Uso de citrato de sodio
Entre los aditivos alimentarios, se utilizan principalmente en bebidas refrescantes y productos encurtidos como bebidas carbonatadas, zumos de frutas y bebidas con ácido láctico. Su demanda cambia con los cambios climáticos estacionales. El citrato de sodio representa aproximadamente 2/3 de la cantidad total de agentes ácidos.
Agregar citrato de sodio a frutas enlatadas puede mantener o mejorar el sabor de las frutas almacenadas, aumentar la acidez (menor valor de pH) de algunas frutas de baja acidez durante el almacenamiento, debilitar la resistencia al calor de los microorganismos e inhibir su crecimiento. para prevenir el enlatado bacteriano y el deterioro de frutas enlatadas de baja acidez.
Agregar citrato de sodio como agente ácido en los dulces puede armonizar fácilmente con el sabor de las frutas. El uso de citrato de sodio en alimentos en gel como salsas y jaleas puede reducir eficazmente la carga negativa de la pectina y hacer que la fruta sepa mejor. Las moléculas de pegamento forman un gel mediante enlaces de hidrógeno.
Al procesar verduras enlatadas, algunas verduras sufrirán una reacción alcalina. El uso de citrato de sodio como ajustador del pH no solo puede desempeñar un papel aromatizante, sino también mantener su calidad. El citrato de sodio tiene las propiedades de quelar y ajustar el valor del pH en el procesamiento de alimentos congelados rápidamente, puede aumentar el rendimiento antioxidante, inhibir la actividad enzimática y extender la vida útil de los alimentos.
Datos ampliados:
Los principales métodos de preparación del citrato de sodio son
1 Método del ácido cítrico + hidróxido de sodio
Este también es. La primera investigación y desarrollo de tecnología de producción. Disuelva el ácido cítrico en agua, agréguelo a la solución de hidróxido de sodio, neutralice la reacción y genere una gran cantidad de calor, y obtenga el producto terminado después de filtración, concentración, cristalización y secado. Este método tiene un proceso simple y una buena pureza del producto; la desventaja es que el producto terminado es alto. Ahora sólo se utiliza para preparar material de laboratorio.
2. Método de ácido cítrico + soda
El método de neutralización mejorado tiene las ventajas de una fácil adquisición de materias primas de carbonato de sodio, un fácil almacenamiento y un bajo costo de producción. Actualmente se usa ampliamente. en diversas industrias.
3. Método ácido cítrico + bicarbonato de sodio
Este método es un método de preparación mejorado para productos de carbonato de sodio que no son aptos para la industria farmacéutica. En este método, se disuelve bicarbonato de sodio de alta calidad en agua en una cantidad calculada, se neutraliza con ácido cítrico y luego se concentra y cristaliza para preparar citrato de sodio de calidad farmacéutica. Se caracteriza por condiciones de reacción suaves, buena calidad del producto y buena operatividad del proceso. En la actualidad, este método se utiliza principalmente en algunas empresas farmacéuticas.
4. Método citrato de calcio + soda
En este método se mezclan citrato de calcio y carbonato de sodio para producir una reacción de metátesis, y la materia insoluble se filtra para obtener citrato de sodio. La pureza del producto es pobre y el proceso de operación es largo. Hace unos años se informó que al ajustar el valor de pH de las condiciones de mezcla, se simplificó el flujo del proceso, se redujeron los costos de producción y se obtuvieron productos de mejor calidad.
Enciclopedia Baidu-Citrato de sodio
Enciclopedia Baidu-Citrato de sodio aditivo alimentario