¿Qué tipo de anguila se utiliza en la cocina japonesa?

Las anguilas asadas locales en Japón generalmente usan anguilas de las aguas desde el norte de Vietnam hasta Honshu, Japón. También es una especie de anguila introducida recientemente desde China y su nombre es anguila japonesa. El sabor de la anguila a la plancha está relacionado con su frescura. Si el envío desde Japón a China lleva mucho tiempo, el sabor se verá afectado. La forma más común de comer anguila es el arroz con anguila. Hay dos opciones para el arroz con anguila: anguila y peso de anguila.

La anguila, especialmente el arroz con anguila servido en un tazón de té redondo, es más popular; el equipo para anguila es más avanzado. La palabra "pesada" en japonés se refiere a una caja cuadrada lacada, de color gris negruzco por fuera y rojo brillante por dentro, que se utiliza para contener los ingredientes. La anguila generalmente se sirve con sopa de hígado de anguila, chucrut en escabeche y salsa de rábanos. El maná de una casa de anguilas depende en última instancia del "peso de la anguila". Algunos restaurantes de anguilas también utilizan "pino", "bambú" y "ciruela" para dividir las áreas. La madera de pino es más cara, la anguila pesa más, seguida del bambú y la anguila ciruela es la que pesa menos.

Las anguilas tienen muchas espinas, por lo que el pueblo de Kansai descubrió una solución única: "cortar los huesos". Generalmente, cada centímetro de carne de anguila requiere de 25 a 27 cortes con láser para cortar completamente las espinas duras del cuerpo de la anguila. Incluso si no se quitan los huesos, no habrá sensación de escozor en la boca. Hay muchas formas de comer anguila, como los restaurantes de sushi de cueva, la sopa de anguila, etc., que suelen servirse en los restaurantes japoneses.

La vida de la anguila es muy legendaria, y su estilo de vida es exactamente lo opuesto al día a día del pez silicio. Los peces de sílice nadan contra la corriente cada vez que desovan, regresan a su lugar de nacimiento para desovar y morir; las anguilas nacen en el fondo del mar, nadan de regreso para crecer y desarrollarse en el agua, y luego nadan de regreso desde el río en el otoño. Dado que las anguilas dejan de comer gradualmente cuando caen al río, y el viaje es largo y difícil, la mayoría de las anguilas mueren de agotamiento sin completar su misión después de llegar al lugar de desove.

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