Red de conocimientos turísticos - Curso de fotografía - Una breve discusión sobre gestión hotelera y gestión de cocinas.

Una breve discusión sobre gestión hotelera y gestión de cocinas.

1. Investigación y análisis de mercado Las necesidades más básicas de las personas no son más que alimentación, vestido, vivienda y transporte, y entre estas necesidades, la "comida" es particularmente importante. En cierto sentido, la "comida" es el tema eterno de la vida. Creo que es correcto utilizar fondos para gestionar hoteles y restaurantes. ¿La comida le importa a la gente? Por otro lado, mucha gente no piensa en los hoteles de otras personas. Para ellos, el desarrollo es realmente rentable, por lo que empiezan a perseguir el viento y las olas. Cuando el sector de la restauración ya está en auge, piensan que el pastel caerá del cielo y se abrirá paso a ciegas sin analizar los cambios en el entorno general. Éxito y fracaso, tengo este sentimiento sobre la restauración. Aproximadamente cinco años después de su apertura, el negocio ha ido bien por varias razones, pero sólo el 65.438+00% de los restaurantes pueden seguir sobreviviendo, lo que se traduce en un alto crecimiento pero también en una alta tasa de eliminación. ¿Cómo puede su empresa afianzarse firmemente en la competencia institucional actual del sector de la restauración, conseguir negocios y generar beneficios? Resumo mis 20 años de experiencia en cocina, analizo el desarrollo de la restauración actual y hablo del funcionamiento y gestión de nuestro hotel. En los negocios, el énfasis está en "el momento, la ubicación y la armonía". En cuanto a la ubicación geográfica, la calidad de la ubicación determina el modelo de negocio y el plan de negocio del hotel. También se puede decir que cuando un hotel está por nacer, su tipo de negocio viene determinado por su ubicación geográfica. El siglo XX es una era de intenso desarrollo en la industria de la restauración, y también es una era en la que la competencia ha entrado en una etapa de vida o muerte. Esta también es una dura prueba para nuestro hotel. Debemos saber resumir la experiencia de las empresas exitosas, aprender de las lecciones de las empresas fallidas, encontrar variedades adecuadas para operar en el mercado, invertir rápidamente en productos competitivos y formar platos de marcas famosas, para así lograrlo. que nuestro hotel pueda destacarse y convertirse en líder en la industria de la restauración. Ser líder y liderar el desarrollo de la industria de la restauración local para que podamos hacerlo mejor. En primer lugar, debemos comprender los hábitos de vida de la población local, llenar los vacíos en el mercado de catering local y delimitar el alcance del negocio. La toma de decisiones determina los platos, variedades y sabores de los platos que opera, por lo que debe ser cauteloso y cauteloso en su toma de decisiones. Desde la perspectiva de la toma de decisiones empresariales, creo que debemos encontrar nuestro propio camino empresarial a través de la personalización, la estandarización y la estilización, y formar un modelo y un enfoque empresarial únicos. Se puede ver desde Zhengzhou: ¿Por qué muchos fideos, barbacoas y guisos en puestos de comida están haciendo un negocio en auge ahora? Hasta donde yo sé, los grandes restaurantes como "Hutchison Hui Noodle House" y "Sighing Wontons" han estado en auge desde que abrieron hace unos años. El negocio es "personalizado, estandarizado, estilizado y miniaturizado". El mundialmente famoso pato asado Quanjude de Beijing, los bollos al vapor Tianjin Goubuli, la olla caliente de Sichuan, etc. ¿No se desarrolla sobre la base de hacer bien estas cosas? Vi un artículo en una revista: Cuando el director de una fábrica de cables en Hainan y un hombre de negocios de Hong Kong estaban cenando en un restaurante de mariscos, vieron que estaba lleno de invitados y que tenía fuertes recursos financieros. Entonces, por capricho, la inversión para montar una fábrica se cambió por la organización conjunta de un restaurante de mariscos. La fábrica se encargó de decorar el restaurante y la parte de Hong Kong importó equipos. Ambas partes gastaron más de 2 millones cada una. En la ceremonia de apertura, se instalaron 50 mesas de banquete y se alineó una banda militar y formaciones florales para aumentar la diversión. Los anuncios son ruidosos. Entonces surge el problema de los comerciantes habituales. La gestión es caótica, el personal es insuficiente y los platos son complicados y difíciles de manejar, si los clientes se acercan a algunas mesas más, la cocina se llenará de problemas, o la materia prima está desigual o el marisco no está fresco; la mayoría del personal de servicio es novato y carece de conocimientos comerciales y habilidades de servicio para ofender a los clientes. Entonces los dos grandes no pudieron aguantar más. En lugar de sentarse y buscar razones en las reglas y decisiones, siguen reemplazando personas y renovando. No sabía que estaba cada vez más profundo y que el restaurante ya no estaba. Esta situación no es infrecuente entre las empresas de catering. El problema con el ejemplo anterior es que no sé si el primer paso debería ser encontrar una política empresarial a partir de las leyes de personalización, estandarización, estilización y miniaturización. Los clientes pueden elegir a voluntad y es imposible protegerse de todo. Los cambios comerciales deben ser cambios proactivos por parte de los operadores. Los cambios basados ​​en sus propias capacidades pueden generar la influencia de algunos operadores, lo que dificulta deshacerse de ellos. Como resultado, cavar hoyos ha ofendido y dañado a los clientes. Cada vez hay menos clientes, e incluso ha sentado las bases para problemas y ha hecho imposible operar. Las empresas exitosas enseñan experiencia y las empresas fracasadas enseñan lecciones. En la estructura concreta de un hotel moderno, creo que es mejor desayunar en forma de buffet, y los tipos de negocios en el lobby deberían ser personalizados, estandarizados, estilizados y miniaturizados para evitar el fenómeno de las comidas frías en el hotel. El salón privado está destinado principalmente a banquetes, con algunos platos especiales elegidos como plato principal. Resalte puntos clave, forme rutinas y utilice métodos de gestión estandarizados para adaptarse a los clientes en constante cambio. Este tipo de gestión satisface las necesidades del mercado de la restauración actual y seguramente cubrirá las vacantes en la restauración local. Analizar en términos de tiempo. En el sector de la restauración se debe prestar especial atención a los cambios en el clima político, que son muy perjudiciales para el sector de la restauración. No actúes precipitadamente. Cuando sea propicio para el desarrollo de la industria de la restauración, debemos aprovechar la oportunidad e invertir rápidamente. Si observamos la situación general en todo el país, hay giros y vueltas.

La situación económica de China se encuentra en un período de transición de una economía planificada a una economía de mercado, y surgirán muchas situaciones y problemas nuevos. Deberíamos adoptar un enfoque paso a paso y hacer ajustes inmediatos si surgen problemas, o tomar nuevas medidas iniciales. Las fluctuaciones frecuentes y a largo plazo son inevitables, y la calidad operativa debe mejorarse en todo momento. De las personas y el análisis. La esencia de la competición de restauración actual es la competencia por el talento. El éxito o el fracaso de la gestión hotelera moderna depende principalmente de la calidad de los empleados. La industria de la restauración es una estructura de gestión compleja: elaborar un plato implica muchos procedimientos complejos, como la selección del material, el procesamiento preliminar, el procesamiento fino, el calentamiento y la maduración, el condimentado, la cocción y el llenado. La restauración se basa en artesanías tradicionales para servir a los consumidores, con muchos tipos de trabajo, una fina división del trabajo, altos requisitos y fuertes habilidades técnicas. La cooperación en todos los aspectos es muy importante y cada puesto debe organizarse razonablemente y dividirse en divisiones del trabajo. Por lo tanto, los chefs y mandos intermedios deben ser seleccionados con especial cuidado. Permítanme hablarles de mi opinión sobre la gestión hotelera: como dice el refrán, "tres puntos de tecnología y siete puntos de gestión". Muy importante en términos de gestión. En la gestión debemos poner énfasis en los resultados, la eficiencia y la calidad. La supervivencia reside en la gestión. Sin una buena gestión los beneficios no serán buenos. Para poder hacer un buen trabajo en nuestro hotel, resumimos la siguiente experiencia de gestión. (1) Mejorar la calidad de los empleados. Observar la ética profesional, hacer cumplir estrictamente la disciplina laboral, aclarar las regulaciones de gestión, formular diversos sistemas de gestión y estándares de producción y hacer un buen trabajo organizando, dirigiendo, supervisando y ajustando todos los aspectos del trabajo. Es necesario capacitar al personal de servicio para que asuman sus puestos, recompensar a los diligentes y castigar a los perezosos, alentar a los empleados a progresar y tener un sistema de reuniones periódicas todos los días para resumir las deficiencias y sacar adelante las fortalezas. (2) Hacer el mejor uso de todo. No importa qué tipo de vajilla utilicemos, debemos minimizar la tasa de desperdicio y maximizar el costo de los productos. El coste de las materias primas es la base de los platos y el coste determina el nivel de beneficio. Por lo tanto, reducimos los costos en la selección de materiales, trasladamos las ganancias a los consumidores y hacemos que los precios sean mejor aceptados por los clientes. Establezca tarjetas estándar para los tipos de platos, aclare los tipos, especificaciones y cantidades de materias primas utilizadas y calcule con precisión los costos. Todos los productos se operan de acuerdo con especificaciones y estándares, lo que no solo controla los costos, sino que también garantiza la coherencia y la estandarización. de la calidad del producto, que es importante para mantener la calidad de los alimentos. La calidad es muy favorable. (3) Impulsar la iniciativa empresarial con platos destacados. Partiendo de platos de gama media, seguiremos lanzando nuestros platos especiales y vendiéndolos a un coste ligeramente superior para estimular el consumo de los huéspedes, activar el ambiente del hotel y adaptarlo a las necesidades de los consumidores de todos los niveles, para aprovechar la iniciativa en el sector de la restauración. (4) La comida no tiene un sabor definido, pero es deliciosa. No importa qué tipo de platos vendas, debes hacer lo que hacen los lugareños, considerar los gustos locales y adaptarte a los cambios en los gustos locales para que los consumidores puedan aceptarlos. Si el cliente piensa que sabe bien, es "hurra". Además, hay cocina cantonesa, cocina cantonesa al estilo de Hong Kong, cocina de Hunan, cocina de Sichuan, etc. Debe combinarse con los hábitos de vida locales y debe adaptarse a los gustos y hábitos de vida locales sobre la base de resaltar las características y la selección. (5) Para garantizar una producción segura, cada departamento debe comprender su propio ámbito de responsabilidad (incluidas las materias primas, las instalaciones sanitarias, etc.) deben establecer libros contables y cuentas corrientes, la producción y los cajeros; También establecer buenos sistemas financieros. Implementar un sistema de contratación de porciones e inspeccionar periódicamente las condiciones de salud y producción de cada departamento para crear un buen ambiente de trabajo. En mi opinión, si queremos administrar bien nuestro hotel, debemos comprender el entorno general y las tendencias, captar la psicología y los gustos de los clientes, tomar decisiones científicas y encontrar formas de operar. Los platos tradicionales van de la mano con comida occidental importada mejorada y platos innovadores. Sólo ampliando nuestro pensamiento podremos adaptarnos a las necesidades de los consumidores de la economía y la sociedad del mercado de la restauración actual, afianzarnos firmemente en la feroz competencia y liderar la industria de la restauración.

2. La combinación y gestión de la fuerza técnica del chef no solo adopta el modelo de gestión vertical militar, sino que también combina los tradicionales intercambios técnicos familiares. Con base en la filosofía de gestión de "orientada a las personas, con la moral y la justicia como núcleo", se ha establecido un comité de gestión para permitir que todos los empleados aclaren los objetivos generales, sus responsabilidades, la importancia del trabajo y las relaciones mutuas, a fin de activamente, completar sus responsabilidades laborales de manera proactiva y creativa. Por eso, es importante elegir un equipo de chef.

3. Algunas opiniones sobre marketing y promoción. Las industrias de restauración de todo el país han estado vendiendo cigarrillos durante mucho tiempo y usted y yo estamos compitiendo por ello. Como Henan, creo que el año 2000 también será una competencia feroz. ¿Cómo podemos hacer que nuestro hotel sea el mejor de la zona en términos de ambiente, servicio, comida, precio, relaciones públicas, etc.? Me gustaría compartir mis pensamientos sobre promoción y marketing.

1. Establecer la popularidad del hotel y mejorar su reputación. En un corto período de tiempo, tanto las palabras como los hechos, la publicidad y los medios televisivos definitivamente tendrán cierta influencia. Sin embargo, para llegar al punto en el que tú no tienes nada más que yo, yo tengo mi superioridad y tú eres superior a mí, todavía tenemos que seguir trabajando duro y luchando.

Por eso creo que el hotel debería realizar algunos programas con regularidad; organizar algunas actividades; patrocinar algunas causas para expandir su popularidad. Puede parecer que se necesita mucha mano de obra y recursos financieros, pero siempre que esté bien organizado y organizado adecuadamente, definitivamente obtendrá beneficios e impacto.

2. La imagen general y la calidad de los empleados; después de la apertura, los empleados trabajan diligentemente bajo las limitaciones de la disciplina, las condiciones y el medio ambiente. Después de un periodo de adaptación, empezarás a ser vago, laxo en la disciplina y a tener cierta resistencia al desarrollo de tu trabajo. Por lo tanto, es necesario fortalecer la formación de la disciplina general y la calidad psicológica de los empleados, cultivar su sentido colectivo de honor y orgullo y refrescar su perspectiva mental. Cuando sales de la tienda, puedes decir con orgullo "Soy del hotel". ¡De esta manera la imagen de nuestro hotel será mejor!

3. Mejorar la calidad del servicio: Un pequeño número de camareros vienen a trabajar por negocio, pero una gran parte viene a ganar dinero. Cómo mejorar el entusiasmo laboral de los camareros es el primer requisito previo para un servicio de calidad. Creo que es mejor utilizar tarjetas de opinión, romper el formato convencional, aumentar los niveles de camareros, dejar que todos tengan una sensación de crisis, disfrutar de la alegría de la cosecha y facilitar la gestión.

4. Crear un buen ambiente: No sólo todo el lugar, sino también cada rincón debe ser agradable a la vista de los invitados. Al mismo tiempo, puedes sentir el ambiente cálido y hacer que la gente sienta que vale la pena el dinero. Por ejemplo, las variedades de flores deben cambiarse periódicamente y mantenerse en el momento oportuno.

5. Especiales de cocina: La cocina puede lanzar uno o dos platos especiales o platos especiales cada semana según la temporada para atraer o estimular el consumo de los clientes.

6. Obsequios: el hotel debe tener pequeños obsequios artesanales especiales para que los clientes puedan sentir la atmósfera de alta gama y obtener artilugios increíbles cuando cenen en el hotel. No sólo puede desempeñar un papel publicitario, sino también mejorar la calidad de nuestro hotel. En términos de distribución, los obsequios se pueden igualar según los niveles de consumo, pero se requiere una persona dedicada que sea responsable.

7. ¿Establecer y recopilar archivos del personal turístico, como los líderes de los comités municipales del partido? ¿años? ¿mes? Cumpleaños,? ¿compañía? ¿años? ¿mes? En los aniversarios, lideraremos el aniversario de bodas y enviaremos cartas de felicitación con anticipación para fortalecer la relación con los comensales, de modo que podamos tener un número estable de clientes. Se puede calcular que si hay 5.000 expedientes de viaje, habrá una oportunidad de cenar al año, lo que equivale a 5.000 cada día. 360 = 13,8 veces, la probabilidad de asistencia es una quinta parte, por lo que hay 2-3 mesas de turistas todos los días.

8. Servicio después de las comidas: Además de obsequios y cupones después de la comida, los huéspedes pueden solicitar que una o dos personas laven sus coches de forma gratuita (con cupones de comida u otros trámites). Aunque es pequeño, puede reducir muchos problemas a los huéspedes, aumentando así la impresión que los huéspedes tienen del hotel y generando beneficios para el hotel.