¿Qué tipos de té Pu'er existen?
1. Té crudo: el té Pu'er (té crudo) es un tipo de té elaborado a partir de las hojas frescas de los árboles de té de hojas grandes de Yunnan que crecen de acuerdo con el método de clasificación. con las condiciones ambientales de las zonas de producción de té Pu'er. Incluye té a granel y té prensado. Sus características de calidad son: apariencia verde oscuro, aroma puro y duradero, sabor rico y dulce, color sopa claro y verde y base espesa de hojas de color amarillo verdoso.
Pasos de procesamiento: hojas frescas de té de hoja grande de Yunnan - marchitar - matar - enrollar - secar - esterilizar en autoclave - secar
a. .
b. Marchitamiento: Colóquelo en un lugar ventilado, seco y sin luz solar directa con un 30% de humedad, y colóquelo sobre las rodajas de bambú. El tiempo depende del contenido de humedad de las hojas frescas y de la temperatura y humedad del momento.
c. Enverdecimiento: elimina el olor a hierba y evapora parte del agua, lo cual es conveniente para amasar y dar forma después de freír.
d. Laminado: Hay laminado a máquina y laminado manual. La pared celular de las hojas de té se destruye, lo que hace que el jugo del té se disuelva fácilmente en la sopa de té durante la preparación, lo que aumenta la tasa de lixiviación. Forma tiras con las hojas de té.
e. Secado: Las hojas de té enrolladas se secan naturalmente al sol para retener al máximo la materia orgánica y las sustancias activas de las hojas de té. El secado al sol puede conservar fácilmente el sabor original del té.
f. Cocer al vapor: Cocer al vapor las hojas de té secas y presionarlas en diferentes moldes. El aroma se extrae para que la pectina de las hojas de té se desborde de la superficie, lo que favorece el prensado y el moldeo, y tiene un aroma único diferente al del té a granel.
Secado: Controlar el contenido de humedad dentro de un rango que pueda almacenarse de forma segura. Generalmente, se requiere que el contenido de humedad del té Pu'er sea inferior al 10%.
2. Té maduro: El té Pu'er (té maduro) es una especie de té suelto y té prensado que se elabora a partir de té verde de hojas grandes secado al sol de Yunnan que cumple con las condiciones ambientales del país. Origen del té Pu'er Se procesa mediante el proceso de fermentación (agregando agua artificialmente para elevar la temperatura para promover la reproducción bacteriana y acelerar la maduración de las hojas de té para eliminar el sabor amargo del té crudo, logrando así las características únicas de entrada pura. y color rojo sopa). Sus características de calidad son: color rojo brillante de la sopa, aroma único y antiguo, sabor suave y dulce y color de las hojas marrón rojizo.
Pasos de procesamiento: té crudo, té crudo, agua húmeda, apilamiento repetido, apilamiento, desbloqueo, secado, clasificación, esterilización a alta presión (similar al proceso de cocción al vapor del té crudo), secado, enfriamiento. Fermentación apilable: las hojas de té húmedas se apilan hasta alcanzar un cierto espesor. Bajo la acción combinada de microorganismos, calor húmedo y oxidación, se forma el sabor y la calidad únicos del té Pu'er.
2. Clasificación por método de almacenamiento
El Pu'er tibetano seco se refiere a ser almacenado en un almacén ventilado, seco y limpio para permitir que el té fermente naturalmente y envejezca durante 10 a 20 días. años.
Pu'er almacenado en húmedo: Generalmente se coloca en lugares húmedos, como sótanos y bodegas, para acelerar su fermentación. Porque el contenido de las hojas de té se daña con mayor frecuencia y, a menudo, tienen un olor a barro o humedad. Aunque el Pu'er tibetano húmedo envejece más rápido que el Pu'er tibetano seco, es propenso a enmohecerse y es perjudicial para la salud humana, por lo que no recomendamos la venta ni el consumo de Pu'er tibetano húmedo.
En tercer lugar, clasificar por apariencia
1. Pastel de té: plano o en forma de disco, cada trozo de pastel de baya de goji tiene un peso neto de 357 gramos, que es la antigua unidad de medida: siete taels, cada siete piezas es un tubo, lo que significa siete, siete, cuarenta y nueve. Los brotes de bambú utilizados en el embalaje exterior pesan exactamente 2,5 kilogramos, lo que también significa muchos descendientes, por eso se llama Qizi Cake.
2. Tuocha: La forma es aproximadamente del tamaño de un tazón de arroz, con un peso neto de 100 gy 250 g cada uno. Ahora hay mini Tuocha pequeños con un peso neto de 2 g ~ 5 g.
3. Té de ladrillo: rectangular o cuadrado, principalmente 250 g ~ 1000 g. Esta forma es principalmente para facilitar el transporte.
4. Té tributo a la calabaza: prensado en formas de medio melón de diferentes tamaños, que van desde los 100 gramos hasta los cientos de kilogramos.
5. Té Qianliang: Prensado en tiras compactas de diferentes tamaños, cada tira de té es relativamente pesada (el té más pequeño pesa unos 100 kilogramos), de ahí el nombre: Té Qianliang.
6. Té a granel: El té Pu'er que no se prensa ni se forma durante el proceso de elaboración del té es té a granel. Se puede dividir en té de hojas gruesas elaborado con la hoja de té entera y en pequeñas tiras. las puntas de los cogollos.
7. Los productos de té Pu'er de gama intermedia y alta son principalmente té Tuocha y pastel.
En cuarto lugar, clasificación de grados
El té Pu'er se puede dividir en grados alto, medio y bajo. Cuando se recoge el té, las hojas y los brotes se recogen al mismo tiempo. Generalmente, la tercera hoja se recoge de las puntas de las ramas de té: una hoja y un capullo, dos hojas y un capullo, y tres hojas y un capullo. Al clasificar, hay más yemas en los grados superiores y más tallos en los grados inferiores.
1. Té de alta gama, como: Té Tributo de Calabaza, Palacio, Té de Ceremonia, Grado Especial
2. 3 Té de ladrillo, té Tuo, té suelto de grado 1 a 5;
3. Té de baja calidad: el té de baja calidad es el té suelto de los grados siete a diez.
5. Clasificación del proceso
En la clasificación tradicional del té, el secado al sol y el tostado pertenecen al té verde. Su combinación de tecnología de procesamiento inicial es la misma, que es hojas frescas, secas. té verde, Amasar y secar. Sin embargo, los requisitos técnicos para hornear, asar y freír son diferentes, lo que da como resultado estilos de calidad completamente diferentes.
1. Enverdecimiento: el té verde secado al sol a menudo se cocina en una olla y la temperatura de curado es baja. La temperatura de la hoja es mayoritariamente inferior a 80 °C, la polifenol oxidasa está menos inactivada y es baja. -Las sustancias aromáticas al hervir no desaparecen por completo. Las hojas quedan verdes y tiernas una vez terminadas. Tostar té verde: para inactivar el té verde se pueden utilizar freír en sartén, freír en tambor, vapor y aire caliente. La temperatura de inactivación es alta, la temperatura de las hojas es superior a 90 °C, la polifenol oxidasa se destruye por completo, las sustancias aromáticas de bajo punto de ebullición desaparecen, las hojas inactivadas son fragantes y no tienen hierba, y el grado de inactivación es relativamente antiguo. El té verde secado al sol tiene una temperatura de curado baja, conserva la actividad enzimática y tiene un sabor a hierba.
Es beneficioso para la posterior "fermentación" del té Pu'er. Las altas temperaturas de tostado y escaldado destruyen por completo la actividad enzimática, lo que no favorece la posterior "fermentación" del té Pu'er.
2. Amasado: El secado tradicional utiliza amasado manual y la tasa de rotura de células es baja, a menudo inferior al 40%. El jugo del té se derrama menos, las barras de té son espesas y completas, el color es verde oscuro y menos aceitoso, y los cogollos y las hojas están menos rotos. Maocha es particularmente resistente a la preparación. Té verde tostado Mao: a excepción del té de alta gama, tierno y famoso, a menudo se utiliza el laminado mecánico de dos etapas y la tasa de alteración celular es alta, superior al 45-60%. El jugo del té se desborda, las hojas están apretadas y espesas, los brotes y las hojas están rotos, el color es verde oscuro y aceitoso y la resistencia del té crudo al remojo no es tan buena como la del té verde sol. El laminado manual del té verde mao secado al sol tiene una baja tasa de rotura celular y las barras de té son gruesas y porosas, lo que favorece el intercambio de gases y la "fermentación" durante el almacenamiento del té Pu'er y acelera el envejecimiento. Para asar y freír se suele utilizar un amasado mecánico para que las tiras queden firmes y retrasen el envejecimiento.
3. Secado: el té verde secado al sol se seca directamente después de enrollarlo. El contenido de agua del té es generalmente de aproximadamente el 8%. El té seco es de color verde oscuro, menos graso y ligeramente seco. Té verde tostado: Evite la luz solar. Utilice una jaula de secado y una secadora para secar la lana y los pies dos veces, drenando el agua en el medio. También puedes utilizar una freidora de tambor o de acero para freír primero y luego hornear. El contenido de agua del té crudo es del 4-6%, de color verde oscuro y aceitoso. Té verde frito: evitar la exposición al sol. Utilice una freidora de tambor y acero para sofreír dos veces a fuego lento y lento, aplanar por la mitad y escurrir el agua. También puedes utilizar una jaula de secado y una secadora para secar antes de freír. El contenido de humedad de Maocha es del 4 al 6%. El color es gris verdoso escarchado. El té verde secado al sol se seca al sol y se seca lentamente. El té crudo está lleno de "sabor a sol", la sopa de té es de color amarillo albaricoque brillante y las hojas son fragantes y verdes. Después de tostarse a alta temperatura, la sopa de té adquiere un color verde esmeralda y un aroma floral y afrutado.