¿Qué hay de delicioso en el condado de Qi?
Qixian Pickles
El condado de Qixian, Kaifeng, provincia de Henan, es la ciudad natal de los encurtidos. Es famosa en el país y en el extranjero por sus encurtidos Mojia. Las zanahorias encurtidas son de color rojo brillante, saladas y dulces, con un fuerte sabor a salsa, y las batatas son blandas pero no grasosas y se distribuyen ampliamente hasta el día de hoy.
Los encurtidos de Mingdetang Mo se crearon durante el período Jiaqing de la dinastía Qing (1815). Fueron elaborados por el Sr. Mortensen sobre la base del trabajo original y tienen una historia de casi 200 años. Mo's Pickles también es líder en la industria de los encurtidos de Kaifeng. Su método de producción único y su ubicación geográfica única se han ganado el aprecio de las grandes masas de personas tan pronto como salió al mercado, y tiene una profunda reputación en el país y en el extranjero. Al mismo tiempo, también es un regalo imprescindible para todos los hogares del condado de Qixian visitar a familiares y amigos y darles obsequios a familiares y amigos. En 1938, ganó el famoso y excelente premio al producto a lo largo de la línea ferroviaria y fue reconocido por las grandes masas populares. Los encurtidos de Moh no sólo son famosos en China, sino también reconocidos en el extranjero. En 1938, el primer ministro japonés Tanaka envió gente de Japón a Kaifeng para pedir encurtidos de Moh. Mo Sauce Garden es uno de los famosos jardines de salsa con una larga historia en el Reino de la Comida Oriental de China. Se elabora utilizando artesanías tradicionales y métodos antiguos. Elaborada con pasta de soja natural, verduras frescas y hierbas medicinales chinas picantes, tiene un sabor único, buen color, sabor y forma, y es salada, dulce, crujiente, tierna, fresca, refrescante y apetitosa.
El ámbito comercial es el siguiente: zanahorias encurtidas, pepinos encurtidos, melones encurtidos, maní encurtidos, salsa de soja en polvo, verduras de los ocho tesoros encurtidos, néctar encurtido, puré de camote, puré de patatas blanco y negro (que contiene ingredientes de la medicina tradicional china), nepeta encurtida, puerros encurtidos, lechuga encurtida, amentos, pimientos encurtidos, frijoles encurtidos, frijoles encurtidos con sandía, salsa de fideos dulces, salsa de ternera picante. Los encurtidos de la marca Longting se crearon durante el período Jiaqing de la dinastía Qing y figuraban como tributos palaciegos. Se elabora a partir de salsa natural secada al sol mediante técnicas tradicionales. El producto final es "de color brillante, crujiente y rico en sabor, rico en salsa de soja, salado y dulce, dulce y tierno", y se conoce como "pepinillos Qi Guo". No contiene ningún ingrediente químico, es un alimento verde natural, tiene efectos para el cuidado de la salud del cuerpo humano y es apto para todas las edades. ¡Es un buen banquete para entretener a invitados distinguidos y un buen regalo para familiares y amigos!
Durante los últimos 200 años, los encurtidos Qi Guo han sido famosos en el país y en el extranjero por su sabor único, su rico aroma a salsa, su dulzura y su sabor refrescante. Están clasificados entre los cuatro platos famosos de China y ganaron el premio. Medalla de plata en la primera Exposición de Alimentos de China. Se exportan a países extranjeros y son populares en Shenzhen. La Oficina Provincial de Turismo de Henan lo nombró "Producto de marca de calidad de la provincia de Henan" y ganó el "Certificado de inspección de calidad de China". Durante la visita del primer ministro japonés, Kakuei Tanaka, a China en 1972, nombró los encurtidos de su país y elogió los encurtidos de la marca "Longting": "La salsa es fragante y tiene un regusto, y es fragante y dulce por la noche". Los encurtidos de marca Longting se han exportado a Japón, Corea del Sur, Rusia y otros países y son muy populares entre los consumidores.
A Qi Guo le preocupa la piel y los codos
A Qi Guo le preocupan los codos de piel, también llamados codos zongdianos. Utiliza codillo de cerdo como ingrediente principal, además de anís y hierbas medicinales chinas, y se cocina cuidadosamente con sopa de varios años. La mayor diferencia con otros codos es que conecta los huesos y la carne del codo delantero del cerdo. El codo zongdiano recién servido parece dorado y translúcido, y es elástico cuando se sostiene con palillos. Tiene un sabor dulce pero no grasoso y el hueso del codo es crujiente y fragante.
En la década de 1980, China implementó reformas y apertura. Zhang Xingfeng, que en ese momento trabajaba en la Oficina de Finanzas del municipio de Zongdian, renunció resueltamente a su cómoda oficina gubernamental y regresó a su negocio ancestral de matar cerdos, vender carne y cocinar codos durante más de 20 años. Durante más de 20 años, Zhang Xingfeng ha visitado y consultado a famosos médicos de medicina tradicional china basándose en las habilidades culinarias heredadas de sus antepasados. Agregó más de 20 hierbas medicinales chinas como azufaifa, miel y baya de goji a los ingredientes originales para cocinar, de modo que el codo cocido no solo tiene el efecto de embellecer la piel, sino que también tiene la función de nutrir el hígado y los pulmones, nutrir yin y fortalecimiento del yang. Por lo tanto, el codo de cerdo zongdiano a menudo se denomina "plato de belleza" y "plato saludable".
Debido al delicioso color del “Qi Guo Chou Pi Ji” de Zongdian, muchas personas comen “Chou Pi Ji” cuando van a Zongdian. Desafortunadamente, no pudieron comer costillas de cerdo de Zongdian cuando fueron a Zongdian. Muchos habitantes de Zongdian (o Qixian) que viven en otros lugares han oído que algunas personas de su ciudad natal definitivamente pedirán traer codos de Zongdian cuando vengan de visita. A la gente del condado de Qixian no solo le encanta el delicioso color del cerdo Zongdian, sino que muchos comensales en el condado de Suixian y en la ciudad de Taikang, adyacente al municipio de Zongdian, también huelen el aroma. No sólo vienen a comer, sino que también traen invitados. Por eso, a cada vez más extranjeros les gusta el codo de Zongdian.
Para expandir su negocio y satisfacer las necesidades de más comensales, Zhang Xingfeng trasladó su tienda de codos a la tienda principal hace unos años y la llamó "Sanyi Hotel". En tercer lugar, Zhang Xingfeng ocupó el tercer lugar. La justicia es lealtad y hospitalidad. Actualmente, Sanyi Hotel vende docenas de codos todos los días fuera de temporada y no hay un alto el fuego de 24 horas en la temporada alta, especialmente en días festivos. Por lo general, la docena de habitaciones del hotel están llenas todos los días, excepto unas pocas personas del condado de Qi, la mayoría de los comensales son huéspedes de los condados y pueblos vecinos.
Zanahoria Qixian Jiang
Origen de la Zanahoria Jiangxiang: Condado de Qi, Provincia de Henan, China.
Aquellos tiempos en los que las batatas y los rábanos eran alimentos básicos y platos principales son cosa del pasado. Comerlo de vez en cuando es principalmente con el propósito de probar cosas nuevas y necesidades nutricionales, más que por la necesidad de comer. Sin embargo, los hábiles artesanos del condado de Qixian refinan las batatas hasta convertirlas en puré de batatas y los rábanos encurtidos en zanahorias encurtidas. Los sabores son muy diferentes. Cualquiera que haya estado en el condado de Qi y haya probado estas delicias locales se maravillará con el ingenio del pueblo Qi.
Las zanahorias encurtidas de Qixian son únicas. Es muy sencillo decirlo: toma la primera zanahoria, lávala, pélala y déjala marinar en salsa para pasta durante dos meses. Luego saca el rábano, enróllalo en la bolsa de harina y vuelve a poner el rábano enharinado en la salsa. La carne de rábano en escabeche es tierna, crujiente, dulce y salada. Su color es tan brillante como el ónix. Se dice que la razón principal por la que las zanahorias en escabeche de Qixian son deliciosas es la zanahoria misma. La zanahoria tiene un xilema grande y un núcleo de color amarillo rojizo. Las zanahorias Qixian tienen un xilema pequeño, apariencia en forma de huso, color rojo púrpura, desde el corazón hasta la piel.
Debido a que existen diferentes variedades de zanahorias, existe una leyenda local: en la antigüedad, había un joven llamado Mo Chun que vendía encurtidos en el condado de Qi, y también había un joven llamado Wu Po. que cultivaba zanahorias. Uno cultiva rábanos y el otro los encurte. Tienen una profunda amistad. Al igual que los hermanos, nadie puede vivir sin el otro. Un día, Po Wu de repente enfermó y murió. Mo Chun sufrió un gran dolor y lloró frente a la tumba durante tres días y tres noches. En la noche del tercer día, Guanyin bajó de Nanhai, usó una horquilla de oro para marcar dos acres de tierra y le dijo a Mo Chun que la cultivara con cuidado. Mo Chun soportó su dolor e hizo lo que dijo Guanyin. Las zanahorias cultivadas como resultado eran de color rojo brillante, completamente diferentes de las zanahorias cultivadas en otros lugares. Los dos acres de tierra designados por Jin Chai son ahora Dongpowu, Xipowu y Qianpowu en el noreste del condado de Qi.
Más tarde, algunas personas intentaron introducir variedades de zanahoria en esta área, pero no importa cuán cuidadosamente las cultivaran, las zanahorias que cultivaban todavía no sabían como las variedades originales, esto probablemente se debía al agua, la tierra y la humedad; El clima era diferente al de Powu Village.
Las zanahorias en salsa no sólo son un acompañamiento favorito en la vida diaria de las personas, sino también un manjar que se sirve a los invitados en los banquetes. También es un gran regalo para familiares y amigos.
Si viajas a las Llanuras Centrales, sería una lástima no probar el puré de batata Qixian y las zanahorias con pimientos encurtidos que tienen el sabor local de las Llanuras Centrales.
Misterio: Se dice que esta fábrica de encurtidos fue fundada durante el período Jiaqing de la dinastía Qing y tiene una historia de producción de más de 170 años. En ese momento, había muchos talleres de kimchi y zanahorias encurtidas en el condado de Zha, pero sólo las zanahorias encurtidas de la "familia Wu" eran las más famosas. Según la leyenda, la primera persona de la familia Wu que pudo encurtir este tipo de encurtidos tuvo cuatro hijos. Los primeros tres hijos eran todos inteligentes y capaces, pero el cuarto era cojo y estúpido. El Sr. Wu temía que su cuarto hijo no pudiera ganarse la vida en cien años, por lo que solo le transmitió el método de freír zanahorias encurtidas con sal en salsa de fideos dulces a su cuarto hijo. Después de que el anciano falleció, el hermano mayor, el hijo menor y el hijo menor le pidieron al hijo menor que sofreíera sal, de lo contrario no se prepararía la salsa de fideos dulces y las zanahorias en escabeche no se conservarían bien. Aunque el cuarto hijo tiene una discapacidad física, sus problemas de vida estarán protegidos gracias a sus habilidades únicas para freír en sal. Todavía circula un proverbio en el condado de Qixian: "Si tienes millones en casa, es mejor tener una habilidad".
Características: color rojo brillante, textura delicada y aceitosa, sabor salado y dulce, sabor salado y dulce, y sabor salsa de soja Rica, crujiente y deliciosa, con un sabor único.
Tecnología: El proceso de encurtido de las zanahorias en salsa Qixian no es complicado. Este tipo de zanahorias encurtidas se elabora a partir de zanahorias producidas en las aldeas de Dongpowu, Xipowu y Houpowu. Después de una cuidadosa selección, se lavan y pelan, se cortan las puntas y las colas finas y luego se marinan en un frasco de salsa durante dos meses. Luego sácalo y mételo en una bolsa de masa, luego mételo en el frasco de salsa para seguir marinando. Se necesitan medio año para hacer encurtidos. La salsa de zanahoria en escabeche es transparente, tierna y crujiente, salada y dulce, y única.
Premios: En 1982, fue calificado como producto de calidad por la provincia de Henan; en 1983, fue calificado como producto de calidad por el Ministerio de Comercio.