¿Cuándo comer pastel que sujete la cintura?

La zona de Jiangnan ha sido fértil desde la antigüedad y tiene ricos productos. Tiene una variedad de snacks y es bastante particular. Por lo tanto, caminamos hasta Tongli para ver qué bocadillos come la gente de Jiangnan aquí.

Las suelas de los calcetines quedan crujientes. Fotografía/Zhang Lutang

Al entrar en una casa de té, el denso aroma del té y el encanto antiguo de la decoración hacen que la gente se sumerja por completo en el estilo de Jiangnan. El suelo está pavimentado con ladrillos azules comunes en Jiangnan. Las manchas de agua aún no se han secado. En el mostrador se alinean todo tipo de productos de té, incluidos Biluochun y Longjing, los "tés autóctonos" de Jiangnan, así como Tieguanyin y Pu'er, cada vez más populares en China. área local. Después de sentarnos, colocaron frente a nosotros una taza de té, una canasta de semillas de melón y un plato de pasteles con suela de calcetín. El pastel de lenguado es uno de los pasteles más característicos de Tongli. Se llama así porque su forma se asemeja a la suela de un calcetín. Su principal materia prima es manteca de cerdo y harina. También se puede complementar con azúcar, sal. semillas de sésamo, etc. según el gusto.

La gente de la casa de té me dijo que aquí hay comida para comer casi todos los días especiales. Por ejemplo, el 2 de febrero, los pasteles que sostienen la cintura son indispensables. Los panqueques de malta y los pasteles de arroz glutinoso fermentado aparecerán alrededor del Festival Qingming. El 6 de junio también se comerán fideos y wonton. compre pescado frito... La gente de Tongli expresa muy bien el sentido del ritual en días especiales a través de la comida.

Pescado pequeño hervido. Fotografía/Li Jianqiang

Entre todo tipo de bocadillos, la gente de Tongli está más orgullosa de sus pasteles, uno de los más populares son los pasteles de arroz fermentados. El proceso de elaboración de este tipo de masa no es complicado. Lo principal es que la piel sea fina y el relleno espeso. El hojaldre de la capa exterior te dará un sabor excelente al darle un mordisco, y la pasta de judías. mezclado con manteca de cerdo en su interior te dará una gran sensación de satisfacción. La razón también es muy simple: estos chefs están dispuestos a eliminar los ingredientes y buscar el sabor perfecto en sus propias mentes.

Tarta de arroz al vino. Fotografía/Bi Linzhong

La Liga Juvenil se ha convertido en los últimos años en un alimento para celebridades de Internet. Cada vez que se acerca el Festival Qingming, los norteños comienzan a lamentarse de por qué no pueden comer Qingtuan. Qingtuan está hecho de arroz glutinoso mezclado con jugo de artemisa. No solo su color es muy curativo, sino que la fragancia natural después de cocinarlo al vapor hace que la gente piense que es la "transmutación de la primavera".

Sobre la mesa se colocan bolas de masa verdes al vapor, añadiendo un toque de calidez a la mañana de invierno en Tongli. Fotografía/Liu Xiaoling

Al llegar a la calle más próspera de Tongli, la mayoría de los antiguos maestros de las tiendas de bocadillos aquí han sido aprendices desde que eran jóvenes y han estado trabajando durante toda su vida.

Para que todos puedan tomar un desayuno caliente, sin importar si es un verano caluroso o un invierno frío, los chefs de la tienda de desayunos aquí tienen que levantarse a las tres de la mañana para comenzar los preparativos. Amasar la masa es lo primero que se debe hacer todas las mañanas, luego poner la masa amasada en la máquina amasadora y cortarla en envoltorios de wonton translúcidos. El siguiente paso es hervir el agua y empezar a envolver los wontons. Pero después de un tiempo, los ayudantes de la tienda vendrán a la tienda uno tras otro y comenzarán a instalar las mesas y sillas de los Ocho Inmortales, a limpiar el piso, etc. Después de eso, tienen que amasar, cortar el relleno, cocinar bollos al vapor, hornear panqueques y cocinar gachas... Aunque cooperan muy bien, a los ojos de la gente común, esta mañana simplemente está demasiado ocupada. Pero ellos no parecían creerlo así, así que simplemente sonrieron y dijeron: "Con los años, se han acostumbrado".

Otra cosa especial de los chefs de aquí es que si los invitados quieren comer, harán todo lo posible para satisfacerlos. A medida que más y más personas vengan a Tongli, estas tiendas naturalmente harán algunos cambios. Por ejemplo, en realidad no había comida picante en la tienda original. Para satisfacer las necesidades de los turistas de todo el mundo, apareció salsa de chile en la mesa. Es hora de seguir la tendencia de los tiempos y hay cambios, pero algunas recetas antiguas de dim sum aún mantienen el método tradicional. Estos chefs todavía cocinan su propia manteca de cerdo, secan sus propias salchichas y cocinan su propia sopa de costillas de cerdo. Hay algunos sabores que no quieren perder.

Cada una de las salchichas caseras tiene un sabor diferente, lo que lleva bien el recuerdo gustativo único de cada hogar. Fotografía/Ruan Chuanju

De hecho, los diversos bocadillos en Tongli no tienen procesos demasiado complicados ni ingredientes demasiado valiosos. Su delicia en realidad proviene de las simples emociones de los chefs hacia la comida. y el sabor original de Tongli ha atraído a innumerables personas a venir aquí para probarlo, e incluso quedarse aquí por la comida.

El texto ha sido parcialmente eliminado del trabajo original basándose en métodos de difusión online.

Escrito por: Chen Yigong.

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