¿Qué rellenos y sabores tienen disponibles los pasteles de luna?
Salados: cerdo estofado y pasta de judías, cerdo estofado y pasta de judías con champiñones, cerdo estofado vegetariano y pasta de judías, pastel de luna vegetariano de champiñones.
Un nuevo tipo de producto saludable: relleno de baya de goji y ñame.
Además: hay tantos sabores de helado como puedas imaginar, así que no entraré en detalles.
Los rellenos de pastel de luna se pueden dividir aproximadamente en tres tipos:
Relleno de pasta de frijoles (como pasta de frijoles cruda, pasta de frijol mungo)
Se elabora pasta de frijoles cruda de frijoles (se dice que son ingredientes anticancerígenos), trehalosa (hidratante, de sabor menos dulce, antienvejecimiento y que prolonga la vida útil del producto), sorbitol (un azúcar complejo con solo un 70% de contenido de azúcar y cero calorías) , polvo con alto contenido de maltosa (retrasa el envejecimiento del tejido y hace que el relleno de pasta de frijol sea más elástico), etc.
Jalea (como la mantequilla de piña)
Se elabora a partir de pulpa de melón de invierno o de uvas blancas, mezclada con pulpa de piña, o mezclada con aromas y pigmentos.
Helado: Helado común
Lista de ingredientes del pastel de luna
Pastel de luna de Guangdong
Postres gourmet
Tipos de postres de snacks
Características generales
Los ingredientes básicos incluyen piel de agua azucarada, huevos frescos, carne grasa, nueces, semillas de sésamo, semillas de loto azucaradas, melón de invierno azucarado, nueces, azúcar blanca, Aceite crudo, aceite de sésamo, Fenjiu, harina, kumquat de azúcar, azúcar de rosas. La cantidad de material es arbitraria.
Los pasteles de luna al estilo cantonés son la mejor opción para el Festival del Medio Otoño. Sus características son: piel fina y suave, aceite brillante, color dorado, aceitoso y suave, dulce pero no grasoso, forma hermosa, patrones exquisitos, patrones exquisitos y claros, cuerpo de pastel en forma de tambor de cintura, ampollas del color de la piel en la parte inferior. , No es fácil de romper, fácil de llevar, espera. No sólo es muy popular en el mercado interno, sino que también se exporta a Hong Kong, Macao y al extranjero. Los pasteles de luna al estilo cantonés tienen una variedad de rellenos, la mayoría de los cuales llevan el nombre de los rellenos. Los sabores se pueden dividir en dulce puro y dulce salado. Hay cinco tipos de pasteles de luna con sabores dulces (melocotón, almendra, cáñamo, maní, semilla de melón) y los rellenos incluyen pasta de coco, pasta de loto, pasta de frijoles y pasta de frijoles, los sabores salado y dulce son huevo; yema, chorizo, pollo deshebrado, Mooncakes con cerdo asado y otros rellenos.
Las principales variedades de pasteles de luna al estilo cantonés son: pasteles de luna con corazón de loto blanco, pasteles de luna con salchicha a la parrilla, pasteles de luna con corazón de loto puro, pasteles de luna con corazón de loto de una sola yema, pasteles de luna con corazón de loto de una sola yema, pasteles de luna con pasta de alubias y clara de yema de huevo, Pasteles de luna con corazón de loto y clara de yema de huevo, Pasteles de luna con pasta de frijoles y yema de huevo, Pastel de luna con piña y yema de huevo, Pastel de luna con corazón de loto y yema de huevo, Pastel de luna con corazón de loto de invierno fresco y yema de huevo, Pastel de luna con leche de coco fresca y yema de huevo, Pastel de luna con pasta de frijoles, Pastel de luna boutique de piña. Luna de loto, Luna de pasta de frijol rosa, Luna de siete estrellas, Luna de coco crema, Mes de regalo, Mini luna, Ciruela, Luna de loto amarillo doble, Luna de loto amarillo doble, Luna de pollo a la parrilla Blue Man, Luna de fruta, eerwe, Luna de loto de tres huevos , Luna de tres lotos amarillos, Luna de champán, Luna de flores, Wu, Luna de frutas.
Los rellenos de los pasteles de luna al estilo cantonés incluyen semillas de loto, almendras, ciruelas, semillas de melocotón, frijoles mungo, semillas de sésamo, huevos salados, cerdo asado, ganso asado, champiñones, carne congelada, melón de invierno confitado, gambas, bizcocho de naranja, piel de mandarina y hojas de limón, vieiras, etc. Los famosos pasteles de luna incluyen: pastel de luna puro de semillas de loto Lianxianglou, pastel de luna de carne dulce con cinco granos de la marca Sixi, pastel de semillas de loto puro, pastel de semillas de loto blanco, pastel de semillas de loto de yema de huevo, etc.
Práctica:
① Limpiar las nueces. Mezcle agua con azúcar y aceite, luego agregue el polvo tidal, las ciruelas secas y el aceite, y amase uniformemente para formar el relleno de pastel de luna.
②Se envuelve el relleno en piel y se hornea.
Pastel de luna ordinario al estilo soviético
En la actualidad, la calidad de los pasteles de luna al estilo soviético mejora día a día y la variedad de colores también se ha desarrollado mucho. Sin embargo, el método y la preparación de los rellenos y la corteza siguen siendo similares a los métodos de preparación tradicionales.
Ingredientes para el cuero: 9 kg de harina blanca refinada, 3,1 kg de manteca de cerdo cocida, 1 kg de maltosa, 3,5 kg de agua caliente a 80°C.
Ingredientes para hojaldre: 5 libras de harina blanca refinada, 2,85 libras de manteca de cerdo cocida.
Rellenos: (1) Qingshui Rose Mooncake
5 kg de harina cocida, 11 kg de azúcar blandita, 4,25 kg de manteca de cerdo cocida, 5 kg de manteca de cerdo azucarada picada, 5 kg de nueces, 1,5 kg de piñones, 1,5 kg 1,5 kg de semillas de melón, 0,5 kg de azúcar, piel de naranja, 0,5 kg de dados amarillos, 1,0 kg de rosas.
(2) Baiguo Crystal Mooncake
5 kg de harina cocida, 11 kg de caramelo blando, 4,25 kg de manteca de cerdo cocida, 4,25 kg de manteca de cerdo picada, 5 kg de nueces , 2,5 kg de piñones, 1 kg de semillas de melón 1,5 kg de azúcar piel de naranja 0,5 kg de osmanto amarillo 0,5 kg.
(3) Mooncake de Pierna Dulce Picada
5 kg de harina cocida, 11 kg de dulce de azúcar, 4,25 kg de manteca de cerdo cocida, 5 kg de cubitos de manteca de cerdo confitada, 5 kg de jamón cocido , 1 kg de nueces en grano, 1,5 kg 1,5 kg de piñones, 0,5 kg de semillas de melón, 0,5 kg de azúcar, piel de naranja, 0,5 kg de dados amarillos, 0,5 kg de osmanto amarillo, 1,0 kg.
(4) Mooncakes de piñones y azufaifo
16 jins de caramelo blando, 3,5 jins de manteca de cerdo cocida, 0,75 jins de manteca de cerdo azucarada picada, 8 jins de dátil negro, 2 jins de piñones, 2 jins de semillas de melón, 1 jins de piel de naranja azucarada, 0,5 jins 0,5 jins de Huang Ding y 0,5 jins de Huang Osmanthus.
(5) Pasteles de luna lavados con agua
28,5 jins de pasta de frijol, 2,5 jins de azúcar, 0,5 jins de cáscara de mandarina, 0,5 jins de osmanto amarillo cortado en cubitos por jin.
(6) Pasteles de luna de arena y manteca
22,5 jin de pasta de frijol, 8 jin de cerdo amarillo cortado en cubitos, 1 jin de osmanthus y 0,5 jin de rosas.
Método de producción
1. Método de producción de hojaldre de paquete grande: Los materiales se calculan en base a 5 kilogramos y se elaboran 12 pasteles de luna por kilogramo. Primero, mezcle el cuero hasta formar una masa. 1,6 kg de masa de cuero y 0,775 kg de masa de hojaldre. Envuelva la masa y use un rodillo para enrollarla hasta obtener una corteza fina (0,67 cm). Enrolle hasta formar una tira redonda, córtela en 10 trozos con un cuchillo, luego doble ambos extremos del tocho hacia adentro a lo largo del corte, aplánelo en forma de panqueque con las palmas y envuelva el relleno.
Puntos clave: Después de envolver la masa, cuando la extienda con un alfiler para masa, no la extienda demasiado corta ni demasiado estrecha para evitar que la masa quede irregular y afecte la calidad.
2. Método de repostería de paquete pequeño: El método de masa y repostería es el mismo que el método de repostería de paquete grande. Dividir la piel y la masa en 10 trozos, envolver la masa una a una en la piel, aplanar con un alfiler para masa, formar una bola, aplanar con la palma de la mano hasta darle forma de tortita y rellenar con el relleno.
3. Relleno: Revolver uniformemente según la receta y amasar bien. Los siguientes rellenos deben estar preparados previamente para convertirlos en productos semiacabados:
(1) Piñones y pasta de azufaifa: primero retire los huesos de los dátiles negros, lávelos, cocínelos al vapor y gírelos en trozos. . Agrega agua al azúcar en la olla, calienta y disuelve en almíbar. Usa palillos de bambú para sacar las hebras si la concentración es adecuada. Luego agregue la pasta de dátiles, el aceite y los piñones, mezcle bien y cocine hasta que ya no esté pegajoso.
(2) Lavar con agua y arena: 9 libras de frijoles rojos, 15 libras de azúcar, 1,5 libras de caramelo, 2,5 libras de petróleo crudo y 3 libras de agua. El método de preparación es el mismo que el del relleno de pasta de frijoles.
(3) Manteca de cerdo mezclada con arena: El método de elaboración de la pasta de frijol es el mismo que el de la pasta de frijol de agua clara. Método de preparación específico: Mezclar pasta de frijoles con azúcar, manteca de cerdo picada, rosas y osmanthus.
4. Relleno: Primero presione finamente el relleno de pasta de frijoles sobre la masa y luego envuelva la mezcla de manteca de cerdo picada y osmanthus en la masa al mismo tiempo.
5. Formación: Después de envolver los rellenos, pegar la capa superior de papel sobre el sello de masa y presionarla hasta formar una base plana de mooncake con un espesor de 1,67 cm, cada una de 90g, y luego cubrir el mooncake. base con el nombre de cada especie.
6. Hornear: Introducir el cuerpo verde del pastel de luna en el horno y mantener la temperatura del horno a unos 240°C. Una vez establecido el patrón del pastel de luna, la temperatura se reducirá adecuadamente y los requisitos de fuego superior e inferior deben ser consistentes. Hornee durante 6-7 minutos hasta que esté bien cocido, luego sáquelo del horno.
7. Almacenamiento: Asegúrese de que se enfríe completamente antes de empaquetarlo y manipule con cuidado para evitar que la piel se caiga, lo que afectará la calidad y la apariencia. Es mejor envolver los pasteles de luna en papel encerado o bolsas de nailon para facilitar su transporte y venta.
Guardar generalmente en un lugar ventilado y fresco. Se puede almacenar durante un mes a 30°C, pero los productos blandos como la "pasta de judías rojas" y la "pasta de azufaifa" se almacenarán durante un período de tiempo más corto.
Requisitos de calidad
1. Color: la superficie es dorada y brillante, los bordes redondos son de color amarillo claro y no hay quemaduras en la parte inferior.
2. Forma: plana y llena, plana y abultada, sin grietas, sin fugas en el fondo.
3. Masa: El aspecto es completo, la masa es clara y no desordenada, y no tiene costra ni costra.
4. Calidad interior: El espesor de la piel y el relleno es uniforme, sin descamación ni ahuecamiento, y el espesor del material del fruto es el adecuado.
5. Sabor: La corteza es crujiente y refrescante, con el sabor único y aroma normal de varios rellenos, sin el sabor picante ni amargo o astringente de la cáscara.
Pastel de luna al estilo cantonés
Los pasteles de luna al estilo cantonés son populares en el país y en el extranjero debido a sus ingredientes exquisitos, piel fina y rellenos ricos, sabor delicioso, varios colores y no son fáciles de romper. , fácil de transportar y fácil de almacenar. Muy popular en los mercados de alimentos.
Su nombre generalmente viene determinado por los ingredientes principales del relleno, como cinco semillas, patas doradas, pasta de loto, pasta de frijoles rojos, pasta de frijoles, pasta de dátiles, pasta de coco, pasta de invierno, etc. Cuenta con una amplia gama de materias primas, que incluyen yemas de huevo, huevos en conserva, salchichas, cerdo asado, pollo desmenuzado, pato asado, setas shiitake y leche en polvo. Se puede utilizar como materia prima para fabricar varios colores.
Materia prima fórmula cuero: 9,25 kg de almíbar de harina* (Procesamiento del almíbar: 1 kg de azúcar, 0,5 kg de agua, hervir y disolver para obtener el almíbar. Sin embargo, cabe señalar que el almíbar debe enfriarse antes de su uso. .) 6,1 kg de maltosa 1,25 kg de petróleo crudo 1,4 kg de agua alcalina* * (* *Tratamiento de agua alcalina: disolver 25 kg de polvo alcalino y 0,95 kg de bicarbonato de sodio en 100 kg de agua hirviendo, enfriar y usar.) 0,175 kg
Tejido de decoración: 0,5 gatos de huevo líquido.
Rellenos: (1) Mooncake de pasta de frijoles
16 jin de azúcar, 12 jin de frijol rojo, 3,5 jin de aceite crudo, 1,5 jin de azúcar, 1 jin de harina.
(2) Mooncake de pasta de frijoles
15 jin de azúcar, 3 jin de aceite crudo, 10,5 jin de harina de frijol mungo, 1,25 jin de manteca de cerdo, 2,5 jin de aceite de sésamo, 2,5 jins de sal refinada, 0,1 jins de cebollita de verdeo cruda y 1 jin de cebolla de verdeo cruda.
(3) Pasteles de luna de pasta de dátiles
8,25 jins de azúcar, 6,5 jins de petróleo crudo, 1,5 jins de harina de frijol mungo, 18,7 jins de dátiles negros, 1,5 jins de arroz glutinoso cocido harina.
(4) Pastel de luna Baiguo
Azúcar 9,5 jins aceite crudo 1,5 jins azúcar rosa 1,5 jins harina de arroz glutinoso cocido 2,5 jins carne blanca grasa 7,5 jins semillas de aceituna 1 jin semillas de melón 2 jins nuez granos 2 libras de semillas de sésamo cocidas, 2,5 libras de melón de invierno azucarado, 2,5 libras de pastel, 0,5 libras de licor Daqu, 0,375 libras de almendras, 0,5 libras de naranjas azucaradas y 1,5 libras de naranjas azucaradas.
(5) Pastel de Luna Pierna Dorada
Azúcar 8,75 jin aceite crudo 7,5 jin azúcar rosa 1,5 jin polvo de cinco especias 0,175 jin harina de arroz glutinoso cocido 3 jin carne grasa blanca 6,75 jin semilla de aceituna 1 semilla de melón jin 2 libras de granos, 2 libras de nueces, 2 libras de semillas de sésamo cocidas, 2 libras de melón de invierno azucarado, 1,5 libras de pastel, 5,5 libras de licor Daqu, 0,125 libras de almendras, 60,5 libras de naranjas azucaradas, 2,5 libras de jamón, 1,5 libras de aceite de sésamo, 0,25 libras de pimienta, 0,175 libras de sal refinada, 0,065 libras.
(6) Pastel de luna de coco
Azúcar 12.25 jin manteca de cerdo 5.25 jin harina de arroz glutinoso cocido 26.25 jin coco en polvo 10.5 jin huevo 6.575 jin esencia 100 ml.
(7) Dongrong Mooncake
Azúcar 7,5 jins aceite crudo 1,5 jins manteca de cerdo 1,5 jins harina de arroz glutinoso cocido 3,75 jins carne blanca grasa 3 jins azúcar melón de invierno 15 jins harina cocida 3,75 jins.
(8) Torta de semillas de loto
Azúcar 16.875 jins petróleo crudo 6.565 jins semillas de loto 15 jins agua alcalina 0,25 jins.
Método de producción
1. Fabricación del cuero
(1) Producción de almíbar: utilizar la proporción de 1 kg de azúcar blanca y 2 kg de agua, hervir y derrita, luego agregue maltosa, cocine durante unos 5 minutos (la maltosa se puede reemplazar con ácido cítrico y agregar al hacer cuero). Una vez elaborado el almíbar, es necesario almacenarlo durante 15 a 20 días para permitir que la sacarosa se convierta y se ablande antes de su uso.
(2) Elaboración del cuero: tamizar la harina, colocarla sobre la mesa, cortarla por la mitad, verter el almíbar procesado, primero revolver con agua alcalina, luego agregar aceite y revolver, ir incorporando poco a poco. la harina, revuelva Amasar uniformemente hasta que el cuero esté moderadamente suave y duro y la superficie esté lisa.
Puntos clave: ① El almíbar, el agua alcalina y el aceite crudo se deben remover uniformemente, de lo contrario la piel se pondrá blanca durante la cocción. ② Preste atención a la cantidad de agua alcalina que se dora fácilmente. afectando la apariencia y será difícil usarlo sin colorante (3) Una vez preparado el cuero, no debe almacenarse por mucho tiempo.
Hacer el relleno
(1) El método para hacer el relleno de pasta de frijoles es el mismo que antes.
(2) Relleno de pasta de frijoles: use harina de frijol mungo como ingrediente principal. Primero ponga aceite en una sartén, caliéntelo, agregue la cebolla cruda, fría el residuo y luego agregue una cantidad adecuada de agua. Hervir, agregar azúcar y sal, polvo de cinco especias y otros ingredientes, después de derretir, verter el polvo de frijol mungo, revolver continuamente y hervir hasta obtener un puré.
Puntos clave: el relleno de pasta de frijoles no es fácil de almacenar y el contenido de humedad no debe exceder el 10%. El aceite generalmente contiene entre un 35% y un 50% de harina de frijol mungo. El azúcar es 100~140% del polvo de frijol mungo.
(3) Relleno de pasta de dátiles: los dátiles rojos y negros se utilizan como ingredientes principales. Primero cocine los dátiles al vapor, retire los corazones, colóquelos en un colador, frote la piel de la azufaifa y filtre. pasta de azufaifo. Agregue 50-80 kilogramos de azúcar y 50-80 kilogramos de manteca de cerdo cocida o aceite vegetal a 100 kilogramos de pulpa de dátil, derrítalo en una olla al mismo tiempo y concéntrelo hasta obtener un barro espeso. Finalmente, agregue unos 5 kilogramos de pulpa de dátil. polvo de pastel y mezclar bien.
(4) Pasta de coco: la carne de coco en polvo es el ingrediente principal.
Primero revuelve los huevos y el azúcar para que se derrita, luego agrega el coco en polvo y los demás ingredientes y mezcla.
(5) Relleno de pasta de invierno: utilizando el melón de invierno azucarado como ingrediente principal, muela el melón de invierno azucarado hasta obtener una pasta y mézclelo con otras materias primas.
(6) Relleno de pasta de loto: como ingrediente principal se utilizan semillas de loto (las de Xianglian son de mejor calidad). Primero pela y descorazona las semillas de loto, luego pon los pétalos de loto en una olla de cobre y cocínalos, muélelos hasta obtener una pasta, exprime el exceso de agua y reserva. Disuelva el azúcar con una gravedad específica de 1 ~ 1,5 en agua y hierva. Una vez que el agua se haya evaporado básicamente, agregue aceite vegetal y otras materias primas, revuelva continuamente y sofría hasta que se convierta en arena espesa.
(7) Relleno de frutas: Cortar el aceite blanco en cubos y marinar con azúcar (la proporción es 1:1). Picar las frutas y las frutas confitadas, derretir el azúcar y las frutas confitadas con agua, luego agregar las semillas de sésamo, las frutas y las frutas confitadas, etc. , finalmente agrega la harina para pastel y mezcla bien.
(8) Relleno de pata de oro: Excepto que aún hay que cortar el jamón en cubitos, los demás métodos son los mismos que el relleno de menta.
Puntos clave: ① Cortar en trozos uniformes y no cortar al azar ② Agregar agua de acuerdo con la absorción de agua del pastel en polvo (3) Al mezclar con azúcar blanca, primero debe disolverse completamente; 4. Saltear es la clave. Esté siempre atento al calor. Si es demasiado fuerte, se quemará fácilmente. Si es insuficiente, el color no será amarillo. Se debe freír en una sartén de cobre. La sartén de hierro hará que el relleno ligero cambie de color. ⑤ Drene el aceite lentamente y solo chúpelo unas cuantas veces, de lo contrario el aceite y el relleno se separarán.
3. Relleno: Primero divida el relleno de la tarta y la masa de la tarta en 4 trozos, cada trozo de masa de la tarta pesa unos 5 kilogramos y cada trozo de relleno pesa unos 8 kilogramos. Hay 40 pieles y 40 rellenos respectivamente. Recoge la piel recogida, aplánala con la palma de la mano, añade el relleno y ciérrala. Coloque la boca boca abajo sobre la mesa y aplique ligeramente polvo seco para evitar que la impresión se pegue a medida que se forma.
4. Formación: Coloque el cuerpo del mooncake amasado en la cavidad especial del molde, con la parte selladora hacia arriba, y presione firmemente para evitar exponer el borde del pastel o desbordar el molde. Luego quita los sellos y colócalos uno por uno en la bandeja para hornear.
5. Recubrimiento: bata los huevos para cubrir uniformemente, primero cepille el polvo seco del pastel y luego use un cepillo para cepillar una fina capa de huevo líquido en la superficie del pastel para aumentar el espesor. brillo.
6. Horneado: La temperatura general del horno es de 250 ~ 280 ℃ y el tiempo de horneado es de aproximadamente 15 ~ 20 minutos. El horneado es la clave, y hay que controlar correctamente la temperatura y el tiempo del horno. Al hornear productos blandos, la temperatura del horno es un poco más baja y el tiempo de horneado es un poco más largo. El tiempo de horneado del relleno de grasa blanca cruda debe prolongarse adecuadamente.
Requisitos de calidad: 1. Color: La superficie es marrón o dorada, la capa de huevo es delgada y uniforme, sin hoyos ni burbujas, no hay incrustaciones alrededor del fondo y los bordes redondos deben ser amarillos. Si el color de la superficie es oscuro y el color del borde redondo es demasiado claro y blanco lechoso, significa que el relleno contiene demasiada agua (como pasta de frijoles, pasta de dátiles, pasta de loto) y con el tiempo se pelará y envenenará fácilmente. .
2. Forma: la superficie y los lados son ligeramente convexos, con líneas claras, sin contracción, sin bordes agrietados, fondo con fugas, relleno expuesto, etc. Por ejemplo, la superficie es convexa, el centro está hundido y los lados están hundidos. Este es un fenómeno de horneado inmaduro.
3. Piel exterior: suave pero no quebradiza, sin encogimiento.
4. Calidad interior: El espesor de la piel y el relleno es uniforme, sin descamación ni ahuecamiento. El espesor del material de la fruta debe ser el adecuado y se deben subdividir las especias como torta de naranja, piel de naranja, etc.
5. Sabor: Debe haber aroma normal y sabores únicos de varios colores. Si usas fragancia, no la hagas demasiado fuerte ni demasiado picante.
6. Índice de humedad: 11,5~12,5% para los mooncakes de carne picada, 12,5~14% para los mooncakes de patas doradas, 18,5~19,6% para los mooncakes de coco y 19,6% para los mooncakes de pasta de frijoles.
La valoración de los mooncakes depende de su aspecto. En primer lugar, los pasteles de luna tienen un tamaño uniforme y están regordetes. La superficie de los pasteles de luna al estilo cantonés es de color marrón claro, las paredes verticales son de color amarillo cremoso, la pasta de huevo está esparcida uniformemente y el patrón está marcado con el nombre de la fábrica y los rellenos. Los pasteles de luna al estilo de Beijing no tienen patrones ni nombres. Por ejemplo, una cara naturalmente roja es morena, no sólo calva, no cruda, no blanda, no azucarada y no muestra ningún exceso.
Dos aromas. Los pasteles de luna frescos y de alta calidad pueden exudar el olor único y picante de los pasteles de luna. Como las materias primas son diferentes, el olor del relleno también es diferente. Si los mooncakes están elaborados con ingredientes de baja calidad o han estado almacenados durante mucho tiempo, olerán un olor extraño o mal.
El tercero es la degustación. Generalmente, los pasteles de luna al estilo cantonés tienen una piel fina y rellenos ricos, un sabor puro y una textura suave y refrescante. Los rellenos son principalmente pasta de loto, pasta de coco, yema de huevo, frutas y diversos rellenos de carne, con dulzor y salinidad moderados. Los rellenos de los pasteles de luna de Beijing están elaborados con cuidado y son muy complejos. Hay cuatro tipos de piel de pastel de luna: piel aceitosa, piel crujiente, piel clara y piel Jingguang. Los rellenos se dividen en tres categorías: rellenos refinados, rellenos fritos y rellenos amasados. El relleno contiene muchos ingredientes de frutas. Después del corte, se pueden ver semillas de melocotón, semillas de melón, semillas de cáñamo, osmanthus, seda verde y roja y diversos materiales frutales. Los pasteles de luna de color rojo púrpura también contienen azúcar de roca, lo que los hace crujientes, deliciosos, suaves y delicados.
Los pasteles de luna de mala calidad no sólo son duros sino que también tienen un sabor amargo.
El maridaje de mooncakes y té
Por supuesto que está bien maridar los mooncakes de té con té. De hecho, combinar diferentes pasteles de luna con el té correspondiente también es una ciencia.
■Pasteles de luna tradicionales al estilo cantonés + Tieguanyin
Los pasteles de luna tradicionales al estilo cantonés tienen mucho azúcar y poco aceite. Aunque la piel del pastel de luna es relativamente fina, este pastel de luna al estilo cantonés es particularmente dulce debido a sus rellenos completos y sus exquisitos ingredientes. Se puede combinar con tés muy tostados, de color oscuro y de sabor fuerte, como el Tieguanyin, el té oolong de ginseng, etc. Además, si se trata de un pastel de luna mejorado al estilo cantonés, su sabor es más dulce y tiene una textura más fuerte. Combinarlo con té con sabor floral o té con sabor ligero mejorará el sabor.
■Tortas de luna taiwanesas + té oolong
En cuanto a las tartas de luna taiwanesas con piel suave y crujiente, piel y relleno separados y sabor fresco pero no grasoso, puedes considerar combinarlas con varios oolong. Los tés, como el té Tianwu y el té congelado de primera calidad, etc., son opciones ideales. Los pasteles de luna al estilo soviético tienen un sabor crujiente y dulce, con mucho aceite y un fuerte sabor azucarado. Combinado con la fragante fragancia de jazmín, como el té de jazmín japonés, el té de jazmín oolong, etc., el sabor será mejor, especialmente cuando la fragante fragancia de jazmín se desborda en la boca, hace que la gente se sienta refrescante.
■Helados + bebidas de infusiones
La capa exterior de la bollería japonesa o europea, o del helado, no es apta para bebidas de té calientes, pero sí para bebidas frías, como por ejemplo. como el té de cebada coreano, el té oolong Suntory o los cócteles elaborados con té oolong y un poco de ginebra también son geniales. Como el té verde Biluochun, Longjing, etc. , combinarlo con pasteles o postres reducirá el dulzor.
[Editar este párrafo] Mooncakes de Carbón de Bambú
Tras consultar la web oficial del Ministerio de Salud, no se encontró carbón de bambú en las “Normas de Higiene para el Uso de Aditivos Alimentarios” .
Los datos muestran que el 4 de junio de 2008, 165438+ Ministerio de Salud declaró claramente en su respuesta a la Administración General de Supervisión de Calidad, Inspección y Cuarentena que el carbón de bambú no es un aditivo alimentario y no puede usarse como una materia prima alimentaria. El Ministerio de Salud declaró que el polvo de carbón de bambú no está incluido en las "Normas de higiene para el uso de aditivos alimentarios" (GB2760-2007), y las autoridades reguladoras para la producción de carbón de bambú no pueden proporcionar información detallada sobre el proceso de producción, la calidad especificaciones, etc. del carbón de bambú. Actualmente es difícil determinar si el carbón de bambú es negro de carbón vegetal o carbón activado vegetal.
A este respecto, un vendedor de un supermercado en Chancheng explicó: "La comida de carbón de bambú es un nuevo concepto alimentario que no necesariamente agrega carbón de bambú, pero tiene un efecto de limpieza del estómago similar al carbón de bambú". Estos paquetes de pan de carbón de bambú no tienen etiquetado de ingredientes alimentarios y no cumplen con los requisitos de "ingredientes alimentarios" en el "Reglamento de gestión de etiquetas de alimentos".
Nutricionista: Comer demasiado puede provocar enfermedades gastrointestinales.
A Feng, nutricionista de alimentos en un centro de nutrición en el distrito de Gaoming, cree que si estos alimentos realmente utilizan polvo de carbón de bambú como materia prima, no sólo no limpiarán el estómago, sino que será difícil de limpiar. absorber y causar estreñimiento.
A Feng cree que además de los brotes de bambú, todos los productos de bambú pueden utilizarse como alimento. Los productos de bambú maduros son difíciles de absorber y digerir por el cuerpo humano después de ser horneados a altas temperaturas. Las heces negras excretadas por los consumidores después de comer estos alimentos de carbón de bambú son en realidad carbón de bambú no digerido. El fabricante afirma que el alimento con carbón de bambú tiene la función de desintoxicar y embellecer la piel, lo que se sospecha que es propaganda falsa.
Además, el polvo de carbón de bambú tiene partículas diminutas y puede absorber una gran cantidad de agua. Su ingesta puede afectar el funcionamiento normal del sistema digestivo, y comer demasiado puede incluso provocar estreñimiento. Debido a las pequeñas partículas y a la fuerte adsorción, el consumo prolongado puede provocar neumoconiosis.
"Por supuesto, no se descarta que los comerciantes y las tiendas simplemente utilicen el nuevo término 'carbón de bambú' para promocionar el concepto sin agregar polvo de carbón de bambú".
Recordatorio
No caigas en la "trampa" de los pasteles de luna
Aún falta aproximadamente un mes para el Festival del Medio Otoño, y Los hoteles y restaurantes de Foshan se están preparando para preparar sus comidas con antelación. Haga un buen mercado de pasteles de luna de mediados de otoño. En el mercado también se vende una variedad de pasteles de luna. Se recomienda que los ciudadanos presten atención a los ingredientes, la fecha de producción, el fabricante, la licencia sanitaria y otros detalles antes de comprar, y no se dejen engañar por los "trucos" de los pasteles de luna.
Los ingredientes antiguos y los productos nuevos son el foco de las quejas sobre los pasteles de luna.
Los ingredientes antiguos convertidos en otros nuevos también se denominan pasteles de luna con relleno viejo. Significa que los rellenos sobrantes del año anterior son refrigerados por fabricantes sin escrúpulos y luego descongelados al año siguiente y convertidos en pasteles de luna para su venta. Este tipo de pastel de luna es propenso a sufrir problemas de calidad, que van desde diarrea hasta gastroenteritis aguda.