¿Qué especialidades hay en Zhenjiang, Jiangsu? El cordero Dongxiang, un alimento colorido después del Doble Noveno Festival, se puede oler fácilmente al caminar por las calles de Zhenjiang. Cualquiera que esté familiarizado con él sabe que este es el sabor del cordero Dongxiang. Cada otoño e invierno, comer cordero y beber sopa de cordero son una de las principales modas alimentarias para la gente de Zhenjiang. Los restaurantes con estrellas y los puestos callejeros han lanzado sus propios banquetes de cordero Dongxiang: cordero estofado, haggis salteados, sopa de cordero empapada en el ombligo de Jingjiang... atrayendo a innumerables comensales a pedir carne de "cordero". El cordero Dongxiang es un sabor especial de Zhenjiang y abunda en las ciudades de Luda, Yaoqiao y Dagang, distrito de Dantu, ciudad de Zhenjiang. Esta zona está situada al este de Zhenjiang y se llama "Dongxiang". El lugar más famoso para preparar cordero Dongxiang es Liru, que se encuentra en la ciudad de Yaoqiao. Esta pequeña ciudad comercial originalmente se llamaba Zhujiawei. Se dice que lleva el nombre del emperador Qianlong. La razón por la que Qianlong obtuvo su nombre fue precisamente por el cordero Dongxiang. Cuando el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze, escuchó que el cordero en el área de Zhujiawei en Zhenjiang estaba muy delicioso, por lo que envió a alguien a comprarlo. ¿Quién sabe si comprar mal es codicioso o lujurioso? Cuando Zhu Jiawei estaba comprando cordero, en realidad abusó sexualmente de una niña en la aldea y finalmente fue asesinado a golpes por los aldeanos locales. Luego de enterarse de este incidente, se enfureció y decidió acudir de forma anónima para averiguar qué pasó y así poder tomar una decisión final sobre el castigo. Sin embargo, después de llegar a Zhu Jiawei, el emperador descubrió que la población local, independientemente de su género, viejo o joven, era educada y educada, por lo que les dio el nombre de "Ru". Hoy en día, el restaurante de cordero más grande de Dongxiang es el restaurante Li Ru en la ciudad de Zhenjiang. Según el propietario, el Sr. Wang Jia, el cordero Dongxiang en el sentido tradicional es cordero estofado. Su carne es tierna, grasa pero no grasosa, nutriendo el estómago y supliendo las carencias. Dongxiang Mutton es muy particular en cuanto a la selección, cocción y procesamiento del cordero (cocción lenta con paja de frijol). El cordero Dongxiang también se llama "comida verde" porque el ingrediente principal son las cabras locales. Estas cabras crecieron pastando en campos, riberas de ríos y colinas. Con los cambios en los gustos dietéticos de la gente y el desarrollo de las operaciones con carne de cordero, el cordero Dongxiang no sólo se ha optimizado en los métodos de cocción, sino que también se ha ampliado el contenido del plato. "Dongxiang Mutton" ha evolucionado desde el cordero estofado original hasta la actual estera de cordero entera, y su marca "Dongxiang" se ha ampliado. Sin embargo, dado que las cabras locales, el componente principal del cordero Dongxiang, son difíciles de lograr avances en la cría, de hecho, la cría a gran escala también dañará el entorno ecológico. Por lo tanto, el desarrollo final del cordero Dongxiang todavía está restringido por ciertas condiciones. La tapa de la olla de fideos Cuando hablamos de las "especialidades locales" de Zhenjiang, no podemos evitar hablar de la tapa de la olla en Zhenjiang. Como todos sabemos, hay "tres monstruos" en Zhenjiang. Como dice el refrán: "Si el vinagre no se pudre, la carne no se cocina, simplemente tapa los fideos y cocínalos en una olla". Los fideos de olla de Zhenjiang, también llamados fideos Gang, son muy famosos en Zhenjiang y probablemente en todo el país. Su preparación no es complicada: amasar la harina en láminas finas, luego cortarla finamente con un cuchillo, cocinarla en una olla con tapa, sacarla y ponerla en un bol con el condimento. Las características de los fideos de olla son una dureza moderada y buena elasticidad. Es popular entre todas las edades. Sin embargo, este método sencillo de cocinar fideos se considera un trabajo pionero de las habilidades culinarias del pueblo de Zhenjiang. Existen muchas teorías populares sobre el origen de los fideos. Hay historias sobre la visita de Qianlong al sur del río Yangtze, historias sobre la tienda de fideos con tapa de olla de la Sra. Zhang y leyendas sobre una pareja que hace fideos juntos... Hay otro dicho aquí: hay dos hermanos y hermanas que viven juntos. Mi hermano está enfermo y tiene mal gusto. Mi hermana le da comida todos los días, pero mi hermano siempre dice que los fideos son duros. Entonces, mi hermana intentó extender fideos finos, puso la masa en la tabla de cortar y usó una caña de bambú para sentarse sobre ella y presionar la masa mientras bailaba, de izquierda a derecha y luego de derecha a izquierda, adelgazando la masa. y luego córtelo en fideos finos. Mi hermana puso los fideos en la olla y quiso agregar un poco de ajetes. Cuando estaba ansiosa, puso la tapa pequeña de la olla de sopa al lado de la olla grande. Inesperadamente, mi hermano se interesó cada vez más en fideos como este. Resulta que la tapa de la olla pequeña se usa para ventilar el ambiente, para que los fideos que salen no se pudran fácilmente, pero también tengan costillas y mejor sabor. Desde entonces, los fideos en olla de Zhenjiang se han hecho famosos y han aparecido en las calles muchas tiendas de fideos que elaboran fideos en olla. Los fideos con tapa de olla no son muy populares en el mercado de Zhenjiang. Hay muchos restaurantes de fideos "auténticos" y "no auténticos" en la ciudad, y casi todos los hogares están llenos de clientes durante todo el día. Sin embargo, los fideos en olla rara vez han tenido un gran éxito en el mercado de la restauración en otras ciudades. Los expertos pertinentes creen que, además de las diferencias en los gustos de las personas en diferentes regiones, la falta de estándares de producción de fideos también es una razón importante. “Es una obviedad” que la sopa de fideos con sangre de pato es un refrigerio en Zhenjiang. Sin embargo, hacer de la sopa de fideos con sangre de pato una “especialidad local” de Zhenjiang puede ser controvertido. En los últimos años, se ha suscitado en Internet y entre la gente el debate sobre si la sopa de fideos con sangre de pato original procede de Zhenjiang o de Nanjing. El dicho de que la sopa de fideos con sangre de pato es "de Nanjing" se debe a que la "sopa de fideos con sangre de pato Jinling" se hizo famosa y salió del mercado de Nanjing. El dicho de que la sopa de fideos con sangre de pato es "de Zhenjiang" significa que cualquiera que haya comido pato; de ambos lugares Las personas que aman la sopa de fideos con sangre sentirán que el sabor de la "sopa de fideos con sangre de pato Jinling" es muy inferior al de la "Zhenjiang".

¿Quién es el "original"? No hablemos de esto por ahora, pero no hay duda de que la situación del mercado de la sopa de fideos con sangre de pato de Zhenjiang es absolutamente candente y entre sus "fanáticos" se incluyen todas las personas, hombres, mujeres y niños. En Zhenjiang, ya sea que cruce la calle o camine por el callejón, puede encontrar tiendas de fideos de sangre de pato durante todo el año. Algunas de estas tiendas de fideos de sangre de pato tienen escaparates y otras son puestos, pero todas tienen el mismo sabor picante y fragante. Entre estas tiendas de fideos con sangre de pato, la tienda de fideos con sangre de pato de la cuñada, la tienda de fideos con sangre de pato de madre e hija y la tienda de fideos con sangre de pato de la señora Ma se encuentran entre las mejores. La sopa de fideos con sangre de pato de Zhenjiang también está disponible en otras ciudades. Un amigo del autor vio una vez más de una tienda de fideos con sangre de pato de Zhenjiang en la ciudad de Taizhou. Después de probarlo, realmente sabía a sabor de Zhenjiang. Cuando pregunté, algunos fueron abiertos por gente de Zhenjiang y otros por lugareños, pero pase lo que pase, los "fanáticos de la sangre de pato de Zhenjiang" se han ido de Zhenjiang en términos de productos y marcas. La sopa de fideos con sangre de pato de Zhenjiang es suave, tierna y deliciosa. A 3 yuanes el plato, es de alta calidad y bajo precio, y es muy apreciado por la gente. La preparación de sopa de fideos con sangre de pato también es muy sencilla y cómoda. Simplemente coloque los fideos en una pequeña canasta de bambú, póngalos en la sopa de sangre de pato cocida, luego vierta los fideos y la sopa de sangre de pato en un tazón, luego agregue los intestinos de pato, el hígado de pato, la cebolla verde picada, el cilantro y los condimentos. La cara de Guan Yu se puso roja por el vino en Fenggang, Danyang. Entre las especialidades locales de Zhenjiang, el vino Danyang Fenggang es famoso por su "sabor ligero y color como la primavera en una cueva". El proceso de elaboración de vino en tanque cerrado es exquisito y utiliza arroz glutinoso como materia prima y koji de trigo como iniciador de sacarificación. Cuando el contenido de azúcar del licor fermentado alcance el máximo, agregue vino de arroz Xiaoqu con una temperatura de más de 50 grados, selle la boca del frasco inmediatamente, mantenga los granos fermentados durante un cierto período de tiempo, extraiga el 60% del líquido transparente. , presione, mezcle según la proporción, llene una cierta cantidad del frasco y ciérrelo. Almacene por 2-3 años. El vino elaborado es de color rojo marrón, rico en aroma suave, de sabor fresco y dulce, y tiene un contenido de alcohol de más de 14 grados, lo que lo convierte en el vino de arroz de primera calidad. En 1984, el vino Danyang Fenggang ganó el Premio Nacional de Plata y ocupó el primer lugar en el concurso nacional de vino de arroz dulce. El origen del vino Danyang Fenggang, como la mayoría de los productos locales, está estrechamente relacionado con muchas leyendas y anécdotas. Se dice que durante el período de los Tres Reinos, Zhang Fei dirigió sus tropas a través de la prefectura de Zhenjiang y envió gente a vender vino en el hotel. Inesperadamente, todos los hoteles solo venden verduras y no vino, lo que confunde a la gente y pregunta al comerciante dónde comprar vino. El comerciante sonrió y dijo: "Hay un pozo en la calle y en él hay un manantial de buen vino. Si los invitados quieren beber, no tienen que pagar nada". Y Zhang Fei gritó "extraño, extraño" y fue directo al pozo, abrió la tapa de la alcantarilla, olía muy bien y estuvo a la altura de su reputación. Zhang Fei, que era adicto al alcohol, babeaba y pidió a sus hombres que bebieran. En ese momento, Guan llegó y vio a los hombres de Zhang Fei borrachos y hablando incoherentemente, acusando a Zhang Fei de ignorar la disciplina militar. Al mismo tiempo, culpo al comerciante por no ser tan arrogante. El comerciante dijo que había vino en el pozo. Guan Yu tenía dudas y fue a Saijing para inspeccionar. Inesperadamente, tan pronto como se abrió la tapa de la alcantarilla, el alcohol subió y Guan Yu se puso rojo a partir de ese momento. Guan Yu pensó para sí mismo, si el sargento viniera aquí a beber mucho, ¿no sería un error militar? Entonces levantó la espada Qinglong Yanyue y cortó el vino. El vino se derramó como una fuente y llenó la calle de vino. Esta calle todavía se llama calle Jiuhai. El vino que gotea del pozo fluye a lo largo del canal hasta Danyang, y cada hogar en Danyang usa jarras para sellar el vino. Durante festivales, bodas auspiciosas o cuando hay niños bebiendo "Vino Sanchao", el vino se utiliza para entretener a familiares y amigos, lo que se ha convertido en el Danyang Fengjiu de hoy. El vino Fenggang pertenece al vino dulce de arroz amarillo, exclusivo de China, junto con el vino y la cerveza, también es conocido como los tres vinos antiguos del mundo. Si bien los dos últimos vinos se han convertido en productos habituales en el mercado actual del alcohol, la posición del mercado del vino de arroz es bastante embarazosa. Aunque el licor Danyang Fenggang es bien conocido, es necesario desarrollar vigorosamente el mercado de productos relacionados. El aceite de Zhenjiang Xiaoxiang es famoso en todo el mundo por su color claro, transparente y puro. Este producto cuenta con materiales cuidadosamente seleccionados y presta atención a la artesanía. Se muele con un molino de piedra tradicional y se procesa mediante múltiples procesos como eliminación de impurezas, limpieza, cocción al vapor, fritura, batido, sedimentación y filtración. El aceite de sésamo ha ocupado muchas veces el primer lugar en las evaluaciones de calidad relevantes del aceite de sésamo. En marzo de 1985, el aceite de sésamo de Zhenjiang Xiaomo ganó la medalla de oro del Instituto Culinario Internacional y del Comité Internacional de Viajes y Turismo. Entre las especialidades locales de Zhenjiang, el aceite de sésamo molido en pequeñas cantidades puede ser uno de los productos mejor desarrollados del mercado. Hoy en día, hay casi 10 fabricantes en Zhenjiang que producen más de 10 marcas de aceite de sésamo molido pequeño. Entre ellas, las más conocidas son el aceite de sésamo marca Ganlu de Zhenjiang Nissin Condiment Co., Ltd. y el aceite de sésamo marca Fuyu de. Zhenjiang Fuyu Sesame Oil Co., Ltd. Los pequeños productos de aceite de sésamo molido están muy lejos. Se vende en más de 20 países y regiones, incluidos el Reino Unido y los Estados Unidos, y es bien recibido por los usuarios nacionales y extranjeros. En los primeros años, cuando florecieron los pequeños aceites de sésamo en Zhenjiang, se producían principalmente en talleres artesanales. Después de que los talleres de artesanía tradicionales fueran reemplazados gradualmente por fábricas de aceite, el aceite de sésamo pequeño "auténtico" se volvió más común en los mercados de agricultores. El "viejo Zhenjiang" puede recordar que en un rincón del mercado de verduras, un conjunto de herramientas para moler aceite de sésamo era simple y limpio, y un pequeño molinillo de piedra chirriaba con la rica fragancia del aceite de sésamo. A medida que los pequeños molinos de piedra se retiran gradualmente del escenario de la historia, el "auténtico" aceite de sésamo pequeño también se desvanece gradualmente de nuestras vidas.