¿Cuáles son las costumbres alimentarias en Hunan?
La crónica local más antigua existente sobre las costumbres alimentarias de Changsha en Hunan:? La familia de Wu Yue come mucha papilla y menos arroz. Por otro lado, Changsha tiene comida rica pero los peores banquetes. Si no, serás despreciado y se reirán de ti. ?
El pueblo de Changsha ha tomado el arroz como alimento básico desde la antigüedad, incluido el arroz integral, el arroz cocido, el arroz rojo y el arroz blanco. Antes de la República de China, para cocinar se utilizaban principalmente utensilios de cocina de hierro con boca redonda y fondo afilado, que se colgaban de ganchos y eran aptos para todas las estaciones. Después de la República de China, el arroz guisado en olla de hierro se volvió cada vez más común. El arroz al vapor con vapor de leña se utiliza a menudo en grandes ocasiones y en familias numerosas. En Liuyang Dongxiang, cada hogar utiliza una pequeña vaporera de madera para cocinar al vapor verduras secas y carne. Las comidas de muchas personas suelen mezclarse con batatas, batatas ralladas, mijo, sorgo, guisantes, habas y otros cereales diversos. A veces sólo comen dos comidas al día, o sólo papillas por la mañana y por la noche. Cuando la temporada es lenta, el arroz suele mezclarse con hojas de frijol, pequeños brotes de bambú, prunella vulgaris, etc. , o cocinado con bizcocho de calabaza, bizcocho de trigo sarraceno, bizcocho de trigo, bizcocho de artemisa, etc. , que es el llamado grano semestral de melones y hortalizas. En la montaña comemos arroz con patatas rallado durante todo el año.
En Changsha, el pescado se llama carne grande, las aves, los huevos, la locha y los camarones se llaman carne pequeña, y el tofu y las verduras se llaman yishou, comúnmente conocidos como guarniciones. 3. La comida es obscena, sólo en las casas de funcionarios ricos y nobles. Los ciudadanos comunes sólo comen carne de cerdo estofada el primer y el decimoquinto día del primer mes lunar. ¿dolor de muelas? Por lo general, solo recojo (compro) tofu, tofu de agua, pescado ligeramente asado, pescado seco y huevos al vapor (fritos). En las zonas rurales, se le llama tofu de carne sólo cuando los artesanos vienen de visita o durante las celebraciones de cumpleaños. Las delicias populares incluyen tocino, pescado salado, locha, anguila, brotes de bambú secos, tofu, etc. ? Durante el período Jiaqing, la gente de Changsha usaba cuatro bandejas de hielo y dos cuencos para banquetes, lo que se consideraba extremadamente tímido, pero se usaban diez cuencos para las bodas. Daoguang Shen Jiayi se convirtió en una estera de pepinos de mar. Agregue cuatro tazones pequeños y doce platos de frutas y verduras a Wuzi Chou Fang. ¿Entonces cambiar a asientos de aleta de tiburón? En la dinastía Xianfeng, los asientos tipo nido de pájaro eran aún más populares. ? Por supuesto, los pepinos de mar, las aletas de tiburón y los nidos de pájaros sólo están disponibles para funcionarios de alto rango. En las vastas zonas rurales, la norma es diez cuencos de esteras secas. Increíblemente, para la gente moderna, la carne de serpiente, perro y rana se ha considerado durante mucho tiempo cosas repugnantes. No sólo no se les permitía sentarse en la mesa principal, sino que tampoco se les permitía cocinar en la estufa.
Afortunadamente para los norteños, la gente de Changsha puede probar verduras frescas durante todo el año. Incluso en invierno, pueden comer verduras verdes como crisantemos, amaranto de invierno, espinacas y musgo de colza. Los salteados de Changsha prestan atención al color y al sabor, y utilizan muchos condimentos. Los condimentos más utilizados son el tempeh y el chile. Casi ninguno no es picante. Hay algo extraño entre los habitantes de Hunan: ¿sin chiles no se puede comer nada? . Especialmente cuando se come pescado, se siente como si no hubiera sabor sin chile. Existen variedades tradicionales de pimientos Changsha, como pimientos lisos, pimientos picantes, pimientos morrones, pimientos de la mañana, etc. ¿Se llaman los pimientos morrones y cuernos aplastados y fritos más deliciosos? ¿Entrega de comida? . Agregue sal a los pimientos verdes para hacer pimientos encurtidos y pimientos tapados, que se pueden usar en todas las estaciones. Los pimientos rojos a menudo se secan y se muelen hasta convertirlos en polvo, lo cual es conveniente de usar o se pueden picar directamente en salsa de chile y mezclar con ajo, judías espada, tempeh, etc. , y luego cubierto con una cantidad adecuada de vino y aceite de sésamo, se puede conservar fresco durante mucho tiempo. Además del chili tempeh, el cilantro, la cebolla, el ajo, el jengibre, los chiles, el anís estrellado y la canela también son condimentos favoritos de la gente de Changsha, que no sólo ayudan a realzar el sabor, sino que también refrescan, eliminan la humedad y evitan la entrada de aire. frío.
La gente de Changsha es buena procesando y almacenando platos. Las familias comunes ahuman tocino, pescado, huevos estofados y preparan tofu mohoso. El tocino se puede almacenar en aceite de camelia o en un granero hasta los días caninos del verano sin que se vuelva mohoso y sin sabor. En cuanto a cómo encurtir guarniciones, existen varios métodos. Cada hogar tiene un frasco amargo y el kudzu, los frijoles, los pepinos y los rábanos encurtidos se pueden comer en cualquier momento, lo cual es económico y conveniente. Los frijoles remojados en arroz y los tallos de taro tienen un sabor único. Las verduras, la col china y el repollo se pueden encurtir de diferentes formas y convertir en kimchi y chucrut con diferentes sabores. Si se encurten en encurtidos, serán dulces; si se fermentan sin agregar sal, se secan al sol y luego se cuecen al vapor con hojas de arce, tendrán una fragancia y se pueden almacenar durante mucho tiempo después de secarse. En cuanto al jengibre, berenjena, calabaza amarga, rábano, etc. , seco y en escabeche, es a la vez un manjar y un regalo. Por ejemplo, las judías espada y el jengibre tienen forma de murciélago, ¿homófonos? ¿Fu? ;¿Con forma de urraca, simbolizando? ¿Hola? ;Cortado en forma de bluegrass, ¿qué significa? ¿Masculino? , es un alimento artesanal muy popular.
Las mujeres inteligentes de Changsha son buenas preparando guarniciones caseras. Hay no menos de docenas de variedades de batatas, de las que se puede decir que son innovadoras. Por ejemplo, pelar las batatas, cocinarlas, triturarlas hasta obtener una pasta, mezclarlas con sésamo y piel de naranja, cortarlas en trozos y secarlas al sol para hacer tortitas de patata. Frito en aceite o arena, queda fragante y crujiente. Las batatas se hierven con azúcar, lo que las hace dulces y pegajosas. La harina de patata, también conocida como harina de arroz glutinoso, es un excelente alimento líquido.
La harina de patata se transforma en fideos, uno de los alimentos secos favoritos de los agricultores. En cuanto al arroz y el arroz glutinoso, se pueden procesar en diversos alimentos no básicos, como pasteles de arroz, pasteles de arroz, bolas de arroz glutinoso, pasteles de arroz congelados, tortas oleaginosas, arroz integral, arroz de los ocho tesoros y fideos de arroz. y bolas de masa del solsticio de verano (o arroz Changxia japonica), que son muy apreciados por la gente de Changsha. En cada ocasión festiva, las amas de casa sirven alimentos caseros coloridos y no básicos, como maní frito, frijoles y semillas de melón para entretener a los invitados. ¿Té seco? (o té chino), algunos lugares lo llaman comida de té o? ¿Cambiar de té? .
Changsha ha sido rica en vino desde la antigüedad y la mayoría de los agricultores elaboran su propio vino. Cuando llegan los invitados, calientan el vino en una olla de hojalata y lo prueban lentamente. Los ricos también elaboran su propio vino dulce. La gente generalmente bebe agua de río y agua de pozo. En 1949, había pozos en el área urbana, como el pozo Baisha, el pozo Nansha, el pozo Yuanyang, etc. Antes de la República de China, el agua del Pozo Baisha no sólo era consumida por los residentes del sur de la ciudad, sino también por los hogares ricos de las cuatro ciudades. ¿Todo el día? ¿Comprar arena y agua? Hubo gritos constantes. En cuanto a las zonas montañosas, ¿mucha gente lo ha comido desde la antigüedad? ¿Agua del grifo? Usaron balsas de bambú para llevar el manantial claro desde la parte posterior de la montaña al tanque de agua de su casa. En verano, a la gente le gusta beber té de hierbas tanto en las ciudades como en las zonas rurales, que incluyen madreselva, hojas claras de bambú, prunella vulgaris, plátano, menta, etc. Se utiliza decocción de yeso en lugar de té. Es dulce y delicioso, y tiene las funciones. de eliminación del calor, alivio del calor, diuresis y desintoxicación.
El té es principalmente de producción y venta propia, pero también puede sustituirse por hojas de vitex y diez hojas de gran mérito. En lugares como Hexi y Ningxiang, en las regiones central y occidental, existe la costumbre de beber té de semillas de sésamo, es decir, añadir al té soja frita, semillas de sésamo y jengibre picado. Weishan en Occidente todavía tiene la costumbre de beber té. A la gente de Beixiang, Liuyang en el este, le encanta el té de hinojo, lo que significa agregar Chuanxiong e hinojo al té, lo que puede disipar el frío, aliviar el dolor, fortalecer el estómago y expulsar el viento. Según la leyenda, en la antigüedad existía un tipo de tos que a menudo causaba náuseas y vómitos, dolor frío en la parte inferior del abdomen y no podía curarse después de un tratamiento prolongado. Un día, accidentalmente bebió té hecho con hinojo y de repente sintió un olor extraño, que poco a poco se convirtió en su pasatiempo. Después de años de enfermedad, se curó. Después de enterarse, los vecinos hicieron lo mismo y adquirieron el hábito de beber té de hinojo. Como la gente de Changsha no puede vivir sin té, combinan el té y el arroz. ¿Cuántas personas hay? ¿Cuántas personas beben té y comen arroz? .
Cocina de Hunan, una especialidad local de Hunan
¿Cuál es la abreviatura de cocina de Hunan? ¿Cocina de Hunan? Como una de las ocho cocinas principales de China, la cocina de Hunan se caracteriza por su énfasis en cortar y condimentar, especialmente verduras agrias y picantes y productos de cera, y sus técnicas de cocina son buenas para guisar, cocer al vapor, freír, guisar, enrollar y freír. Debido a sus ricas variedades, sabor distintivo, fuertes características locales, maestros famosos y su propio sistema, es famoso en todo el mundo. ¿Por ejemplo? ¿Cien páginas de pelo? ¿Tan fino como un cabello plateado, con un peine de cien páginas? ¿Con forma de dientes de peine? ¿Filete de ternera? ¿Cortar con toallas de papel para obtener un plato más creativo? ¿Calamares crisantemo? ,?¿El pez dorado vence al loto? Las habilidades con el cuchillo tienen una forma única, vívidas e ingeniosas.
Platos famosos:
Cerdo estofado Shimao, estera de pescado empacado, pato de sangre de Yongzhou, pollo Dong'an, camarones aromatizados, caracol para beber de Yongzhou, pato de sangre de Ningyuan, azúcar de roca Xianglian, revuelto. -Platos variados fritos, pescado al vapor con harina de bambú, horno lateral grande, escarabajo Dongting, Louvre Mao, carpa cruciana de cara blanca, Xianglian seco al vapor, carne de tortuga estofada, mariposa cruzando el río, rodajas de conejo con sal y pimienta, loto de pez dorado, repollo. Rejilla agridulce, pollo de hadas de cinco yuanes, pescado fresco y sopa de lechuga, cerdo al estilo de Hunan, cintura fragante de Yulin, ocho rebanadas fritas, tira de dragón púrpura, aleta de tiburón, carne frita con pimiento verde, sopa de pato, tres ollas, albóndigas, pato Zhijiang , ciruela Cerdo estofado con verduras.
Bocadillos de Hunan
Tofu apestoso Changsha Huogong, camarones aromatizados, cabeza de pescado hervida, cuello de pato, caracol, tofu de cabeza de pescado, tofu seco, polvo de carne de Tianjin, tarro de Leiyang Verduras, hoja de loto arroz, tocino, tocino, salchichas, pimientos picados, semillas secas triangulares, sangre de cerdo con grasa de dragón, barbacoa Yueyang, verduras al vapor Liuyang.
Té de Hunan
Yueyang Junshan Silver Needle (uno de los diez tés más famosos de China), té Trilobite, té Baima Maojian, té oscuro Anhua, té Dayong Guzhang Maojian, Changsha Gaoqiao Té de ciervo Yinfeng y Hubo, té Yuanling Tanjie.
Cultura del vino
Vino amarillo: ¿Torre Guyue? Es uno de los vinos de arroz más famosos de China y se produce en Yueyang. Yueyang es la base de la industria del vino de arroz más grande de las regiones central y occidental.
Licores: Licor Jiugui, Licor Xiaokai, Licor Wuling, Deshan Daqu, Shaoyang Daqu, Shaoyang Laojiu, Yanfeng Daqu, Zhounan Daqu, Licor Liuyanghe y Huangjiu. Características de cada ciudad
Especialidades de Changsha: fuegos artificiales de Liuyang, tallas de piedra de crisantemo, frijoles negros de Liuyang, cabra negra de Liuyang, cerámica de Tongguan, bordados de Hunan.
Especialidades de Zhuzhou: Zhuzhou Tangrenshen, Zhuzhou Prince Milk, Liling Ceramics, Liling Fireworks, You County Hunan y Jiangxi, Chaling Ox, Yanling White Goose, Yanling Mushroom, Yanling Yellow Peach.
Especialidades de Hunan
Especialidades de Xiangtan: nuez de betel, Xianglian, salsa de soja de marca Long, pastel de mecha, tocino de Xiangtan, famoso té de Shaofeng, rábano en aceite morado, jengibre en aceite morado.
Especialidades de Hengyang: azucena, espárragos, taro de areca, té de nube Nanyue, ciruela azucarada Hengshan, jengibre sin residuos, tallas de bambú, estera Nanyue Zhai, porcelana Jiepai, flor de hibisco, caracol Hengyang.
Especialidades de Yueyang: biombos tallados, pinceles para escribir, porcelana de Yuezhou, festín de pescado Baling, vino de tortuga y serpiente, abanicos de Yuezhou, morrallas Dongting y té de agujas de plata.
Especialidades de Changde: fideos de arroz Changde, fideos de arroz con carne Jinshi, té Taoyuan, carne Taoyuan, cigarrillos de la serie Hibiscus, vino Deshan, té famoso Shimen Zhongfeng, esteras de bambú de alta gama, huevos en conserva Anxiang, pato salado Anxiang , Tortuga Hanshou, Cangrejo peludo Dongting, Pato salado Changde.
Especialidades de Xiangxi: cintas de flores tejidas de Xiangxi, tallas de piedra de Xiangxi, dulces de jengibre Phoenix, sour vegetal de Yongshun, kiwi y abeto de Xiangxi.
Especialidades de Chenzhou: uvas marca Lucian, té fino orgánico, naranjas azucaradas, fideos marca Yuxiang, pescado Dongjiang, pato Linwu, tocino Yongxing Qijia.
Especialidades de Yongzhou: pato sanguíneo de Yongzhou, pollo Dong'an, ganso gris de Daozhou, bambú salvaje, vino de pasta negra de la longevidad, ocho tesoros de Yaoxiang, kiwi, taro de Taochuan.
Especialidades de Huaihua: madreselva Xupu, naranja cinabrio, naranja azucarada Mayang, seda Xuefeng, naranja sanguina Jingzhou, arándano Jingzhou Mudong, naranja dulce roja Qianyang, azúcar de roca de loto Zhijiang, pomelo Anjiang, fruta en conserva de boniato, Tongtong Vino amargo Dongjia, ternera Xinhuang.
Especialidades de Loudi: té verde jaspe de Shuangfeng, té Shuangfeng Jiufeng Yunwu, salsa picante Yongfeng Tribute del condado de Shuangfeng, tofu seco especiado Yongfeng del condado de Shuangfeng, pastel Luokou Qiaorong, polvo fino de Lianyuan, té Xigong de melocotón.
Especialidades de Yiyang: cítricos de Anhua, huevos en conserva sin plomo, verduras silvestres de Anhua, té negro de Anhua, esteras de bambú de Yiyang, morrallas de Yuanjiang, cangrejos peludos del lago Datong.