Ayuda. ¿Quién me ayudará? (¡¡Apurarse!!)

Ella analizó: "En ese momento me faltaba mucho dinero y quería tener una fábrica para ampliar la producción. Porque no era fácil para el gran jefe dar oportunidades a los pequeños comerciantes. Sin embargo, creo que soy solo un vendedor ambulante sin una marca registrada y tecnología patentada. Una vez que establezca una empresa conjunta y entregue la fórmula y los canales de venta a otros, ¿no me resultará difícil proteger mis derechos? Por supuesto, cada vez que encuentro resistencia en mis proyectos comerciales posteriores, ¿no sería difícil? A veces, pensaría, si dejara mi negocio en manos de los japoneses, ¿cuánto menos sufriría? Mi carrera finalmente logró cierto éxito, me di cuenta de que esta era una de las mejores decisiones que tomé. Más importante aún, encontré confianza en ella y comprendí que puedo administrar un gran negocio como vendedor ambulante."

Palabras clave : negocio tradicional; relleno

Un amigo, siempre. Nunca he estado en el negocio de la alimentación, así que envié 10 toneladas de carne de res de marca a una capital de provincia en el noroeste por capricho. La población de esta capital provincial es de 654,38+0 millones, por lo que este amigo pensó que con una población de 654,38+0 millones y una carne de vacuno per cápita de 654,38+0 toneladas, no debería haber problemas en las ventas. Como resultado, un año después, se vendieron menos de 654,38+0 toneladas y la carne restante tuvo que ser transportada de regreso a Xi'an.

Un amigo de negocios abrió un restaurante en el tercer piso de la plaza de muebles para el hogar de una conocida marca. Al diseñar las salas privadas, calculó lo siguiente: hay más de 1.000 comerciantes en la plaza. Incluso si solo 1/20 de los comerciantes atienden a los clientes en las 30 salas privadas todos los días, todavía tendrán que hacer cola. Después de abrirse con gran fanfarria, menos de 1/3 de las personas pueden sentarse en la sala privada todos los días.

En el proceso de toma de decisiones en un negocio de restauración, lo correcto es dirigirse primero a los clientes objetivo, es decir, aclarar el posicionamiento en el mercado. El problema radica en la autenticidad de la percepción del mercado objetivo. En el sector de la restauración, muchos operadores consideran inevitable el proceso de establecimiento de objetivos. Pero la forma de determinar los objetivos está más guiada por los sentimientos. Una vez que el grupo objetivo comete un error de juicio, los vínculos comerciales posteriores no podrán conducir al objetivo de beneficio final. Se puede decir que si la piel desaparece, el cabello no se adherirá. El caso anterior utiliza un grupo de clientes imaginario como punto de partida para la toma de decisiones. Nuestro restaurante es la única opción para que los clientes realicen actividades comerciales. Obviamente hay una falta de comprensión profunda y comprensión racional del mercado y de los clientes. Hoy en día, a medida que la industria de la restauración se vuelve cada vez más próspera, la segmentación del mercado de la restauración ofrece a los comensales una variedad de opciones. Los antiguos restaurantes independientes son sólo una hermosa visión en la mente de los operadores. Además, el umbral de entrada para la restauración es bajo y replicable, y el volumen de restauración similar está aumentando. Por lo tanto, la prosperidad de la cantidad y la vergüenza de la calidad llevaron hasta hoy. Por lo tanto, insistir pasivamente en que los clientes deben venir obviamente ignora la situación actual del mercado de la restauración.

Además, desde la perspectiva del cliente, factores como la fatiga gustativa y la fatiga sensorial impiden que las personas sean absolutamente fieles a un restaurante, mientras que "ver un olor extraño" se ha convertido en la búsqueda de muchos comensales. El llamado buen vino no teme a los callejones profundos, lo que significa que después de años de arduo trabajo y comunicación de marca, ha satisfecho los objetivos gastronómicos de los clientes. En lugar de cuantificar las expectativas del cliente desde el principio, como en el ejemplo anterior.

En base a esto, la selección de los clientes objetivo debe basarse en un objetivo relativo y no en un dibujo conceptual vago. Por supuesto, identificar a los clientes objetivo es sólo el primer paso en las operaciones de catering. Cómo fidelizar a los clientes y fomentar su fidelidad es un tema que requiere esfuerzos para profundizar.

Para los pequeños y medianos inversores probablemente no exista ningún sector más atractivo que el de la restauración. Una inversión puede ser grande o pequeña y puede operarse de forma independiente, conjunta o en franquicia; en segundo lugar, el ciclo de inversión es corto y los resultados rápidos. Todo el proceso de desarrollo desde una sola tienda hasta una cadena de tiendas se puede completar en tan solo unas pocas. años, logrando una rápida apreciación del capital; los tres umbrales no son altos y se puede avanzar y retroceder libremente. Por ello, la restauración se ha convertido en la mejor opción para muchos emprendedores a la hora de iniciar su primer negocio.

Sin embargo, cualquier negocio es una ciencia. Como dice el refrán, "cada línea es como una montaña". La restauración no es tan sencilla como se imagina. Después de que muchos "forasteros" acudan en masa a la industria de la restauración, es posible que pronto puedan captar a los consumidores con platos únicos y creatividad, pero entonces será difícil seguir ampliando su influencia y seguir el principio del desarrollo a gran escala. No sólo lamento que el sector de la restauración sea demasiado profundo.

1. La situación actual del sector de la restauración

Es difícil iniciar un negocio, aún más difícil permanecer en el negocio y aún más difícil hacerlo más grande y más fuerte. Los empresarios pueden utilizar las ventajas únicas de sus productos para abrirse camino a través de las grietas del mercado, pero a menudo caen en el atolladero de la imitación, la competencia y la falsificación después de unos años de establecerse, o caen en el atolladero de inversiones equivocadas. y la expansión ciega y no logran alcanzar el éxito.

Negocios tradicionales: ganar mucho dinero como siempre

Los bollos al vapor, los fideos, los bollos al vapor y las albóndigas a los que la gente está acostumbrada a menudo se consideran proyectos de baja rentabilidad con pequeñas ganancias. márgenes, y pocas personas están dispuestas a involucrarse en grandes negocios. A través de la investigación, descubrimos que alguien identificó este campo y utilizó medios modernos para hacer que los negocios tradicionales se desarrollaran rápidamente.

Liu Huiping: Gana 1 yuan por minuto cocinando bollos al vapor.

De 65438 a 0998, Liu Huiping, un joven de la provincia rural de Anhui, escuchó de su hermana, que estaba haciendo negocios en Shanghai, que hacer negocios en Shanghai era fácil, por lo que abrió una tienda de panecillos al vapor en Shanghai con un préstamo de 4.000 yuanes. Antes de esto, Liu Huiping ya había abierto tiendas de panecillos al vapor en Guiyang, Nanning y otras ciudades utilizando las habilidades para hacer panecillos al vapor que aprendió en su ciudad natal, y también adquirió algo de experiencia. Alquiló una pequeña tienda de 10 metros cuadrados en Zunyi Road, en el distrito de Changning, y abrió una tienda de panecillos al vapor. Sin embargo, la tienda se vio obligada a cerrar después de sólo medio mes de funcionamiento porque los productos no se adaptaban a los gustos locales. Con la ayuda de su hermana, Liu Huiping reabrió una tienda en Fujian North Road. Esta vez aprendió la lección de la última vez y le pidió a un buen amigo que contratara a un chef de Yangzhou de un famoso restaurante de pollo frito. Ha trabajado en Shanghai durante muchos años y tiene muy buenas habilidades. El chef conoce muy bien los gustos de Shanghai y ha realizado muchos diseños. Pronto, la pequeña tienda de Liu Huiping comenzó a florecer.

En el año 2000, cada vez había más tiendas de panecillos fritos como ésta. Por razones de salud, cada vez menos shanghaineses comen alimentos fritos. Liu Huiping, que ya está familiarizado con los hábitos alimentarios de los shanghaineses y ha acumulado más de 100.000 yuanes en fondos, tiene un nuevo plan.

En busca de nuevos sabores, Liu Huiping probó varios platos shanghaineses en el templo Chenghuang. Aunque hay una tienda de panecillos al vapor a tres o cinco pasos cerca de Hankou Road, Liu Huiping reveló sus deficiencias en operación y producción. Aunque los puestos callejeros son baratos, su higiene es deficiente; en aras de la eficiencia, las grandes empresas utilizan máquinas para mezclar los rellenos, que no tienen un sabor lo suficientemente crujiente.

Aprovechando las deficiencias de los pequeños puestos de las grandes empresas, Liu Huiping abrió dos tiendas de panecillos al vapor en zonas prósperas del distrito de Huangpu, denominadas Maestro Liu Dabao. Debido a su excelente sabor, su tienda ha sido reconocida por los habitantes de Shanghai que prestan atención al gusto. El negocio estaba en un auge inesperado en ese momento, y los shanghaineses quisquillosos y pretenciosos hacían fila para comprar los bollos al vapor y los bollos al vapor producidos por Liu Huiping.

El secreto de Liu Huiping para hacer bollos al vapor reside en el relleno. Descubrió que los cerdos del campo se alimentaban con piensos naturales y que la carne de cerdo tenía un sabor especialmente puro. Por lo tanto, la carne de cerdo que utiliza para el relleno la compra especialmente en su ciudad natal de Anhui y la envía a Shanghai. Es más, a la hora de hacer los rellenos de verduras, los pica todos a mano, lo que aumenta mucho el coste, pero esa es su singularidad. Las verduras cortadas a mano tienen un sabor muy bueno y crujiente, mientras que las verduras cortadas a máquina tienen un sabor "blando" y desagradable.

Liu Huiping solo vende bollos al vapor de alto costo, pero aun así, Liu Huiping ganaba 600.000 yuanes al año. Aunque la ganancia de un solo producto es muy baja, la ganancia neta de un bollo al vapor es de solo 10 centavos, pero hay 25 bollos al vapor en una canasta y se pueden hacer dos canastas, o 50 bollos, en cinco minutos. El beneficio neto es de 5 yuanes. En otras palabras, su beneficio neto en 1 minuto es de 1 yuan. Con base en este cálculo, ¿quién puede decir que la comida tradicional no es rentable?

Chen Shirong: Vendió sopa de albóndigas durante 7 días y ganó 500.000 yuanes.

Al igual que Liu Huiping, a Chen Shirong, que se especializa en hacer albóndigas de sopa de huevas de cangrejo, también le gustan los negocios tradicionales. Las bolas de arroz glutinoso con huevas de cangrejo tienen una historia de más de 200 años en Jingjiang, provincia de Jiangsu. Chen Shirong solo ha estado fabricando bolas de arroz glutinoso durante 6 años, pero se ha convertido en uno de los líderes en la industria de las bolas de arroz glutinoso de Jingjiang. El Sr. Chen vende seis bollos al vapor en una canasta, a un precio de hasta 50 yuanes por canasta, y la gente viene a comerlos desde la mañana hasta la noche.

Ocho o nueve yuanes por panecillo parece demasiado caro en nuestra opinión, pero en el área local, la gente no cree que sea caro en absoluto. La razón es que este no es un panecillo cualquiera. Las albóndigas de huevas de cangrejo son uno de los seis famosos bollos chinos al vapor. A diferencia de otros bollos al vapor, tiene una piel fina y un rico relleno de sopa. Los otros bollos son sólidos y se pueden comer tan pronto como los consigas. Hay que comerse la piel de este tipo de bollo al vapor después de beber la sopa.

Los bollos al vapor de Chen Shirong se venden mejor que los de Liu Huiping. En su lugar, quinientas o seiscientas jaulas al día definitivamente no son suficientes para vender. Un año, el Día Nacional duró siete días y cada día se compraron más de 1.000 jaulas. Se necesitaron 7 días para vender más de 500.000 yuanes por jaula por 50 yuanes. ¿Por qué puede vender tan bien un bollo tan pequeño?

Antes de 1998, las bolas de arroz glutinoso con huevas de cangrejo se vendían entre 80 y 150 yuanes la canasta en Jingjiang, lo que estaba fuera del alcance de la gente corriente. Chen Shirong se convirtió en monje a mitad de camino. Descubrió que el costo de una jaula de bolas de masa de sopa de huevas de cangrejo era de solo 25 a 30 yuanes como máximo, mientras que el precio general del mercado era de más de 100 yuanes, por lo que la ganancia era demasiado grande. Entonces, después de que salió su primer panecillo al vapor, colocó un cartel y marcó el precio de una canasta en 50 yuanes. Las albóndigas de sopa de cangrejo eran mucho más baratas que inmediatamente llamaron la atención de los lugareños.

Una vez que el restaurante abrió sus puertas, tuvo un buen comienzo.

Pero luego, muchos colegas utilizaron varios métodos para excluirlo. Algunos dijeron que sus materias primas no eran buenas, algunos lo amenazaron directamente y otros lo incriminaron maliciosamente. Después de una conmoción, cada vez había menos clientes. Entonces Chen Shirong tomó la iniciativa de encontrar la Oficina de Precios y pidió al gobierno que bajara los precios. Mostró su información de costos al departamento de precios, lo que demostró que efectivamente había un gran margen de beneficio. Con la intervención de la Oficina de Precios, los colegas no tuvieron nada que decir y el precio de las albóndigas de sopa en la ciudad también bajó en consecuencia. Este incidente surgió en el área local y resultó ser un anuncio viviente de Chen Shirong. Desde entonces, sus albóndigas de sopa de cangrejo se han vendido mejor.

El consumo moderno potencia el negocio tradicional.

Para los productos de restauración tradicionales, el mantenimiento del sabor y la innovación son igualmente importantes. Mucha gente dice que los bollos al vapor no son tan deliciosos como antes, en gran parte porque la carne de cerdo no está lo suficientemente fresca. Los habitantes de las ciudades modernas persiguen estándares de consumo saludables, por lo que Liu Huiping satisface las demandas de la gente y no duda en aumentar los costos, utilizando carne fresca de "cerdo local" como relleno y vegetales procesados ​​artificialmente. ¿Los platos cortados a mano son siempre más sabrosos que los cortados a máquina? No importa cuántas personas puedan sentir la diferencia. La clave es que las personas que están cansadas de los productos de la línea de montaje mecanizado anhelan la sensación de seguir la tradición y buscar el sabor original y fresco. Independientemente de si fue un truco o no, Liu Huiping tuvo éxito después de todo. El mensaje que recibe la gente es: este producto es de alta calidad y "buena calidad", lo cual es especialmente importante para la industria de la restauración que comercia con productos "importados".

Otro factor clave en el éxito de Liu Huiping es que su negocio, especialmente el de "importación", debe estar localizado y ajustarse a los gustos locales. Debe mejorar el "sabor original" y encontrar productos que satisfagan. gustos locales, para abrir el mercado. He aquí un ejemplo negativo. Hace un año, el Sr. Wang alquiló una tienda con una superficie de unos 300 metros cuadrados en Nanjing por un alquiler anual de más de 65.438 millones de yuanes y abrió un restaurante de especialidades. El negocio del hotel iba muy bien al principio, pero rápidamente se enfrió. Con la apertura de varios restaurantes en la zona, el negocio del Sr. Wang llegó a su fin.

En segundo lugar, exploración adaptativa dirigida

Según el análisis de la revista "Scientific Investment", la gente de Nanjing está más preocupada por el rostro. Si está socializando o hablando de negocios, definitivamente irá a un hotel para resaltar su estatus. Pero en tiempos normales, estas personas suelen acudir a los puestos de comida de los callejones a comer porque quieren ahorrar un poco y salvar al máximo la última extravagancia y desperdicio. El posicionamiento del restaurante del Sr. Wang, ya sea alto o bajo, naturalmente ha perdido popularidad.

El sabor es importante en el negocio alimentario tradicional, pero depender únicamente del gusto no es suficiente. También debemos romper con el pensamiento tradicional y aplicar conceptos de gestión avanzados. Por ejemplo, el impacto de los precios de Chen Shirong en la industria de las bolas de masa de sopa de cangrejo. Se dice que Chen Shirong era un laico y era probable que fracasara al invertir en esta industria, pero aprovechó la oportunidad para ingresar. Es difícil hacerse famoso por su ventaja de precio, pero aún así vale la pena que los inversores lo consideren seriamente para aprovechar la oportunidad de ingresar a un determinado producto.

Método empresarial: la elección es un problema difícil

Una vez que un catering se vuelve famoso, su efecto lucrativo es sorprendente. Pero, ¿qué debemos hacer a continuación? ¿Deberíamos mantener el funcionamiento saludable de la empresa y desarrollarnos con cautela, abrir sucursales y tomar el camino de la escala, invertir en la construcción de fábricas y entrar en el campo de la producción de productos, o atraer inversiones e implementar un sistema de cadena de franquicias? ? ¿Adónde ir? Esta es una pregunta que preocupa a muchos inversores.

Sin embargo, la revista "Scientific Investment" cree que la gente debería inspirarse útilmente en el desarrollo corporativo de Zhu Tiancai y Yan Qi.

El fracaso y el conservadurismo son los principales culpables.

De 1989 a 1993, el negocio del pollo picante de Zhu Tiancai experimentó un crecimiento explosivo. Zhu Tiantian construyó un restaurante de tres pisos "Lin Zhong Le", frente a una pequeña tienda con un área de sólo 1.000 metros cuadrados. Al mismo tiempo, llamó a su tercer hijo, Zhu Junfeng, que trabajaba como planificador de negocios en una empresa de publicidad, para que volviera a la tienda para ayudarlo.

El pollo picante de Zhu Tiancai es tan famoso que ha atraído a muchos restaurantes a imitarlo. Muchos restaurantes con el pollo picante de Chongqing como plato estrella aparecieron alrededor de Forest Music, formando la famosa "Calle del pollo picante". El auge de este nuevo plato ha provocado incluso un aumento general del precio del pollo local en Chongqing. Los pollos vivos que originalmente costaban 6 yuanes por libra aumentaron repentinamente a 11 yuanes. El peso de los pollos locales también ha aumentado de aproximadamente 1 kilogramo por pollo a 4-5 kilogramos, y el precio de costo ha aumentado hasta exceder el precio de los platos de pollo picantes terminados.

¿Cómo asegurar beneficios sin ahuyentar a los consumidores? Por un lado, Zhu Junfeng comenzó a establecer distribuidores a largo plazo y, por otro lado, cambió el precio original de 18 yuanes/kg a 18 yuanes/kg y el problema se resolvió.

Para hacer frente al creciente negocio, Zhu Tiancai trajo más familiares y amigos para trabajar juntos. Pero su hijo Zhu Junfeng pronto descubrió este peligro oculto. Cuando el negocio está en auge, habrá al menos una o dos mesas de clientes haciendo pedidos todos los días. No es que no quisieran pagar, pero cuando le pidieron al camarero que pagara, no encontraron a nadie y se marcharon furiosos.

La gestión familiar estaba llena de lagunas, lo que hizo que Zhu Junfeng, que tenía muchos años de experiencia laboral corporativa, decidiera transformar Lin Zhongle en una empresa estandarizada de adentro hacia afuera. En esta época, cada vez había más conflictos entre padre e hijo. La diferencia entre ambos se refleja principalmente en el gasto económico. Zhu Tiancai es un hombre mayor y relativamente conservador. Siente que a su hijo le cuesta mucho dinero hacer sus diseños y que es una pérdida de dinero hacer un negocio tan bueno. Zhu Tiancai propuso vivir en un gran restaurante, pero su hijo pensó que el entorno que lo rodeaba era una lástima. Es solo que la estructura decorativa del restaurante no es adecuada para el alojamiento, no hay ventilación y el tipo de habitación no se puede modificar.

Padre e hijo tienen cada uno sus propias opiniones. Desesperado, Zhu Junfeng decidió abandonar el restaurante. Posteriormente, la feroz competencia en el sector de la restauración le dio una lección al conservador Zhu Tiancai. Descubrió que por muy bueno que sea un restaurante, no puede mantenerse por sí solo por mucho tiempo. Desde 65438 hasta 0997, se establecieron varias calles de comidas especializadas en Chongqing. Con la actualización del entorno general de la calle, las instalaciones de iluminación, la publicidad y los platos, Spicy Chicken Street, incluido Lin Zhongle, está en problemas.

Zhu Tiancai lo pensó una y otra vez y finalmente atribuyó el mal negocio del restaurante a su ubicación remota. Después de tres años de arduo trabajo, abrió una sucursal en Wuhan sin consultar a nadie de su familia. Sin embargo, la industria de la restauración de Wuhan ha avanzado hacia un desarrollo a gran escala. El área de la tienda única es de 3000 metros cuadrados y 5000 metros cuadrados. La tienda de Zhu Tiancai, de unos pocos cientos de metros cuadrados, es demasiado pequeña. Ni siquiera puso un cartel para la tienda y no podía acomodar el consumo de grupos pequeños, que parecía demasiado alto y demasiado bajo.

En sólo 5 meses, la sucursal de Wuhan perdió más de 200.000 yuanes. Al observar el negocio incoloro, Zhu Tiancai estaba en problemas. Desmantelar la sucursal significa que los más de 500.000 yuanes invertidos en la etapa inicial se desperdiciarán; si no retiramos nuestra inversión, el restaurante será insostenible; Una serie de golpes hicieron que el hombre de casi setenta años se sintiera cansado sin precedentes.

Finalmente, Zhu Tiancai decidió ceder el hotel a su hijo. Lo primero que hizo Zhu Junfeng después de regresar fue trasladar su sucursal en Wuhan. Regresó al bosque para practicar mucho y contrató gerentes profesionales con altos salarios para que le brindaran asesoramiento.

Aprender de las lecciones contribuye al éxito.

Por supuesto, Zhu Tiancai no es el único que se siente frustrado con la apertura de una sucursal. Yan Qi, que vende caracoles, también sufrió pérdidas por esto. Desde 65438 hasta 0997, los caracoles manzana picantes de Yan Qi se convirtieron casi en un nombre familiar en Chongqing. Ya no estaba satisfecha con tener una pequeña tienda y esperaba un mayor desarrollo. Entonces, abrió una tienda franquiciada en Chongqing. Sin embargo, varios franquiciados cerraron uno tras otro después de ser populares durante un tiempo. Cuando Yan Qi analizó los motivos, descubrió que el punto clave era que no tenía un sistema completo de gestión de franquicias en ese momento. Simplemente envía a sus chefs a los franquiciados, pero los chefs no saben cómo gestionarlo y los franquiciados ni siquiera lo saben. Además, existe una diferencia entre los franquiciados y Yan Qi que quieren hacer más grande la empresa. Sólo piensan en ganar dinero y utilizar esta marca para generar el máximo beneficio en el menor tiempo. La existencia de estas diferencias conduce al inevitable fracaso de la franquicia.

El fracaso de las tiendas franquiciadas impulsó a Yan Qi a ajustar sus ideas de expansión y desarrollo: menos franquicias y más empresas conjuntas y operaciones directas. En 2000, abrió una tienda de gestión directa en el centro de Chongqing. Debido a su reputación de restaurante antiguo, había mucha gente haciendo cola para comer nada más abrir.

Para resolver el problema de personal necesario para el desarrollo a gran escala, Yan Qi abrió una escuela de formación en restauración cerca de la antigua tienda. Brindar capacitación profesional, reglas y regulaciones, y educación sobre historia corporativa a chefs, camareros y personal administrativo, y mejorar la disciplina de los empleados a través de un arduo entrenamiento militar.

Con demasiadas tiendas operadas directamente, ¿el sabor de los caracoles con chile no será auténtico? Los ingredientes se convirtieron en otro obstáculo para la expansión de Yan Qi. En 2000, Yan Qi estableció una base de ingredientes en Chongqing. En ese momento, los caracoles manzana cultivados por los agricultores en Chongqing estaban lejos de satisfacer las necesidades de los restaurantes. Ella estableció bases de cría de caracoles manzana en el lago Hongfeng y Beihai, Guizhou, que eran más adecuadas para el crecimiento de los caracoles manzana.

De 2001 a 2002, Yan Qi abrió cuatro boutiques más en Chongqing. En esta época, además de los caracoles picantes como plato principal, también se introdujeron platos especiales como el pollo al taro y la brocheta de conejo. En 2002, Yanqi tomó Chongqing como base y los productos de alta calidad de Chongqing como modelo, y rápidamente se expandió a todas las provincias y ciudades del país y logró el éxito.

La expansión ciega es inevitable.

Encuentra el producto estrella en la tienda y crea un motivo para que los clientes vengan. En efecto. Sin embargo, los consumidores a los que se enfrenta la industria de la restauración son un grupo que ama lo nuevo y odia lo viejo. Para satisfacer la búsqueda de nuevos gustos por parte de los consumidores, muchas empresas de catering han subido y bajado rápidamente. Parte de esto se debe a la complacencia, pero gran parte se debe a una expansión ciega.

En 2004, una de las empresas de catering más famosas de Wuhan, provincia de Hubei, se instaló en Zhongguancun, Beijing. La decoración era a gran escala y de alta calidad, pero el negocio ha ido lento. Mucha gente que trabaja en restauración no entiende por qué. Como nadie en Wuhan no sabe sobre el Príncipe Kang Long, ¿por qué Beijing no lo sabe? Otra empresa muy conocida, Jinhu, retiró inmediatamente su capital y regresó a Han. De manera similar, en 2003, Yanyangtian, otra conocida empresa de catering en Hubei, hizo las maletas y se fue a los tres meses de llegar a Beijing. La expansión ciega que depende demasiado de las ventajas regionales sin una investigación profunda del mercado parece ser muy peligrosa.

La revista "Scientific Investment" cree que si la expansión de las empresas de catering quiere avanzar sin problemas, debe ser como marchar a la guerra, con una planificación adecuada, una reflexión minuciosa, cómo seleccionar los sitios, cómo guarnecer tropas, cómo ordenar y "tomar una decisión y luego proceder" "moverse" para lograr un diseño razonable, un desarrollo equilibrado y una expansión exitosa. Preste atención principalmente a los siguientes puntos:

1. Diseñe y seleccione cuidadosamente el mercado objetivo. Para las empresas de restauración, el estudio del "sabor local", es decir, la investigación de los hábitos y gustos alimentarios locales, es lo más importante. Cómo adaptarse a los gustos locales e introducir platos mejorados es de gran importancia para retener a los clientes objetivo. Yanqi ha creado su propia base de ingredientes y de cría de caracoles, lo que, en primer lugar, previene posibles "olores" en los platos y también refleja su respeto por los clientes del mercado objetivo. La entrada ciega de Zhu Tiancai en el mercado de Wuhan es una prueba en contra.

Hay muchos ejemplos de cadenas de empresas que cometen errores al seleccionar los mercados objetivo. Por ejemplo, Quanjude Roast Duck, la marca número uno en la industria de catering de China, ha estado "luchando" después de que varios viajes al sur sufrieran "cinco derrotas consecutivas" en Shenzhen, Shantou, Chengdu, Hangzhou y Nanjing. Aunque las razones son multifacéticas, no son ajenas a su ciega planificación estratégica de desarrollo. El fracaso se justifica porque no existe una buena investigación de mercado sobre el mercado objetivo y se ignoran los grupos de consumidores locales y los hábitos de consumo.

2. Orientado a las personas y cultivar talentos. Asignar talentos según las características del mercado y las características del puesto. Sólo pueden aceptar personas que se ajusten a sus características de personalidad, y la cadena de restaurantes puede evitar los síntomas de "aclimatación".

3. Adaptar las medidas a las condiciones locales en lugar de abusar. Cuando las empresas de cadenas de catering se expanden, no pueden desarrollar ciegamente lugares que no cumplan con el posicionamiento de marca de la empresa, el posicionamiento en el mercado objetivo y los requisitos de selección del sitio, ni pueden "comer lo que quieran" en busca de "efectos de escala". El enorme tamaño de la cadena McDonald's, con 30.000 establecimientos, no garantiza que sea "invencible". Las empresas de restauración general deberían ser más cautelosas.

Marketing: un conocimiento profundo

Como dice el refrán, "Si no avanzas, retrocederás". Cuando una empresa de catering ha completado un rápido crecimiento y ha establecido su propio " reino", entrará en un "período de expansión estratégica" para ampliar aún más la influencia, aumentar la visibilidad y promover la marca. En este momento, el tipo de método de marketing que se debe elegir para maximizar la expansión de la empresa depende de la capacidad de marketing del operador. El principio de "éxito o fracaso" también se aplica a la hora de evaluar los métodos de marketing en el sector de la restauración. En otras palabras, cualquier método que logre los mejores resultados es un buen método.

Zhang Huhai: Tomando prestado del viento del este

Desde finales de 1999 hasta principios de 2000, Zhang Huhai, un vegetariano, sintió que era hora de crecer y crecer. más fuerte. Después de completar su acumulación inicial operando el restaurante vegetariano "Miaoxiangzhai", descubrió que la cocina de Chongqing Sichuan se encontraba en una etapa extremadamente débil en ese momento. La olla caliente representaba la mayor parte del catering de Chongqing, mientras que la cocina cantonesa y la cocina de Hunan aún no se habían vuelto populares. . En este momento, la competencia en la cocina de Sichuan en Chengdu ha alcanzado un nivel feroz, ya sea en escala, sabor o contenido cultural, está lejos de Chongqing. Por lo tanto, la primera tienda de Zhang Huhai estaba ubicada en Keyuan Third Street, Nanyuan, zona de alta tecnología de Chongqing. Quién iba a saber que el promotor del edificio que eligió era muy bueno y solo vendía pero no alquilaba. En ese momento, Zhang Huhai ya no tenía la energía para comprar todo el piso. Tuvo una idea y convenció a un amigo poderoso para que comprara uno de los pisos. En medio de las dudas de su amigo, Zhang Huhai acordó alquilarlo por al menos cinco años y el problema del lugar se resolvió. Zhang Huhai probó la dulzura de "pedir prestado" por primera vez.

En cuanto al nombre del restaurante, el enfoque de Zhang Huhai parece poco auténtico, porque también tomó prestado el nombre "Cai Genxiang". Zhang Huhai sabía que había un "Restaurante Caigenxiang Kimchi" en Chengdu, que tenía un buen negocio y una gran reputación, pero el restaurante no tenía una marca registrada.

Zhang Huhai llamó audazmente a su restaurante "Restaurante Folclórico Cai Genxiang". El buen estilo de decoración y la gran escena de inauguración hicieron que los ciudadanos de Chongqing pensaran que Chengdu "Cai Genxiang" había "matado" a Chongqing, por lo que todos fueron a comer allí. Pero la consiguiente guerra comercial de la "Fragancia de raíz vegetal Chengdu-Chongqing" abarrotó a "Caigen Xiang" de Zhang Huhai en esta batalla entre lo "auténtico" y lo "no auténtico", con ventas diarias promedio de 43 mesas que alcanzaron casi 60.000 yuanes.

Cuando los clientes estaban llenos, hubo que desviarlos, por lo que Zhang Huhai abrió tres sucursales en menos de medio año, ocupando el terreno más favorable en Chongqing en la primera mitad de 2001, "Cai Gen; Xiang" regresó a Chengdu, con sucursales en el sur, oeste y oeste de Chengdu. Se completa el diseño de las tres áreas orientales.

Con una velocidad de apertura de cuenta tan rápida, ¿cómo se pueden garantizar los fondos? Zhang Huhai sigue siendo un "prestatario", esta vez pidiendo dinero prestado a los proveedores. Hoy en día, términos como "tarifa de admisión" y "liquidación mensual" no nos sorprenden, pero en Chongqing en ese momento, fue invención de Zhang Huhai. Cuando abrió su segunda sucursal, no gastó ni un centavo: 600.000 yuanes era la tarifa de entrada del proveedor para la decoración, el alquiler se pagaba mensualmente y el pago de los bienes se pagaba mensualmente. Pero las acciones de Zhang Huhai no significan explotar a los proveedores. Debido a que trata a los proveedores como invitados y nunca incumple los pagos, los proveedores nunca se preocupan por no recibir dinero cuando llega el día de liquidación mensual. Los proveedores a menudo reciben banquetes de "Cai Genxiang" para intercambiar sentimientos juntos; El resultado de tratar a los proveedores como dioses es que sus precios son más bajos, los bienes que ofrecen son de mejor calidad, sus servicios son mejores y soportan "tarifas de admisión" y "liquidaciones mensuales".

Cada vez que abre una nueva tienda, Zhang Huhai siempre tiene algunos trucos de marketing extraños, inteligentes y extraños. Cuando aún se estaba renovando la segunda sucursal, Zhang Huhai imprimió muchos materiales promocionales y todos los que pasaban los invitaban. Siempre que vengan a unirse a nosotros el día de la inauguración, podrán disfrutar de un gran descuento. Tres días después de la inauguración, Zhang Huhai anunció en los medios de comunicación: "Como gratis: todos los huéspedes que pasaron los primeros tres días en Cai Genxiang recibirán un reembolso completo junto con el recibo de salida. Si no hay boleto, como Siempre que se pueda informar la cantidad de unidades y el monto del consumo, también puede obtener un reembolso completo".

Dos días después de que se publicó el anuncio, había una larga fila de clientes que venían a solicitar el reembolso. Zhang Huhai reembolsó 6,543,8 millones de yuanes. Después del revuelo mediático, "Cai Gen Xiang" se hizo aún más popular, con una facturación diaria promedio de 80.000 yuanes y un máximo de 12.000 yuanes, creando un milagro en la industria de catering de Chongqing.

"Rehaciendo el primer banquete de la fundación de la República Popular China" es la obra clásica de Zhang Huhai. En el Día Nacional de 2001, Zhang Huhai encontró la receta para la celebración de la Fundación de la República Popular China en 1949, siguió la tendencia y produjo "El Primer Banquete de la Fundación de la República Popular China", que se vendió en un precio de 588 yuanes por mesa, lo que atrae a muchos suscriptores y comensales.

"Caigenxiang" ha desencadenado una ola de "descuentos" que van desde un mínimo del 50% hasta un mínimo del 35%. Cuando otros restaurantes y hoteles sufrieron pérdidas una y otra vez, Zhang Huhai siempre se apegó al límite de precios; cuando otras empresas de catering quebraron debido a la guerra de precios, Zhang Huhai rió el último.

Zheng He: Puedes verlo en todo tipo de platos.

“Esto es carne de cangrejo guisada y cabeza de león. Alguna vez fue el plato principal del primer banquete después de la fundación de la República Popular China, y también fue el plato favorito del Primer Ministro Zhou durante su vida”.

“ Este plato es uno de los famosos banquetes de tres cabezas en Yangzhou, que es la cabeza de carpa plateada."

"¿Qué son las tres cabezas?"

"El banquete de las tres cabezas tiene las famosas tres cabezas de Yangzhou. La primera del banquete es la cabeza de león guisada con carne de cangrejo, que ya está en tu mesa, seguida de la cabeza de carpa plateada estofada y la cabeza de cerdo asada".

"Hay algo especial en comerse la cabeza del pescado, las cuencas de los ojos y la cabeza del pescado primero. Las branquias y finalmente el cerebro del pescado..."

Esta fue una conversación entre varios camareros del hotel y clientes en un banquete ordinario.

Hablar de comida es un método de promoción inventado por el jefe Zheng He. Hizo que el camarero le explicara con mucha fluidez cómo cocinar y comer cada plato de la mesa, así como su origen. .

Cuando se trata de habilidades de "cocina", el jefe Zheng He es insuperable. No solo es animado e interesante, sino que también puede contar las alusiones y leyendas relacionadas con cada plato: "Este plato, el plato Jingou Puba, es uno de los cuatro platos famosos en Huai'an. A partir de Shaohu y Yuehu en Huai'an , se vende en todo el país. Hay todas las verduras comunes, pero solo este tipo de verduras comunes de Huai'an es la mejor y parece muy cara. Hay un poema que dice: Las verduras de primavera no son tan buenas como las de China. nuestro condado, sin importar la importancia. Se dice que Liang Hongyu en la dinastía Song los vendió accidentalmente. Sacó la raíz del palo de Pu y lo hirvió en agua. Lo encontró delicioso, crujiente y blanco, y luego estaba. cocido al vapor en sopa de pollo y se convirtió en uno de los cuatro platos famosos de Huaiyang "

Después de más de diez años de arduo trabajo, los hoteles de Zheng He ya cuentan con activos por más de 40 millones de yuanes. Al inicio de su negocio, se dedicaba al negocio de camiones de comida.

En 1996, Zhenghe tenía 55 camiones de comida y ganancias anuales de más de 3 millones de yuanes. Pero en 1996, para controlar el entorno urbano, el Estado implementó "operaciones de salida" en locales comerciales al aire libre en todas las ciudades del país. Después del incidente, Zheng He calculó que sus pérdidas rondaron los 4 millones, lo cual fue un desastre.

Huai'an, la ciudad natal de Zheng He, es una antigua ciudad cultural famosa tanto en el país como en el extranjero. Es el principal lugar de nacimiento de la cocina Huaiyang, la primera de las cuatro cocinas principales de China. Zheng He cree que la cocina Huaiyang es famosa en todo el país y tiene grandes perspectivas de desarrollo en las grandes ciudades. Entonces decidió regresar. Para preparar la cocina pura de Huaiyang, Zheng He invitó a chefs de su ciudad natal de Huai'an y Yangzhou que se especializaban en la cocina de Huaiyang.

Sin embargo, después de la apertura del Beijing Huaiyang Cuisine Hotel, a excepción de algunos invitados que vinieron a felicitar el día de la inauguración, muy pocos invitados visitaron el hotel durante varios días consecutivos. Lo usé durante tres meses y me costó 167.000.

Una noche, solo había un invitado cenando en el hotel de Zheng He. En el restaurante de 100 metros cuadrados, este huésped parecía un poco solo. Luego, Zheng He tomó un vaso de cerveza y se sentó frente al invitado. Inesperadamente, una charla provocó cambios fundamentales en el hotel de Zheng He.

Como no estaba familiarizado con el invitado y no podía hablar de nada más, Zheng He descubrió que no sabía mucho sobre la cocina de Huaiyang, por lo que le habló de la cocina de Huaiyang. Por lo tanto, la introducción de Zheng He a la cocina Huaiyang despertó el interés de los invitados. Unos días más tarde, el invitado llevó a un grupo de amigos a cenar a la aldea de Huaiyang e invitó a Zheng He a enseñarles a todos sobre la cocina de Huaiyang.

Este incidente le dio a Zheng He una gran inspiración. "Hablar de comida" ha traído resultados inesperados al hotel y el negocio del hotel ha comenzado a mejorar. Para hacer que la cocina Huaiyang sea más auténtica, Zheng He llevó a cabo una investigación más detallada sobre los orígenes históricos y los métodos de cocina de la cocina Huaiyang.

Había tantos invitados que el propio Zheng He no pudo hablar. Enseñó a todos los camareros del hotel a "hablar de comida" e hizo de "hablar de comida" un indicador de evaluación para los camareros y lo promovió vigorosamente.

Durante el proceso de "hablar sobre comida", Zheng He descubrió que algunos invitados estaban muy interesados ​​en el origen y las alusiones de la cocina Huaiyang, y algunos invitados sentían curiosidad por los métodos de cocción y alimentación de la cocina Huaiyang. Muy fresco. También hay algunos invitados que vienen aquí para comer y hablar de negocios y no quieren que los molesten. En respuesta a estas circunstancias, Zheng He hizo más ajustes en la forma de "hablar de comida". Le pidió al camarero que actuara acorde a la situación al servir los platos a los invitados, y que los aceptara lo antes posible según la situación real de los invitados, de lo contrario no tiene sentido hablar de los platos.

Al hablar de comida, el hotel Huaiyang de Zheng He finalmente se libró de todas las dificultades. Ahora ha abierto 15 sucursales en Beijing, Shenyang, Huai'an y otras ciudades. El negocio está en auge.

Sra. Zang: Piénselo a largo plazo.

Las albóndigas "Wanchai Pier" de "Dumpling Queen" Zang Jianhe ya no son productos de los vendedores ambulantes. Como gran ganador en el negocio alimentario tradicional, Zang Jianhe siente profundamente la cooperación y la expansión en el camino del desarrollo empresarial. Después de que sus bolas de masa se hicieran famosas, supo que ser famosa no era suficiente. Tenía que entrar en la etapa de desarrollo empresarial: abrir una fábrica y venderlas en los supermercados. Existencia