Cómo hacer palitos de masa frita

Ingredientes: 500 gramos de harina.

Alumbre 12,5g.

Álcali superficial 14,5-15 g

Sal 10-12 g

370 gramos de agua tibia

Método de producción:

1. Ponga alumbre, álcali comestible y sal refinada en un recipiente, vierta agua tibia y revuelva los ingredientes para que se derrita, luego agregue harina para hacer una masa suave y reserve.

2. Luego, machacar la masa con ambas manos durante 5 minutos cada 20 minutos, 4-5 veces para que la superficie de la masa quede tersa y suave, y luego dejar fermentar. Colocar la masa sobre una superficie engrasada, untar con aceite y cubrir con film transparente.

3. Fermentar durante aproximadamente 65,438+00 horas o más y luego freír a una temperatura del aceite de 65,438+080 ℃ -200 ℃ para que la superficie se dore, el volumen se expanda y quede crujiente.

Características: superficie dorada, grande y crujiente.

Notas:

1. El alumbre no solo puede neutralizar el álcali de la masa, sino también hacer que el producto se vuelva quebradizo. Demasiado alumbre hará que el producto sea duro, quebradizo y astringente. En términos generales, la cantidad de álcali en la masa de youtiao supera la de alumbre.

2. El álcali de la masa cambia con las estaciones. El álcali debe reducirse en consecuencia en invierno y el álcali debe controlarse de manera flexible de acuerdo con las condiciones locales en verano.

3. La masa alcalina de alumbre se suele mezclar con la masa apisonando, porque no es fácil de amasar. Por lo tanto, es necesario machacarlo varias veces para que el alumbre y el álcali queden uniformes en la masa. En términos generales, la masa se volverá muy áspera después de machacarla varias veces, por lo que es necesario reposar un rato antes de machacarla. Por eso es necesario tomar un descanso cada pocos días.

4. Añadir agua a la masa según el consumo de agua de la harina. El requisito general es que la masa quede más blanda.

5. El tiempo de fermentación de la masa debe ser lo suficientemente largo, porque la velocidad de reacción de la base de alumbre es lenta y requiere el tiempo correspondiente.

Un método para hacer palitos de masa frita sin alumbre

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Otro método para hacer palitos de masa frita

El método tradicional de Hacer palitos de masa frita es: agregar alumbre, álcali comestible y sal a la harina para hacer una masa de alumbre y álcali, luego estirarla y freírla. Sin embargo, este tipo de palitos de masa frita con alumbre añadido se descomponen durante el proceso de fritura, dejando una cierta cantidad de aluminio, por lo que los expertos en nutrición y salud señalan que las personas no deben comer palitos de masa frita durante mucho tiempo. Sin embargo, debido a su bajo costo y su sencillo proceso de operación, algunos pequeños restaurantes o vendedores ambulantes todavía utilizan este método.

Una vez, el autor se reunió con el chef Huaiyang en un hotel. Durante el intercambio técnico con ellos, aprendí un nuevo método para hacer palitos de masa frita. Este tipo de palitos de masa frita se hacen con harina y se hornean. en polvo, harina de arroz frito, Elaborada a partir de huevos y otras materias primas. El producto terminado es de color dorado, crujiente por fuera y suave por dentro, suelto e hinchado, elástico y fuerte. En particular, se añade una cierta cantidad de huevos a los ingredientes y el valor nutricional también mejora en comparación con las barras de masa fritas normales. Dado que no se añade alumbre en la elaboración de este tipo de palitos de masa frita, el dañino aluminio no se descompone, pero su textura crujiente es ligeramente menor que la de los palitos de masa fritos comunes.

Ahora, el autor te presentará el método de elaboración y claves de este tipo de palitos de masa frita.