¿Cómo hacer lomo frito?
De hecho, el lomo frito es un plato clásico de la cocina de Shandong. También es un plato agridulce, similar al lomo de cerdo agridulce o al cerdo estofado. Sin embargo, en los detalles, el sabor sigue siendo ligeramente diferente. El lomo de cerdo agridulce y el cerdo estofado son agrios y dulces, mientras que el lomo de cerdo frito es ligeramente ácido y dulce, pero ligeramente ácido y ligeramente dulce. Debido a que la gente de hoy en día es más receptiva a los sabores fuertes, los hoteles generalmente no preparan lomo de cerdo frito, sino lomo de cerdo agridulce y carne de cerdo envuelta en cacerola.
Raspar y sofreír es una técnica de cocina que consiste en cortar la materia prima en trozos o perforarla con un cuchillo para flores, marinarla, colgarla hasta formar una pasta, remojarla y freírla hasta que esté madura y finalmente verter la fritura. jugo y freír en platos. Generalmente elegimos ingredientes tiernos a la hora de cocinar, como pescado, camarones, cerdo, etc. En el procesamiento inicial, debemos prestar atención al procesamiento fino con cuchillo. Las materias primas generalmente se procesan en rodajas, tiras, bloques y otras formas con un tamaño consistente y un espesor uniforme. Generalmente no es necesario combinar otros accesorios durante la producción. El lomo frito es un plato de Shandong al estilo de Beijing creado por Wang Yushan, el chef de la emperatriz viuda Cixi. Se dice que un día la emperatriz viuda Cixi perdió el apetito y Wang Yushan tuvo una idea e hizo un lomo de cerdo agridulce que la emperatriz viuda Cixi nunca antes había comido. Estaba acostumbrada a comer platos de sabores fuertes, así que empezó con platos pequeños agridulces. La emperatriz viuda Cixi se sintió extraña por un momento y le preguntó al eunuco que estaba a su lado: ¿Qué tipo de plato es este? El eunuco nunca había visto este plato antes, pero recordaba vagamente al chef agarrando el lomo con las manos mientras preparaba este plato. Rápidamente respondió: Este plato se llama "lomo pescado y salteado". La emperatriz viuda Cixi quedó muy satisfecha y recompensó al cocinero imperial. Luego los platos se desmoronaron.
Presta atención al lomo frito terminado: queda crujiente por fuera y tierno por dentro, con un poco de sabor agridulce. No solo no se ablandará en poco tiempo, sino que se quedará allí. No quedará exceso de sopa en el plato después de comer. Dado que puedes preparar los platos clásicos de lomo de cerdo agridulce y cerdo estofado, también debes prestar atención a muchas habilidades a la hora de hacer lomo salteado, especialmente los siguientes puntos técnicos:
1. Preste atención al método de freír el lomo: freír el lomo Para agarrar la pasta, asegúrese de usar pasta de agua y almidón y siga agarrándola con las manos. Esta operación no solo mezclará la pasta de manera uniforme, sino que también permitirá que cada pieza. de carne para recubrir con una capa de pasta. Después de freír el lomo, se forma una costra dura en el exterior de la carne, que es hermosa y uniforme.
2. Controlar razonablemente la temperatura del aceite: Ésta es la clave para conseguir un producto acabado crujiente. Normalmente el lomo se fríe dos veces. Por primera vez, poner el aceite a unos 60 grados centígrados y sacar las rodajas de carne una vez que se solidifique. La segunda vez, la temperatura del aceite debe ser superior al 70%. Se puede freír rápidamente, lo que no sólo elimina el exceso de aceite de la masa, sino que también deja la piel crujiente.
3. Capte la proporción agridulce: la proporción de carne de cerdo agridulce es generalmente de 1:1 y la dosis es relativamente grande. Una ración de cerdo agridulce requiere unos 50 gramos cada uno de azúcar y vinagre. Después de calentarlo, parte del olor a vinagre se evapora, dándole un sabor ligeramente amargo. Pero los sabores agrio y dulce del lomo frito no se dominan entre sí. La proporción de agridulce es generalmente de 1:1,5. La cantidad de azúcar se controla en unos 30 gramos y la cantidad de vinagre es de unos 45 gramos. Deje que el vinagre se evapore después de calentarlo y la proporción es aproximadamente la misma, para que así sea. No abruma el gusto de la otra persona y presenta un sabor un poco agrio y dulce.
Siempre que prestes atención a los tres puntos técnicos anteriores, podrás hacer un lomo frito con poco sabor ácido y dulce.
El solomillo de cerdo salteado final es muy sencillo. Estoy acostumbrado a comer lomo de cerdo agridulce o cerdo asado a la vez que es agrio y dulce. De vez en cuando, como lomo de cerdo frito que es ligeramente ácido y dulce. Siempre que sigas mis procedimientos operativos y mis consejos resumidos, tus amigos definitivamente podrán preparar el mismo lomo frito delicioso.