¿Cómo se llama la forma granular del bibimbap japonés?

La sustancia granular utilizada en el bibimbap japonés se llama natto. El método tradicional consiste en mezclar primero el natto con salsa de soja o mostaza japonesa (normalmente el natto en caja que se vende en los grandes almacenes utiliza salsa de soja ligera japonesa y mostaza amarilla), revolver hasta que aparezcan filamentos y servirlo sobre arroz blanco para hacer arroz natto. Algunas personas mezclan natto con huevos crudos, cebollas, semillas de loto, rábanos, leña y otros ingredientes.

Hokkaido y Tohoku a veces mezclan natto con azúcar. Comerlo con mayonesa también es creativo. Si agregas la salsa sin revolver, habrá demasiada agua y la viscosidad disminuirá. Las cebollas y la mostaza pueden suprimir el olor acre de la "nattoamina". Las personas que no están acostumbradas a comer natto piensan que se trata de soja hervida.

Método de producción:

El método tradicional consiste en envolver la soja cocida al vapor con paja, remojar la paja en agua hirviendo a 100 grados para esterilizarla y mantenerla caliente a 40 grados Celsius durante un día. Bacillus subtilis (Bacillus natto), que se encuentra comúnmente en las pajitas, puede producir esporas y tiene una alta resistencia al calor, por lo que el proceso de esterilización no se destruirá.

La velocidad del cultivo a alta temperatura también puede inhibir otras cepas bacterianas y provocar una seda pegajosa después de la fermentación de la soja. Esta apariencia pegajosa proviene principalmente del ácido glutámico, que se cree que es la fuente del delicioso sabor del natto.

No era fácil obtener pajitas de alta calidad a finales del siglo XX, y la mayoría se vendían en envases de poliestireno o papel. Por lo tanto, el método de producción moderno consiste en mezclar soja cocida al vapor con bacterias natto cultivadas artificialmente y luego colocarlas directamente en recipientes para su fermentación. Algunos alimentos distintos de la soja también se pueden convertir en natto.

Al preparar sake, si el arroz crudo se contamina accidentalmente con la bacteria Natto, la levadura necesaria para la elaboración de la cerveza se inhibirá debido a su rápida tasa de reproducción. No se permite el uso de natto en instalaciones de elaboración de sake. Pueden aplicarse situaciones similares a otros alimentos fermentados, por lo que se debe prestar más atención al proceso.