¿Cuáles son las comidas frías únicas en el antiguo Beijing y el Festival Qingming?
Rodajas de jengibre. También conocido como "tenedor para salsa de jengibre", "tenedor crujiente de jengibre" y "tenedor para miel". No es sólo un refrigerio tradicional en Beijing, sino también una variedad de té de Beijing.
El té es un alimento ceremonial para los pueblos manchú y hui. Cuando los manchúes celebran un banquete, es costumbre servir primero té, luego embutidos, comida caliente, dulces, sopa, etc. , en orden. Los Hui no beben alcohol, pero por etiqueta, a menudo beben té en lugar de vino, por lo que los platos de té son esenciales.
Bollería y tartas duras. Es una especie de fideo para picar a altas horas de la noche que se sirve entre los bocadillos de Beijing y también es una variedad común. La masa dura es harina horneada mezclada con azúcar y tiene aproximadamente el tamaño de un panqueque de semillas de sésamo. Es masticable en boca, ligeramente dulce y fragante, y puedes romperlo con las manos.
Debido a los cambios en los hábitos de vida de las personas y la mejora del nivel de vida, el número de snacks vendidos en la calle ha disminuido y luego rara vez se ve.
El Inby del antiguo Beijing es amado por hombres, mujeres, viejos y jóvenes. Es crujiente y aceitoso, y la gente realmente no se cansa de comerlo. Cuando los habitantes de Beijing comen pasteles de sésamo, a menudo les gusta comer inby. Cuando beben jugo de soja, se debe comer inby.
Inby es un alimento antiguo que resulta complicado de elaborar. Debido a que la eficiencia laboral es baja, la mayoría de los restaurantes no están dispuestos a hacerlo.
Cuando se trata de inby frito, todo el mundo en Pekín conoce a un "rey inby guapo". Sus habilidades no se pueden comparar con las de la gente común. El inby frito es de color marrón, de tamaño medio y particularmente fragante, crujiente y crujiente. Si lo pones sobre la mesa, se romperá con un ligero toque y nunca se sentirá duro.
Rollitos de azúcar. Es la comida halal más distintiva del festival y un famoso refrigerio de Beijing. Los ingredientes principales son el ñame y la azufaifa, y los ingredientes auxiliares incluyen ciruela verde, semilla de melocotón, semilla de melón, etc., que tienen efectos nutritivos. Al mismo tiempo, la fruta confitada también es un tipo de alimento medicinal.
Amarillo guisante. Este es un manjar en Beijing en primavera y verano. Los ingredientes principales son guisantes viejos pelados, agar, azúcar blanca, agua y fideos alcalinos.
Según la costumbre de Pekín, el guisante amarillo se come el tercer día del tercer mes lunar. Por lo tanto, siempre que el amarillo guisante llegue a la temporada en primavera, estará disponible hasta finales de la primavera. Hay dos tipos de amarillo guisante en Beijing: el de corte y el popular.
El amarillo guisante era originalmente un bocadillo popular y luego se introdujo en el palacio. El amarillo guisante del Palacio Qing está elaborado con finos guisantes blancos. El producto final es de color amarillo claro, delicado y puro, se derrite en la boca y tiene un sabor dulce, fresco y refrescante. Cixi es famosa por su amor por la comida.
Se prepara moliendo guisantes, pelándolos, lavándolos, cociéndolos, friéndolos en azúcar, solidificándolos y cortándolos en rodajas. Tradicionalmente, también se le incorpora carne de dátil. El amarillo guisante es un alimento típico de primavera y se ve a menudo en las ferias de los templos de primavera. Por ejemplo, en el Palacio Pantao el 3 de marzo, el "Xiaozao Thick Pea Yellow" es un manjar de temporada. Aiwowo es un refrigerio tradicional en Beijing y un alimento de primavera y otoño. Posteriormente estuvo disponible todo el año. Aiwowo era originalmente "Royal Aiwowo" y luego fue presentado a la gente de la corte de la dinastía Ming. Esta variedad está disponible en los bares de Beijing todos los años alrededor del Año Nuevo Lunar y se vende hasta finales del verano y principios del otoño. Aiwowo tiene una larga historia durante el período Wanli de la dinastía Ming, Liu Ruoyu, el consejero supervisor interno, dijo en "Proceedings":
Usar arroz glutinoso y semillas de sésamo como pastel frío y usar pastillas. como nido, es el antiguo "no caer".
Como refrigerio halal en el antiguo Beijing, Aiwowo escribió una vez un poema:
Pon el arroz glutinoso blanco en la vaporera, mezcla el relleno y la harina. Es tan espeso como bolas de arroz glutinoso y se llama Aiwowo.
Se caracteriza por ser de color blanco como la escarcha, con una textura delicada y maleable, y un relleno suelto y dulce.
El corte de pastel también es un refrigerio halal popular en el antiguo Beijing, especialmente el día de Año Nuevo. El pastel cortado debe ser un alimento imprescindible para la gente común, principalmente para tener buena suerte, porque significa "más alto cada año". Los pasteles de sésamo con forma de herradura reciben su nombre por sus dos finas capas de piel y su interior hueco, que se asemeja a una forma de herradura. Shanghe Horseshoe Shaobing tiene una larga historia y se dice que disfrutó de una gran reputación durante el período Qianlong de la dinastía Qing. Según los informes, a finales de la dinastía Qing, la familia Zhang y la familia Kang, que vendían galletas de herradura en una aldea de la ciudad de Huairen, eran bastante famosas en el condado. Las galletas que elaboraban eran llevadas a menudo a otros lugares y a la capital por los empresarios. A partir de entonces, las "galletas de herradura" se extendieron como la pólvora.
Según la leyenda, cuando el emperador Qianlong fue al sur del río Yangtze, se presentaron galletas de herradura y pasteles de azúcar como tributos al emperador Qianlong, y fueron muy apreciados por el emperador y los ministros. Se puede ver que las galletas de castañas de agua y los pasteles de azúcar han sido comidos durante mucho tiempo por la gente de Shanghe, que es muy conocida y querida. El caracol se dio la vuelta. Este es un refrigerio especial en Beijing, disponible en variedades dulces y saladas. Las materias primas son pasta de sésamo, harina, aceite de sésamo, fideos alcalinos, pimienta y sal y levadura vieja. Los caracoles reciben su nombre por su apariencia similar. Tienen una textura suave, una piel crujiente y son salados y deliciosos.
La mahua estofada se llamaba en la antigüedad “torta de anillos” y “utensilio de frío”. En el "Compendio de Materia Médica" escrito por Li Shizhen en la dinastía Ming, se señala muy claramente:
Las albóndigas frías instantáneas están hechas de harina de arroz glutinoso y harina, se les agrega un poco de sal y se tuercen. forma un anillo tirando del botón de la cuerda y la entrada queda como nieve.
Se puede observar que el giro del escorpión es antiguo. La mahua picante es un bocadillo especial en Beijing. Es muy popular entre la gente, pero es difícil de preparar. Disuelva el alumbre, el álcali, el azúcar moreno y el osmanto en un recipiente con agua tibia con anticipación, luego vierta la harina y revuelva uniformemente. Después de mezclar, formar tiras largas y poner en un plato, luego estirar en pequeñas dosis de 40 gramos. Los giros de picante son crujientes, dulces y deliciosos.
Se dice que los pasteles de arroz existían ya en el Período de los Reinos Combatientes y se han convertido en un alimento imprescindible durante el Festival de Comida Fría desde las dinastías Qin y Han.
La torsión de escorpión se elabora amasando harina fermentada hasta darle forma de torsión y luego friéndola. Es un snack en todo el país. Tiene una larga historia y una larga historia. En la antigüedad, los giros y el picor se consideraban representantes del Festival de la Comida Fría, y se comían más el día en que estaba prohibido el fuego durante el Festival de la Comida Fría.
En la dinastía Qing, según el menú del chef imperial, constaba en 1785, es decir, el 16 de marzo, año 19 del reinado de Qianlong, que el director general del país de Ma usó una biografía y la reina usó una mesa de frutas silvestres con quince platos por mesa. Entre ellos se encuentran los snacks "mahua".
No fue hasta la dinastía Qing que se separaron las torceduras y el picor. Mahua es dura y espesa, el picante es fino y disperso, pero todos son alimentos fritos.
El famoso toque de osmanthus con aroma dulce de Tianjin se elabora fermentando sésamo, ciruela verde, jengibre confitado, semillas de melocotón y otras frutas en conserva hasta obtener una masa, que luego se amasa y se fríe. Pero también hay algunos llamados "giro de calor punzante", como el giro de tijera Wangji en Tianjin, que recibe su nombre porque las cuerdas están sueltas pero no desordenadas y los músculos de torsión no están apretados.
El rollo de burro, también conocido como "pastel de harina de frijoles", es uno de los bocadillos antiguos de Beijing. Su materia prima se cuece al vapor con agua de trigo amarillo. Cuanta más agua haya, la masa quedará un poco más blanda. Además, la soja se fríe y se enrolla hasta convertirla en harina.
Al preparar, enrolle la harina de arroz amarillo al vapor en harina de soja y enróllela en rodajas, luego enróllela con pasta de frijoles rojos o azúcar moreno, córtela en trozos pequeños de unos 100 g y espolvoree con blanca. azúcar.
La mayoría de las personas que dirigen este negocio en la feria del templo son hui. El vendedor ambulante solo usa un carrito y las piezas de cobre del carrito están pulidas y son llamativas para atraer negocios.
La soja es la principal materia prima de la torta de harina de frijol, por eso se denomina “torta de harina de frijol”. Pero ¿por qué se llama "bola de nieve"? Parece ser una metáfora vívida. Una vez elaborado, se enrolla en la soja, como si realmente fueran bolas de nieve rodando por el campo y levantando polvo, de ahí el nombre.
Tang Ear es un bocadillo famoso y común en Beijing. También se le llama fruta confitada y recibe su nombre por su forma de oreja humana. Un antiguo poema decía:
¿Se pueden comer las orejas? A menudo tengo giros de miel con mi pareja. Lao Sheng señaló el segundo autobús de enfrente y preguntó quién era bueno.
Honey Twist es de color marrón, de textura crujiente, dulce y deliciosa, y es amado por hombres, mujeres y niños. Algunas personas lo describen como "masticar diez millas para molestar a la gente", lo que demuestra su popularidad entre el público.
Quemaduras de azúcar. Es uno de los refrigerios que suelen desayunar los habitantes de Beijing. Con una historia de más de 300 años, el fuego de azúcar de Dashunzhai es el más famoso.
Primero, amase el azúcar moreno y la harina y hornee, agregue la pasta de sésamo, el osmanto, el aceite y el relleno de pasta de sésamo, agregue la harina seca a la masa y ajuste el álcali después de la fermentación. Después de hacer los fideos, presiónelos en trozos de 0,5 kg y enróllelos en tiras largas.