Ni un solo pato salió vivo de Nanjing. ¿Cuáles son algunos platos deliciosos de pato en Nanjing?
Los bocadillos locales en Jinling y Dunan no solo son ricos en variedad, sino que la mayoría de ellos tienen personalidades distintivas, atrapando las papilas gustativas de las personas y dejándolas con un regusto interminable.
Sin embargo, si queremos decir que el lugar más famoso y relacionado con esta tierra, tenemos que decir que es el “sabor a pato” de Nanjing.
En Nanjing, los patos no solo se pueden utilizar como alimento en la mesa, sino también como unidad de medida, lo que genera un vivo interés entre líneas.
La mayoría de los amigos en Nanjing pueden haber tenido esta experiencia: si quieren comprar algo que a sus mayores no les gusta, sus mayores se quejarán y dirán: "Es mejor tallar un pato por ese poco dinero". .
Si las cosas son demasiado caras, recibirás la siguiente exclamación: "¡Esto es suficiente para cortar muchos patos!""
Para la gente de Nanjing que ama los patos, existe nada que no puedan hacer Medido por "un pato". Si es así, agregue algunos más.
Escuché que ningún pato puede salir vivo de Nanjing: "sabor a pato" recomendado para el turismo en Nanjing.
Como una de las "tres aves de corral principales", los patos que viajan por todo el país han sido un ingrediente común para que la gente común los sirviera a los príncipes y en la mesa del comedor desde la antigüedad.
Así que. hasta ahora, ha producido una variedad muy rica de recetas y sabores.
Pato asado de Beijing, pato picante de Wuhan, pato salado de Nanjing, pato crujiente de Guizhou, pato estofado de Kunyang, pato Zhangcha de Sichuan, pato con salsa de Guangxi. ..
Entre los muchos "patos", si sólo hay unos pocos platos de pato famosos, como el pato salado, el sabor del pato de Nanjing no puede llegar realmente a la cima, y mucho menos tener la "reputación" de " Duck City"
La razón por la que el pato asado de Nanjing tiene sabor se debe a la larga historia de cría de patos de Wudi y a la curiosidad de la población local por explorar las posibilidades de la comida.
Como dice el refrán dice: "El pato se puede comer en cualquier lugar y el pato Jinling se puede comer en cualquier lugar". ”
Lo maravilloso de comer pato en Nanjing es aprovecharlo al máximo sin desperdiciarlo, dejar que los comensales prueben el pato al máximo, de la cabeza a los pies, de adentro hacia afuera. y nunca dejes de lado ninguna parte que pueda convertirse en un manjar.
En Nanjing, puedes encontrar excelentes métodos de cocción, ya sean intestinos y sangre de pato, cuello de pato, alitas de pato o patas de pato en los guisos que se preparan. están floreciendo en todo el país o la gente quiere conocerlos. ¿Cómo comer riñones y páncreas de pato?
Dado que existen muchos tipos de materiales y métodos, hablemos primero de los famosos.
Como prototipo del pato asado de Beijing, no solo está activo en la mesa del comedor local, sino que tampoco tiene interés en la "competencia por la cima"
Siempre que el "sabor a pato" de Nanjing Si se menciona, inevitablemente será elogiado por los literatos. El pato salado de larga data o el pato salado es lo primero.
La gente de Nanjing puede que no piense mucho en el pato salado, pero si es pato salado, los lugareños de Nanjing lo harán. Ríete en secreto. ¿Qué es el pato salado? Haz clic en No por ahora. Hablemos primero del pato asado de Nanjing, que es el "antepasado" del pato asado de Beijing o del pato salado de Jinling.
Amigos que han vivido en Beijing durante mucho tiempo. Quizás sepa desde hace mucho tiempo que el origen del pato asado de Beijing no es famoso. El "Quanjude" en el país y en el extranjero fue el primer restaurante de pato asado "Bianxiangfang" en Mishi Hutong, Beijing. leer: Pato salado Jinling.
En los primeros días, el pato asado se llamaba "pato asado", hay muchas opiniones sobre su origen, pero dos cosas son seguras: primero, Zhu Yuanzhang y Ming Taizu. le gustaba el pato asado de Nanjing; en segundo lugar, cuando Zhu Di, el padre fundador de la dinastía Ming, se mudó a Yanjing, trajo al chef que hacía pato asado a Beijing. Poco a poco evolucionó hasta convertirse en el pato pekín de hoy. Los métodos del Pato Asado de Pekín y el Pato Asado de Nanjing son similares, son muy diferentes en la selección de materiales y sabor.
En primer lugar, la selección del Pato Asado de Pekín Para el pato graso, coma aceite. piel de pato asado. El pato asado de Nanjing es un pato local de buenas proporciones que se asa sin piel y se cubre con carne media en grasa.
Método de preparación: antes de meter el pato asado de Nanjing en el horno. la cavidad se debe llenar con agua y especias especiales para hacer una deliciosa "salmuera de pato asado"; el pato asado de Beijing se cubre con miel
Finalmente, el método de inmersión: el pato asado se sirve con cebolletas y pepino. tiras y otras guarniciones y salsa de fideos dulces, o con panqueques de pato asado; el pato asado de Nanjing se corta en trozos pequeños y luego se vierte con salmuera de pato asado humeante.
Además, desde una perspectiva de la vida real, Nanjing. El pato asado es imprescindible y el precio es más asequible. A diferencia de cientos de patos asados "estilo banquete" de Beijing, el principal escenario de consumo de pato asado de Nanjing es Nanjing. Generalmente hay más de una docena de restaurantes y bares de comida estofada. en las calles y callejones.
La pompa y hospitalidad del pato pekinés es aún más digna de respeto.
El pato asado de Beijing tiene piel crujiente y carne grasa pero no grasosa; el pato asado de Nanjing es delicioso y tierno.
Para mí, que amo ambos, es imposible separar estos dos patos asados completamente diferentes.
De hecho, no es necesario distinguir entre alto y bajo.
El pato asado de Nanjing, al igual que la gente de Nanjing, se mantiene alejado del mundo y disfruta de una vida tranquila. No parece estar muy interesado en la fama y el estatus.
Si el elegante pato salado es la "rosa blanca" en el corazón de los comensales de Nanjing, entonces el fragante pato asado de Nanjing debe ser la "rosa roja".
Como manjar local, definitivamente vale la pena probarlo para los turistas.
No te preocupes si lo comes tú solo. A diferencia de la costumbre de vender patos enteros en tiendas de delicatessen en el noreste de China, en Nanjing se puede comprar un cuarto de pato entero.
Además, no echar agua con sal después de cortar el pato asado. La salmuera del pato asado se debe comer y verter inmediatamente, de lo contrario no sabrá bien si se remoja demasiado.
Escuché que ningún pato podría salir vivo de Nanjing. -Recomendación de "sabor a pato" delicias turísticas de Nanjing | Pato salado "Rosa Blanca"
El pato salado es delicioso, pero la sopa de pato asado con rábano es aún más inolvidable.
El pato Pan también se llama pato osmanthus perfumado.
Al principio no sabíamos que el pato salado y el pato osmanthus perfumado eran el mismo plato. Después de todo, Nanjing es rica en patos y osmanthus, y la salsa de osmanthus es deliciosa.
Así que antes de llegar a Nanjing, pensé que el pato Osmanthus contenía condimentos como salsa Osmanthus, así que estaba un poco escéptico cuando lo comí por primera vez.
Después de preguntar, descubrí que el osmanthus perfumado es el apodo del pato salado. Simplemente porque en otoño, cuando florecen las flores en Guangxi, el pato local es el más delicioso y el más adecuado para hacer pato salado.
Aunque el pato salado lleva el nombre de "agua salada", no es tan salado como el pato salado.
Es fresco y suave, y la textura no es tan rica como la del pato asado, pero el sabor es diferente. Es una forma de resaltar el sabor de los ingredientes.
"La gente de Nanjing dice que el pato salado es muy bueno, tierno y fresco." - El gran escritor Zhu Ziqing describió una vez el pato salado en su artículo "Nanjing".
Todo el que come pato en salazón sabe que es fresco y tierno.
Durante el proceso de cocción, el pato en salmuera produce un producto: la sopa de pato.
En algunas tiendas, estas sopas de pato se cocinan con rábanos y otras verduras y luego se venden con pato, al igual que los rollitos de tofu con salsa de pollo en el norte.
Aunque mucha gente que come pato salado en casa elige las partes con más huesos para hacer sopa, el sabor no es el mismo que el que se vende en la tienda.
Quizás por la olla grande de arroz, la sopa de zanahoria y pato que venden en la tienda es más deliciosa.
Para un glotón al que le gusta tomar sopa, el pato salado es delicioso, pero mediocre. Pero ese plato de sopa de pato asado fresca y dulce me hizo extrañarlo mucho.
Despojos de pato estofados
——La cabeza, el cuello, las alas y las palmas no son nada, incluso los órganos internos del pato se pueden convertir en un plato famoso.
El ingrediente más común de la sopa de pato de Nanjing es el rábano.
Existe un tipo de sopa llamada pato con cuatro rábanos, que se elabora principalmente con alas y patas de pato y, a menudo, se prepara con verduras guisadas.
Los cuatro patos hacen referencia a un par de alas de pato y un par de patas de pato.
Cuatro patos cocidos con verduras guisadas y rábanos dulces. Tiene un sabor ligeramente diferente al de la sopa de rábano y pato, pero el sabor es similar.
Pero el mejor lugar para vender despojos de pato en Nanjing es la tienda de carnes estofadas.
La mayoría de los restaurantes locales de verduras estofadas en Nanjing son salados y frescos. Por lo general, van desde patos enteros hasta lenguas, mollejas y alas.
Además, la gente de Nanjing tiene una alta tolerancia al sabor. En los últimos años, se han enamorado del cuello de pato picante de Wuhan. Por lo tanto, hay muchos restaurantes de verduras estofadas como el cuello de pato en Wujing.
Hablando de despojos de pato para cenar, en Nanjing hay una especie de patas de pato de piel vieja que vale la pena probar. Se dice que el sabor es rico pero no grasoso, y comer más tiene el efecto de resolver la flema y suavizar el qi. Desafortunadamente, nadie me recomendó este plato cuando fui a Nanjing, así que aún no lo he probado.
Como el pato es un desastre, no se pueden ignorar sus órganos internos. Los despojos de pato en Ludian, Nanjing, son principalmente intestinos de pato salados y mollejas de pollo, que son similares al pato salado. Se puede comer directamente o bañado en ingredientes.
Aunque estas cosas saben bien y tienen características locales, después de todo, hay más o menos lugares donde se producen patos, por lo que no son especiales.
Hay algo que probablemente no esté disponible en la mayoría de los lugares.
Es decir: "embellecer el hígado".
La materia prima para embellecer el hígado es el páncreas de pato, comúnmente conocido como "pancreático blanco" en Nanjing.
La receta es de páncreas de pato y grasa de pato.
El hermoso hígado preparado es cristalino, blanco con rojo, crujiente, tierno y delicioso, y tiene un sabor fragante y fragante.
Hablando de apariencia, el nombre "Ganmei" es muy adecuado.
Este plato se originó en el hotel Ma Xiangxing en Nanjing. Se dice que es popular entre celebridades como Li Zongren, Kong Xiangxi y Wang Jingwei.
Sopa de fideos con sangre de pato
——No solo podemos cocinar los órganos internos, sino también hacer que la sangre liberada sea fragante y atractiva.
Todo el mundo puede estar familiarizado con la sangre de pato.
La sopa de fideos con sangre de pato no sólo es un plato común en la cocina de Sichuan y en estofado, sino que también se ha vuelto popular en los puestos de comida de las principales ciudades en los últimos años. Esto es un malentendido, pero es necesario decir que la sangre de pato aquí se refiere al tofu de sangre de pato, que se elabora calentando y concentrando sangre de pato. El tofu de sangre de pato es más suave y delicado que la sangre de cerdo. La sangre de pato bien hecha definitivamente se puede llamar lista para comer. He comido mucha sopa de fideos con sangre de pato en el noreste de China, pero el sabor no es muy satisfactorio. No fue hasta que lo comí en Nanjing que me di cuenta de cuál era la diferencia. No sólo la sangre de pato debe estar fresca y suave, sino que la sopa tampoco debe quedar perezosa. Sopa de pato antigua elaborada con costillar de pato y otros ingredientes. Además del tofu remojado, los ingredientes de la sopa también deben incluir intestinos e hígado de pato recién cortados, que pueden enriquecer enormemente el sabor.
Y los hojaldres de tofu hay que cortarlos en trozos al gusto. Los fideos no se pueden controlar tanto, siempre y cuando estén bien cocidos y tengan dureza. Curiosamente, según algunos lugareños de Nanjing, la sopa de fideos con sangre de pato solo se ha vuelto popular en Nanjing en los últimos años. No sé si fue por razones históricas como la asociación público-privada que este snack desapareció temporalmente para luego reaparecer. Sin embargo, en la memoria de muchas personas, no había puestos que vendieran sopa de fideos con sangre de pato en Nanjing cuando eran jóvenes. De hecho, al ascender, no importa si te remontas a la antigüedad. Lo importante es que después del bautismo de los tiempos, la sopa de fideos con sangre de pato se ha convertido en la memoria de otro grupo de Nanjing. Sin apetito al mediodía en verano. Comer un panqueque de pato asado con un plato de deliciosa sopa de fideos con sangre de pato no solo puede complementar la nutrición, sino que también puede ser conveniente y rápido.
Pato Pan
——Tiene una larga historia, pero no es apto para la gente moderna.
A los ojos de la gente de Nanjing, el pato salado parece haberse convertido en un alimento especial para las fiestas. Es casi imposible comer entre semana, a menos que sea para celebrar el Año Nuevo o comprar regalos. La razón es que los métodos de producción de salazón y secado al aire del pato salado hacen que el contenido de sal del producto terminado sea demasiado alto.
La gente moderna no necesita un pato con un sabor fuerte como los pepinillos para servir un plato de arroz o comida seca. El pato salado de Guo Rao no es realmente saludable. Con la mejora del nivel de vida de la gente, el pato salado ha sido reemplazado por un pato salado nativo, y el pato salado se ha convertido gradualmente en una existencia simbólica. Si compras uno para probarlo, o recibes pato salado como regalo de familiares y amigos. Mi sugerencia personal es que se puede utilizar para hacer sopas y guisos. Cuando cocine durante mucho tiempo, agregue menos sal o nada de sal, cuando tenga un sabor delicioso y salado. Sin embargo, no se recomienda comer pato salado directamente sin un procesamiento secundario.
Según los registros de "Qi Chun Qiu", el pato salado probablemente comenzó con el "pato envuelto en hojas de loto" durante las Seis Dinastías y tiene una historia de miles de años. Por otro lado, el pato salado alguna vez fue un tributo a la dinastía Qing debido a su larga vida útil y su delicioso sabor. Aunque el pato salado actual ya no es adecuado para los gustos de la gente moderna, creo que el pato salado es también la razón por la que el pato de Nanjing hoy sabe a "montañas y ríos espléndidos". Al crecer en el noreste, encuentro muy interesante el método de descomposición del pato cocido en Nanjing. Las delicatessen como el pollo asado y el pato asado en el noreste suelen comprarse enteras. Antes de servir, se suelen desmenuzar a mano o descomponer violentamente. De vez en cuando, cuando se corta en pedazos y se empaqueta en cajas, se sostiene con una mano y un cuchillo de cocina un poco más grande con la otra, balanceándose vigorosamente a lo largo del camino para "picar". La única vez que vi un pato siendo "cortado" en Nanjing fue cuando el operador sostenía un cuchillo largo con un extremo inferior parecido a una guillotina en ambas manos y tensaba un arco al mismo tiempo.
Es rápido y parece económico, pero hace pensar que la palabra "picar" es muy apropiada. A la gente de Nanjing le gusta comer patos, no solo porque son más frescos, sino también porque pueden regular y aliviar eficazmente el calor y el calor del verano de Nanjing, incluido el entorno geográfico y la producción de materias primas.
Nanjing está situada al sur del río Yangtze, con altos niveles de agua subterránea y densas redes de agua. El entorno es muy adecuado para la supervivencia de las aves acuáticas. Nanjing, como una de las siete antiguas capitales de China y ciudad natal del polvo de oro durante las Seis Dinastías, tiene una larga historia de cría de animales y patos. Según "Wu Di Shu": "El rey Wu construyó una ciudad y crió patos a lo largo de cientos de millas en la ciudad. En otras palabras, ya en el Período de Primavera y Otoño y el Período de los Reinos Combatientes, Nanjing tenía una historia de ". crear tierras para criar patos", y la escala de la "cría de patos" no era pequeña. Según las estadísticas de la Asociación de la Industria del Pato de Nanjing, la gente de Nanjing come más de 65.438 patos cada día.
¿Esto me recuerda a Maine hace 18 años? Una película animada estrenada en China: "Mamma Mia, Ducks Are Here", un ganso y dos patitos escapan de "Nanjing".
Escuché que ningún pato podría salir vivo de Nanjing.
Si vas a Nanjing a visitar a familiares y amigos, definitivamente te tratarán calurosamente. Si vives en Nanjing, cuando estás de mal humor, tus familiares y amigos te traerán cerveza y "pato picado" para consolarte. Si un amigo de Nanjing ha ganado un poco de dinero con su inversión recientemente, probablemente "cortará el pato" para celebrarlo.
En resumen, come pato si estás contento y come pato si no estás contento. Se puede ver que el amor de la gente de Nanjing por los patos se ha integrado en su sangre, convirtiéndose en una especie de dieta e incluso en un hábito que no se puede abandonar. Los patos son para Nanjing lo que la olla caliente es para Chongqing y los gallineros para Shenyang. Si vienes a Nanjing, debes probar el pato asado de Nanjing. Si no puede viajar muy lejos, deje que Wan Neng Bao le lleve su paladar a Jinling. En comparación con la audacia de la cocina de Sichuan, los bocadillos de pato de Nanjing tienen un sabor único.