¿Cuánta pimienta se le pone al pescado hervido?
Filete de pescado al aceite con chile
Ingredientes: pescado, brotes de soja, verduras, jengibre, ajo, huevos, almidón , pasta de frijoles, ají seco, granos de pimienta de Sichuan, anís estrellado, hojas de laurel, sal, azúcar, pimienta blanca, esencia de pollo, aceite de cocina. Pasos de práctica:
1. Lavar y cortar el pescado en rodajas de 3 mm de grosor, luego poner el pescado en un bol grande, agregar sal, azúcar, esencia de pollo, clara de huevo, vino de cocción y almidón de camote. suelte el aceite de sésamo, no es necesario revolver. Los filetes de pescado se rompen fácilmente y se marinan uniformemente durante 2 horas.
2. Cortar las cabezas y espinas de pescado restantes en trozos, ponerlas en un recipiente, agregar un poco de vino de cocción y sal, remover uniformemente y marinar para su uso posterior; agua hirviendo, luego sácalo y extiéndelo en el fondo de un recipiente grande que contenga pescado hervido.
3. Vierte el aceite en la olla. Después de que el aceite esté caliente, agregue el ají seco, los granos de pimienta de Sichuan y otras especias, agregue la cebolla, el jengibre y el ajo, fría hasta que la cebolla, el jengibre y el ajo se doren ligeramente y el aceite de chile esté listo.
4. Poner en la olla el jengibre y el ajo picados y sofreír, luego añadir la pasta de judías y sofreír hasta que salga el aceite rojo, añadir la cabeza y las espinas del pescado y sofreír. hasta que ambos lados cambien de color, luego vierta una cantidad adecuada de agua hirviendo, agregue rodajas de jengibre y rodajas de ajo.
5. Cambie a fuego alto, hierva la sopa hasta que esté blanca, agregue sal y azúcar al gusto, luego agregue rápidamente los filetes de pescado, uno a uno, y extiéndalos sobre las cabezas y espinas del pescado.
6. Cambie a fuego medio, presione suavemente los filetes de pescado en la sopa y cocine durante 1-2 minutos. Después de que los filetes de pescado hayan cambiado básicamente de color, apague el fuego, vierta en un recipiente cubierto con verduras y vierta el aceite de sésamo frito sobre los filetes de pescado.
Consejos:
Al hervir pescado, el paso adicional es agregar sal, azúcar, clara de huevo, vino de cocción y almidón de camote a los filetes de pescado para marinar. Debería tardar al menos 1 hora, cuanto más se marine mejor. Y no revuelvas, simplemente límpialo uniformemente con las manos. Este paso puede mejorar la dureza del pescado, hacerlo menos frágil y eliminar el olor a pescado, haciendo que el pescado tenga un sabor más suave y tierno.