Platos famosos tradicionales de Jiangsu
Platos famosos tradicionales de Jiangsu
Pato salado de Nanjing
El pato salado de Nanjing es una especialidad de la ciudad de Nanjing, provincia de Jiangsu, y es un producto de indicación geográfica china. Debido a su apodo "Jinling", también se le llama "pato salado Jinling". El pato salado de Nanjing tiene una larga historia y ha acumulado una rica experiencia en producción. La piel de pato salada producida es blanca y tierna, grasa pero no grasosa, fragante y deliciosa, y tiene las características de fragante, crujiente y tierna. Alrededor del Festival del Medio Otoño, cuando el osmanthus perfumado está en plena floración, el pato salado tiene el mejor color y sabor, y se llama pato osmanthus perfumado.
Suzhou - Pescado mandarín agridulce
El pescado mandarín agridulce es un plato tradicional famoso en Suzhou y figura como el principal manjar en los banquetes en todo el río Yangtze. Se dice que algunas personas lo probaron ya cuando el emperador Qianlong fue a Jiangnan. Elige unos 900 gramos de pescado mandarín y quítale las espinas. El pescado fue operado de modo que la carne estuviera siempre debajo de la piel. El pescado se fríe por segunda vez en la sartén con aceite y se coloca en un plato. La cabeza está bien abierta, la carne parece estar volteada y la cola levantada, lo que le da el aspecto de una ardilla. Este plato es de color rojo, crujiente por fuera, tierno por dentro, agridulce, y es una obra representativa de la cocina Subang con color y sabor.
Costillas con salsa Wuxi
Las costillas con salsa Wuxi, el gluten Wuxi Qingshuiyou y el Huishan Ni Afu son los tres productos famosos de Wuxi y son famosos en el país y en el extranjero. Florecieron desde 1872. a 1909 (período Guangxu de la dinastía Qing). Con el rápido desarrollo de la industria y el comercio de Wuxi, muchos carniceros contrataron maestros famosos para crear marcas famosas y competir por los negocios. "Old Baodian" y "Lu Manuscript Recommendations" aparecieron uno tras otro. Debido a la competencia entre sí, la calidad de los huesos de la carne también mejora constantemente. Es un plato famoso de Jiangsu apto para todas las edades. Su color es como salsa roja, la carne crujiente y podrida, el hueso es rico en aroma, el jugo es espeso y delicioso, salado y dulce, lo que refleja plenamente el sabor básico de la cocina de Wuxi.
Xuzhou - Pollo Molido
Poon Choi se originó en el área del lago Weishan en el cruce del norte de Jiangsu y el sur de Shandong. En el pasado, los pescadores que trabajaban y descansaban en el lago Weishan a menudo traían una pequeña estufa de barro, colocaban una olla de hierro en la estufa, usaban algunos trozos de leña seca para hacer fuego debajo y luego cocinaban una olla de comida con pasteles encima. el costado de la olla como de costumbre. Entonces existe este método de cocción que combina comida y comida. La sopa de verduras en la olla de verduras es menor, fresca y suave, el bizcocho es fragante, la colcha de verduras es fragante y tiene las características de suave y seca.
Cabeza de pescado a la cazuela del lago Changzhou-Tianmu
Cabeza de pescado a la cazuela del lago Tianmu: la cabeza de pescado está espesa con aceite y la sopa está espesa. El guiso de cabeza de pescado en cazuela del lago Tianmu también se llama guiso de cabeza de pescado Shahe. El lago Tianmu originalmente se llamaba embalse Shahe y estaba lleno de carpas cabezonas (comúnmente conocidas como cabezas de carpa plateada). La carpa cabezona Shahe es grande y fuerte, con una carne tierna. Los platos elaborados con ella son deliciosos y nutritivos. Fundado en el Jiangsu Tianmu Lake Hotel, ha sido preparado cuidadosamente por Zhu Shuncai, un famoso chef de la provincia de Jiangsu, durante casi 30 años. Es conocido como el mejor plato tradicional de la provincia de Jiangsu y se ha convertido en una maravilla en la industria alimentaria china.
Pollo Nantong-Langshan
Hablando de "Pollo Langshan", hay una historia interesante. Ya en 1872, un barco mercante británico estaba anclado en el río Yangtze, cerca de Nantong, y los cocineros desembarcaron para comprar un lote de pollo con huesos negros para cocinar. El capitán quedó muy sorprendido porque el pollo estaba tierno y delicioso. Si conseguía el tesoro, se llevaría el resto a Inglaterra. Más tarde, este pollo negro se exhibió en el British Poultry Show. Fue favorecido por expertos avícolas europeos y estadounidenses y ganó una medalla de oro. Como resultado, muchos países de Europa, América y Asia han importado este tipo de pollo desde China. Debido a que estos pollos fueron exportados desde Nantong Langshan, fueron llamados "Pollo Langshan".
Lianyungang-Baowuhua
Paoheihua es un plato famoso en Lianyungang. De acuerdo con el principio de equilibrio térmico, se miden y analizan la profundidad y el ángulo de la cuchilla cepilladora de maní negro, el tiempo de escaldado del blanco de maní negro, la temperatura y el volumen del agua, así como la aplicación de los métodos de condimento y la temperatura de cocción. al hacer estallar maní negro Se analizó el contenido nutricional de las paletas para obtener el mejor plan de proceso para la elaboración de flores de palomitas de maíz.
Huai'an - Pulpo de caparazón blando
El pulpo de caparazón blando, también conocido como “anguila de caparazón blando”, es el plato más famoso de la cocina de Huaiyang. La gente de Huai'an es muy amable con los invitados chinos y extranjeros. Les gusta más este plato "fresco, tierno, hermoso y especial". Deje que los invitados lo prueben temprano y lo elogien. Eficacia de esta prescripción: nutrir el cuerpo, reponer el qi y la sangre, reponer la desnutrición y la recuperación posparto. Según el "Libro de las Montañas y los Mares": "Hay muchas anguilas en el agua irrigada por lagos". La zona de Jianghuai es rica en anguilas, de carne tierna, sabor delicioso y rica nutrición. El famoso chef de Huai'an, Tian Shumin, y su hijo pueden preparar 108 tipos de delicias con anguila, que es el famoso "banquete de anguila entera".
Yancheng-Toutuozi
Los bocadillos locales en Yancheng están hechos de carne de cerdo y arroz glutinoso. Son masticables en la boca y llenos de diversos aromas, pero no grasosos.
La carne de cerdo se debe cocinar con carne delante del cerdo, siete partes de magro y tres partes de grasa, se debe cocinar con granos regordetes y elásticos, hacer bolitas y luego freír con manteca de cerdo, para conservar la fragancia.
Cabeza de león con carne de cangrejo de Yangzhou
La cabeza de león con carne de cangrejo es un plato tradicional de Yangzhou. Se dice que el emperador Yang Di y Yang Guang llegaron a Yangzhou y después de ver los famosos paisajes de Yangzhou, como la montaña Wansong, Qiandun y la montaña Girasol, le pidieron al chef imperial que cocinara varios platos basados en el famoso paisaje de Yangzhou. Yang Guang estaba muy feliz después de probarlo, por lo que organizó un banquete para los ministros. Durante un tiempo, la cocina Huaiyang fue popular tanto entre el gobierno como entre el público. A partir de entonces, la cabeza de león de Yangzhou se extendió a Zhenjiang y Yangzhou y se convirtió en un famoso plato de Huaihe. Hay muchas formas de cocinar la cabeza de león, se puede estofar o al vapor. Debido a que la carne guisada es tierna y grasa, es más famosa que la carne estofada, como la "cabeza de león con carne de cangrejo". La carne de cangrejo cocida es deliciosa y fragante y la gente la ama profundamente.
Cerdo de Zhenjiang
El cerdo de Zhenjiang originalmente se llamaba "Cerdo a la parrilla". Cuenta la leyenda que en la antigüedad, un camarero de un hotel de la calle Jiuhai de Zhenjiang confundió por error nitrato con manitas de cerdo saladas. La carne cocida es roja y blanca, suave y cristalina, con un rico aroma y sabor suave. Más tarde, la gente pensó que la "carne salada" era indecente y la rebautizaron como "carne de cristal". Se ha transmitido hasta el día de hoy y se ha convertido en un producto tradicional famoso en Zhenjiang.
Paradilla de los ocho tesoros de Taizhou
La paparda de los ocho tesoros de Taizhou es un plato tradicional en Taizhou. El pez espada tiene un abdomen muy delgado y un esternón extremadamente delgado. El súper chef de Taizhou, Ji Yuan, es capaz de quitar hábilmente la columna vertebral y el esternón por completo manteniendo intacta la apariencia del pescado. Se puede decir que sus exquisitas habilidades, profundas habilidades y hábiles técnicas son "cocinar el pescado entero para quitarle las espinas".
Suqian-Pork Head
Suqian Pork Head es uno de los platos más distintivos de la cocina china y de la cocina de Jiangsu. La cabeza de cerdo Suqian es el ingrediente principal, y la técnica de cocción de las pezuñas de Gaogou es principalmente estofada y el sabor pertenece a los cinco sabores. Sabor: Este plato es de color rojo, rico en fragancia, graso y crujiente, la carne magra es fragante y el sabor es puro y tierno.
Albóndigas de sopa de huevas de cangrejo Jingjiang
Las albóndigas de sopa al vapor son blancas y cristalinas, y la piel es tan fina como el papel, casi transparente. Si lo mueves un poco, puedes ver la sopa del interior balanceándose suavemente, haciendo que la gente sienta una suavidad que se ha roto con un golpe. Las personas que no saben cómo hacerlo piensan que la sopa se inyecta con una jeringa. Las materias primas para la elaboración de los rellenos de dumplings son muy particulares. Es necesario elegir las mejores pieles de cerdo frescas, gallinas viejas alimentadas con pasto y costillas criadas en zonas rurales. El proceso de cocción debe combinarse con nueva tecnología durante seis horas para convertirse verdaderamente en una bola de masa rellena con "sopa clara que no lo es". grasoso, espeso pero no aceitoso y delicioso" que satisface las necesidades de los tiempos modernos. gusto humano. . Estos complicados procesos no pueden ser realizados por pasteleros no profesionales. Esto es imprescindible.