¿Por qué se fríen los palitos de masa fritos juntos?

Después de comer palitos de masa frita durante tantos años, todo el mundo sabe que los palitos de masa fritos se fríen juntos, pero ¿sabes por qué? Mientras hacía cola para comprar el desayuno por la mañana, alguien le preguntó al chef del desayuno: ¿Por qué junta dos fideos y los fríe? La respuesta que recibí me sorprendió: ¡La razón por la que los dos palitos de masa frita se frieron juntos fue porque los palitos de masa fritos por sí solos no se podían expandir!

Tamako Sankopp, un maestro en ciencias de los alimentos: cuando la temperatura del aceite es alta, la superficie en contacto con el aceite se solidificará rápidamente para evitar la expansión, y la superficie de contacto suave y sin forma entre las dos barras de masa frita puede continuar para expandirse hacia afuera, para que las dos barras de masa frita puedan continuar expandiéndose hacia afuera. El efecto de expansión será mejor si las superficies de las raíces se juntan. Cuando la temperatura del aceite es baja, un solo buñuelo puede expandirse completamente antes de que la capa exterior se endurezca.

También hay una alusión a los palitos de masa fritos. "Li Qingchao" registra que en muchos lugares, los youtiao se llaman "youtiao": "Youtiao puede ser tan largo como una persona, y las dos piezas están retorcidas en una. Si la cuerda se explota, parecerá un ser humano". al principio, de segunda mano, de dos patas... La gente de la dinastía Song odiaba el país equivocado de Qin Hui. Por lo tanto, actualmente se especula que los palitos de masa fritos se originaron en la era Qin Hui, es decir, durante la dinastía Song del Sur. Durante la evolución histórica de los palitos de masa frita, algunos se llamaban "fruta frita" o "guo". Durante el período Xianfeng, las "Notas triviales" de Zhang Linxi incluso clasificaron los nombres de los palitos de masa frita. En varios lugares: "Los palitos de masa son como productos fríos. Este bocadillo se come en todas las provincias del norte y del sur. También se le llama fruta o palitos de masa frita. En Henan, se llama "palitos de masa frita". Entonces es Se llaman bollos de aceite de sésamo, que es el fantasma frito en Beijing. "Los palitos de masa frita estaban en Beijing en ese momento y eran conocidos como los 'fantasmas fritos'.

Los palitos de masa frita pueden expandirse porque el agente leudante agregado a los palitos de masa frita sufrirá una reacción química durante El proceso de fritura libera instantáneamente una gran cantidad de dióxido de carbono y amoníaco. El gas hace que las barras de masa se expandan en solo unos segundos y eventualmente se solidifiquen. Aunque el olor del amoníaco es desagradable, debido a que el amoníaco es soluble en agua, la masa lo contiene. menos amoníaco cuando se produce el gas. Depende de la elasticidad y extensibilidad del gluten. El gluten es una proteína insoluble en agua en la harina. p>

⑥Además, tenga cuidado en cada paso del proceso de hacer los palitos de masa. Dijo que si presiona accidentalmente el borde de la lámina de masa al estirarla antes de cocinarla, afectará el efecto de expansión final de la masa. palitos de masa Durante el proceso de fritura, el chef también necesita girarlos constantemente para calentarlos de manera uniforme y garantizar una buena apariencia.