¿Qué significa la fermentación en montón del té Pu'er?

Este es un proceso para preparar té Pu'er. Durante la fermentación del té Pu'er, el calor húmedo crea un buen ambiente para las actividades metabólicas de la levadura, mejora la actividad enzimática y proporciona una fuente de calor para los cambios en la composición química del té. El moho añadido puede utilizar varios polisacáridos como fuente de carbono para el metabolismo del azúcar, producir una gran cantidad de polisacáridos y monosacáridos, proporcionar suficientes nutrientes para la levadura y luego reproducirse rápidamente. Cuando se proporciona un entorno propicio para la reproducción de la levadura, la calidad del té durante el procesamiento se caracteriza por su dulzor y suavidad. Se puede ver que la formación de las características de calidad del glicol del té Pu'er está directamente relacionada con el crecimiento y disminución de la levadura. En otras palabras, las características de calidad del té Pu'er, como el envejecimiento, el aroma suave y el dulzor, son inseparables de las cepas de bacterias dominantes en el proceso de fermentación.

Durante el proceso de fermentación, las moléculas grandes de carbohidratos se descomponen en pequeñas moléculas de azúcar y azúcares solubles. El azúcar soluble es una sustancia importante que constituye el sabor y la consistencia de la sopa de té Pu'er, y también aparece como el llamado "dulzor" en los sentidos. La proteína contenida en el té representa del 15 al 30% de la masa. Después del procesamiento, se descompone en varios aminoácidos, dando a la sopa de té nutrición y sabor, las sustancias aromáticas y los azúcares generan compuestos de terpenol a través de complejas reacciones bioquímicas, presentando una fragancia antigua; El fenol es la sustancia más distintiva del té. El pigmento del té que se forma después de la fermentación le da a la sopa de té su color único y el pintoresco color marrón rojizo de las hojas del té Pu'er.

Por tanto, la levadura juega un papel importante en la calidad del té Pu'er. Durante el proceso de acumulación y fermentación del té Pu'er, si se puede controlar adecuadamente la cantidad de té Pu'er, se pueden aumentar los nutrientes eficaces del té Pu'er y las sustancias con efectos para el cuidado de la salud del cuerpo humano, dando Pu 'er té con características dietéticas únicas y ayudando a formar té Pu'er con un sabor dulce, dulce y de calidad fragante. Sin embargo, si no se controla adecuadamente, se formarán sustancias desfavorables como picante, espinosa, mordiente, entumecida, pegajosa, bloqueada y ácida, que afectarán y reducirán la calidad del té Pu'er. Por lo tanto, las características de calidad del buen té Pu'er, como la dulzura, la suavidad y el sabor suave, están estrechamente relacionadas con el papel de la levadura en la fermentación del té Pu'er.