Recuerdos de viaje: está Dexing en Shangrao, está Damaoshan en Dexing y hay un "Heilaoguo" gourmet en Damaoshan.
En junio de 2020, llegó a Shangrao, Jiangxi y Damaoshan, Dexing.
La montaña Dexing Damao está ubicada en el centro geográfico rodeada por la montaña Sanqing, la montaña Longhu, Wuyuan y Jingdezhen. Es otro pico de la montaña Huaiyu y es una atracción turística nacional de nivel AAAA con muchos sitios históricos. . Me gustó inmediatamente.
Hay un pueblo de cuento de hadas en el área escénica de la montaña Damao. He estado allí dos veces. Las costumbres populares aquí son sencillas y los aldeanos son amables y hospitalarios, lo que me dejó una profunda impresión.
En este pueblo, vi muchos bocadillos locales, como olla de sartén, olla de taro, olla de Wu Lao, albóndigas verdes, etc. , lo cual es inaudito. Me sorprendí después de probarlo. Esta delicia ha estado escondida demasiado profundamente durante demasiado tiempo.
Cuando fui a Fairy Tale Village por segunda vez, vi a todo el pueblo lavando batatas. Las batatas de aquí son muy especiales, redondas y grandes, por lo que deben ser muy productivas.
Les pregunté qué hacían para lavar batatas, y me dijeron que hacían "harina de batata", pero en realidad hacían almidón, usando el método más primitivo y rústico.
Entonces, ¿cuál es el propósito de hacer harina de boniato? Los aldeanos me dijeron que lo guardan para sus propias familias, principalmente para hacer arroz glutinoso negro.
Resulta que el refrigerio local más importante es el Wulaoguo, y el Wulaoguo debe ser harina de batata hecha de un tipo especial de batata cultivada localmente. Aunque parece fea, "tonta y espesa", la harina de camote producida es muy adecuada para hacer Wu Lao Guo.
Entonces, ¿qué tipo de merienda es este Hei Lao Guo?
Hablemos primero de “Guo”. Guo se refiere a moler primero el arroz glutinoso y el arroz japónica hasta convertirlos en polvo, y luego extenderlo a pasteles, bocadillos y otros alimentos.
Y "fruta" ha recibido varios nombres debido a la adición de varios ingredientes, como fruta dulce, fruta vegetal, fruta de hierba, fruta de taro, ginkgo, etc.
"Wu" es uno de esos alimentos. Es una especialidad de Dexing, Shangrao, Jiangxi. No se hace en ningún otro lugar y los extranjeros no lo hacen.
En definitiva, las bolas de arroz glutinoso negro son un alimento relleno que parece bollos al vapor y se cuece al vapor en un cajón, pero la gran diferencia con los bollos al vapor está en la piel exterior.
La piel del pastel de arroz glutinoso negro no está hecha de harina común y corriente, sino de harina de boniato. Sólo así la piel de la torta de arroz glutinoso negro puede ser cristalina, elástica y tan fina como una capa de papel, algo que sólo las batatas viejas locales pueden lograr.
El relleno de Wu Lao Guo en realidad no es complicado. Elaborado con tofu, carne magra, verduras e incluso brotes de soja, es relativamente ligero y no grasoso. Según el gusto local, se hará salado, picante, fragante, etc., y luego se cocinará al vapor en una olla durante unos minutos.
Los lugareños dicen que es legendario. Este manjar popular tiene una larga historia y es muy querido, pero el mundo exterior sabe poco.
La elaboración de la torta de arroz glutinoso negro parece sencilla, pero en realidad requiere mucho conocimiento y dificultad. Además de utilizar harina especial de camote, también existen muchos problemas al hacer la piel, el relleno, el envasado y la cocción al vapor.
Todas las cosas deliciosas se descubren a través de la herencia a lo largo de los años, y la cultura gastronómica es la raíz de la cultura tradicional de una región, que existe en la memoria de una generación tras otra.
Hoy en día, cada vez más personas de fuera reconocen y aman este nicho de comida. Han dejado Damaoshan y Dexing y quieren ir más allá.