¿Qué diablos es el Wagyu japonés? ¿Qué crees que es valioso?
En concreto, existen cuatro tipos de ganado japonés: ganado negro japonés, ganado pardo japonés, ganado shorthorn japonés y ganado bóer japonés. El ganado negro japonés se produce en todo Japón y los otros tres tipos se producen en áreas específicas. El ganado pardo japonés proviene de las prefecturas de Kumamoto y Kochi, y el ganado japonés de cuerno corto proviene de las prefecturas de Iwate y Hokkaido. Todavía se pueden obtener cuatro razas diferentes cruzándose entre sí. Considerada la carne de vacuno de más alta calidad, el tipo de carne más común en Japón, que representa alrededor del 90% del total, generalmente se considera carne de vacuno de alta calidad.
En el período Edo, influenciado por la cultura budista, se prohibió el sacrificio de vacas en Japón y no se desarrolló la cultura del consumo de carne. En Japón, antes de la Restauración Meiji, se criaban ganado vacuno y caballos para la agricultura y el transporte, pero desde el período Edo se han utilizado como alimento, como la carne de vacuno de ribera.
Después de la Restauración Meiji, se introdujo en Japón la cultura del consumo de carne y también se introdujo el ganado procedente del extranjero. En la década de 1960, a medida que los tractores y otros vehículos se volvieron más comunes, era menos probable que se utilizara ganado para la agricultura. Y como las vacas tienen una baja producción de leche, las razas locales sólo se crían para obtener carne. El ganado bovino se utilizó originalmente en la agricultura como animal de tiro, seleccionado por su resistencia física. Esta opción proporciona una fuente de energía disponible para animales con más células grasas intramusculares. Además, el ganado es de raza con cuernos y el color del ganado es mayoritariamente negro o rojo.
Hace muchos años ya existían pruebas de que se había aislado la cepa genética del ganado grulla. El Wagyu moderno es el resultado del cruce entre ganado japonés nativo y razas importadas. Después de la Restauración Meiji en 1868, el gobierno quiso introducir los hábitos alimentarios y la cultura occidentales. Durante este período, Japón importó ganado Pardo Suizo, Devon, Shorthorn, Simmental, Ayrshire y Coreano. La producción de ganado vacuno japonés está estrictamente regulada y se debe inspeccionar a las crías. Sólo se conservan los genes más fiables para la reproducción. Después de darse cuenta del valor de su producto único, el gobierno japonés prohibió la exportación de ganado y lo declaró tesoro nacional. ?