Buscando el último y más completo sistema de gestión de cocinas
1. Sistema de gestión de empleados de cocina
(1) Los empleados deben llegar a trabajar a tiempo y completar los procedimientos de registro al ingresar a la cocina, deben vestirse de acuerdo con las regulaciones; use insignias de trabajo y mantenga su apariencia y apariencia limpias y ordenadas, lávese las manos antes de ir a trabajar.
(2) Obedecer el liderazgo superior y completar concienzudamente diversas tareas de acuerdo con las regulaciones.
(3) Durante el horario laboral, los empleados no pueden abandonar sus puestos sin autorización, ir a trabajar, leer, dormir, etc., y no se les permite hacer nada ajeno al trabajo.
(4) No está permitido perseguir, jugar, fumar en el área de la cocina, ni hacer nada que obstaculice la producción y la higiene de la cocina.
(5) Mantener concienzudamente los equipos y utensilios de cocina, y mantener limpias en todo momento los puestos de trabajo y áreas de responsabilidad sanitaria.
(6) La cocina es un lugar importante para la producción de alimentos y el catering. No se permite la entrada a nadie sin la aprobación del jefe de cocina.
2. Sistema de entrega de tareas de cocina
(1) Según las necesidades del trabajo, el jefe de cocina organiza cada puesto del grupo que estará de servicio.
(2). El personal sustituto deberá llegar al lugar de trabajo con antelación para garantizar su llegada puntual.
(3) La persona que asume el cargo debe explicar los asuntos de la transferencia en detalle a la persona que asume el cargo y completar el registro de transferencia antes de dejar el puesto.
(4) El sucesor comprobará cuidadosamente el registro de traspaso y confirmará e implementará el contenido del traspaso.
(5) El personal de turno debe cumplir conscientemente con las tareas asignadas; no se le permite abandonar sus puestos de trabajo sin autorización durante el horario laboral, ni realizar nada que no esté relacionado con el trabajo.
(6). El personal de turno debe garantizar el suministro oportuno de platos para los comensales durante el período de servicio.
(7) El personal de servicio debe manipular y conservar adecuadamente los restos de alimentos y materias primas, y realizar un buen trabajo de limpieza y saneamiento.
(8) Cuando el personal de turno sale del trabajo, debe completar el registro de entrega, cerrar oportunamente las válvulas de agua, electricidad y gas, cerrar con llave los gabinetes y puertas y devolver las llaves en el horario especificado. tiempo.
(9). El jefe de cocina realizará inspecciones aleatorias en el trabajo de transferencia de turno. Si se encuentra algún problema, la persona de turno tiene la responsabilidad de explicarlo claramente y realizar mejoras oportunas.