Platos famosos de Hangzhou y aperitivos locales
Hangzhou cuenta con una gran variedad de platos famosos, snacks locales y dim sum, que se pueden dividir principalmente en:
1. Como cerdo Dongpo, receta de fuego de miel, cerdo estofado con vegetales secos, cerdo desmenuzado Qianjiang, fideos de hoja de loto, cerdo Xiangnan, campanas fritas secas, etc.
2. Productos acuáticos. Como pescado con vinagre de West Lake, sopa de pescado Song Sao, camarones Longjing, arroz crujiente con tomate y camarones, pescado mandarín con salsa de cangrejo, naranja rellena de cangrejo, carpa cruciana con almejas, sopa de cabeza de pescado, tofu con cabeza de pescado en cazuela, langostinos fritos, filetes de anguila fritos crudos, Las conchas de perlas esperan.
3. Aves y hortalizas. Como pollo Huatong, pollo frito con castañas, pollo borracho Tianxiang, pollo Babaotong, Cien pájaros Chaofeng, pato hada talón de fuego, paloma crujiente, etc. .
4. Platos dulces vegetarianos. Por ejemplo, tiras de mandarina, ganso asado vegetariano, jamón vegetariano Hupao, campanillas de verduras fritas, brotes de bambú estofados, etc.
5. Aperitivos locales. Por ejemplo, cebolla verde picada, lengua Xi Shi, albóndigas de camarones, albóndigas Hangzhou Ma Xin, verduras y tofu y gachas de raíz de loto de West Lake.
6. Como rollitos de primavera, albóndigas de sopa, shaomai de cordero, albóndigas fritas con carne fresca, wontons de carne fresca, pares felices, orejas de gato, xiaolongbao, albóndigas de arroz sureño, pastel de arroz con osmanto, shaomai de crisantemo, galletas de mantequilla de Wushan, etc.
Hay muchos platos, platos famosos y bocadillos introducidos desde dentro y fuera de la provincia, como las albóndigas de arroz glutinoso de Ningbo, Xingzongzi, Jinhua Yushu, Similan y la pasta de frijoles rojos de Guangdong, los fideos de arroz Guoqiao de Kunming. , Bollos al vapor Tianjin Goubuli, pato asado de Beijing, estofado de Sichuan, albóndigas de Xi'an, ramen de Lanzhou.
1. Platos aromatizados
Carne de Dongpo Según la leyenda, Su Dongpo, un escritor de la dinastía Song del Norte, vino a Hangzhou dos veces para servir como gobernador y construyó terraplenes en el lago. . ¿Le agradece la gente de Hangzhou? ¿Llevar cerdos y recoger vino? Le dijo a su familia que siguiera su método de asar carne y recompensó a los trabajadores inmigrantes. ¿Cómo le llaman después de comer esta crujiente y deliciosa carne? ¿Carne de dongpo? . Los restaurantes de Hangzhou también imitan el cerdo Dongpo, que tiene una historia de más de 900 años.
Para su elaboración se utiliza panceta de cerdo de piel fina, azúcar de roca y salsa de soja como condimentos y vino de Shaoxing en lugar de agua. La carne cortada se coloca en una cazuela con cebollas verdes en el fondo, se sella y se cuece al vapor hasta que quede crujiente pero no quebradiza, grasa pero no grasosa.
La salsa de miel y el fuego son platos tradicionales en Hangzhou. Al cocinar, se selecciona el jamón Jinhua con la mejor textura, se cuece al vapor con azúcar de roca, se recubre con semillas de loto y se adorna con cerezas, ciruelas y osmanto perfumado. Sus características son: color brillante, sopa espesa, moderadamente salada y dulce, fácil de digerir, especialmente popular entre las personas mayores.
Pescado con vinagre de West Lake ¿Pescado con vinagre de West Lake, también conocido como? ¿El tío y la cuñada pasan por alto a Jane? Cuenta la leyenda que en la antigüedad, mi cuñada cocinaba un plato de pescado agridulce para su cuñado. Elija carpa herbívora de tamaño moderado. Es mejor dejarla pasar hambre en agua limpia durante uno o dos días para eliminar el olor a tierra. Cortar el pescado por la mitad, lavarlo, ponerlo en agua hirviendo y cocinarlo controlando el fuego. Servido con salsa agridulce. El plato es de color rojo brillante, de textura tierna, agridulce y con un ligero sabor a cangrejo.
Sopa de pescado Songsao Según la leyenda, Song Wusao, nativa de Bianliang en la dinastía Song del Norte, se mudó al sur, a Lin'an (ahora Hangzhou) con la familia Song, y se ganó la vida pescando con ella. cuñado. Un día, mi cuñado se resfrió mucho. La hermana Song cocinó un plato de sopa de pescado con pescado, chile, jengibre, vino, vinagre y otros condimentos. Mi cuñado bebió esta deliciosa sopa de pescado y se mejoró rápidamente. Una vez, Song Gaozong Zhao Gou probó su sopa de pescado y la elogió profusamente. ¿A partir de entonces se llamó este plato? ¿Sopa de pescado Song Sao? Su tienda está mejorando.
Al cocinar, el pescado mandarín se cocina al vapor como ingrediente principal, se le quita la piel y las espinas y se cuece con jamón rallado, champiñones, brotes de bambú, sopa de pollo y otros condimentos. El plato terminado es agradable a la vista, tierno y suave, y sabe a sopa de cangrejo, por eso también se le llama. ¿Sopa de cangrejo? .
Pescado mandarín con huevas de cangrejo El pescado mandarín con huevas de cangrejo es una de las nuevas delicias con sabor a Jiangnan desarrolladas por Hangzhou Southern Restaurant. Se cocina con pescado mandarín vivo y polvo de cangrejo. Su forma es viva y elegante, la carne del pescado es fresca y tierna y la carne de cangrejo es blanca y deliciosa. Se puede comer con jugo y tiene un sabor completo. Ganó una medalla de oro en un concurso nacional de cocina.
Las huevas de cangrejo eran originalmente un plato famoso de la dinastía Song del Sur, cocinadas con carne fresca de cangrejo de lago y jugo de naranja. Después de una exitosa excavación y desarrollo, ha sido bien recibido por los huéspedes nacionales y extranjeros, ganó la medalla de oro en el 3er Concurso Nacional de Cocina y fue seleccionado para la receta del famoso plato chino.
Este plato es magnífico, delicioso y de sabor único. ¿Es lo que requieren los libros antiguos del Palacio Shanjia Qing? ¿Vino nuevo, crisantemos, naranjas, cangrejos? Su belleza se debe también a sus características históricas con sabor a época.
Cuando las bolas de pescado estén cocidas en una sopa clara, pelar la carpa plateada, raspar la carne, picarla en trozos, agregar una cantidad adecuada de sal y agua, revolver uniformemente, agregar aceite de carne y agua de jengibre. luego batir bien y meter en el frigorífico 15? Después de hincharse durante 20 minutos, sácalo, colócalo en una olla con agua fría uno a la vez, caliéntalo para hacer bolas de pescado y cocínalo con lonchas de jamón, champiñones y otros ingredientes.
El jamón es como bailar, el pescado es redondo como el jade blanco, el color es claro, suave y delicioso.
Se dice que los camarones en Longjing fueron influenciados por el poema "Wang Jiangnan" de Su Dongpo. ¿Qué tal probar té nuevo con fuego nuevo y escribir poemas y vino para aprovechar el tiempo? ¿La inspiración viene de la elección? ¿Verde, fragante, dulce, hermosa? Está elaborado con té Longjing anterior a la dinastía Ming y camarones de río frescos. El jade blanco de los camarones es fresco y tierno, las hojas de té son verdes y fragantes, el color es elegante y el sabor es único. El restaurante Hangzhou Tianwaitian es el lugar de nacimiento de este plato.
Al preparar arroz crujiente con tomate y camarones, convierta arroz crujiente o arroz glutinoso en arroz crujiente y póngalo en un tazón de hojas de loto. Cuando los camarones estén espesos, agrégalos a la salsa de tomate y colócalos en un recipiente aparte. Al servir, vierte el jugo de tomate y camarones sobre el arroz crujiente. El arroz crujiente explotará inmediatamente al encontrar el jugo, haciendo un chirrido, y luego el aroma se desbordará. ¿Un trueno desde el suelo? . El arroz crujiente del plato es dorado y crujiente, el jade blanco de los camarones es fresco y tierno y el jugo de tomate es rojo y dulce. Fresco y tierno, jugo de tomate rojo, agridulce. Es a la vez un acompañamiento de vino y un aperitivo.
Según la leyenda, en la antigüedad, había un mendigo viviendo en Jiangnan. Un día se desmayó de hambre y de frío. Su amigo le robó una pollita, pero no tenía olla ni estufa. Envolvió el pollo en barro y lo asó al fuego. Cuando lo abrió, se sorprendió al descubrir que el pollo estaba fragante y delicioso. Más tarde, este método se extendió a los restaurantes y, tras una mejora continua por parte de los chefs, finalmente se convirtió en un plato tradicional famoso.
Durante la cocción, se sacrifica el pollo cantonés graso y tierno y se le quitan los órganos internos. Se le aplican varios condimentos, se coloca carne de cerdo desmenuzada cocida con diversos condimentos en la panza del pollo y luego tomates frescos. En él se envuelven hojas y cáscaras de bambú, la capa más externa se cubre con barro en una jarra, y luego se pone al fuego a cocinar durante tres o cuatro horas.
El pato hada asado al fuego es un plato tradicional en Hangzhou. Al cocinar, ponga los tacones de jamón Jinhua y el pato viejo local (pato Ma Po) en una cacerola grande, luego agregue los condimentos, cubra la olla y cocine a fuego lento. La sopa original de este plato no sólo tiene un alto valor nutricional, sino que también tiene un sabor delicioso.
Cuando se fríe en seco y se hierve, la carne finamente picada se envuelve en piel de tofu de alta calidad. Es un producto famoso de Fuyang, se corta en pulgadas y se fríe. Si se trata de puré de patatas, champiñones rallados o brotes de bambú de invierno, ¿cómo se llama? ¿Tocar el timbre? . La campana frita es de color amarillo brillante, crujiente y refrescante, y tiene forma de campana. Servido con salsa de fideos dulces y sal y pimienta, sabe mejor y es un platillo delicioso.
Jamón vegetariano hupao El jamón vegetariano hupao es un plato vegetariano tradicional famoso en Hangzhou. Debe su nombre al hecho de que se sirve a menudo en Hupao. Al cocinar, se agrega piel de tofu de alta calidad de Siyang, Fuyang, azúcar, vino de Shaoxing, aceite vegetal, jugo de jengibre, levadura roja en polvo y otros condimentos, luego se prensa en un molde y se cuece al vapor en una jaula. Este plato es de color rojo, rojo en salsa, con forma de jamón, suave y duro, dulce y delicioso. No es sólo un plato vegetariano famoso, sino también un alimento conveniente para los viajes.
Al cocinar brotes de bambú en aceite, utilice como materia prima brotes de bambú cortos, fuertes, de piel fina, de pulpa gruesa y tiernos de los suburbios de Hangzhou, pélelos y córtelos en pulgadas, luego colóquelos en una olla. Olla y saltearlos con aceite pesado y azúcar, luego cocinar a fuego lento hasta que los brotes de bambú absorban completamente el sabor. Los platos son de color rojo brillante, frescos y ligeramente dulces. Se puede acompañar con vino o comida y es un plato tradicional en Hangzhou.
Sopa de Pastor de Agua del Lago Oeste El Pastor de Agua del Lago Oeste, también conocido como Pollo Pastor de Agua, es un plato tradicional en Hangzhou. Al cocinar, cocine juntos la capa de agua de West Lake, el jamón desmenuzado y la pechuga de pollo desmenuzada. Este tipo de sopa contiene escudo de agua verde, jamón rojo brillante y pechuga de pollo blanca como la nieve. Es de color brillante, fragante, tierna y rica en nutrientes.
2. Bocadillos locales
Al preparar fideos fritos con camarones, use anguila gruesa y fresca, cortada en rodajas, fría con aceite claro, fría con aceite de carne, rocíe con aceite de sésamo, hasta que en rodajas Dorar y crujientes, lavar los camarones frescos, agregar la clara de huevo, el tamaño y sofreír hasta que estén blancos y tiernos, después de ponerlos en la olla, estén antiadherentes y blandos, cocine los fideos con el jugo original; que los fideos puedan absorber el olor a pescado de la anguila y los fideos quedarán más espesos y frescos. Los fideos de anguila fritos con gambas son los famosos fideos de Yuan Kui Guan.
Extender la masa Extender la masa es una atracción famosa en el Pabellón Yuankui en Hangzhou, y también es un refrigerio local en Hangzhou. Al cocinar, elija rodajas de carne magra, agregue brotes de bambú y repollo y cocínelos con fideos. Los fideos son frescos y tiernos, las verduras encurtidas y los brotes de bambú son brillantes y blancos, deliciosos y refrescantes.
Zhixiao Weilong es un snack procedente de Zhiweiguan en Hangzhou.
Al cocinar, se utiliza harina blanca fermentada como piel, carne fresca o carne fresca mezclada con camarones, o pollo mezclado con jamón picado como relleno, se agrega gelatina especial para la piel y luego se envuelve en una vaporera especial y se cuece al vapor. Se llaman jaulas de carne fresca, jaulas de camarones, jaulas de pollo y jaulas de fuego. Estos bollos al vapor son jugosos y deliciosos, con piel fina y suave, pero de sabores diferentes.
Las orejas de gato son un snack tradicional en Zhiweiguan, Hangzhou. Con 500 gramos de harina blanca se pueden convertir más de 900 trozos de harina, que luego se pueden cocinar con pollo cortado en cubitos, jamón, champiñones, vieiras y brotes de bambú. ¿Cuál es la forma de los fideos snack? ¿Orejas de gato? Muy tierno, el jamón cortado en cubitos es como el ágata y el pollo como el ámbar. La sopa es deliciosa y deliciosa.
Las albóndigas de arroz sureñas se fermentan con harina blanca refinada importada, luego se rellenan con carne fresca de pierna de cerdo y gelatina de piel (o se sirven con pasta de frijoles, corazones de cáñamo o vegetales verdes) y luego se colocan en una jaula grande. . Cocine al vapor a fuego alto. Generalmente, con 500 gramos de harina sólo se pueden hacer 9 bolsas grandes. Absorbe las características de varios bollos del norte y del sur, y como no tiene secta o facción, se le llama bollos misteriosos. Las albóndigas de arroz son blancas y regordetas, suaves, elásticas, baratas y de buena calidad, y son realmente las mejores en comida rápida.
Las galletas de mantequilla Wushan se elaboran con harina blanca refinada, se les añade aceite comestible para formar una superficie aceitosa y luego se les da forma y se fríen en una sartén con aceite. Agregue azúcar fina al comer. El producto final es crujiente y en capas, de color dorado, crujiente pero no roto, aceitoso pero no grasoso, dulce y delicioso, y se derrite en la boca. Este tipo de pastel es muy común en Wushan. Se dice que Qianlong de la dinastía Qing lo probó cuando visitó Wushan. ¿Cómo lo llama la gente? Wu Shan, ¿el primer punto? .
Li Jue, un snack al estilo Hangzhou, tiene un ritual interesante. En 1142, el héroe nacional Yue? ¿No es necesario? La gente de Hangzhou odiaba a Qin Hui y su esposa por el caso de asesinato en el templo de Dali en Lin'an, Hangzhou. Cuenta la leyenda que un día, un vendedor de comida frita en Hangzhou comparó dos láminas de masa con forma humana con Qin Hui y su esposa, las presionó con un palo, las puso en una sartén y las frió, diciendo: Fríe Qin Hui, fríe. ¡Qin Hui! ? ¿La gente entendió lo que quería decir y se apresuró a comprar? ¿Pollo frito? Cómelo. Éste es el origen de los palitos de masa fritos. Más tarde, sobre esta base, se convirtió en un bocadillo al estilo de Hangzhou, la cebolla verde de enebro.
Al cocinar, use harina blanca para hacer rollitos de primavera (o panqueques), luego envuélvalos con palitos de masa fritos y cebolletas, extiéndalos repetidamente en la sartén inferior hasta que estén dorados y luego cúbralos. con salsa picante o salsa dulce.