Introducción a Jize Pepper Co., Ltd., condado de Jize, provincia de Hebei
El pimiento Jize es famoso desde hace mucho tiempo y se vende bien en el país y en el extranjero. La pimienta Ji Ze, también conocida como pimienta cuerno de oveja, recibe su nombre por su suave color púrpura, su forma esbelta y su parte superior en forma de gancho. Sus características son: piel fina, carne gruesa, color fresco, sabor fragante, picante moderado, contiene capsaicina y vitamina C, ocupando el primer lugar entre los productos picantes del país. Tiene una amplia variedad de alimentos y es cómodo de comer, incluidos alimentos verdes, rojos, cocidos, frescos, secos, fritos, fritos, encurtidos, etc. Fácil de procesar y almacenar, y cómodo de consumir durante todo el año.
China es actualmente el mayor productor y consumidor mundial de pimiento, con una superficie total de plantación anual de 1,27 millones de kilómetros cuadrados y una producción anual de más de 27 millones de toneladas. El condado de Jize, provincia de Hebei, tiene una larga historia de cultivo de pimientos. El pimiento picante de Jize tiene piel fina, pulpa gruesa, pocas semillas, sabor fragante, picante moderado y rico en nutrientes. El condado de Jize tiene una superficie de plantación anual de unos 4 kilómetros cuadrados y una producción anual de más de 60.000 toneladas de pimientos. Es un importante condado de pimientos en China. Hay más de 100 empresas de producción y operación en el condado. Los productos principales son productos semiacabados y productos terminados, como salsa de chile, chile en polvo, chiles salados, chiles secos, etc. Los productos terminados se venden directamente en el mercado y los productos semiacabados se venden a empresas procesadoras de alimentos nacionales y extranjeras como materia prima para su posterior procesamiento. El pimiento rojo es el producto picante más popular en el país y en el extranjero, pero el procesamiento tradicional tiene dos desventajas:
1. El polvo de Zanthoxylum bungeanum es propenso a enmohecerse y no es fácil de conservar, después del moho, el color y el aroma. del pimiento se reducen considerablemente;
2. La tasa de utilización del picante en los chiles es muy baja y aún queda una gran cantidad de picante en el residuo del chile. Para adaptarse al desarrollo de los alimentos picantes, mejorar la tasa de utilización de los alimentos picantes y hacer que los productos sean fáciles de conservar, es necesario explorar nuevos métodos de procesamiento profundo de los pimientos. El desarrollo del sabor del chile ha cambiado fundamentalmente el problema del mildiú del chile. El residuo después de extraer la esencia de pimiento se puede extraer con otras sustancias o piensos sintéticos, abriendo una nueva vía para la utilización integral de los pimientos, con beneficios económicos más significativos.
1. Principios de extracción
Los ingredientes de los chiles son bastante complejos, pero los ingredientes principales como especias para condimentar son la capsaicina y los pigmentos del pimiento, así como también compuestos volátiles con sabores únicos. Por tanto, el principio básico de la extracción es utilizar métodos químicos para separarlo de proteínas, carbohidratos, grasas y sales inorgánicas en función de sus características para obtener un concentrado, que es la capsaicina. La sustancia irritante en los pimientos es la capsaicina, de la cual la capsaicina representa el 69%, la dihidrocapsaicina representa el 22%, la nordihidrocapsaicina representa el 7%, la capsaicina alta representa el 1% y la dihidrocapsaicina alta representa el 1%. La capsaicina pura es un prisma monoclínico o cristal de forma corta con un punto de fusión de 65 grados y produce una evaporación irritante a altas temperaturas. La capsaicina es soluble en etanol, éter, benceno y solución acuosa alcalina, pero insoluble en agua fría. El contenido de capsaicina en los pimientos varía según la variedad, generalmente entre el 0,2% y el 0,5%, pero siempre que su fracción de masa alcance 1 mg/kg, el sabor será evidentemente picante. Las sustancias volátiles de los pimientos se extrajeron mediante destilación al vapor y extracción con disolventes, y se analizaron con cromatografía de gases-espectrómetro de masas, demostrando que contenían alcoholes, compuestos hidroxilo, carbohidratos cíclicos de pirazina, resinas y otros componentes.
2. Flujo del proceso
Ají → secado → trituración → alcohol → lixiviación → concentración → alcohol → purificación → esencia de pimiento.
3. Método de operación
1. Primero procese los chiles secos rojos, picantes, bajos en humedad y sin moho hasta obtener chile en polvo.
2. Los resultados prácticos muestran que el método de lixiviación estática a temperatura ambiente tiene las ventajas de un equipo simple, operación conveniente, ahorro de energía, etc., y favorece la popularización y aplicación. Se puede utilizar como agente lixiviante alcohol comestible al 95%, no tóxico, barato y fácilmente disponible, y se puede lixiviar en 48 horas a temperatura ambiente.
3. El líquido de lixiviación se envía a la unidad de destilación y el etanol se recupera mediante calentamiento indirecto. A medida que el etanol se evapora, la concentración del lixiviado aumenta y el color se vuelve más oscuro. En la última etapa de la destilación, se debe controlar la temperatura de calentamiento para evitar la coquización. Después de enfriar a temperatura ambiente, el concentrado resultante era un líquido espeso de color rojo oscuro. El etanol recuperado se puede utilizar para lixiviación.
4. Purificación. Para eliminar impurezas y sustancias resinosas coloidales en la solución concentrada, es necesario realizar una extracción adicional con un disolvente en las condiciones anteriores y luego evaporar la solución purificada para obtener un extracto puro de capsaicina.
Cuarto, calidad del producto
La esencia de pimiento preparada mediante este método es un líquido viscoso de color rojo oscuro a temperatura ambiente, que mantiene el color y el aroma inherentes del pimiento.
La densidad es de 0,91 a 0,93 kg/L y es fácilmente soluble en varios aceites comestibles. Indicadores de higiene del producto: el número total de bacterias no supera los 10/ml, el grupo coliforme no supera los 30/ml, el contenido de arsénico no supera los 0,1 mg/kg y no se debe detectar plomo. El ají es una planta del género Capsicum de la familia Solanaceae y es originaria de América Central y del Sur. Debido a su rica nutrición y su delicioso sabor, se cultiva ampliamente en todo el mundo y su producción es superada sólo por los tomates. La superficie de plantación de chiles en China continúa ampliándose. La superficie de plantación de pimientos secos en mi país se ha ampliado de 3 millones de acres en 2000 a casi 6 millones de acres, con una producción anual de más de 600.000 toneladas y un valor de producción de casi 6.000 millones de yuanes. Se ha convertido en uno de los cultivos comerciales importantes para que los agricultores ganen dinero.
La guindilla es un tesoro, rica en capsaicina, dihidrocapsaicina, capsantina, capsantina, B-caroteno, hidratos de carbono, gran cantidad de vitamina C, calcio, fósforo, etc. Entre ellos, la capsantina y la capsantina han sido aprobadas como aditivos alimentarios naturales no restringidos por la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación, el Reino Unido, Japón, la Comunidad Europea, la OMS y las normas nacionales chinas, y su mercado internacional es muy estrecho. . La capsaicina y la dihidrocapsaicina son componentes picantes de los chiles que tienen actividad fisiológica y efectos antiinflamatorios y analgésicos duraderos. La administración oral puede promover la secreción de jugo gástrico, aumentar el apetito, reducir las flatulencias, mejorar la función digestiva y promover la circulación sanguínea. El uso externo se puede utilizar para tratar el dolor de muelas, la mialgia, el reumatismo y las enfermedades de la piel, y tiene efectos evidentes sobre la neuralgia.
Al separar y extraer el pimiento rojo, se pueden obtener capsantina, capsaicina y otros productos inodoros. El residuo después de la extracción también se puede utilizar como aceite de chile, chile en polvo, alimento, etc. Su valor nutricional es comparable al de los cereales y puede utilizarse en una variedad de alimentos. Por lo tanto, el procesamiento profundo y el desarrollo y utilización integrales de la pimienta pueden mejorar en gran medida sus beneficios sociales y económicos. Hay muchos tipos de pimientos procesados en el país y en el extranjero, y la tecnología de producción mejora constantemente. Aquí hay algunos chiles procesados novedosos.
1. Procesamiento de alimentos con chile y su tecnología
1.1 Elaboración de chiles ácidos
El kimchi es uno de los productos vegetales fermentados tradicionales de China. Tiene las características de sabor fresco y ácido, textura crujiente y sabor único, y es muy apreciado por la mayoría de la población urbana y rural. Aunque el pimiento encurtido es un tipo de encurtido que le gusta a la gente, todavía es poco común en el mercado chino. Este artículo propone un método de producción como referencia.
(1) Diagrama de flujo:
Chile fresco → Lavar → Escurrir → Cortar → Endurecer → Fermentación anaeróbica → Ingredientes → Envasado (envasado al vacío) → Producto terminado.
(2) Puntos de operación:
① Materias primas. Como materia prima se utilizan pimientos verdes de gran tamaño, pulpa gruesa y tejido denso. Las materias primas deben ser frescas y utilizadas el día de la cosecha para evitar el exceso de existencias y la acumulación excesiva.
②Limpieza. Lavar, escurrir, clasificar y rechazar el producto defectuoso. Enjuague los pimientos verdes con agua y revuélvalos continuamente para eliminar los pesticidas, fertilizantes, tierra y otras impurezas que puedan quedar en la superficie.
③Segmentación. Secciones adecuadas para respaldo según sea necesario.
④ Tratamiento endurecedor. Después del procesamiento, las materias primas se sumergen en agua salada al 8% que contiene 0,05% de CaC 12 o K 2 S 04 y se dejan en remojo a 25 grados Celsius durante 16 días.
⑤Fermentación anaeróbica. Los pimientos endurecidos se inoculan con agua salada vieja y se fermentan durante unos 16 días.
6 ingredientes. Los ingredientes principales son 2% de azúcar blanca, 0,5% de ácido cítrico, 0,01% de sacarina de sodio, 0,03% de benzoato de sodio y 0,02% de deshidroacetato de sodio. Disolver en agua hirviendo, filtrar con tela filtrante de malla 150 y agregar a la pimienta.
⑦Envasado al vacío. Envasado al vacío en bolsas opacas de papel de aluminio.
1.2 Procesamiento de salsa de chile enlatada
(1) Diagrama de flujo:
Materias primas → remojo → limpieza → trituración → mezcla → enlatado → escape → Sellado → Esterilización → enfriamiento → aislamiento → inspección → producto terminado.
(2) Puntos tecnológicos:
(1) Seleccionar pimientos rojos frescos, maduros, libres de insectos, enfermos y podridos y remojarlos en agua con un 5% de sal durante 20 minutos para repeler insectos Luego enjuáguelo con agua limpia de tres a cinco veces para eliminar el limo y las impurezas, y corte los tallos.
(2) Agregue 1,5 kilogramos de jengibre fresco por cada 100 kilogramos de chiles frescos. Lave el jengibre, quítele la piel, córtelo en rodajas finas y tritúrelo con los chiles frescos con un molinillo. , y mezclar bien.
③Añadir a la salsa de chile triturado un 8% de sal y un 0,5% de pimienta de Jamaica, mezclar bien, embotellar, pesar y cuantificar.
(4) Calentar el escape en la caja de escape o jaula de escape. Cuando la temperatura de los alimentos enlatados alcance los 65 grados centígrados, séllelos inmediatamente mientras estén calientes. El sello debe sellarse al vacío con un grado de vacío de 53.328,8 Pa.
⑤ Esterilice los biberones y frascos de vidrio con agua hirviendo durante 10 a 18 minutos y luego enfríelos al baño maría por debajo de los 38 grados centígrados.
⑥Después de enfriar, secar el agua y colocarla en una incubadora a 25 grados centígrados durante 5 días y noches. Si no hay problemas, el producto terminado está listo para ser envasado.
1.3 Producción de hojuelas de chile
(1) Diagrama de flujo:
Materia prima → Quitar gluten y semillas → Rebanar → Remojar → Escurrir → Freír al vacío → Desaceitar →refrigeración→embalaje.
(2) Puntos de operación:
① Materias primas. Elija pimientos verdes y rojos que estén maduros en 1989, que no estén podridos ni dañados por insectos y que tengan carne fresca y tierna como materia prima. Lave los sedimentos y los restos con agua limpia y reserve.
②Eliminar el gluten y las semillas. Cortar los pimientos por la mitad a lo largo, quitarles los tendones y las semillas, enjuagar con agua y escurrir.
③Rebanar. Cortar los pimientos pelados y sin semillas en trozos de unos 4 cm de largo y 2 cm de ancho. Si son demasiado largos y anchos, tienden a deformarse durante el procesamiento y a romperse fácilmente.
④Inmersión. Remojar los pimientos cortados en agua azucarada. El agua azucarada se prepara mezclando y disolviendo un 15% de azúcar blanca, un 2,5% de sal y una pequeña cantidad de glutamato monosódico en agua. La temperatura de la solución de azúcar es de 60 grados centígrados y el tiempo de remojo es de una a dos horas.
⑤ Drenaje. Lavar el azúcar líquido adherido a la superficie de las hojuelas de chile con agua limpia y escurrir.
⑥Freír al vacío. Coloque las hojuelas de chile escurridas en una freidora al vacío para freír al vacío. El grado de vacío no debe ser inferior a 0,08 MPa (Pa). La temperatura debe controlarse entre 80 y 85 grados Celsius. El tiempo de fritura depende del tipo, la textura y. aceite de las hojuelas de chile Está relacionado con la temperatura y el grado de vacío. El método específico es ver a través del orificio de observación de la freidora al vacío que casi todas las burbujas de las hojuelas de chile han desaparecido.
⑦ Quitar el aceite. Algunas freidoras al vacío tienen la doble función de freír y desengrasar. Las que no tienen función desengrasar deben eliminarse con una centrífuga.
8 Enfriamiento. Las hojuelas de chile desgrasadas se enfrían rápidamente a entre 40 y 50 grados centígrados y se envían a la sala de envasado para su envasado lo antes posible.
⑨Embalaje. Según el tamaño, la plenitud y el color de las lonchas, se clasifican y recortan. Si pasan la inspección, se inflan al vacío y se envasan según un peso determinado en una sala de envasado seco, que es el producto terminado.
2. Procesamiento de productos bioquímicos de pimiento
2.1 Extracción del pigmento rojo de pimiento
La capsaicina también se llama pigmento de pimiento. Su fórmula molecular es C40H 5603. El componente principal es el pigmento rojo pimiento y el pigmento rojo pimiento. Líquido oleoso viscoso de color rojo oscuro con un olor especial, no picante, pero con aroma a ají. Es soluble en la mayoría de los aceites no volátiles, insoluble en agua y glicerina y parcialmente soluble en etanol. Tiene buena resistencia al calor, resistencia a ácidos y álcalis y es estable a la luz visible, pero se desvanece fácilmente bajo la luz ultravioleta. El pigmento rojo puro de pimiento son cristales de color rojo oscuro en forma de aguja, fácilmente solubles en disolventes orgánicos polares y se vuelven azules al reaccionar con ácidos inorgánicos concentrados. La capsaicina utilizada en los aditivos alimentarios es un ungüento de color rojo oscuro con un sabor picante y sin olor peculiar. La capsaicina tiene las características de ser insoluble en aceite vegetal y etanol, altamente soluble en soluciones alcalinas, resistente a ácidos y álcalis y antioxidante. Estas propiedades se pueden utilizar de forma aislada y en extracción para separar la capsaicina de otros componentes y obtener extractos de alta pureza. Los métodos comunes para extraer capsantina se pueden dividir a grandes rasgos en tres tipos: método soluble en aceite, método con disolvente y método de extracción con fluido supercrítico.
(1) Método de solución de aceite:
El método de solución de aceite se refiere a remojar cáscaras de chile o chile en polvo seco en aceites comestibles líquidos como aceite de semilla de algodón, aceite de soja y aceite de colza a temperatura ambiente, disuelva el pigmento rojo de pimiento en el aceite comestible y luego extraiga el pigmento rojo de pimiento del aceite comestible mediante un determinado proceso tecnológico. Sin embargo, dado que el aceite y el pigmento son difíciles de separar, la tasa de extracción del pigmento rojo de pimiento es baja, lo que dificulta la obtención de productos con color y precio elevados.
(2) Método solvente:
El método solvente se refiere a moler los chiles secos con impurezas inferiores hasta convertirlos en polvo y usar acetona, etanol, éter, cloroformo y tricloruro a una cierta Extraer con disolventes orgánicos como etano y n-hexano, concentrar el extracto para obtener oleorresina de pimiento cruda y destilar a presión reducida para obtener el producto crudo. Sin embargo, este producto crudo contiene muchas impurezas y tiene el sabor picante único del chile. Por tanto, se necesitan diversas mejoras para eliminar impurezas y olores. Los métodos principales son: (1) Destilar al vapor la oleorresina de pimiento cruda para eliminar el olor del pimiento, luego tratarla con agua alcalina, extraerla con un solvente orgánico y destilarla para obtener el pigmento rojo del pimiento o tratar primero el pimiento; oleorresina con agua alcalina y luego use un extracto con solvente, concéntrelo, agregue el mismo aceite comestible que el método soluble en aceite y luego use destilación al vapor para eliminar el olor.
② Alcoholes grasos y sustancias alcalinas como metanol-metóxido de sodio, etanol-etóxido de sodio, n-propanol-n-propóxido de sodio-isopropóxido de sodio, butóxido de sodio, etc. Agréguelo a la oleorresina de chile y, mediante la acción catalítica de estas sustancias alcalinas, el componente graso de la oleorresina de chile sufrirá una reacción de transesterificación, luego se destilará el exceso de etanol y luego se agregará agua o agua salada. residuo de aceite de chile restante y luego se mezcla con ácido. Ajuste a neutral, luego aplique capas y agregue solvente no polar o de baja polaridad a la capa de aceite. (3) Primero trate la oleorresina de pimiento con una solución de NaOH (o KOH) del 15% al 40% para saponificar el componente graso en el pigmento rojo de pimiento, luego extraiga y concentre con un solvente orgánico como acetona y luego destilación al vapor o gas inerte. Después del tratamiento de descompresión, se obtiene el pigmento rojo pimiento sin olor peculiar. La capsantina preparada mediante este método tiene alto rendimiento, buena calidad, producción segura y es simple y fácil de implementar. (4) El método consiste en tratar oleorresina de pimiento con un 20% de compuestos de metales alcalinos y luego agregar una cantidad adecuada de compuestos de metales alcalinotérreos para formar un sistema de solución acuosa. El sistema de solución acuosa se trata con ácido diluido a temperatura ambiente para formar una sal y luego se filtra para separar el sólido, se lava con agua, se extrae con un disolvente orgánico y se concentra a presión reducida para obtener pigmento rojo pimiento. El producto resultante tiene una textura excelente y no tiene olor.
(3) Extracción con CO2 supercrítico:
La extracción con fluidos supercríticos es una nueva tecnología de extracción y separación en la industria alimentaria. En comparación con el método tradicional de extracción con solventes químicos, tiene las ventajas de no consumir, no dejar residuos de solventes químicos, no contaminar, evitar el deterioro térmico del extracto a altas temperaturas, proteger la actividad de sustancias fisiológicamente activas y mantener el sabor natural del extracto. extracto. Esta tecnología utiliza CO2 supercrítico como extractante para extraer, separar y purificar materiales de materiales líquidos o sólidos. Los resultados de investigaciones nacionales y extranjeras muestran que es exitoso y viable utilizar la tecnología de extracción con fluidos de CO2 supercrítico para eliminar el disolvente residual de la capsantina y preparar pimiento en alta concentración. Las condiciones óptimas del proceso para la purificación de capsantina con fluido de CO2 supercrítico para que el producto cumpla con los estándares de la FAO/OMS son: presión de extracción de 18 MPa, temperatura de extracción de 25 °C, caudal del agente de extracción de 2 l/min y tiempo de extracción de 3 horas. El sexto estudio de Han demostró que cuando la presión de extracción se controla a 20 MPa, casi no hay pérdida del valor del color del pigmento rojo de pimiento y la cantidad residual de disolvente orgánico se puede reducir en aproximadamente 2 × 10-6. separados, pero no tan completamente como se esperaba. Hu Yunxiang y otros creen que el componente amarillo se puede extraer bajo una presión inferior a 10 MPa, y el componente rojo de la oleorresina de pimiento se puede extraer básicamente bajo una presión superior a 12 MPa. Este método es un método de extracción avanzado pero necesita mejoras adicionales.
2.2 Extracción de capsaicina
La capsaicina y la capsaicina son los principales químicos que provocan el picante en los pimientos. Los productos de baja concentración como la capsaicina y la capsaicina se utilizan ampliamente en la industria alimentaria. aditivo. Cuando se purifican aún más, poseen muchas actividades fisiológicas y efectos antiinflamatorios y analgésicos potentes y duraderos. El uso externo puede tratar el dolor de muelas, la mialgia, el reumatismo, las enfermedades de la piel y otras enfermedades, y tiene efectos obvios sobre la neuralgia. Los ungüentos elaborados con él tienen efectos obvios sobre las neuralgias como la artritis reumatoide crónica, el herpes zoster, los hematomas y las lesiones. Tiene un buen efecto terapéutico sobre la psoriasis y la caída del cabello; combinado con morfina, puede extender el tiempo analgésico y reducir la adicción en el ejército, puede usarse como materia prima principal para la fabricación de gases lacrimógenos, pistolas de gases lacrimógenos y armas defensivas; . Se espera que la aplicación de la capsaicina en el país y en el extranjero se expanda rápidamente en los próximos años, generando amplias perspectivas de mercado.
La capsaicina fue descubierta por primera vez por D.J. Bennet y otros después de un análisis detallado de sus componentes químicos mediante cromatografía, resonancia magnética nuclear y otros instrumentos. Más tarde, el japonés Fukaya y otros utilizaron etanol como agente arrastrante para separar directamente alrededor del 80% de la capsaicina de los pimientos. La extracción de capsaicina implica principalmente extraer el extracto crudo del ingrediente activo del pimiento, la oleorresina de pimiento, y luego utilizar la extracción con fluido de CO2 supercrítico para extraer la capsaicina y la capsantina de la oleorresina de pimiento. Chen Shulai y otros creen que usar etanol comestible al 95% para extraer la esencia de aceite de chile es más económico y práctico, con una gran capacidad de producción y sin toxicidad causada por solventes residuales. El flujo del proceso es el siguiente: materias primas → selección → limpieza → deshidratación → secado → remoción de semillas y tallos → trituración → tamizado (residuo) → lixiviación → filtración → concentración del filtrado. La solución concentrada final del residuo se encuentra en forma de aceite rojo, que es esencia de aceite de chile, con un rendimiento del 10%. A través de muchos experimentos, Chen Shulai creía que cuando la presión de extracción de CO2 se controla a 15 MPa y la temperatura es de 55 grados Celsius, el mejor efecto de extracción se logra al extraer la esencia de aceite de chile con fluido de CO2 supercrítico.
La separación se realiza a temperatura y presión normales. El resultado final de la separación color-picante es que cuando el extracto es un aceite de color amarillo claro (que contiene etanol y agua), significa que no se ha extraído el pigmento rojo y el sabor. Es muy picante. Se utiliza el método colorimétrico para determinar la capsaicina. El contenido es del 2,7%. Sin embargo, el residuo es un polvo rojo semiseco y el sabor básicamente no es picante. El extracto y el refinado se desolvatan, refinan y envasan adicionalmente, respectivamente, para obtener productos de capsaicina y capsantina.
3. Desarrollo y aprovechamiento integral del pimiento y su dirección de desarrollo.
Los chiles contienen principalmente capsaicina, capsantina y aceite de chile. Se utiliza principalmente en la producción de condimentos, así como bases de ollas calientes, platos fríos, snacks, comidas preparadas, comida rápida, alimentos para microondas, etc. Además de los métodos de procesamiento profundo mencionados anteriormente, los pimientos también se pueden procesar para obtener diversos alimentos listos para el consumo, como pimientos verdes encurtidos, pasta de frijoles, pimientos de cinco especias, pasta de chile con sésamo, pasta de chile, etc. A excepción de la capsantina y la capsaicina, los componentes principales del residuo extraído fueron analizados por el Centro de Inspección y Supervisión de la Calidad de los Alimentos del Ministerio de Agricultura. Cada 100 gramos de residuo de chile seco contienen 2309,4 kilojulios de calorías, 8,28 gramos de proteína, 5,58 gramos de carbohidratos, 1,48 gramos de calcio y 58 mg de fósforo. Su contenido de proteínas y minerales suele ser mucho mayor que el de las frutas y verduras, y su contenido de proteínas es similar al de los cereales, lo que demuestra la comestibilidad y disponibilidad del residuo del pimiento. Después del procesamiento, los residuos de pimienta se pueden convertir en pimienta en polvo, galletas de pimienta, granos de pimienta y diversos bocadillos. Por tanto, el potencial de mercado para el procesamiento profundo de pimientos es enorme.
Las principales deficiencias en el procesamiento y utilización de productos de chile en mi país son: ① La escala de procesamiento es pequeña y los sitios de las empresas procesadoras están dispersos. A excepción de algunas empresas conjuntas o con inversión extranjera, a la mayoría de las empresas de producción en pequeña escala les resulta difícil mejorar sus productos. ② El mercado interno está dominado por los alimentos elaborados artesanalmente y los productos de exportación se limitan principalmente a materias primas o productos semiacabados. ③El desarrollo y utilización de productos bioquímicos de pimiento no es alto. En respuesta a los problemas anteriores, el autor cree que nuestra dirección de desarrollo futuro debería centrarse en: ① Desarrollar y utilizar los excelentes recursos de pimiento de mi país para proporcionarle una amplia variedad de alimentos procesados de alta calidad. China es rica en recursos de pimienta y se cultiva en casi todo el país. Es difícil estimar con precisión la producción anual total, que probablemente sea de decenas de millones de toneladas. El precio es bajo, lo que favorece el procesamiento y acabado profundo de los pimientos. Al adoptar nuevas tecnologías y mejorar continuamente los procesos de extracción y refinación, la calidad de los productos de chile mejorará significativamente, creando las condiciones para el procesamiento profundo de los chiles en mi país y la exportación de productos. (2) Fortalecer el desarrollo y utilización de productos de pimiento profundamente procesados, especialmente productos bioquímicos. Además de la industria alimentaria, también se deben realizar investigaciones en la industria química, como la lucha contra la oxidación de barcos, conservantes y el desarrollo y utilización de medicamentos como antivirales y bactericidas. Los chiles están llenos de tesoros, especialmente durante el procesamiento profundo, se puede extraer el pigmento rojo nutricional natural del pimiento y otros productos bioquímicos. Sin embargo, se entiende que actualmente no hay mucha investigación sobre el procesamiento y acabado profundo de los pimientos en China, lo que resulta en un gran desperdicio de recursos y el desarrollo en profundidad de los productos de pimiento de mi país no es suficiente; Durante muchos años exportó principalmente productos primarios y productos semiacabados, como pimientos secos y aceite de pimiento, pero los beneficios económicos y sociales no han sido satisfactorios. El procesamiento profundo y fino de los granos de pimienta de Sichuan puede duplicar, incluso diez o cien veces, el valor de los granos de pimienta de Sichuan. Alemania Occidental, Estados Unidos, Japón, Canadá, el Reino Unido y otros países utilizan chiles importados de China para procesarlos en capsaicina y venderlos a China, generando muchas divisas en China. Para cambiar completamente esta situación, satisfacer la creciente demanda de pigmento rojo de pimiento en el mercado interno y mejorar la capacidad de exportación de productos de chile, es imperativo que mi país desarrolle un procesamiento profundo de chile. China tiene ventajas en materia de recursos de alta calidad que otros países exportadores de pimiento no tienen. Utilizando el mismo proceso de producción, se pueden obtener productos de calidad relativamente mejor y con un fuerte potencial de competencia en el mercado. Por lo tanto, mejorar la tecnología de producción, mejorar las condiciones de los equipos, reducir los costos de producción, aumentar la tasa de producción y mejorar la calidad del producto son la base y el sustento del desarrollo de la industria de la pimienta de mi país.
Se puede decir que China no sólo es un importante productor de pigmento rojo capsicum, sino también un importante consumidor de este pigmento. Según las estadísticas, la producción anual actual de pimiento rojo de mi país es de aproximadamente 1 millón de toneladas, y su exportación anual de pimiento rojo seco es de aproximadamente 10.000 toneladas. Las materias primas para la extracción de pigmentos rojos del pimiento son muy abundantes. Al mismo tiempo, nuestro país tiene un vasto territorio, ricos recursos y una tradición milenaria de alimentos y medicinas homólogas, lo que crea condiciones favorables para el desarrollo de aditivos alimentarios nutricionales y funcionales naturales con características chinas. Además de usarse para colorear alimentos, medicamentos y cosméticos, el β-caroteno de capsaicina también puede desempeñar un papel de complemento nutricional en el proceso de coloración. Por lo tanto, el β-caroteno también ha comenzado a ser bienvenido por las empresas procesadoras de alimentos y los consumidores. El potencial es enorme.
(3) En la actualidad, las empresas nacionales deberían adoptar tecnología de producción avanzada, desarrollar vigorosamente productos de pimiento profundamente procesados, incluida la capsaicina, ampliar la escala de producción, reducir aún más los costos de producción, mejorar la calidad del producto y mejorar la competitividad del producto. Este producto no sólo puede satisfacer la demanda del mercado interno, sino también generar divisas a través de la exportación, y sus perspectivas de desarrollo son muy prometedoras.