El principio de cocción rápida a fuego alto

Satisfacer las necesidades de textura y forma de la materia prima. La misma materia prima tiene diferentes texturas y especificaciones, y la temperatura también es diferente. Por ejemplo, las materias primas tiernas y blandas deben calentarse rápidamente a fuego fuerte para mantenerlas tiernas y las materias primas duras deben calentarse a fuego medio o bajo durante un tiempo prolongado para aflojar el tejido fibroso y hacerlas fáciles de masticar y digerir; la temperatura de las materias primas grandes, gruesas, largas y gruesas debe ser No es fácil pasar al interior, por lo que el tiempo de calentamiento debe ser mayor, de lo contrario no se cocinarán bien las materias primas pequeñas, delgadas, cortas y delgadas; Debe calentarse en poco tiempo y la potencia de fuego debe ser alta. De lo contrario, el plato terminado quedará demasiado viejo o se desmoronará.