¿Qué está pasando con la carne inyectada con agua?
2. La carne de cerdo cruda ya se ha enmohecido.
La carne inyectada con agua es un tipo de carne cruda de vacuno, cordero, pescado, etc. , agregando agua artificialmente para exagerar el peso y obtener enormes ganancias. Este es un producto falsificado común en China continental en los últimos años. Hoy en día también se utiliza para referirse a cosas que son exageradas.
La clave es que se encuentra comúnmente en la carne cruda de cerdo y ternera. Puede inyectar agua en el cuerpo de animales pequeños durante un cierto período de tiempo antes del sacrificio, o puede inyectar agua en la carne después del sacrificio. La cantidad de riego alcanza el 15-20% del peso total.
El color de la carne rellena de agua es generalmente más claro que el de toda la carne normal y la capa superficial no es pegajosa. Después de la colocación, se descargó sangre de color rojo muy claro. Los problemas resultantes incluyen: crueldad animal, violación de las leyes y regulaciones de producción de seguridad alimentaria, puesta en peligro de los derechos del consumidor, reducción del sabor y la calidad de los productos cárnicos, problemas de agua de riego y saneamiento ambiental, etc.
Datos ampliados:
Principios de conservación de la carne congelada;
Influencia de los microorganismos:
1. Metabolismo Varias reacciones bioquímicas se ralentizan durante el proceso, por lo que el crecimiento y la reproducción de los microorganismos se ralentizan gradualmente.
2. Cuando la temperatura desciende por debajo del punto de congelación, el agua del microorganismo y su medio circundante se congela, lo que aumenta la viscosidad del citoplasma, la concentración de electrolitos, el valor del pH y el estado coloidal de la célula. , lo que provoca la degeneración celular. Las membranas celulares se dañan por los efectos mecánicos de la congelación. Estos cambios en el ambiente interno y externo son la causa directa de la obstrucción o muerte de las actividades metabólicas microbianas.
El papel de las enzimas:
Las bajas temperaturas no inhiben completamente las enzimas, las enzimas aún pueden mantener una actividad parcial, por lo que la catálisis en realidad no se detiene, sino que lo hace muy lentamente. Por ejemplo, la tripsina todavía reacciona débilmente a -30°C y las enzimas lipolíticas aún pueden causar hidrólisis de grasas a -20°C. Generalmente, la actividad enzimática puede debilitarse a un nivel muy pequeño a -18°C. Por lo tanto, el almacenamiento a baja temperatura puede prolongar el tiempo de almacenamiento de la carne.
Materiales de referencia:
Enciclopedia Baidu-Carne congelada