¿Qué puedo hacer con la baguette para mejorar la apertura?

Si quieres que la baguette tenga una bonita abertura, debes prestar atención al orden de corte, primero corta verticalmente y luego transversalmente. Se siente como si te arrancaran la cara, pero no te la arranques. Por ejemplo, escupe un trozo de carne, pero la piel aún está adherida. Eso es lo que se siente. Un corte largo como este quedaría genial. Si simplemente cortas la abertura verticalmente, se aplanará y se convertirá en un patrón.

Baguette francesa

Receta: 450 g de harina rica en gluten, 50 g de harina baja en gluten, 7 g de levadura, 10 g de azúcar, 5 g de sal, 10 g de mantequilla, 290 g de agua.

Método de preparación: 1. Agrega 90 gramos de agua a la levadura y revuelve hasta que la levadura se derrita y no queden grumos. Mezcle la harina baja en gluten y la harina alta en gluten, agregue el azúcar y la sal y mezcle bien. La mantequilla se ablanda a temperatura ambiente. Agrega el agua restante a la mezcla de harina, luego agrega el agua con levadura para hacer una masa. Agregue la mantequilla blanda y amase hasta que la mantequilla y la masa estén completamente combinadas. Introduce la masa en una bolsa de plástico y colócala en el congelador durante 20 minutos.

2. Saca la masa congelada y amásala hasta que la superficie quede lisa, cubre con una toalla húmeda y deja reposar 20 minutos. Divida la masa en masas pequeñas de tamaño uniforme. Enrolle la masa pequeña formando una bola una vez, cúbrala con una toalla húmeda y déjela reposar durante 10 minutos. Vuelva a formar una bola, cúbrala con una toalla húmeda y déjela reposar. durante 20 minutos. Enrolle la masa cocida formando una tira y átela formando una tira con la base de su muñeca.

3. Ajusta la función de fermentación del horno, agrega una taza pequeña de agua hirviendo para aumentar la humedad, agrega el pan preparado y revuelve durante 30-40 minutos. Saca el pan cuando llegue a 1,5 y haz un pequeño corte en el pan. Luego colóquelo en el horno y continúe subiendo hasta que duplique su tamaño. Saca el pan fermentado y cepilla la superficie dos veces con agua, o rocía agua dos veces con un atomizador pequeño. Espere a que se seque la primera capa antes de rociar la segunda capa.

4. Precalienta el horno a 265, 438+00 grados, luego bájalo a 200 grados, colócalo en el piso inferior del horno y hornea por unos 20 minutos. Para hornear baguettes en un hotel se necesita vapor en el horno. La mayoría de los hornos de los hoteles tienen función de pulverización de agua. Si no hay función de rociado de agua, simplemente llene el horno con agua. Los palitos franceses se pueden hacer en casa, con una longitud de unos 30 cm, porque los hornos domésticos son relativamente pequeños.

Consejo: La baguette es un pan básico. En la comida occidental, solo se puede comer pan cuando se comen verduras o se bebe sopa, que es un poco como los bollos al vapor en nuestra sopa de cordero. Presta atención al cortar la baguette. El cuchillo debe estar afilado para que el corte en bisel quede perfecto.