Sobre el servicio y gestión del departamento de catering de hoteles de cuatro estrellas
Mejorar el gusto cultural
La cocina china es un producto de la civilización y la cultura. Como restaurante de hotel con estrellas, debemos esforzarnos por enriquecer la connotación cultural del mercado de catering, mejorar el gusto cultural e integrar la cultura alimentaria, la cultura alimentaria, la cultura de banquetes, la cultura del restaurante, la cultura del servicio y la cultura de gestión durante todo el proceso de actividades de negocio. Podemos adoptar el método de "entrar y salir", es decir, impartir conferencias sobre civilización alimentaria, catering ecológico, alimentación saludable, etc., organizar cenas de celebridades, sesiones de degustación de celebridades y organizar colecciones de platos y platos famosos en hoteles mientras interactuar con invitados y ciudadanos Selección y otras actividades; "salir" significa aprovechar el tiempo y la oportunidad adecuados para participar en diversas actividades de promoción de alimentos y actividades de bienestar público en la sociedad, aumentar el valor agregado de la cultura y promover la propia marca a través de publicidad continua. y ampliar la influencia social.
Ampliar el alcance del negocio
En términos de marketing, puede ampliar el alcance de su negocio participando en exposiciones, aumentando la comida para llevar y poniendo platos especiales y de marca en producción a gran escala. Es necesario dejar de lado los aires de hoteles con estrellas, partir del consumo local real, desarrollar deliberadamente algunos productos adecuados para el consumo masivo, utilizar las ventajas de sus propios recursos para aumentar los artículos de servicio y ofrecer a los consumidores más opciones. Debemos trabajar duro para preparar buenos artículos para reuniones, banquetes de boda, recepciones importantes, etc. Los banquetes de boda y los banquetes de cumpleaños son los métodos de gestión más representativos de los hoteles de estrellas de cara al público, y suponen también un aspecto distintivo que los distingue de los restaurantes sociales. La organización de banquetes de bodas y banquetes de cumpleaños puede aportar "popularidad" a las ventas de catering de hoteles y generar "riqueza" al atraer "popularidad".
Comer un plato especial
Los hoteles de estrellas deben tener sus propios platos especiales para atraer a los comensales. Actualmente, los consumidores se dividen en dos categorías en cuanto a su alimentación: en primer lugar, los gourmets que saben comer, para degustar delicias de primer nivel o platos especiales, van a los restaurantes de los hoteles con estrellas y prestan atención. al color, aroma, sabor, forma y recipientes. El segundo es el cazador por curiosidad de ver si la comida está fresca. Si los restaurantes de los hoteles con estrellas pueden conservar sus propias especialidades e introducir con frecuencia nuevos platos, serán reconocidos por los huéspedes. Esto no sólo satisfará el deseo de novedad de los huéspedes, sino que también los convertirá en anunciantes voluntarios y atraerá a más consumidores. hotel.
Es necesario fortalecer la gestión de la formación
La calidad es la base para el desarrollo de la restauración, por lo que se debe fortalecer la formación empresarial formal de chefs y directivos, especialmente el cultivo de profesionales. ética y profesionalismo. Es necesario formular normas para controlar los platos, como requisitos para que los chefs produzcan platos y como normas para inspeccionar y controlar la calidad de los platos como base para la gestión. Fortalecer la gestión efectiva en sitio de los procesos de control, como el control de procesamiento, control de guarniciones y control de cocción. También es necesario adoptar métodos de control efectivos para la calidad del trabajo del proceso de producción de la cocina, varios departamentos, eslabones clave y departamentos. Es necesario fortalecer la capacitación de los servicios de recepción y mejorar el nivel de gestión de servicios de los capataces y supervisores, enfocándose en el mejoramiento de una serie de habilidades como recepción, ordenación, comunicación, coordinación, control, programación, observación y retroalimentación.
Los locales comerciales deben estar razonablemente distribuidos.
El diseño del restaurante de un hotel estrella incluye una consideración completa de la configuración del equipamiento de la cocina y la proporción del número de mesas en el vestíbulo; la coordinación de la tecnología de la cocina (cocina, características de los platos) y los servicios del vestíbulo: invitados, mercancías, entrega de alimentos, recogida, Determinación y disposición de subpasos del área de bienvenida, mostrador de caja, área de descanso de invitados, exhibición de iluminación, baños para invitados y personal interno, varios almacenes y otros lugares: área húmeda, área seca y; su área de transición, área de preparación de alimentos Distribución; coordinación de la ubicación del restaurante y diversos tipos de iluminación: selección de piscinas y mataderos de salud acuática y establecimiento de sistemas de tratamiento de aguas residuales, preparación de instalaciones y equipos sanitarios para la prevención de epidemias, suministro de agua, aguas residuales, agua fría y caliente, vapor, energía y electricidad La introducción y control del consumo de iluminación y electricidad
El mercado operativo debe contar con un plan de posicionamiento.
El plan de posicionamiento en el mercado de restaurantes de hoteles estrella incluye: considerar hábitos alimentarios y aficiones locales: considerar materias primas, ingredientes, sabor, corte, métodos de producción, cantidades de insumos, envases, precios, etc. Considere el estilo de comida de los comensales; considere la distribución del ambiente del comedor; los pasatiempos, las costumbres populares y los hábitos alimentarios de los comensales, etc.
Un hotel estrella es una entidad de servicios integral que integra los seis elementos principales: alimentación, alojamiento, transporte, compras y entretenimiento. Tiene una alta inversión y gran escala, a diferencia de los restaurantes sociales comunes. Sin embargo, mientras se fortalezcan la investigación y el análisis de mercado, se acelere el ritmo de la reforma y se ajusten las ideas de desarrollo, la restauración en hoteles estrella tiene un gran potencial.