Pregunte por la receta del embrión de bizcocho y su método de elaboración. . . . alta recompensa
1 gato de huevos frescos, 0,8 gatos de harina (harina común), 0,9 gatos de azúcar, 100 gramos de agua.
2. Puntos de operación
1. Batir la papilla de huevo. Lavar los huevos frescos con agua, machacarlos en un recipiente, agregar azúcar y batirlos en una dirección de lento a rápido con varios pares de palillos para llenarlos de aire. Cuando el huevo líquido esté casi listo, agregue agua y continúe batiendo hasta que el huevo líquido se convierta en un coloide espumoso y viscoso y el volumen aumente entre 1,5 y 2 veces. El tiempo de batido es de unos 20 minutos. Si es demasiado corto, el aire no será suficiente. Si el tiempo es demasiado largo, la harina se endurecerá y aglomerará fácilmente, y las moléculas de azúcar se juntarán y se hundirán nuevamente, provocando precipitación. haciendo que el producto terminado no pueda cumplir con los requisitos de holgura.
2. Mezclar la pasta. Una vez que el líquido del huevo esté calificado, agregue la harina tamizada inmediatamente. La mezcla de polvo requiere poco tiempo, velocidad de mezcla lenta y mezcla completa. La masa preparada no se debe dejar por mucho tiempo. Se debe poner en el molde inmediatamente para evitar que se hunda y afecte la pelusa del producto terminado.
3. Cocer al vapor en el molde. Lavar y secar el molde (pequeño marco cuadrado de madera, de 3 cm de alto), colocarlo en la vaporera y cubrirlo con un paño humeante limpio (gasa mojada en agua). Después de que hierva el agua en la vaporera, vierta la masa en un marco de madera cubierto con un paño humeante, extiéndala con una pala o espátula de madera hasta un espesor de aproximadamente 1,5 cm, cúbrala y cocínela al aire durante 15-20 minutos. Si hay una adherencia blanda en las brochetas de bambú, continúe cocinando al vapor.
4. Cortar en trozos y colocar en un plato. Coloca el bizcocho al vapor sobre el panel, retira el paño humeante, córtalo en rectángulos de 4 cm × 7 cm con un cuchillo, déjalo enfriar y ponlo en un plato, y ya está listo para comer. El producto terminado es de color amarillo claro, de forma regular, con incisiones limpias, de espesor uniforme, poros de tejido interno uniformes y finos, de sabor elástico, suave y dulce, con sabor puro a huevo y sin olor peculiar.