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Nombre del proyecto: Estándares de recepción de banquetes del Departamento de Catering Formularios relacionados: pedido de menú, lista de bebidas

Notas sobre el lenguaje de especificación de pasos

1. ) Antes de que comience el banquete, realice una inspección exhaustiva del diseño del entorno, la ubicación de las mesas y otros preparativos previos a la cena, y corrija cualquier error con prontitud;

(2) Verifique la apariencia del personal de servicio;

(3) Verificar si el departamento de entrega de alimentos está equipado con personal de entrega de alimentos según el tipo de mesa;

(4) Verificar las mesas y sillas y organizar el restaurante;

(5) De acuerdo con los requisitos del banquete, número de personas, Prepare la vajilla para los invitados al banquete;

(6) Disponga los manteles, doble las servilletas y prepare las toallas;

(7) Colocar la vajilla y copas de vino según los estándares del banquete;

(8) Colocar etiquetas con nombres, menús, números de mesa, servilletas.

(9) Servir platos fríos durante diez minutos; antes del banquete

(10) Preparar bebidas y utensilios, como vino tinto, según el aviso del banquete Preparar la canasta de vino y la cubitera para el licor;

(11) 10:30 Celebrar una reunión periódica previa al turno para organizar razonablemente el personal de servicio, implementar responsabilidades y aclarar la división del trabajo. Preste atención a la forma, el color y la textura, y la encimera debe ser hermosa y elegante.

2. Guíe a los invitados (1) al restaurante. Los saludadores primero les dieron la bienvenida y los llevaron al salón de banquetes.

(2) Tome la iniciativa de acercar una silla a los invitados y cederles sus asientos. ¡Bienvenido al restaurante Xiangyi! Nota: Al guiar a los invitados, deben mirar en diagonal frente a los invitados y mantener una distancia de 1 a 1,5 metros. Debe acercar una silla a la invitada o invitada de honor y saludarla diciéndole "por favor, tome asiento".

3. Pida té antes de las comidas (1)

(2) Sirva té (los invitados primero, las damas primero, sirva el té para los invitados uno por uno)

(3 ) Comenzando por el invitado de honor, retire el paño para la boca y las cubiertas de los palillos para los invitados en el sentido de las agujas del reloj.

Si hay libros, bolsos y otros objetos sobre la mesa, puedes decir: "Disculpe, ¿puedo ponerlo en la mesa de trabajo por usted?" o ¿puedo ponerlo en la silla por usted? "Después de guardar los artículos o la ropa, cúbralos con un paño.

4. Procedimientos de servicio y servicio en el comedor (1) De acuerdo con la situación de los asientos del banquete, pregunte al anfitrión si la comida puede ser servido. "Disculpe, ¿puedo servirle? "Sí, gracias. Por favor espere.

(2) Después de consultar a los invitados, sirva bebidas o vino para los invitados.

(3) El orden de servicio es platos fríos y pescado crudo Rebanadas, sopas, camarones, pescado, cangrejos, conchas, salteados, ollas, platos vegetarianos, postres de arroz, postres, frutas;

(4) Al servir, preste atención a la calidad del platos y la disposición de los platos, incluyendo formas medianas, dos pares, triangulares, cuadradas y de flor de ciruelo, incluidos platos vegetarianos y combinaciones de colores

(5) Después de servir, puede decirles a los invitados en la mesa de servicio: "Lo siento, señor, esto es lo que pidió. Los platos han llegado, por favor tómese su tiempo. ”

(6) Después de servir los platos, tome la iniciativa de servir té cortésmente a los invitados (no es necesario preguntar a los invitados qué té beben, simplemente sírvales a cada invitado el té que pidieron). después de que se sienten, eso es todo).

(7) Sirva la fruta (Coloque el tenedor de fruta antes de servir la fruta y dígale cortésmente al huésped que esta es la fruta preparada especialmente por nuestro hotel para usted. úselo lentamente) Señor, ¿puedo preguntar? ¿Qué le gusta beber?

7 Pida la opinión de los invitados (1) El camarero se toma el tiempo y pregunta a los invitados su opinión antes de hacerlo. terminar de comer (por ejemplo: "Lo siento, señor, me alegra que pueda cenar aquí". Es un honor servirle. Por favor, envíenos sus valiosos comentarios sobre nuestros platos y servicios, ¡gracias!") Invitar a los invitados para completar el formulario de registro.

8. Procedimiento de pago (1) Cuando el propietario solicita el pago, el camarero irá inmediatamente al cajero para recoger la factura;

(2 ) Al presentar la cuenta, no se acerque demasiado al huésped, hable a un volumen moderado y diga cortésmente: "Señor, esta es su cuenta, por favor eche un vistazo. "Cuando el huésped solicite el monto total, le indicará amablemente el monto total de la factura. Esta es la factura, firme.

9. Plan de despedida (1) Si el huésped quiere irse, el camarero debe tomar la iniciativa de mover una silla para el huésped y recordarle que traiga sus propias pertenencias.

(2) Envíe un abrigo al huésped y pónselo; p>

(3) Ayude al huésped a llevar el equipaje y envíelo al salón de banquetes. Despídase de los invitados en la puerta o en la puerta del ascensor: "¡Gracias, cuídese y bienvenido a visitarnos la próxima vez!" ”