¿Para qué lubricar la carne desmenuzada en el frigorífico?
El sello de aceite es para agregar un poco de sello de aceite limpio después de medir la carne. Una es evitar la oxidación por contacto con el aire y la otra es que la humedad del aceite hace que sea menos probable que se pegue durante la fritura.
La refrigeración es para evitar el desencolado. A bajas temperaturas, la carne picada se puede absorber mejor en la superficie de la carne, lo que hace que la carne frita esté tierna y sea menos probable que se pegue a la sartén.
Colocar la carne rebozada en un cajón para verduras, alisarla, luego verter una capa de aceite limpio sobre la carne, taparla y meterla en el frigorífico durante unas 2 horas. Come todo lo que quieras y la carne con almidón durará más.
Cortar la carne, pegarla y sellarla con aceite. ¿Se puede freír directamente? aún no. Necesitamos más rebanadas de carne. La carne loncheada es carne cortada en rodajas finas y cocida en aceite o agua a baja temperatura. En general, se corta la carne de cerdo y se corta el pescado. La temperatura baja del aceite generalmente se refiere a la temperatura del aceite de aproximadamente cuatro capas (aproximadamente 120°C). Cuando la temperatura es baja, la carne es difícil de madurar y la piel es fácil de pelar. Cuando la temperatura es alta, la carne tiende a envejecer y pegarse, por lo que se debe controlar la temperatura al cortar la carne.
Hervir la olla y calentar el aceite. Un poco más de aceite que carne. Cuando la temperatura del aceite alcance el tercer nivel de fuego, mete la carne rebozada y refrigerada y desliza suavemente la carne con una espátula. Cuando la carne se vuelve blanca o flota en la superficie del aceite, se puede sacar y freír más.
En casa es imposible utilizar mucho aceite para alisar la carne como en un hotel. La carne se puede alisar friéndola, deslizando primero la sartén y luego calentando la sartén para que el aceite se enfríe. La cantidad de aceite es un poco mayor que para sofreír. Poner la carne en una olla a medio cocer, esperar a que se cocine la carne durante 7 minutos, verter el aceite, luego sofreír los ingredientes, agregar la carne suave, sofreír los condimentos uniformemente y luego sofreír. la deliciosa carne.