Pato de sangre Wugang
Se dice que a Zhu Kun, el decimoctavo hijo de Zhu Yuanzhang (que se mudó a Wugang en 1425), le gustaba especialmente comer patos. Una vez, cuando estaba cocinando pato en la cocina de Wang Mi, accidentalmente tiré la sangre de pato al lado de la olla y toda la sangre de pato fluyó hacia la olla. Los chefs cometen el error de simplemente freírlo en sangre de pato. Probó un trozo de pato pero no quiso que fuera inusual. Así que secretamente espero mostrárselo a Zhu Kun. Efectivamente, el informe fue, suspirando mientras masticaba. Este es un plato imprescindible en la mesa del comedor de Wang Mi. Posteriormente, esta práctica se hizo popular entre la gente.
Además, "El primer héroe" retrocedió hasta los últimos años de la dinastía Ming, hace más de 200 años, y lo cambió a la versión del último emperador Zhu Youlang (que fue llevado a Wugang en 1647). Aunque las tramas de las dos versiones son ligeramente diferentes, no son muy diferentes. ¿Hay otras versiones? No tengo ni idea. Al menos yo todavía no lo he visto. Lo siento mucho. Debería haber una o dos versiones más. Al ir y venir, eran las personas de su familia Zhu quienes acaparaban el protagonismo. Uno fue un monarca desafortunado y el otro fue el último emperador que tuvo aún más mala suerte y fue ahorcado por otros. Aunque son miembros de la familia real, después de todo no tienen mucho significado.
El Sr. Wuliu, que está recogiendo crisantemos debajo de la valla oriental, tiene un antepasado muy poderoso, Tao Kan y Tao Shixing, que una vez sirvió como magistrado del condado en Wugang. Tao Sima es un todoterreno. Wu es una estrella famosa de la historia. Es autor de obras famosas como "Xiangfeng Fu" y "Abdication Table" también hay historias eternas, como apreciar el tiempo como el oro, ayunar al anochecer para transportar cien botellas afuera, ayunar para transportar cien botellas adentro; engañar a los ladrones de arroz y tratarlo Se ha registrado en varios libros a pesar de que no se ha recogido en miles de kilómetros. Para Wu Gang, ¡qué es la suerte! Los dos amantes de la comida real que han estado en la casa de Lao Zhu definitivamente no son comparables.
El propio Tao Kan, o más bien su gran madre Zhan, tenía la gran virtud de derribar los pilares familiares y una vez mató patos para entretener a los invitados. No podía permitirse otros ingredientes además de los chiles y el jengibre caseros, por lo que se inspiró en la generación e intentó mezclar sangre de pato. Así nació Blood Sauce Duck. En comparación con las dos versiones anteriores, esta versión no solo tiene una larga historia, sino que también tiene una calificación mucho más alta. Y es, sin duda, más realista y razonable.
Si no, el Pato con Salsa Sangrienta probablemente vino de la casa de un plebeyo de clase baja en el pasado. Aunque la persona envuelta en seda no es un criador de gusanos de seda y las cosechas no se cosechan, se amontonan en el almacén. Sin embargo, el maestro está entre el pueblo, y el pueblo es el creador de la historia. Estas palabras siguen siendo indiscutibles. Por supuesto, la familia real es glotona, pero su atención es definitivamente mucho mejor que la de la gente común. Se estima que están al menos a medio cocer y son más higiénicos que tú. Les encanta estar limpios, pero les piden que inventen o sean los primeros en comer sangre de pato que no parece tan limpia e higiénica. ¿No es un poco coercitivo pedirle que no sea codicioso?
Incluso Tao Kan, si no fuera por Xiao Han, sería un poco descabellado tirarlo de un lado a otro.
El pato en salsa de sangre se identifica con Wugang mejor que las verduras estofadas, y mejor que el muro de piedra de sillar que ha sido demolido hace mucho tiempo y la torre inclinada de flores que antes ha perdido su sombra. Se dice que cuando gente de fuera de Wugang viene a Wugang, o la gente de fuera de Wugang regresa sin comer pato con salsa de sangre, es equivalente a un viaje en vano. La honestidad no es una exageración. En Wugang, es difícil encontrar un restaurante que no haga pato con salsa de sangre, y también es difícil encontrar un particular que no haga pato con salsa de sangre. Las montañas son altas y los caminos están lejos. Aunque ya hay aviones volando en el cielo, el transporte sigue siendo inconveniente. Es una visita poco común, ya sea en un restaurante o en un lugar privado. Vamos, si no hay un plato duro como el pato con salsa de sangre, sería un poco inconsistente con la hospitalidad de la gente de Wugang. ¿Es posible dudar de la sinceridad de la persona que te invitó?
La preparación del pato con salsa de sangre no es complicada. La gente de Wugang, independientemente del género, siempre que puedan bajar a la cocina, pueden decirles que te preparen un plato grande de sangre de pato de colores, que hará que tus pies y mejillas estén fragantes, sin ninguna dificultad. El ingrediente principal es, por supuesto, la carne de pato, incluida la sangre de pato. Los ingredientes principales son el ají y el jengibre. Los chiles, grandes, pequeños, verdes, rojos, verdes y rojos también se pueden usar juntos. Jengibre, el jengibre de temporada es mejor. Si el jengibre no está en temporada, el jengibre añejo también funcionará. A algunos se les agrega ajo, a otros no; a algunos se les agrega panceta de cerdo con piel y a otros no. Algunos agregan salsa dulce o salsa de trigo secreta casera y otros no. Si lo agrega, naturalmente prestará atención. Especialmente la panceta de cerdo con piel en salsa dulce o la salsa secreta casera de trigo. Sin embargo, si no se añade, parece que no se añade. Siempre que la mano de obra sea buena, no importa si la agregas o no.
Unas palabras sobre la salsa dulce y nuestra propia salsa de trigo secreta.
Ahora se embotella la salsa dulce. Recuerdo que cuando era niño, la salsa dulce siempre estaba disponible a granel. Lleve un cuenco pequeño a la agencia del callejón y el comerciante le dará un palillo con astillas de bambú o aserrín. Siempre siento que la salsa dulce embotellada ya no sabe igual que antes. ¿La salsa dulce actual es diferente de la salsa dulce del pasado o no es un problema con la salsa dulce en sí? En mi memoria, mi propia salsa de trigo secreta es muy común y parece que la mayoría de la gente la tiene en casa. Aunque algunas personas todavía lo preparan, ya son muy pocas y ya no es fácil comerlo. No puedo evitar preocuparme de que se extinga en unos años.
Como sugiere el nombre, el foco de la salsa de sangre de pato es la sangre de pato. En términos generales, la regulación sanguínea se puede dividir en tres tipos. Uno es pato salado, otro es pato en vinagre y el otro es pato amargo Lao Tan. En los restaurantes y restaurantes privados, parece que la mayoría de los platos son pato salado con salsa de sangre, y la sangre de pato se revuelve hasta formar una bola muy pegajosa. El pato con vinagre y salsa de sangre de Lao Tan y el pato con agua agria y salsa de sangre parecen desagradables. Quizás tenga algo que ver con esas tiendas de patos y puestos del mercado. Hace unos años, todavía se podía ver a particulares en el condado matando y desollando sus propios patos, pero ahora es raro. Básicamente, se entregan a las tiendas de patos y a los puestos del mercado para su sacrificio, depilación, desollado y corte profesional. Pensar en este proceso, aunque inevitablemente es un poco engorroso, también tiene algunos intereses especiales para quienes pueden entenderlo. Después de sacrificar el pato y mezclar la sangre, el pato se mezclará con sangre salada sin ninguna discusión y tendrás que comer pato salado. La imitación se ha normalizado inconscientemente y parece que si no la sigues te sentirás un poco incómodo. ¿No sería eso un poco injusto? De hecho, el sabor del pato salado, el pato en vinagre y el pato amargo de Laotan es ligeramente diferente, pero al menos en términos de combinación, son igualmente diferentes entre sí.
Cuando era niño, parecía comer pato de Lao Tan con vinagre y salsa de sangre y pato con agua agria y salsa de sangre. ¿No aprendió la gente de aquella época a regular la sal y la sangre? Su padre era carpintero y su madre trabajaba arena, paleando arena en el río. Tengo muchos hijos, así que puedes imaginar lo difícil que es ganarse la vida. Sin embargo, mis padres, con su incomparable diligencia y tenacidad, nunca parecieron dejar que nuestros hermanos y hermanas sufrieran hambre y frío. Parece que comer pato con salsa de sangre no es tan inalcanzable. Está disponible casi todas las semanas y parece que todavía se puede disfrutar de una gran comida. Se puede decir que es uno de los mejores recuerdos de mi infancia. Aunque mi madre no es nada alta, es muy masculina y no le importa mucho la cocina. Mi papá suele cocinar con cuchara y sus platos parecen normales. Sin embargo, me atrevo a decir que el pato con salsa de sangre de su viejo no está tan delicioso como siempre.
Especialmente, si tienes la suerte de tener un excedente, no es necesario que te sobra demasiado y de todos modos es imposible tirarlo. De vez en cuando, incluso al día siguiente, cuando la olla está caliente, se reparte la comida entre dos o tres personas. Estos dos o tres deben ser hermanos menores. El hermano mayor y la hermana mayor los codician y hay que convencerlos para que les den un bocado o dos. Sabe mejor cuando comes algo delicioso que cuando tienes el plato lleno.
Quizás, también se pueda distinguir qué se elabora en un restaurante y qué se elabora en una casa particular. En la práctica, básicamente no hay ninguna diferencia obvia. Si trabajas en un restaurante, siguen siendo chefs profesionales. Y cocinan pato con salsa de sangre con mucha más frecuencia que la gente corriente. Los llamados "más trabajo, más recompensa" deberían ser más competitivos que los particulares. Sin embargo, la mayoría de los lugareños parecen más interesados en asuntos privados. Si elogias un restaurante por su buena comida, me temo que lo que escucharás es que es bastante privado. Entonces, ¿cómo es que el gusto privado se convirtió en el gran gusto? ¿En qué se diferencia de lo que se hace en los restaurantes? En pocas palabras, aquí no está claro. Algunas cosas no están claras desde el principio y cuanto más hablamos de ellas, menos claras se vuelven. ¿Por qué no vienes? Cocinaré una cucharada en casa del plato que preparé accidentalmente y haré uno para que lo pruebes.
Los restaurantes también se dividen en restaurantes grandes y restaurantes pequeños. Como dice el viejo refrán, los grandes hoteles son famosos, los pequeños restaurantes son desagradables. Este viejo dicho parece ser confirmado por el pato en salsa de sangre.
En los últimos años, lo más famoso en Mid-Levels es el pato con salsa de sangre elaborado en pequeños restaurantes. No hace falta decir gracias a Yunshan. Si bien muchos de los edificios no son deseables, la norma es que los turistas se reúnan en un tráfico interminable. Dietas variadas para hombres y mujeres, locales y extranjeras. Cuando vienes, no puedes evitar comer y beber. ¿Dónde puedo comer o beber pato sin salsa de sangre? Aunque es el más famoso, no necesariamente es el mejor. El verdadero tú no tiene por qué ser famoso. En el Pabellón Yingchun, fuera de la puerta este, hay un restaurante sencillo poco conocido llamado fulano de tal. El propietario y el chef preparan muy buenos platos caseros, especialmente pato con salsa de sangre. No muchas personas que lo han comido no levantan el pulgar y suspiran. También he tenido el placer de comer allí varias veces. Se siente realmente inusual. La mayoría de los platos que cocina son pato al vinagre y salsa de sangre. No se pueden escribir muchas palabras sobre Blood Sauce Duck, y es aún más difícil encontrar palabras legibles. He leído "Pato con salsa de sangre Wugang" escrito por una persona llamada Su Su. Se puede decir que es el mejor que he leído. No sé si este Sr. Zhou es la letrista Sr. Zhou a quien agregué como amigo en WeChat.
En su artículo, mencionó el pato con salsa de sangre preparado por el maestro Tang, propietario y chef del hotel Yulong, y lo elogió mucho. También el dueño y chef. Supongo que Yulong Hotel también es un pequeño restaurante muy sencillo. Además, Xie Haiyan una vez me elogió el pato con salsa de sangre de su sobrino. También es propietario y chef de Simple Shop. Resulta que está frente a la Clínica de Medicina Tradicional China del Viejo Tío inaugurada por otro compañero de clase, Li Jinan. Tuve la suerte de que mi compañero de clase Xie me invitara a comer una vez, pero desafortunadamente no pude probar su sangre de pato. Ya es de noche. Probablemente porque llegué un poco tarde y se me acabaron los ingredientes del pato. Es un poco lamentable.
Todavía tengo que encontrar un restaurante importante que haga bien el pato de sangre. Parece que nadie ha oído hablar de ello. ¿Es porque el restaurante es demasiado grande y prepara demasiados platos duros, por lo que el pato con salsa de sangre no se puede cocinar con tanto cuidado como en un restaurante pequeño? Por supuesto, podría ser simplemente que tengo mal apetito o que simplemente soy un ignorante.
Quizás muchas personas Wugang que viven en otros lugares han tenido la misma experiencia. Con el paso del tiempo, se volvieron ávidos de sangre y pato en salsa, por lo que utilizaron materiales locales para hacer lo mismo. Como todo el mundo sabe, este no es siempre el caso. También tuve esta experiencia cuando estaba en un país extranjero. Si la calidad del pato no es buena, utilicé dos veces patos salvajes capturados en el vasto río Han, y definitivamente es de alto nivel. Un misterio. ¿No se parece más a la naranja del sur y a la mandarina del norte? Sin embargo, no todo se puede generalizar y hay excepciones. El tío Jing dijo que cuando era joven, trabajó como albañil en un lugar de Heilongjiang durante varios meses con varios comités del partido municipal. Los patos de sangre que hacían allí eran incomparables a los de Wugang. La primera vez que vieron el pato en salsa de sangre, los lugareños no pudieron soportar mirarlo. Luego me armé de valor para probarlo y estaba delicioso. Más tarde, cada pato bañado en salsa de sangre tuvo que ser abrazado para comer. Más tarde quise aprender del maestro y Xiangyang me enseñó las habilidades. Bastante sincero. Los niños y su familia de ladrillos trajeron el pato de sangre al norte para hacerlo brillar. Si lo que dices es cierto, comer salsa de sangre allí podría ser algo común a estas alturas.
En varios condados circundantes, también hay varias personas llamadas Blood Sauce Duck que llevan el nombre de sus respectivos condados. Parece haber muchas leyendas. Algunas leyendas, comparadas con las dos versiones Zhu de Wugang, no sólo tienen una historia más larga, sino que su arte también palidece en comparación. Tengo la suerte de haberlo probado. Pero en cuanto a sabor, comparado con nuestro pato en salsa de sangre, siempre es inferior, ni un poquito, así que no me atrevo a elogiarlo demasiado. Entre ellos, al pato de sangre elaborado en cierto condado le gusta agregar una hoja fragante sin nombre. El olor fuerte y extraño enmascara por completo el sabor del pato de sangre. Es superfluo. Por muy buena que sea la leyenda, por muy larga que sea la historia, será en vano si no hay nada difícil de obtener.
Posdata:
Fue hace casi treinta años, a petición de un diario, mi compañero de clase Li Feng y yo escribimos un breve artículo sobre pato con salsa de sangre. El plan parecía ser escribir una serie de artículos sobre las delicias de Wugang, pero luego escogí al azar un pato con salsa de sangre y escribí sobre ello, y eso fue todo. Hasta ahora no he escrito nada más sobre comida. No tengo idea de cómo se ve ese pequeño fragmento de texto. Sólo elegí escribir sobre pato con salsa de sangre, probablemente porque tengo un gusto especial por el pato con salsa de sangre y creo que vale la pena escribir sobre él. Esta vez lo escribí de nuevo y otros me preguntaron. Aunque inevitablemente habrá algunas dudas, no tiene nada de malo. Una y otra vez, es un engaño persistente. ¿Hacerlo de nuevo o es excusable?
? 2021.10 Yu Wugang