¿Cuáles son los rellenos de los pasteles de luna? ¡Sea específico!

Hay muchos tipos de pasteles de luna en China, que se dividen en estilo Beijing, estilo cantonés, estilo soviético, estilo taiwanés, estilo Yunnan, estilo Hong Kong, estilo Chaozhou e incluso estilo japonés. . En cuanto al sabor, los hay dulces, salados, salados-dulces y picantes.

En cuanto a los rellenos, hay cinco granos, pasta de frijol, azúcar de roca, sésamo, tortas de luna de jamón, etc. según la piel, hay tres categorías: piel de pulpa, piel mixta de azúcar, y piel crujiente clasificaciones relacionadas como sigue:

(1) pasteles de luna al estilo cantonés

Los pasteles de luna al estilo cantonés, también conocidos como pasteles de luna de Guangdong, son actualmente el tipo más grande de pasteles de luna. Se originaron en Guangdong y sus alrededores, son populares en Guangdong, Hainan, Guangxi y otros lugares, y han sido populares en todo el país.

, y se extendió al sudeste asiático y a países europeos y americanos donde los chinos de ultramar conviven. Los pasteles de luna al estilo cantonés reciben su nombre porque se producen principalmente en Guangdong. Han sido famosos en los mercados nacionales y extranjeros desde finales de la dinastía Qing y principios de la República de China. Las principales características de los pasteles de luna al estilo cantonés son: materiales cuidadosamente seleccionados, mano de obra meticulosa, exquisitos patrones en relieve en la superficie del pastel, estilos novedosos, piel fina y rellenos ricos, suaves y brillantes, color dorado, sabor salado y dulce, tanto té como vino. son buenos.

El alcohol es algo de lo que nunca te cansas.

Según la corteza, los mooncakes al estilo cantonés se pueden dividir en tres categorías: corteza de almíbar, corteza de hojaldre y corteza de pastel helado. Entre ellos, los pasteles de luna con agua y azúcar son los principales, porque los pasteles de luna con agua y azúcar tienen una larga historia, una larga historia y están muy difundidos.

Además, la piel es suave y húmeda, de color rojo dorado, y tiene una gran plasticidad, como las tartas dulces Rongkou, las tartas saladas de marisco y las tartas de luna dulces y saladas hechas por el hombre. vida útil y es uno de los pasteles de luna con piel de azúcar.

Gran característica.

Los pasteles de luna crujientes y los pasteles de luna nevados sólo tienen una historia de unas pocas décadas. Entre ellos, los pasteles de luna de hojaldre tienen un color dorado y se crean absorbiendo bocadillos occidentales y combinándolos con las características de los pasteles de luna cantoneses. Sus principales características

Las principales características del bizcocho dulce estilo Rongguchi son: suelto y dulce cuando se come caliente, con sabor a mantequilla, crujiente y delicioso cuando se come frío. Los pasteles de luna Snowskin se originaron a partir de la elaboración de pasteles de plátano. La piel del bizcocho es tan blanca como el jade, por lo que debes cocinarlo después de hacerlo.

Debe colocarse en una incubadora a 2-5 grados centígrados.

(2) Pasteles de luna estilo Beijing.

El pastel de luna al estilo de Beijing es un tipo de pastel de luna representado por la tecnología de producción y las características de sabor de Beijing. Al igual que las tortitas de sésamo, la piel queda crujiente y deliciosa.

Pastel de luna extraído de la pulpa

Los pastel de luna están hechos de harina de trigo, aceite vegetal comestible, bicarbonato de sodio y almíbar. Tienen hermosos patrones en la superficie, una textura crujiente pero no dura y un rico sabor. .

Mooncake blanco automático

se refiere a la piel hecha de harina de trigo, azúcar blanco blando, manteca de cerdo o aceite vegetal comestible, azúcar de roca, semillas de melocotón, semillas de melón, osmanto, ciruela verde o pastel de espino, carne verde Seda y así sucesivamente para hacer relleno. , envuelto, moldeado, pinchado y horneado.

Mooncakes con piel crujiente y rellenos suaves.

Tortas de luna rojas automáticas

Hacer referencia a harina de trigo refinada, aceite vegetal comestible, azúcar blanco blando, maltosa, bicarbonato de sodio, etc. Para hacer piel, también se encuentran harina de trigo cocida, aceite de sésamo, semillas de melón, semillas de melocotón, azúcar de roca, osmanto, tiras de cerdo verde, etc. Se utiliza para hacer rellenos.

Los mooncakes con piel crujiente y rellenos suaves se elaboran mediante moldeo, estampación y horneado.

Pastel de luna grande estilo Beijing (pastel de luna de ante)

Se refiere a un pastel de luna de piel suave elaborado con harina de trigo refinada y aceite vegetal comestible. Se rellena, se le da forma, se perfora y se hornea. Después de hornear, la piel exterior queda clara y crujiente, y el relleno es cómodo y no pegajoso.

(3)Tortas de luna estilo Su.

Los pasteles de luna estilo Su tienen un rico sabor, prestan atención al aceite y al azúcar, y prefieren que queden crujientes con harina de trigo, maltosa, aceite, agua, etc. Todos se utilizan para hacer la corteza. La harina de trigo y el aceite se utilizan para hacer la corteza crujiente, que luego se convierte en una corteza crujiente, se rellena, se le da forma y se hornea.

Los crujientes pasteles de luna se procesan de forma artesanal y son originarios de la zona de Suzhou.

Cómo hacer mooncakes de carne picada estilo Su:

Primero, la piel:

1. Utiliza dos tazas de harina blanca refinada, dos quintos de verdura. Aceite y una cucharada de miel, media taza de agua caliente a unos 70 grados Fahrenheit. Mezclar bien y reservar.

2. Parte crujiente; 1 taza de harina, 2/5 taza de aceite vegetal sin agua, mezclar uniformemente la harina y el aceite, amasar repetidamente y reservar.

Divide 1 y 2 en 20 partes respectivamente, luego aplana el material de 1 con las manos, luego envuelve las 2 partes del material en el interior, aplánalo, sécalo hasta darle forma rectangular y luego dale forma. De izquierda a derecha Enrolle horizontalmente en forma de tortuga y déjelo secar.

Se utiliza círculo.

2.Relleno de bizcocho: media taza de harina de arroz o harina (frita), tres cuartos de azúcar glass, un cuarto de azúcar, tres cucharadas de aceite vegetal, media cucharada de vino, una cucharada. de miel, naranjas doradas confitadas (cortadas)

Dos cucharadas (del tamaño de una soja), nueces cortadas en un cuarto de taza de judías, una cucharada de piñones, una cucharada de semillas de sésamo, una cucharada y media de conservas de piña, una cucharada de semillas de melón, mezclar bien y reservar.

3. Divide el relleno en veinte minutos, envuélvelo uno a uno en la piel y presiónalo suavemente hasta darle forma de pastel de luna con las manos. Colóquelo en una fuente para hornear, colóquelo en el medio del horno, encienda a 350 grados F y hornee por 20 minutos, luego separe los pasteles.

Dar la vuelta y hornear a 300 grados durante unos 15 minutos, hasta que ambos lados adquieran un color amarillo claro.

Del mismo modo, puedes sustituir el relleno de menta por pasta de judías y pasta de loto para hacer varios pasteles de luna al estilo soviético.

(4) Pasteles de luna al estilo Yunnan. Los pasteles de luna al estilo de Yunnan se originan y se vuelven populares principalmente en Yunnan, Guizhou y sus alrededores, y gradualmente se están volviendo populares entre los consumidores de otras regiones. Su característica principal es que los rellenos son al estilo Yunnan.

El jamón, la corteza y las verduras quedan sueltos, y el relleno es salado y dulce, con el sabor único del jamón de Yunnan.

Los pasteles de luna de Yunnan también se llaman pasteles de luna al estilo de Yunnan. En comparación con los pasteles de luna de estilo soviético y los pasteles de luna de estilo cantonés, cada uno tiene sus propias ventajas. Los pasteles de luna de Yunnan se elaboran con jamón de Xuanwei, una especialidad de Yunnan, y se rellenan con miel, manteca de cerdo y azúcar.

Se hornea utilizando harina de trigo morada procedente de Chenggong, Kunming. Su superficie es de color amarillo dorado o rojo parduzco, con una cáscara dura por fuera, untuosa y brillante, y rellena de hojaldre. Este tipo de pastel de luna no sólo es delicioso.

Jamón, miel dulce y salada, sabor muy reconfortante pero no grasoso.

Los pasteles de luna de Yunshan tienen una larga historia. Según la leyenda, al final de la dinastía Ming y principios de la dinastía Qing, el emperador Li Yong (alrededor de 1649-1656 d.C.), que vivía en la pequeña corte de Nanming en Kunming, se sentía miserable todo el día y no pensaba sobre comida y bebida. YiYiYuChu

A la maestra se le ocurrió un ingenio rápido y cortó la carne magra de jamón de Yunnan en cubos, la mezcló con miel y azúcar refinada y sirvió un bocadillo al vapor llamado "bollos al vapor con jamón de Yunnan". Debido a su rico aroma y sabor suave, es adecuado tanto para sabores dulces como salados.

El emperador hizo una mueca y lo elogió repetidamente. Desde entonces, figura como un refrigerio oportuno en la cocina imperial.

Más tarde, este método de cocinar bollos al vapor se introdujo a la gente, y gradualmente cambió de cocinar al vapor a hornear, y de la forma de bollos al vapor a la forma de pasteles redondos. Durante el reinado de Guangxu, había un "Él" en Sanjian (un topónimo) en Kunming.

La "Snack Shop" de Xianglou es la primera pastelería "Si Liang Tuo" (es decir, cada pieza de masa pesa cuatro taeles y cuatro taeles pesan 16 taeles, que es exactamente lo mismo que la balanza anterior en ese momento, de ahí el nombre). Los rellenos se dividen en cuatro tipos: jamón, azúcar, arena lavada y semillas de cáñamo. A partir de entonces, cuando llegó el Festival del Medio Otoño, los ciudadanos de Kunming se apresuraron a comprar "cuatro o dos trozos".

En los primeros años de la República de China, Chen Huiquan, el propietario de la pastelería Ji Qingxiang, horneó por primera vez pasteles de luna de jamón de cáscara dura a base de los "cuatro o dos trozos" de jamón rojo. Los pasteles eran muy populares y el negocio estaba en auge. La tienda se hizo grande.

. El método de preparación del Ji Qing Xiang Yun Leg Mooncake es el siguiente: primero lava y quita los huesos del jamón, córtalo en trozos grandes y cocínalo al vapor, luego córtalo en cubitos del tamaño de una soja con un cuchillo y mézclalo. con miel, azúcar y fideos cocidos como relleno.

El corazón se envuelve en una masa a base de aceite blanco, azúcar glass, miel, etc. , hornee a fuego medio. Este tipo de pastel de luna tiene las características de crujiente, suelto y fragante, y se ha convertido en un alimento famoso y representativo en Yunnan.

(5) Pasteles de luna de Chaozhou

Los pasteles de luna estilo Teochew tienen un cuerpo plano, una cáscara blanca y rellenos crujientes.

La manteca de cerdo es la protagonista de los tradicionales pasteles de luna de Teochew. Hay dos tipos de pasteles de luna tradicionales de Chaozhou: uno se mezcla con manteca de cerdo y se llama pastel de Yuelao; el otro es aceite de maní llamado pastel de aceite transparente. Generalmente, se hace caligrafía de Chaozhou

Los pasteles de luna con fuertes características locales de Chaozhou se llaman pasteles de luna.

Nuevas variedades de mooncakes en 2006

Snowskin mooncakes: La característica es que la corteza no necesita horneado y se puede comer después de congelar. La epidermis es principalmente transparente y de color blanco lechoso, pero también viene en violeta, verde, rojo, amarillo y otros colores. El sabor es diferente y la apariencia armoniosa e interesante.

Mooncake de frutas y verduras: Se caracteriza por ser principalmente de frutas y verduras, con relleno suave y de diferentes sabores. Los rellenos incluyen melón, piña, lichi, fresa, melón de invierno, taro, ciruela y naranja, además de jugo o pulpa.

Por tanto, tiene un sabor fresco y dulce.

Tortas de luna de marisco: son tortas de luna relativamente caras, que incluyen abulón, aleta de tiburón, algas, pilar del trueno, etc. Tiene un sabor ligeramente salado y se sabe que es dulce.

Mooncakes fríos: elaborados con azucena, frijol mungo y hojas de té mezclados con rellenos de mooncake. Esta es la última innovación con efectos hidratantes y embellecedores.

Mooncakes de leche de coco: Los rellenos son jugo de coco recién exprimido, leche evaporada y frutas. Tienen bajo contenido en azúcar y aceite, sabor dulce, rico aroma a coco y sabor refrescante. Tiene las funciones de hidratar, fortalecer el estómago y embellecer.

Tea Mooncake: También conocido como Mooncake de la Nueva Ceremonia del Té, utiliza hojas nuevas de té verde como relleno principal y tiene un sabor ligero y fragante. Hay una especie de pastel de luna de barro de té, que está hecho de jugo de té oolong mezclado con pasta de loto, que es relativamente fresco.

Tortas de luna saludables: son tortas de luna funcionales que solo aparecieron el año pasado, incluidas las tortas de luna de ginseng, las tortas de luna de calcio, las tortas de luna medicinales y las tortas de luna de yodo.

Mooncakes pictográficos: antiguamente llamados pasteles de cerdo, con rellenos duros, elaborados en su mayoría por niños con apariencia vivaz, son las nuevas mascotas de los niños;

Mini mooncakes: La forma principal es pequeña y exquisita, y la elaboración es exquisita y elegante.

Se prohíben los envases lujosos y los rellenos costosos, y los nidos de pájaros se convierten en rellenos de pasteles de luna.

Después de que el estado prohibiera el lujoso empaque de los pasteles de luna, algunas empresas hicieron un escándalo por los rellenos que aparecieron, e incluso los rellenos de los pasteles de luna se empaparon en té Pu'er.

En un gran centro comercial en Xinjiekou, el mostrador de pasteles de luna en el segundo piso está lleno de varios pasteles de luna a granel. Los rellenos son principalmente pasta de loto tradicional y pasta de frijoles, y el precio por kilogramo suele rondar los 10 yuanes. . Suguo

Los pasteles de luna a granel también se pueden encontrar en supermercados como Jinrunfa.

Para obtener mayores beneficios, algunas empresas están sustituyendo los lujosos envases por rellenos caros.

En una tienda de té en Xinjiekou Wanda Shopping Plaza, una variedad de pasteles de luna nueva rellenos de té atrajo a mucha gente. Una de las cajas de regalo del pastel de luna contiene pomelo con miel Tieguanyin, relleno de coco y té Pu'er.

El precio del relleno de cerdo estofado vegetariano es de 298 yuanes. Un empleado de una tienda dijo que el pastel de luna de cerdo estofado vegetariano empapado en té Pu'er se prepara remojando el cerdo estofado vegetariano en té Pu'er y luego sacándolo para hacer pasteles de luna.

El relleno le da un sabor a té Pu'er, que es lo que hacen otros pasteles de luna con sabor a té.

En cierto hotel de una estrella en Hexi, hay una caja de regalo de pastel de luna con un precio de hasta 458 yuanes. No hay otros obsequios en la caja de regalo, solo 8 pasteles de luna. Resulta que dos de ellos son lotos nido de pájaro.

Relleno de rong. El chef del hotel dijo que este tipo de pastel de luna se remoja en nido de pájaro seco, se mezcla con pasta de loto y se congela para rellenarlo, por lo que el costo es muy alto.

Reportado por Nanjing Daily (Reportero Cao Lizhen)