¿Por qué el popular "arroz de anguila" japonés rara vez se ve en China?
En el país insular todo el mundo va a la tienda a disfrutar de la anguila cada julio y agosto. Se dice que los japoneses comen el 70% de las anguilas del mundo cada año, e incluso las anguilas se han convertido en una especie en peligro de extinción. La anguila es una especie trágica y romántica. Nacieron cerca de la Fosa de las Marianas, viajaron a la deriva miles de kilómetros y vivieron y crecieron en zonas de agua dulce. En otoño, las anguilas maduras asumen la misión de continuar su linaje familiar. Se necesita medio año para viajar miles de kilómetros desde agua dulce hasta su lugar de nacimiento, donde se reproducen y luego mueren.
Aun así, para más comensales, la vida épica de la anguila no hará más que aumentar su disfrute. Lógicamente el otoño debería ser la mejor época para comer angulas. En ese momento, las anguilas estaban todas gordas y fuertes, y se preparaban para emprender un largo viaje migratorio. Sin embargo, comer anguila cada verano es una fiesta tradicional en Japón. Entonces la pregunta es, ¿cuándo es el día feo para usar tierra en verano?
El uso del suelo se refiere a los 18 días previos al inicio de la primavera, al inicio del verano, al inicio del otoño y al inicio del invierno. Para 2017, los días feos del verano de este año son el 25 de julio y el 6 de agosto, así que no olvides comer anguilas.
Afectados por diferentes antecedentes históricos, las formas de matar y asar anguilas también son diferentes, y las formas de comerlas en Guandong, Kansai y China Central también son diferentes.
1. Kansai
Los chefs de Kansai están acostumbrados a sacrificar anguilas desde el vientre. Al cocinar, ensartar las gulas con brochetas de hierro y asarlas directamente.
2. Región de Kanto
Los chefs de Kanto están acostumbrados a matar anguilas por detrás. Al cocinar, primero lo hornean, luego lo cocinan al vapor y luego lo asan a la parrilla (algunos restaurantes de Kanto no tienen un proceso de escaldado ni de cocción al vapor). La razón por la que Kanto requiere múltiples procesos, como asar a la parrilla y cocinar al vapor, es principalmente porque la región de Kanto tiene muchos sistemas de agua y es rica en nutrientes, y el aceite de anguila producido es demasiado rico. Muchos chefs creen que hornear y cocinar al vapor son métodos necesarios para eliminar el aceite y el olor.
3. La parte media
La preparación de la anguila es similar a la de la anguila kabayaki. Para empezar, los invitados dividen el arroz de anguila en cuatro porciones. Come la primera porción como arroz de anguila normal, la segunda porción con arroz mezclado con algas y wasabi, la tercera porción con salsa, pepinillos y arroz Ochazuke, y la cuarta porción la puedes comer como quieras entre las tres primeras porciones. Esta forma de comer se encuentra en los restaurantes de Nagoya, Prefectura de Aichi. Pero ahora, cuando los clientes comen en estos restaurantes, la mayoría solo come tres porciones y ya no comen una cuarta, que es el llamado "arroz de tres anguilas".