Pu’er elige términos solares
Té de primavera
Debido a las diferentes estaciones del té, la apariencia y la calidad de las hojas de té recolectadas y procesadas son significativamente diferentes. Para el té Pu'er crudo, debido a la temperatura moderada y las lluvias en primavera, así como a la recuperación de los árboles de té en otoño e invierno durante el primer año, los brotes y las hojas de primavera están llenos, de color verde y de textura suave. y rico en cogollos y hojas jóvenes. Algunas sustancias eficaces relacionadas con la calidad, especialmente los aminoácidos y el correspondiente contenido total de nitrógeno y vitaminas, no sólo hacen que el sabor sea fresco y refrescante, sino que también tienen un aroma suave, y el contenido y la proporción del contenido del té también son muy armoniosos. El té de primavera también se divide en
Té de verano
Debido a las altas temperaturas del verano, las hojas de los cogollos del té crecen rápidamente, lo que provoca el contenido de extractos acuosos solubles en el té. La sopa se reduce relativamente, especialmente los aminoácidos y la reducción del nitrógeno total hace que el sabor y el aroma de la sopa de té no sean tan frescos como el té de primavera. Colegas, debido a la alta temperatura, el contenido de antocianinas amargas, cafeína y polifenoles del té es mayor que el del té de primavera. Esto no solo aumenta la cantidad de cogollos y hojas de color púrpura, sino que también hace que las hojas de té tengan diferentes colores y hacen que el color del té sea diferente. la sopa de té amarga.
Debido al mayor contenido de polifenoles del té en verano, la actividad de las enzimas durante el procesamiento también produce teaflavinas, tearubiginas y teabrowninas, lo que favorece la formación de más pigmentos del té negro. La proporción de amoníaco también aumentó. Por lo tanto, el té negro, el té seco y la sopa de té elaborada con té de verano tienen un color más rosado y un sabor más fuerte.
Té de Otoño
Las condiciones climáticas en otoño son entre primavera y verano. Después del crecimiento y la recolección en primavera y verano, el contenido de hojas nuevas es relativamente reducido, las hojas son de diferentes tamaños, la parte inferior de las hojas es crujiente, las hojas son delgadas y el sabor y aroma del té son relativamente suaves.
Distinción:
1. El té de primavera Pu'er se define en base al té procesado recogido durante los veinticuatro períodos solares desde el comienzo de la primavera hasta Changxia. El té de primavera se puede dividir en "té de mañana", "té antes de la lluvia" y "té de finales de primavera". El té antes de la dinastía Ming se refiere al té de primavera producido antes del Festival Qingming, llamado colectivamente té de principios de primavera. "Las hojas de té antes de la dinastía Ming eran tesoros, y los brotes y las hojas eran tiernos y blancos". El té de principios de primavera es el mejor té del año. Antes de la dinastía Ming, el té Pu'er se dividía en dos tipos: té de primera clase y té de segunda clase. El "té Tougang" es el té de primavera que brota y se recoge por primera vez en un año. El "té de Ergang" es el té de primavera que se elabora después de la segunda germinación, también llamado "brotes de primavera". El té Yuqian es un té de primavera recogido antes del Festival de la Lluvia de Cereales, también llamado "té de primavera". Las hojas de té recogidas de Grain Rain a Changxia se llaman "té Chunwei".
2. El té Pu'er se define en base al té procesado recogido desde el largo verano hasta principios de otoño en los veinticuatro términos solares. El té de verano Pu'er es una especie de té de verano elaborado con especies de hojas grandes de Yunnan y cosechado desde Pengzi hasta Xiaoxia en los 24 términos solares. El sabor fuerte, también conocido como "tiras finas y negras", se debe a las altas temperaturas y la luz intensa en verano, y al rápido crecimiento de los árboles del té, que favorece el metabolismo del carbono del té y produce una gran cantidad de té amargo. polifenoles. Generalmente, el té de verano es adecuado para el té fermentado, ya que tiene suficientes polifenoles del té para convertirse en teaflavinas, tearubiginas y teabrowninas. La apariencia del té de verano es generalmente de hojas anchas y livianas, tallos delgados y tiernos, hojas múltiples, venas gruesas y estrías obvias.
3. El té de otoño Pu'er son hojas de té recogidas y procesadas entre principios de otoño y Bailu en los 24 términos solares de Yunnan, también llamado "té Gushan". delgadas y brillantes, las hojas son de color amarillo claro y la calidad intrínseca es mejor que la del té de verano. El color y el sabor de la sopa del té de otoño Pu'er y del té de flores del valle de Pu'er se encuentran entre el té de primavera y el té de verano, con un aroma suave y un suave color de hoja verde cobrizo. Las hojas son delgadas, con muchas hojas recortadas y los bordes son obviamente dentados.
4. El té de invierno Pu'er es el té recogido después de los veinticuatro términos solares. Se denomina colectivamente té de invierno, también llamado "té de fondo". La luz blanca es brillante, las hojas son amarillas y menos aceitosas, hay muchas raíces y hojas perennes y la sustancia interna tiene un sabor ligero. La recolección era rara en el pasado. Excepto por una pequeña cantidad de recolección en áreas con bajas temperaturas, la mayoría de las áreas de té en Yunnan apenas producen té de invierno. La principal parte de crecimiento del árbol del té de invierno Pu'er se encuentra en la raíz, y la síntesis de aminoácidos continúa hasta la cima después de ser sintetizados en la raíz del árbol del té. Después de la hibernación, se almacenan muchos nutrientes dentro del árbol del té. En invierno y primavera, la luz débil y el lento crecimiento de los árboles del té son los principales factores para la formación de determinadas sustancias aromáticas en el té. Por lo tanto, el té de primavera tiene las ventajas de un color aceitoso, un rico aroma, un sabor rico y dulce y hojas suaves y espesas. También hay tés de primavera en general que son más grasos y pesados, con más pelos, venas finas y bordes dentados menos obvios.