¿Cuáles son los estándares operativos para colocar mesas de comedor chinas en hoteles de estrellas?
Las modalidades de venta de los restaurantes chinos incluyen la carta, comidas de grupos, banquetes, etc. Los diferentes métodos de venta tienen diferentes reglas de servicio. Los camareros de los restaurantes deben implementar estrictamente varias reglas de servicio para lograr un servicio estandarizado, un diseño estandarizado y operaciones estandarizadas. Cree una buena reputación y beneficios económicos para el hotel con servicios de recepción educados, entusiastas, proactivos y atentos.
1. Gestión del servicio de restaurante a la carta
1. Características de los restaurantes a la carta
El restaurante a la carta significa que el cliente puede comer lo que quiera y pagarlo ellos mismos dinero restaurante. Por lo general, se prepara una mesa y se toman reservas. El desayuno incluye snacks, gachas, fideos y otras variedades, que son elegidas por los huéspedes. El camarero registra la tarjeta de snack y paga con tarjeta. Ofrece menús de almuerzo y cena, toma pedidos de los huéspedes y finalmente realiza el check-out con un menú a la carta después de servir las comidas y bebidas.
Dado que la tarea principal del restaurante a la carta es recibir invitados esporádicos para cenar, el número de invitados es diverso, el número de invitados no es fijo, los requisitos de sabor son diferentes y la hora de llegada está escalonado, lo que provoca grandes fluctuaciones en la recepción del restaurante, una gran carga de trabajo y largos horarios comerciales. Por lo tanto, requiere excelente consideración, meticulosidad, entusiasmo y consideración. Durante la recepción, pedido, servicio, pago, etc., debe ser rápido pero no desordenado, rápido pero no desordenado. Los camareros deben tener conocimientos y habilidades de servicio integrales, y el menú debe tener una amplia gama de diseños y variedades. Además, las reservas de materia prima alimentaria y vajillas y demás materiales de preparación del restaurante deben ser suficientes para adaptarse y satisfacer las necesidades de los comensales en todos los niveles de consumo.
2. Procedimientos del servicio de desayuno
(1) Preparación antes de las comidas
Antes de comenzar la comida, verifique si el restaurante está organizado según lo requerido, si las sillas están arreglado de manera ordenada y hermosa, y si el comedor está limpio y ordenado. ¿Está limpio e higiénico?
Prepara todo tipo de té, buena agua hirviendo, condimentos diversos y utensilios de mesa. Coloque los utensilios de repuesto en lugares fijos designados.
Realice higiene personal, use etiquetas con el número de empleado, manténgase limpio y ordenado, y haga todos los preparativos antes de las comidas.
(2) Pide té.
La costumbre de beber té antes de las comidas es popular en el sur de China, especialmente en las zonas costeras del sureste. Por eso, "pedir té" se ha convertido en un eslabón de servicio indispensable antes de una comida. En el norte de mi país, incluso en la región central, este vínculo puede omitirse. El método específico para abrir las hojas de té es:
Cuando los invitados entran al restaurante, el entusiasta camarero los recibe con una sonrisa y los saluda. Después de preguntar el número de personas, el acomodador llevará a los invitados a la mesa correspondiente para organizar los asientos.
El camarero del mostrador de servicio acercó una silla para cederle asiento al huésped y sirvió té con una toalla. Debido a que los hábitos de consumo de té de cada persona son diferentes, es necesario pedir té a los invitados. Después de consultar a los invitados, se puede preparar el té según sea necesario y se pueden introducir variedades adecuadas según las preferencias de té de los invitados.
Cuando sirva té a los invitados, no agarre directamente las hojas de té y las ponga en la tetera. Debe utilizar una cucharadita para colocar el té según la posición del té, prestar atención a la higiene y medir la cantidad de té con precisión. Cuando se sirva el té, debes servir cortésmente la primera taza de té a la derecha del invitado. (Para menos de 7 personas, use una tetera, para más de 8 personas, use dos teteras). Cuando sirva té, sostenga la tetera con la mano derecha y, naturalmente, doble la mano izquierda detrás de la espalda o sostenga la bandeja. No es aconsejable servir el té demasiado, generalmente ocho minutos es lo adecuado. Si el invitado tiene un asiento temporal, agregue una cantidad adecuada de té, prepárelo y sírvale la primera taza de té cortés.
Rellene la tarjeta de refrigerio según el número de invitados, anote el número de mesa y la mesa de té, firme el nombre del camarero o el número de trabajo, envíe la tarjeta de refrigerio a la mesa, retire las cubiertas de los palillos para los invitados y llevarlos de regreso. Si necesita agregar más asientos o quitar asientos adicionales, debe colocar la bandeja en su mano izquierda y colocar o quitar los utensilios en su mano derecha.
(3) Servicio de catering
Después de abrir la mesa del té, presente a los invitados las variedades de refrigerios servidos esa mañana y ayude activamente al vendedor de refrigerios a proporcionarlos.
Mientras cenan, los camareros deben patrullar con frecuencia, verter agua con frecuencia, cambiar los ceniceros con frecuencia y limpiar las encimeras con frecuencia. Tome la iniciativa de cuidar a los ancianos, jóvenes, enfermos y discapacitados, y cuide a los clientes sentados en la esquina. Trate de satisfacer las solicitudes razonables de los huéspedes, responda preguntas, tenga una actitud agradable y hable con amabilidad.
(4) Cobro de caja
Cuando los huéspedes se propongan realizar la compra, deben entregar rápidamente la tarjeta de refrigerio al cajero para calcular el resumen y completar la factura. El recepcionista debe poner la factura en la carpeta de efectivo, abrir la carpeta de efectivo frente al huésped e indicarle el monto a pagar. Agradezca a los invitados cuando paguen. El camarero pidió el dinero y lo pagó al cajero. Finalmente, contó personalmente el saldo y se lo devolvió al huésped junto con la factura y le expresó cortésmente su agradecimiento.
A la hora de realizar el check out, presta atención a si hay invitados en la misma mesa (los hoteles generalmente no permiten montar mesas. Poner una mesa significa que varios invitados están cenando en la misma mesa). las hay, debes separar las cuentas. No puedes cometer errores, perder pedidos ni salir corriendo.
Si el huésped tiene muchos bocadillos o platos sin terminar, el camarero debe tomar la iniciativa de proporcionarle una bolsa o caja de comida y empaquetarla adecuadamente para que el huésped se la lleve.
Limpia las encimeras
Después de que los invitados dejen sus asientos, agradéceles y limpia la mesa rápidamente. Recoge primero la tetera, las toallas y las tazas de té, y luego el resto de la vajilla. Al recoger la vajilla, preste atención a colocarla en categorías, especialmente las toallas, y manténgalas alejadas de artículos grasosos.
Después de limpiar las encimeras, debes poner rápidamente un mantel limpio y reorganizar la vajilla limpia para prepararte para el siguiente grupo de invitados.
Después del desayuno, prepara la mesa según las exigencias de la comida a la carta. Si hay un banquete o comida de grupo para el almuerzo, conviene poner la mesa según sus necesidades y hacer los preparativos para la recepción.