Características de la cocina de Jiangxi
Las características de la cocina de Jiangxi son el sabor original, el aceite espeso pero no grasoso, el sabor rico, salado, fresco y picante. La definición de cocina Gan fue publicada por primera vez en 1980 por el experto en turismo de Jiangxi Lv Jun en el libro "Guía de viajes del este de China" publicado por China Tourism Press en 1983 y "Jiangxi Land and Resources" publicado por Jiangxi Science and Technology Press en 1990. En otros libros y en la revista de viajes de 1980, la definición se dio al escribir un artículo que presentaba la cocina Gan. Antes de formular esta definición, el experto en turismo Sr. Lu Jun participó en dos simposios de expertos celebrados por departamentos relevantes del gobierno provincial y solicitó opiniones de todas las partes. A partir de las intervenciones de los expertos del departamento provincial de restauración y de los expertos en cocina, se resume la definición anterior.
Cocina Gan: Es la “cocina literaria” de Jiangxi a lo largo de los siglos. Desde las dinastías Tang y Song, la “cocina literaria” de Jiangxi se ha vuelto más popular. Por ejemplo, "Wenshan (Wen Tianxiang) carne de cerdo cortada en cubitos", "Carne de Dongpo (Su Dongpo)", "Sopa de pollo Laobiao" (llamada así por Zhu Yuanzhang), "Cuatro estrellas mirando la luna" (llamada así por Mao Zedong), etc. Son todos "platos literatos" de Jiangxi. La cocina de Jiangxi tiene una larga historia. Ya en las dinastías Han y Jin, las actividades comerciales y turísticas de Jiangxi eran relativamente prósperas. Los "Registros históricos · Biografías de Huozhi" de la dinastía Han describieron una vez a Yuzhang (Nanchang) y otros: "La sopa de arroz y pescado, o arar con fuego y agua, frutas, cucarachas y almejas, pueden ser suficientes sin esperar a los comerciantes". "Yuzhang Ji", escrito por Lei Cizong de la dinastía Jin del Este, describió una vez los intercambios económicos en Jiangxi en ese momento como "el lugar está a miles de kilómetros de distancia y los canales están conectados en todas direcciones", "el arroz refinado Jiashu es bueno para degustación en todas direcciones, y se dan calabazas de oro y hierro en las cuatro áreas." . "Sopa de arroz con pescado", "El arroz refinado Jiashu sabe bien en todas direcciones", etc. están escritos sobre la prevalencia de la cultura alimentaria local en Jiangxi en ese momento. En la dinastía Ming, Yuan Mei también registró el famoso plato de Jiangxi: "Cerdo al vapor con fideos" en su "Lista de alimentos Suiyuan".