¿Cómo hacer delicioso el pato asado con frutas y leña? Aprende a hacer y asar pato asado en madera de frutas.
Pollos, patos, gansos, etc. El pato asado al horno al carbón tiene tres cualidades únicas: color, aroma y sabor. La piel es crujiente, la carne tierna, el aroma es elegante, el cuerpo del pato tiene forma regordeta, el color granate es uniforme y suave. y agradable a la vista.
El pato asado se ahuma y se asa con dátiles, manzanas y otros árboles frutales para darle color rojo al pato. Cuando se ahuma y se asa a la parrilla, el aroma seductor fluye a decenas de metros de distancia. Servido con panqueques de hojas de loto y panqueques de cebolleta, es crujiente y delicioso, y aún quieres comerlo después de comerlo.
Si lo horneas con árboles frutales, tendrá un sabor muy dulce, quedará carbonizado por fuera y tierno por dentro. Si lo horneas con árboles frutales, tendrá un color brillante y un buen aspecto. madera de pino, sabrá peor, pero resaltará el sabor tradicional de Lille. En el peor de los casos, también se puede utilizar madera de álamo para hornear. La mayor ventaja del álamo es que es barato y adecuado para la clase trabajadora.
La ventaja de utilizar pato asado al carbón es que tiene un sabor original y delicioso, porque el pato asado no se asa con calor, sino con los rayos infrarrojos que emite el carbón, que no pueden ser sustituidos por otras cosas.
El carbón vegetal se elabora principalmente a partir de manzanas, peras y otros árboles frutales. Sus características principales son su alto poder calorífico, su largo tiempo de combustión, su no toxicidad y la carne asada es particularmente fragante, por lo que se utiliza principalmente para barbacoas y es el carbón de primera clase para barbacoas, sin embargo, debido a la falta de fruta y. recursos de madera, el costo es alto.
Selección de materiales: el pato asado de alta calidad es el pato relleno al estilo Beijing, que pesa entre 5,6 y 5,8 kilogramos y se entrega a pedido desde granjas de patos designadas. Esta especie de pato tiene plumas blancas, cuerpo largo y ancho, hocico corto y ancho, pecho regordete y prominente, abdomen caído que no roza el suelo, patas cortas y gruesas, pico anaranjado y dedos palmeados, y tiene una hermosa apariencia. Debido a la alimentación "rellena", el período de crecimiento es corto y, después del asado, la piel está crujiente y la carne tierna, el color es brillante y es aceitosa pero no grasosa.
Combustible de pato asado: utilice madera de frutas, como madera de azufaifa, madera de manzano, madera de peral, madera de caqui, etc. Se dice que los patos pueden tener un sabor especial gracias a las sustancias aromáticas que libera la quema de árboles frutales.
Proceso de elaboración del pato asado: 1. Soplar aire en el cuerpo del pato, pero solo en ocho puntos, de lo contrario la piel de la pierna del pato se romperá fácilmente 2. Eviscerar, la abertura debe abrirse debajo del ala derecha, no más de 6 cm, y las alas del pato; debe caer naturalmente para cubrir el filo del cuchillo; 3. Azúcar, es decir, verter agua azucarada sobre el pato, para que la piel del pato se coloree cuando se asa 4. Riego, primero vierta agua hirviendo en la panza del pato antes de asarlo; , de modo que el pato quedará carbonizado por fuera y tierno por dentro nada más meterlo en el horno, y el pato se cocinará fácilmente, también relativamente tierno.
Calidad: después de asar el pato asado de primera calidad, se ve hermoso y regordete. La piel es de color rojo púrpura brillante y suave como el satén. La piel queda crujiente y la corteza crujiente debajo de la piel se arroja sobre el plato con "fuerza sonora". La grasa entre los músculos subcutáneos se derrite y puede penetrar en las fibras musculares. Tiene un sabor tierno y delicioso, crujiente y delicioso, graso pero no grasoso, y fino pero no graso.
Estufa de piedra o ladrillo. Haz un fuego adentro. En primer lugar, se calienta el propio horno para que las paredes del horno absorban una gran cantidad de calor. Luego ponle el pato. Asar el pato aprovechando el calor de la pared. Así es como los europeos hornean pan. Esto puede mantener la temperatura de los alimentos calentados baja, uniforme y duradera. La persona que inventó este método debió tener experiencia especial en hornear alimentos. Es decir, occidentales que comen tostadas todos los días. Debido a que el pan se ha horneado todos los días durante miles de años, se inventó un método para hornearlo completamente sin dejar corteza ni olor a humo, que consiste en utilizar el calor absorbido por la pared del horno en lugar de la propia fuente de fuego para hornearlo. . Debido a que este tipo de pato asado se asa por dentro, se le llama pato rojo a la barbacoa. A finales de la dinastía Qing, el método de asar el pato cambió. Se cambió de horno guisado a horno colgante. Y la forma de comer también tiene características obvias de Shandong. De hecho, Shandong Rongcheng abrió el restaurante de pato asado. Se caracteriza por comer bizcocho, cebolletas o pepinos, salsa y pato juntos. Los panecillos, las cebolletas, los pepinos y las salsas son los alimentos más comunes que comen los habitantes de Shandong.
Proceso de producción
1. Matanza
Herramientas: un cuchillo de carnicero y un cuenco de sangre.
Método: (1) Primero pellizque las raíces de las dos pechugas de pato con la mano izquierda, levante la palma derecha del pato hacia atrás con la mano derecha y luego enganche firmemente con el dedo meñique de su mano izquierda. Sostenga el pico del pato con la mano derecha y doble el cuello hacia abajo. Sostenga la parte inferior de la cabeza del pato con el pulgar y el índice izquierdos para tensar la piel del cuello. (2) Sostenga el cuchillo con la mano derecha, corte suavemente el esófago y la tráquea, luego baje el cuchillo, sostenga el pico del pato con la mano derecha, alinee el filo del cuchillo con el recipiente para sangre (agregue una cantidad adecuada de agua y sal refinada al recipiente con anticipación), mueva el pato hacia arriba con la mano izquierda y controle el movimiento del pato. Volumen de sangre.
Nota: La operación debe ser constante, precisa y rápida, la incisión debe ser pequeña, se deben cortar los dos tubos (esófago y tráquea) y se debe controlar la sangre de pato. Además, deje que el pato beba suficiente agua antes de sacrificarlo para que las plumas se sequen fácilmente.
Perm
Equipo y herramientas: una estufa grande, una olla grande, un recipiente con agua fría, un cucharón y un palito redondo pequeño.
Método: (1) Ponga la olla al fuego, agregue agua (80% de su capacidad) y deje que el agua hierva a 55 ~ 60 ℃ (si no tiene un termómetro, puede probar Controle la temperatura del agua con las manos. El método es: primero remoje las manos en un recipiente con agua fría, luego póngalas en la olla y revuelva rápidamente. Si puede revolver continuamente de 3 a 4 veces, sus manos estarán demasiado calientes. Revuelva más y luego podrá planchar el pato en la olla, primero sostenga la pata del pato con la mano izquierda, sumerja la cabeza del pato en la olla y agítela con las manos, luego coloque el pato en la olla y úselo. Mueva un pequeño palo de madera hacia adelante y hacia atrás a lo largo del pato para permitir que las plumas del pato penetren uniformemente.
Blanquear el pato en agua durante unos 3 minutos (intenta arrancarle las plumas con las manos mientras lo escaldas). Cuando las plumas del pato son fáciles de arrancar, significa que se han quemado y el pato debe sacarse inmediatamente.
Nota: A la hora de planchar se debe avanzar con rapidez, la temperatura del agua debe ser moderada y el tiempo de planchado debe ser el adecuado.
Cabello
Equipo y herramientas: Una tabla de cortar de madera y un recipiente con agua fría.
Método: (1) Coloque la pechuga de pato blanqueada boca arriba sobre la tabla de cortar, presione el cuerpo del pato con la mano izquierda, vierta un poco de agua fría sobre la pechuga de pato con la mano derecha y luego cepille la pechuga de pato hacia abajo con la mano derecha (hazla más pequeña con fuerza). (2) Voltee el pato, colóquelo sobre las plumas debajo del pato y luego sostenga el pato con la mano izquierda. Usa tu mano derecha para cepillar el pelaje del lomo del pato y la punta de su cola. Luego, retira el pelo del cuello y la cabeza del pato.
Nota: La operación debe ser rápida y ligera, las plumas del pato deben estar limpias y la piel del pato no debe estar dañada.
Elige el pelo
Equipo y herramientas: una palangana de madera (o palangana de hierro) y un par de alicates de pato (los alicates de pato son una herramienta especial para arrancar plumas de pato).
Método: (1) La selección del cabello debe realizarse en un recipiente (utilizar agua fría en primavera, verano y otoño, y agua tibia en invierno). Al seleccionar el pelo, sostenga el cuerpo del pato en la mano izquierda y unos alicates en la mano derecha para limpiar el pelo restante y la piel fetal del cuerpo del pato. (2) Al seleccionar las plumas, preste especial atención a no dañar el cuerpo del pato y no lo toque repetidamente con los dedos, de lo contrario provocará una fuga de aceite del cuerpo del pato y afectará la calidad.
Nota: La acción de selección del pelo debe ser rápida y constante, y el pelo restante debe seleccionarse limpiamente, para no salpicar ni dañar la piel del pato.
5. Eviscerar (retirar de la cavidad)
Equipos y herramientas: compresor de aire, espátula, recipiente de agua fría y soporte para patos.
Método: (1) Colocar la pechuga de pato hacia arriba y la cabeza del pato hacia afuera. Sostenga la pata del pato con la mano izquierda, levántela ligeramente y apriete las patas del pato, y corte la pata del pato de las articulaciones con un cuchillo en la mano derecha. Luego, voltea el pato para que la cabeza quede hacia adentro, abre el pico del pato y saca la lengua. (2) Levante la piel del pato en la incisión del cuello del pato, tire del esófago y la tráquea con la mano izquierda y empuje suavemente el esófago y la tráquea debajo del cuello del pato con el pulgar derecho hacia la parte superior de la vejiga del pato. Luego desconecte la tráquea y sáquela. (3) Sostenga la cabeza del pato con la mano izquierda e inserte la boquilla de aire del compresor de aire en la incisión del cuello del pato con la mano derecha para comenzar a inflar (el aire se inyecta en la capa de grasa fuera de la piel y la carne). Cuando el gas esté lleno entre un 80% y un 90%, saque la boquilla de aire y sostenga la raíz del cuello del pato con la mano izquierda para evitar que el gas se escape. (4) Inserte el dedo índice derecho en el ano de 3 a 4 cm, doble el dedo índice hacia arriba, enganche el extremo del intestino grueso y desconecte la conexión entre el intestino grueso y el ano. Luego, mueva el brazo derecho del pato hacia adelante, péguelo con la mano izquierda, sostenga el cuchillo con la mano derecha y corte de 3 a 5 cm debajo del brazo derecho. (5) Coloque el pulgar y el índice de su mano derecha en el cuchillo debajo del brazo del pato. Saque las cabezas del esófago y la tráquea. Luego envuelva el esófago estirado alrededor del dedo índice izquierdo y apriételo. Al mismo tiempo, inserte el pulgar y el índice de su mano derecha en la cavidad del pato, saque el tejido blando conectado a los órganos internos de arriba a abajo, luego enganche la molleja del pato y extraiga los órganos internos con ambas manos. . Inserte nuevamente los dedos índice y medio de su mano derecha en la cavidad del pato. a ambos lados de la columna. Retire los lóbulos pulmonares. (6) Utilice el dedo índice y el dedo medio de su mano derecha para introducir el soporte del pato en la cavidad del pato desde el filo del cuchillo, coloque el extremo inferior del soporte del pato en la columna, inclínelo ligeramente hacia adelante en una postura erguida y luego, tire de él hacia atrás una vez que esté estable para sujetarlo dentro del esternón y el trifurchium para sostener al pato.
Nota: La evisceración debe ser rápida, el filo del cuchillo debe ser pequeño, el cuerpo del pato debe estar libre de manchas de sangre, el cuerpo del pato debe estar completamente inflado, la piel no debe romperse, los órganos internos debe estar limpio y todo (hígado de pato, intestinos de pato, mollejas de pato, etc.) debe estar intacto.
6. Gancho medidor de diámetro interior
Equipo y herramientas: una palangana (o piscina) grande.
Método: (1) Coloque el pulgar izquierdo en la incisión debajo del brazo del pato, sostenga la espalda del pato con los cuatro dedos restantes, luego presione el pato en el recipiente (o piscina) y llene la cavidad del pato. con agua limpia. Luego, levanta el pato levantando su cabeza. Empuja el ano del pato con el dedo índice derecho y engancha la cabeza del íleon para permitir que el agua salga del ano. Luego presione el pato en el agua para que la cavidad del pato se llene de agua. Gire la cabeza del pato hacia abajo para que el agua de la cavidad del pato salga de la piel del cuello y del pico del pato y enjuague las impurezas y las membranas mucosas. en el pico y el cuello del pato, complete el lavado de la cavidad. (2) Sostenga la cabeza del pato con la mano izquierda, levante el pato, coloque la mano derecha en el extremo inferior de la cabeza del pato y tire hacia abajo a lo largo del cuello del pato hasta la raíz para eliminar el aire restante. Luego, coloque el pulgar y el índice de la mano derecha en la incisión debajo de la axila del pato, levante el pato, suelte la mano izquierda y deje que la cabeza del pato cuelgue. Utilice un anzuelo de pato para enganchar el cuello del pato a una distancia de 5 a 6 cm de la raíz del cuello del pato, de modo que la punta del anzuelo quede expuesta desde el otro extremo.
Nota: Lave la cavidad del pato, el cuello y el pico del pato, y extraiga el tejido blando de los intestinos y la cavidad del pato. La piel del pato no tiene manchas de sangre, el anzuelo del pato se cuelga en posición vertical y la distancia del anzuelo es moderada.
7. Quemar la piel y colorearla con azúcar (color colgante)
Equipos y herramientas: una estufa, una olla grande, una palangana llena de agua azucarada y una cuchara de agua. .
Elaboración: Enjuagar el recipiente que contiene agua azucarada, añadir maltosa y agua y mezclar bien. Luego poner la olla al fuego, agregar agua y hervir hasta que hierva. Levante el anzuelo del pato con la mano izquierda y levante el pato hasta el fondo de la olla (tenga cuidado de no sumergir la cabeza del pato en el agua. Tome una cuchara con la mano derecha y saque el agua hirviendo de la olla). Escaldar la piel del pato de arriba a abajo desde el filo del cuchillo del cuerpo del pato (3 a 4 veces). Después de blanquear la piel del pato, levante rápidamente el pato hasta la parte superior del recipiente de agua azucarada y vierta el agua azucarada uniformemente revuelta sobre el pato de 3 a 4 veces. Simplemente controle el agua en la cavidad del pato.
La proporción y el método de mezcla para mezclar azúcar y agua;
La proporción de pato asado azufaifa es generalmente de 1: 5,6 ~ 6 (es decir, 1 libra de maltosa mezclada con 5,5 ~ 6 litros de agua).
Generalmente, la proporción de pato dorado asado es de 1:6,5 ~ 7,5 (es decir, 1 libra de caramelo con 6,5 ~ 7,5 litros de agua).
Al revolver, primero ponga la maltosa en un recipiente, escúrrala con una pequeña cantidad de agua tibia, luego agregue agua en una proporción determinada y revuelva repetidamente con las manos para que quede uniforme (si usa Azúcar blanca, primero agregue una pequeña cantidad de agua y revuelva a fuego alto. Cocine un rato, luego viértalo en un recipiente, agregue agua en cierta proporción y revuelva uniformemente).
Nota: Use fuego fuerte, el agua debe estar hervida, la proporción de azúcar y agua debe ser moderada y la piel del pato debe blanquearse hasta que esté brillante y hermosa.
8. Blank seco
Equipos y herramientas: una varilla de pato y un juego de varillas de pato (o rejillas de pato).
Método: Cuelgue la pieza de pato cocida en agua y azúcar en una percha (o rejilla) para patos y colóquela en un lugar fresco y ventilado para secar la piel del pato. Generalmente se seca durante unas 24 horas en primavera y otoño, y de 4 a 6 horas en verano. El tiempo de secado debe aumentarse adecuadamente en invierno.
Nota: Al secar los espacios en blanco de pato, evite la exposición a la luz solar y no utilice lámparas de alta intensidad. No instale equipos de calefacción en interiores en invierno.
Observar los cambios del blanco de pato tras el secado en cualquier momento. Si la piel del pato pierde aceite (aparecen gotas de aceite), retírela inmediatamente y guárdela en un lugar frigorífico.
9. Almacenamiento; reserva
Equipos y herramientas: una cámara frigorífica y un juego de estanterías para patos frigoríficos.
Método: cuelgue el tocho de pato seco en la rejilla del tocho de pato en la cámara frigorífica para evitar que el tocho de pato se apriete y golpee.
Nota: La temperatura del almacenamiento en frío debe controlarse entre 3 y 5 ℃.
Preparación para hornear
1. Seleccionar leña. La leña de dátiles es el mejor combustible para el pato pekinés (estufa colgante). Cuando la leña de azufaifa no puede cubrir la oferta, se debe utilizar leña de durazno, albaricoque, pera y otros árboles frutales. La madera utilizada para los árboles frutales produce menos humo y más fuego. Es resistente al fuego y tiene las características de una fragancia fresca. Está prohibido utilizar maderas con olores peculiares, como pino, ciprés, chun, tung, etc.
2. Limpiar la estufa y quemarla. En circunstancias normales, es necesario limpiar la ceniza restante en el horno con 1 hora de anticipación, dejar suficiente fondo de carbón y disponer la leña de frutas. Cocer durante unos 30 minutos. Cuando la temperatura del horno supere los 200°C, estará listo para hornear.
Tecnología de horneado 1. Empuja el pato, bloquea el pato. Antes de poner el pato en blanco en el horno para asar, el tapón de pato preparado debe insertarse hábilmente en el ano del pato. Después de llenar el cuerpo del pato con sopa, el tapón de pato debe insertarse en el ano para evitar que la sopa se salga. El llamado cuello hábil significa que la acción de perforar el bloqueo debe ser precisa y rápida. Debido a que la piel de pato seca está relativamente apretada, bloquear el pato apuñalando, dudando, girando a la izquierda o a la derecha inevitablemente aplastará la piel del pato, por lo que debes insertarla y sujetarla hábilmente de una vez.
2. Rellenar la sopa. Cuando el cuerpo del pato es apuñalado o bloqueado, puede verter agua hirviendo (o agregar una cantidad adecuada de agua con chile o vino para cocinar) desde el filo del cuchillo del cuerpo del pato, lo que se llama sopa para verter. Generalmente, el agua hirviendo vertida en el cuerpo del pato representa aproximadamente ocho décimas partes de la cavidad del pato.
3. Coloréalo dos veces. Después de que el pato en blanco sea enema, se debe colorear dos veces (es decir, la segunda vez de endulzar, la diferencia con la primera vez es que el contenido de azúcar del almíbar se debe reducir adecuadamente). El método es: levante el anzuelo del pato con la mano izquierda, levante la base del pato sobre el recipiente de agua azucarada, sostenga la cuchara de agua en la mano derecha, saque el agua azucarada y vierta el agua azucarada uniformemente sobre la base del pato. El objetivo de la coloración secundaria es principalmente evitar una coloración desigual.
4. Asar y agachar. Después de colorear el pato en blanco dos veces. Es necesario revisar el gancho del pato (para evitar que la pieza en blanco se afloje y sea difícil girar) antes de poder hornearlo en el horno. Durante el proceso de horneado, la potencia de fuego es la clave y debe ajustarse en cualquier momento según sea necesario. Generalmente, cuando la palanquilla de pato se coloca por primera vez en el horno, la potencia de fuego es mayor. A medida que aumenta la temperatura en el horno y el color del tocho de pato, la potencia de fuego se debilitará gradualmente y la temperatura del horno generalmente se controla entre 250 °C y 300 °C.
Después de meter el trozo de pato en el horno, coloque la parte posterior derecha del cuerpo del pato frente al fuego y hornee durante unos 12 a 13 minutos. Cuando el lomo derecho esté asado hasta que esté naranja, gire el cuerpo del pato de modo que el lomo izquierdo mire hacia el fuego y ase durante unos 7-8 minutos. Cuando los lomos izquierdo y derecho tengan el mismo color, voltee el pato y cocine a la parrilla la pechuga de pato izquierda. Cuando también esté naranja, puedes revolver el pato con un palo, acercar su cadera izquierda al fuego para que las patas tomen color y luego colgarlo en el horno para asar la pechuga de pato por el lado derecho durante unos 2 o 3 minutos. minutos. Cuando la pechuga de pato derecha esté asada a color naranja, revuelva el pato y levante la cadera derecha. Cuando la cadera derecha esté asada hasta que esté naranja, cuelgue el pato nuevamente en el horno, ase la espalda derecha durante unos 5 minutos y luego ase la espalda izquierda durante unos 5 minutos. Básicamente se ha unificado el color de los patos. Cuando la sopa blanca y aceitosa se desborde del filo del cuchillo del pato, revuelva el pato, luego levante la entrepierna para buscar color y estará listo para asar. Un trozo de pato de 1500-2000 g se puede cocinar completamente después de hornearlo en el horno durante 35-40 minutos.
En cuanto a si el pato está cocido, no solo puedes conocer la potencia de fuego, el tiempo y el color del cuerpo del pato, sino que también puedes verter la sopa en la cavidad del pato y observarla. Cuando la sopa vertida es rosada, significa que el pato tiene entre 7 y 8 años de madurez; cuando la sopa que se vierte es de color blanco claro y contiene algo de aceite, significa que el pato tiene entre 9 y 10 años de madurez. Si la sopa que sale es de color blanco lechoso, con más aceite y menos sopa, significa que el pato está demasiado cocido.
5. Cepille el aceite de la estufa. Una vez asado el pato, untarlo con una capa de aceite de sésamo mientras aún esté caliente para aumentar el brillo de la piel. Y puede eliminar el hollín y aumentar la fragancia.
Los ingredientes principales para elaborar el pato pekinés son la salsa de fideos dulces y las cebolletas. Para adaptarse a los hábitos de vida de los diferentes invitados, también puede agregar como ingredientes sal refinada, azúcar, aceite de pimienta, jengibre picado, ajo picado, rábanos, chalotas, pepinos y rábanos verdes.
1. Salsa de tallarines dulces: elaborada a partir de harina como materia prima principal, procesada y fermentada. La salsa de fideos dulces de Beijing es la mejor de Tianyuan y Liubiju. Tiene las características de buen color, sabor fuerte, espesor moderado y fragancia deliciosa. Después de la compra, la salsa de fideos dulces debe procesarse nuevamente antes de poder comerla con pato asado.
El método de elaboración es: poner la salsa de fideos dulces en un recipiente, agregar 125 gramos de azúcar y 25 gramos de aceite de sésamo por cada 500 gramos de salsa de fideos dulces y mezclar bien. Cocer al vapor en un cajón durante unos 25 minutos, luego sacar y dejar enfriar.
2. Cebollas blancas: Lo mejor es elegir cebollas blancas altas producidas en Shandong. Es tierno, dulce, crujiente y apto para comer crudo. El método de procesamiento de los gajos blancos de cebolletas es: pelarlos primero, cortar la parte verde, luego cortarlos en gajos de 6 cm de largo y partirlos por la mitad.
Suplemento:
Si lo haces en casa no tienes de qué preocuparte.
1. Descongelar completamente el pato, retirar las vísceras y cortar la cabeza del pato, la parte superior de las alas y las patas del pato.
2. Hervir una olla con agua. El agua debe estar muy caliente. Levanta la olla y vierte directamente sobre la piel del pato. Cuando veas que la piel del pato se encoge, cambia de posición y viértela hasta que la piel del pato se encoja, pero no quemes la piel del pato.
3. Mezcle la sal, el vino de cocción y la salsa de soja, cepille el pato unas cuantas veces y déjelo marinar durante 30 minutos a una hora.
4. Añade un poco de agua a la miel y mezcla bien. No debe quedar espesa. Utilízala para cepillar la piel del pato.
5. Después de 30 minutos a 1 hora, cepille con agua con miel hasta que la piel del pato esté básicamente seca.
6. Pato seco. Empieza a limpiar el pato por la noche y luego sécalo toda la noche. A la mañana siguiente vi que la piel del pato estaba casi seca para que quedara crujiente.
7. Antes de asar el pato, remoje el pan en agua y rellénelo en la panza del pato para agregar humedad y mantener la carne fresca y tierna, luego corte una manzana por la mitad y póngala en la panza del pato; panza para que la piel se suelte y absorba el sabor.
Proceso de horneado
1. Precalentar el horno a 200 grados
2. Hornear a 200 grados durante 30 minutos. Utilice una bandeja para contener el aceite. Si lo asa en una fuente para horno, coloque la panza del pato y el lado del aceite hacia arriba, con el lomo del pato al lado de la rejilla.
3. Asar a 120 grados durante 1 hora. El pato que utilicé es de 2100g, si el pato es más grande se ampliará unos 30 minutos por cada 500g añadidos.
4. Sacar el pato y darle la vuelta (este es el único giro), hornear a 200 grados durante 20 minutos hasta que la piel del pato se ponga rojo oscuro, apagar el horno y sacarlo.
Suplemento:
El método para hacer salsa de fideos dulces es el siguiente
Cómo hacer salsa de fideos dulces de pato asado Beijing;
Aceite, una pequeña cantidad de harina, salsa de soja, azúcar (Algo al gusto de cada uno), una pizca de sal.
Cuando la sartén esté caliente añadimos un poco de aceite, y cuando esté al 50% de caliente añadimos harina. Fríelo bien (se ve un poco líquido, no lo fríes como la masa occidental), agrega salsa de soja para darle color y agrega un poco de agua para ajustar a tu consistencia favorita (se recomienda que quede más espesa para que no gotee). en la piel). Si la salsa de soja está salada, no es necesario añadir sal. Si queda demasiado suave, añade un poco de sal.
Por supuesto, también puedes añadir otras cosas según tus preferencias, como aceite de sésamo, vinagre, salsa hoisin, salsa de ostras, mantequilla de maní, cebollas verdes, jengibre y chile en polvo.