también les gusta comer gallos jóvenes. Los agricultores del pueblo crían gallos jóvenes de seis o siete meses. Cuando se cocina, queda tan tierno y delicioso que apenas es necesario escupir los huesos. Hoy te enseñaré cómo hacer una auténtica versión familiar de pollo frito Tengzhou. ¡Tiene un sabor picante y se puede preparar en casa en cualquier momento!
Ingredientes necesarios
Ingredientes: pollo, ajo, cebolla, jengibre, pimiento verde, mijo rojo, picante.
Método de trabajo
1. Cortar el pollo en trozos pequeños, lavar y escurrir. Cortar el ajo en dados, las cebollas verdes en rodajas, el jengibre en rodajas, los pimientos verdes en rodajas con una hornilla y el mijo picante en rodajas (si no puede comer comida picante, use pimientos rojos para aumentar el color).
2. Añade salsa de soja, vino de cocción y sal al pollo y deja marinar unos minutos.
3. Calentar la olla, agregar el pimiento verde, agregar el pollo, luego agregar el jengibre y el ajo y sofreír durante unos 8 minutos.
4. Vierta vino blanco de alta concentración en la olla para eliminar el olor a pescado, agregue salsa de soja clara, salsa de soja oscura, cebollas verdes, salsa de ostras y mijo picante. Agrega un poco de cerveza o agua y continúa friendo el pollo hasta que adquiera sabor.
5. Agrega sal, agua de secado rápido, pimiento verde, glutamato monosódico, vinagre de arroz, sofríe hasta que el pimiento verde esté triturado, agrega aceite de sésamo y calienta la olla.
Esto es todo por hoy sobre la auténtica receta casera de pollo frito Tengzhou ¡Espero que sea de ayuda para todos!
1 Lavar el pollo, picarlo en trozos y ponerlo en un plato.
2
Poner en la olla aceite, añadir las rodajas de jengibre y los granos de pimienta de Sichuan, calentar y oler.
Tres
Saltear el pollo, agregar vinagre, sofreír, agregar salsa de fideos dulces, sofreír, agregar chile seco, agregar agua hasta que el pollo esté cocido, agregar un un poco de sal, tapar la olla y guisar.
IV
Cuando todavía quede un poco de agua, añadir los chiles y las chalotas picadas, sofreír hasta que los chiles y las chalotas estén cocidos, añadir la cantidad adecuada de sal, y retirar de la olla.
Cinco
verduras, añade la cantidad adecuada de cilantro.
1. Lavar el pollo, cortarlo en trozos de 2-3 cm, ponerlo en un bol, añadir el vino de cocción y la sal, mezclar bien y dejar marinar durante 20 minutos para darle sabor.
2. Cortar la cebolla, el ajo y el jengibre.
3. Corta los chiles secos
4. Vierte 300ml de aceite en la olla, caliéntalo, agrega los trozos de pollo y sofríe brevemente. Después de freír hasta que estén doradas, sacar y escurrir el aceite, volver a freír a fuego alto para que la superficie quede más dorada y la carne más crujiente, luego retirar de la sartén, escurrir el aceite y reservar.
5; Deje el aceite de fondo en la sartén y cocine a fuego alto. Caliente, agregue el jengibre y el ajo en rodajas y saltee hasta que estén fragantes, luego agregue los granos de pimienta de Sichuan y la pimienta, saltee a fuego lento hasta que esté picante, luego agregue el pollo frito. trozos y sofreír, finalmente espolvorear con esencia de pollo, azúcar, cebolla de verdeo y sofreír uniformemente.
Si espolvoreas unas semillas de sésamo blanco cocidas, el sabor será más fragante.
Soy Tao Wei Han Yu y estoy muy feliz de responder esta pregunta.
Pollo picante de Tengzhou
El pollo picante de Tengzhou es un bocadillo especial en la ciudad de Tengzhou, provincia de Shandong. Es fresco, picante y fragante. El color es brillante y el sabor fuerte.
El pollo picante Tengzhou se elabora con pollo local cortado en trozos de tamaño uniforme, pimientos picantes locales y chiles cortados en una canasta, y cebollas, jengibre, ajo y otros condimentos reservados. Coloque el pollo en una olla con aceite hirviendo y agregue los condimentos uno a la vez. Sofríe hasta que el pollo esté dorado y crujiente. Agregue agua y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos. Cuando esté casi cocido vierte el vinagre y la salsa de soja. Finalmente, agregue el ají y estará fragante al instante, lo que permitirá al oyente tragarlo de un bocado.
Ingredientes
Un pollo entero o una caja de muslos de pollo, granos de pimienta de Sichuan y chiles secos (1:4), cebollas verdes, semillas de sésamo cocidas, sal, glutamato monosódico, cocción vino, aceite de cocina, jengibre, ajo, azúcar.
Nota:
1. Se puede añadir pimienta y ají al gusto, pero para que refleje fielmente las características de este plato lo mejor es cubrir todo. chiles en el producto terminado en el pollo en lugar de los pocos chiles y granos de pimienta de Sichuan que aparecen en los trozos de pollo.
2. Al freír pollo, debes espolvorear sal sobre el pollo. Si agregas sal al freír el pollo, la sal no penetrará en el pollo porque la cáscara del pollo. Se ha frito en seco y la textura es relativamente firme. La sal solo puede adherirse a la superficie del pollo, lo que afecta el sabor.
3. El aceite utilizado para freír el pollo debe estar muy caliente, de lo contrario el pollo no se freirá en mucho tiempo. Aunque se fríe durante mucho tiempo, quedará muy seco, un. bola de carne muerta, desagradable y completamente insípida. Por eso, el fuego debe estar alto, crujientes por fuera y tiernos por dentro.