Jianshui, un pequeño pueblo en el sur de Yunnan con la vida lenta grabada en sus huesos.
La zona de Jianshui alguna vez se llamó "Huili" y "Butou". "Butou" significa muelle junto al mar y "Huili" significa mar en idioma Yi, que se traduce como Jianshui, una ciudad junto al mar. Hoy en día, el mar de Huili hace tiempo que se secó, pero se ha convertido en un símbolo aquí.
Una antigua canción del pueblo Yi lo elogia así: "Con represas construidas por todos lados y rodeadas de montañas, no hay ningún lugar donde el agua desborde hacia Haizi. La represa se está construyendo y el El agua de mar en la presa estará fresca y fresca en primavera".
Jianshui, ubicada en la Prefectura Autónoma Yi de Honghe, ha sido un lugar donde se han reunido muchos grupos étnicos desde la antigüedad. Los yi, los hani y otras minorías étnicas constituyen la mayoría de la población aquí. La historia del pueblo Yi que vive aquí se remonta a la dinastía Shang en la dinastía Xia.
Desde la dinastía Ming, el gobierno central ha alentado vigorosamente a los residentes de las Llanuras Centrales a emigrar a áreas remotas, y el número de inmigrantes Han en Jianshui también ha ido aumentando.
Como ciudad importante del sur de Yunnan, también está muy concurrida.
Jianshui, una vez rodeada por Haidian, también se llamaba presa de Jianshui. Bazi es el nombre que el pueblo de Yunnan da a los pastizales montañosos. Desde la antigüedad, Bazi ha sido una zona con una agricultura próspera y suelos y agua fértiles. La antigua Jianshui Bazi se ha convertido en una ciudad importante en el sur de Yunnan desde Huilihai. Protegiendo firmemente la puerta de entrada de Yunnan al sur de Asia.
Durante la dinastía Tang, Jianshui se había convertido en el centro de transporte más importante del sur de Yunnan. Basándose en el rico sistema de agua y en los caminos antiguos excavados, la dinastía Tang y el régimen de Nanzhao abrieron la puerta al mundo exterior. Jianshui escribió en las "Crónicas de Yunnan" de la dinastía Tang: "Catorce millas al sur de la ciudad de Anning, hasta el muelle, partiendo del muelle, el barco navegó a lo largo del río y se elevó hacia el sur de Manchuria el día trigésimo quinto. Los bárbaros No podían entender el barco, por lo que tomaron la carretera Tonghai. La familia Yueyong entra en Zhouzhen, Dengzhou y Linxiyuan, y toma la carretera Fengzhou".
La carretera Butou y la ciudad de Tonghai son dos carreteras antiguas que conectan Nanzhao y Annan. . Los antiguos utilizaban este método de extraer agua del río Rojo para comerciar entre sí, lo que no sólo trajo prosperidad a la presa Jianshui, sino también "cuidar a los familiares en casa y controlar los dedos de los pies externamente".
Donde hay agua, hay ferries, y donde hay ferries, hay puentes.
La gente de Yunnan dice: "Mira los puentes en Jianshui y los templos en Shiping". Entre los muchos puentes de Jianshui, el puente Shuanglong es el más famoso. Es uno de los diez puentes más famosos de China en la actualidad.
Está situado en el río Lujiang y el río Bengjiang, a cinco kilómetros al oeste de la ciudad de Jianshui. Se le conoce comúnmente como el "Puente de los Diecisiete hoyos". Cuando se construyó por primera vez el puente Shuanglong, era solo un pequeño puente con tres agujeros. Más tarde, debido a las repetidas inundaciones de los ríos Hujiang y Bengjiang, el lecho del río se hizo más ancho (porque hubo muchas inundaciones en el pasado) y los funcionarios del gobierno decidieron ampliarlo hasta convertirlo en un puente de 17 hoyos de largo.
En la actualidad, todavía quedan dos pabellones en este gran puente de arco de piedra con tres pabellones y diecisiete huecos. El gran ático en el medio del puente es una estructura cuadrada de tres pisos con tejas amarillas en el techo y vehículos en la planta baja. El pequeño ático existente en el extremo sur tiene aleros dobles expuestos, y los aleros son muy altos, lo que le da el encanto y la belleza de la arquitectura clásica.
La belleza de Jianshui es la belleza del antiguo puente que cruza el antiguo pueblo.
Diez kilómetros al oeste del puente Shuanglong se encuentra la Casa Tuanshan, un representante bien conservado de las casas populares del sur de Yunnan.
Es diferente de los elegantes azulejos negros y las paredes blancas de los edificios de Huizhou y de las deslumbrantes incrustaciones de porcelana y pintura dorada de las casas populares de Chaoshan. Las residencias de Tuanshan son como una combinación de ambas. Es hermoso pero no le falta sofisticación. Yunnan, una tierra donde las flores florecen durante todo el año, rezuma vitalidad y vitalidad.
Históricamente, la aldea de Tuanshan fue una vez la residencia del pueblo Yi. Los Yi la llamaban "Tushe", que significa "el lugar donde se entierran el oro y la plata". Más tarde, la familia Zhang, que se mudó a la aldea de Tuanshan, dependió de las ricas minas de estaño bajo la tierra de Honghe para enriquecerse. Varios clanes han regresado a sus lugares de origen para construir casas de lujo, y en la aldea de Tuanshan se han levantado casas con vigas talladas, vigas pintadas y decoraciones exquisitas.
La gente local todavía vive en las casas antiguas, lo que aporta una rara vitalidad a estos tranquilos edificios, al igual que la antigua ciudad de Jianshui, donde los fuegos artificiales están por todas partes. El ambiente tradicional de negocios y de la calle es clave para realzar la belleza de los edificios antiguos.
¿Cómo no puedes comer tofu cuando llegas a Jianshui?
Los amantes de la gastronomía dicen que el tofu Jianshui no sería lo mismo sin Jianshui, mientras que la gente de Jianshui dice que sin el Dabanjing de Ximen, no tendría el sabor que les encanta.
Jianshui, conocido como el "Museo del Pozo Antiguo", aún conserva muchos pozos antiguos. Han alimentado continuamente a generaciones de habitantes de Jianshui. El pueblo de Jianshui utiliza el agua de Dabanjing con buena calidad para hacer tofu.
Insisten en que el agua dulce que brota del pozo es la clave del buen tofu.
La gente de Jianshui tiene su propia forma de comer tofu. Coloque el tofu en el plato para mojar y pinchelo en el medio para dejar escapar el calor. Después de sumergir el tofu en la salsa, mételo lentamente en la boca. El ligero olor producido por la fermentación es rápidamente reemplazado por un rico aroma a frijol, con una delicada textura parecida al queso.
Después de masticar el tofu en la boca y lamer el resto de la salsa en la boca, tus ojos todavía buscan el siguiente trozo de tofu asado con la piel ligeramente agrietada en la parrilla.
Caminando por las calles de Jianshui, sin importar si es una comida o no, siempre hay tres o cuatro comensales sentados alrededor del puesto de tofu. Jianshui, que come tofu, parece un nativo de Chengdu que bebe un plato de té. El tofu y el té parecen ser los protagonistas, pero no lo son. Sentarse a la mesa es para cotillear, y comer y beber es sólo un papel secundario en la invitación a charlar.
Comer tofu es la punta de la lengua para el pueblo Jianshui y una nota a pie de página en su vida diaria. En lugar de comer este trozo de tofu, es mejor decir que estoy masticando la vida en la ciudad antigua que será olvidada por los tiempos.
Hemos ganado riqueza gracias al rápido desarrollo, pero parece que gradualmente hemos perdido la capacidad de frenar y apreciar la belleza de la vida. Y la gente de Jianshui que se sienta en la esquina de la calle y prepara 30 tofu al día no se encuentra entre los afortunados de esta época.
Wenyu Yao Lu
Tumiao Yao Lu