¿Cuándo se formó el proceso de maduración del té Pu'er?
¿Cuándo empezó a aparecer el té maduro Pu’er?
Mucha gente definitivamente dirá: 1973. Porque hay un té muy popular en el mercado llamado "73 ladrillos gruesos", que se conoce como el primer lote de ladrillos de té maduro postfermentado artificial Pu'er.
¿Pero es realmente así? ¿El té maduro Pu'er surgió hasta 1973? ¿Cuál es la evolución del té cocido en sí?
Te lo explicamos detalladamente en 5 pasos: antecesor, registro, artesanía, nacimiento y vida actual. El predecesor del té maduro Pu'er: Red Tang Shengpu
Regresemos a la historia. Hay un pasaje en el boleto interior de Longma Tongqing:
"El color de las hojas. Dorada y espesa, el agua tiene un sabor rojo, espeso y fragante".
El término "agua con fuerte sabor rojo" obviamente no se utiliza para describir el té crudo. Pero si se trata de té cocido, entonces "la sopa está roja y espesa" lo dejará claro.
El Longma Tongqing Hao fue fundado en el año 13 de Yongzheng, es decir, en el año 1735 d.C.
Pero esta votación interna también ha sido cuestionada por mucha gente:
"¿Y si este pastel de té es té viejo Pu'er (té crudo) que ha estado almacenado durante más de 10 años? ¿Años? La sopa es roja y espesa. Pu'er no es necesariamente solo té cocido”.
Bien, sigamos leyendo.
Regresemos a 1948. Un documento del negocio del té de Kunming puede usarse como información de respaldo:
El documento establece que el té Qiziyuan (es decir, el té Qizi Cake) es el estándar de color de la sopa. es sopa roja. Nos resulta difícil adivinar a qué tipo de té corresponde, pero lo que sí es seguro es que esta sopa roja de té Qizi cake tiene cierto grado de fermentación.
Si cree que simplemente observar los estándares de color de la sopa no es lo suficientemente riguroso, echemos un vistazo a su historial en la tecnología de elaboración de té. Registro del proceso del té cocido: fermentación Wodui
Los amantes del té que conocen el té crudo Pu'er y el té cocido deben saber que el té cocido tiene un proceso de fermentación Wodui adicional al té crudo, por lo que puede ser cualitativo. Al mismo tiempo, la fermentación produce una sopa de té "roja y espesa".
No existe ningún paso de "fermentación" en la técnica de producción del té crudo.
Té crudo de Pu'er
Té maduro de Pu'er
Pero revisamos muchos registros sobre Yunnan Pu'er y descubrimos que en 1939, había fue un récord de "fermentación Wo pile".
En 1939, el Sr. Fan Hejun vino a Fohai (ahora Menghai) para inspeccionar la solidez de la fábrica de té Xishuangbanna. Los resultados de su investigación, "Industria del té de Fohai", registraron claramente el proceso de elaboración del té en ese momento, incluidos los pasos de fermentación.
"C. Un plato de té Chaozhou debe ser de alta calidad, cada borde debe pesar 150 kilogramos y debe remojarse en agua corriente para que fermente, sea fragante, suave y fácil de amasar. Cuando es mojado, se recogerán tres o cuatro azules (unos ciento cincuenta kilogramos) en el suelo, con un espesor de diez centímetros, si forman una bola, se frota en pedazos y se espolvorea uniformemente sobre las hojas. Cuando está alto, el centro alcanza los 106 grados y el borde cercano es de unos 92 grados.
——"Fohai Tea Industry" de Fan Hejun
Del mismo modo, Tan Fangzhi (1944) también lo registró en detalle:
"Antes de enrollar las hojas de té, Se contrataron bárbaros Han, las mujeres recogen a mano las hojas viejas de las ramas y los tallos del té y las cortan en trozos pequeños para utilizarlos como té base. Los trozos "de alta calidad" y "shuitianos" recogidos deben ser. humedecido en un 30% respectivamente. Apila el agua en un rincón de la habitación para permitir que fermente. De lo contrario, el interior del té se volverá negro después de amasarlo y secarlo. El equipo fundador de Fohai Tea Factory
En 1957, el Sr. Tang Qingyang, responsable de Xishuangbanna Tea Factory (Menghai Tea Factory) también dijo:
“Desde la liberación, La fábrica de té Xishuangbanna se ha abierto paso. En el pasado, era imposible procesar el té redondo durante la temporada de lluvias, por lo que el té redondo (comercializado) en el extranjero se produce con anticipación durante el tercer trimestre de la temporada de lluvias después de cierta temperatura y humedad. se manejan artificialmente, no solo controla el crecimiento de moho, sino que también preserva el sabor suave del té redondo "
Se puede ver que el té redondo en ese momento se convirtió en un producto terminado y. sometido a un "manejo técnico artificial de una determinada temperatura y humedad", lo que también provocó que tuviera una ligera postfermentación.
Y el sabor es "posfermentación, sabor suave". En cuanto a diversas características, es muy parecido al té cocido actual. Experimento tecnológico del té cocido, parecido al té cocido
En 1958, la fábrica de té Xiaguan probó con éxito la fermentación rápida y a alta temperatura del vapor de té apretado, girando la pila dos veces durante todo el proceso, hasta 15 días.
Aunque este tipo de té fermentado tiene grandes defectos y un sabor extraño, sentó las bases para que la fábrica de té Xiaguan desarrollara su propia fermentación Wodu después de 1975.
En las décadas de 1960 y 1970, Guangzhou se convirtió en un importante puerto comercial. El té Pu'er de Yunnan debe transferirse a Guangzhou antes de poder exportarse.
Al mismo tiempo, debido a que las condiciones de transporte eran más convenientes que antes, el té verde Yunnan de Hong Kong no tenía la edad suficiente cuando se envió a Guangzhou, por lo que los comerciantes de té de Hong Kong representados por Lu Zhuxun en ese momento lo intentaron. Para encontrar formas de utilizar el té Yunnan Pu'er para la fermentación con salpicaduras de agua, su método es:
"Agregue 20 kilogramos de agua por cada 100 kilogramos de té y cúbralo con una bolsa para calentarlo. 75 grados, voltee la pila varias veces, cuando el té esté seco en aproximadamente un 70%, póngalo en bolsas de harina y cuélguelo en el almacén. Si la bolsita de té está demasiado caliente, viértala y agítela antes de ponerla en la bolsa. ." En este momento, el tiempo de fermentación y la temperatura de fermentación del té de Lu Zhuxun están muy cerca de los requisitos del té maduro. . Pero el propósito de la fermentación es simplemente lograr el sabor del té añejo, por lo que el grado de fermentación no es lo suficientemente profundo.
Estrictamente hablando, el té de Lu Zhuxun no es realmente té cocido. El verdadero nacimiento del té cocido se remonta a 1973. El origen oficial del té cocido: el nacimiento del té cocido
En 1973, el Departamento Provincial de Té recibió un pedido de un empresario de Hong Kong.
Los empresarios de Hong Kong quieren té Pu'er fermentado en forma de “sopa roja”. Y sacaron la muestra que querían: té Pu'er maduro fermentado en Guangdong.
Pero el Departamento Provincial de Té no elaboraba té cocido de verdad en aquella época. No sabían qué hacer, así que pensaron en una manera y enviaron gente al área de producción de muestras para aprender.
Entonces, siete técnicos, liderados por Wu Qiying de la fábrica de té Kunming y Zou Bingliang de la fábrica de té Menghai, vinieron a Guangzhou para aprender tecnología de fermentación.
Hay otro pequeño episodio aquí. En ese momento, Chen Peiren, un antiguo técnico de la fábrica de té, no pudo ir a Guangzhou por alguna razón, por lo que tomó la iniciativa y solicitó 1 tonelada de té. Hojas de té viejas y en bruto de la fábrica de té, pidiéndolas él mismo. Realiza experimentos y elabora Pu'er fermentado.
Después de regresar del grupo de estudio en Guangzhou, comenzaron experimentos a gran escala en la fábrica de té de Kunming y copiaron las técnicas de Guangzhou. Falló varias veces.
Porque se rocía agua caliente durante la fermentación en Guangzhou, y el aire en Guangzhou es más húmedo y las condiciones climáticas en Kunming son diferentes a las de Guangzhou.
Cuando el equipo de Guangzhou fracasó, Chen Peiren ya había fermentado con éxito un lote de té utilizando métodos tradicionales, tomando la iniciativa en la producción del té maduro Wodui más antiguo de la era contemporánea.
El equipo de inspección de Guangzhou también respondió y reemplazó el agua fría utilizada en Guangzhou por agua fría. Después de ajustar el proceso, pronto lograron el éxito.
Los productos terminados de los dos grupos se mezclaron para formar el primer lote de té Pu'er maduro oficial exportado a Hong Kong en 1973. Este es también el comienzo y el final de 1973, que fue reconocido como el primer año del té maduro Pu'er. La era moderna del té maduro Pu'er: producción en masa
Más tarde, en 1974, los técnicos de la fábrica de té Menghai y la fábrica de té Xiaguan regresaron a la fábrica para realizar experimentos respectivamente. Después de cada mejora, Menghai tenía la suya propia. Tecnología, Xiaguan combina el proceso de fermentación con vapor caliente del té apretado mencionado anteriormente, cada uno formando su propio producto único.
En 1974 del mismo año, se produjo una prueba de té maduro Menghai Wodui y comenzó a exportarse debido a que el color de la sopa no cumplía con los requisitos esperados, se llamó Yunnan Qing;
En 1975, el té maduro Pu'er de Menghai Tea Factory básicamente se finalizó, y el té de jardín de té maduro Pu'er 7452 y 7572 comenzó la producción en masa de Xiaguan Tea Factory y lanzó 7663 elaborado con té maduro Wodui.
Este té se exportó a Francia en grandes cantidades a partir de 1976, y así fue como se vendió posteriormente. Y Kunming Tea Factory lanzó 7581 ladrillos de té cocido.
En otras palabras, aunque el té maduro Pu'er se produjo con éxito en 1973, el lanzamiento a gran escala del producto comenzó en 1975. Se exportó en forma de té a granel en 1973, y no fue hasta 1975 que se produjo el primer té Mark prensado en ladrillos, el 7581.
Entonces, la producción de té Pu'er maduro ha pasado por el proceso del té de Chaozhou, el proceso de salpicadura de agua del té apretado y luego el proceso de imitación del té antiguo en Hong Kong y Tailandia, y finalmente se convirtió en El proceso del té maduro Pu'er que vemos ahora.
Después de décadas de mejora, nació nuestra actual tecnología de té maduro Pu'er. Se ha formado una variedad de tés maduros Pu'er con excelente calidad, rico sabor, suavidad y suavidad. Resumen: - La diferencia entre Pu'er crudo y cocido
El punto clave es que el año de nacimiento del té cocido - 1973, el lugar de nacimiento - Kunming Tea Factory no se cocina, se fríe ni se tuesta; , pero fermentado y cocido artificialmente.
Para evitar ser estafado, tenga en cuenta que no existía una maduración artificial real del té Wodui antes de 1973. (El té Pu'er anterior, según los estándares actuales, era todo té Pu'er crudo).
En otras palabras, el té maduro Pu'er solo ha existido durante 48 años desde su nacimiento. el dueño de la tienda de té que vende Bebiendo té maduro Pu'er centenario, puedes simplemente reírte.
La diferencia entre el té Pu'er crudo y el té cocido se puede discutir desde muchos ángulos, aspectos y niveles, pero en términos simples, puedes recordar 3 puntos:
#Pu' er té crudo Diferencias en la cocina#
1. La artesanía es diferente.
Los principales pasos para elaborar té crudo son "fijar - enrollar - secar". Los pasos principales del proceso del té maduro son "reverdecer - enrollar - apilar - secar". Con la adición del proceso de apilamiento, el grado de fermentación también ha experimentado cambios trascendentales.
2. El color y el sabor de la sopa son diferentes.
El color de la sopa del té crudo es brillante y amarillo, mientras que el del té cocido es rojo y brillante. El té crudo tiene un aroma delicado, mientras que el té cocido tiene un aroma suave.
3. Propiedades diferentes.
El té crudo se envejecerá (posfermentará) con el tiempo, mientras que el té cocido inicialmente tiene calidad cuando se apila. Aunque también "se volverá más fragante con la edad", el cambio es mucho menos obvio que el del té crudo.
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