Al freír bolas de rábano, ¿debería utilizar almidón o harina? No es de extrañar que no quede crujiente ni grasoso. Mucha gente comete errores.
A veces, cuando hay invitados en casa, mi madre me pide que baje al sótano, lave unos rábanos y los corte en trozos grandes, luego haga una olla con agua caliente. Té y cómelos con gusto. Afuera está nevando y el fuego adentro es rojo. ¡Nunca olvidaré esta agradable sensación!
En general, en todos los hogares se cultivan rábanos, excepto algunos en el sótano, muchos del resto se utilizan para encurtir encurtidos y luego rábanos secos. Incluso las cabezas de rábano restantes no se desperdician y se fríen en bolas de rábano. Mi madre transformó una comida aparentemente discreta.
¡Hoy hablemos de cómo hacer bolas de rábano! Un plato casero aparentemente sencillo no es fácil de preparar. La primera es la elección de los ingredientes. Lo mejor es elegir el rábano verde porque tiene un alto contenido de agua, una textura crujiente y un sabor fuerte. Luego está la técnica del relleno. ¿Es almidón o harina? Mucha gente se equivoca, provocando que las bolitas fritas no queden ni crujientes ni grasosas...
¡En nuestro caso sólo utilizamos harina! Porque las albóndigas fritas con harina no se ablandan fácilmente y tienen una textura más crujiente. El almidón será más apetecible. A continuación se muestra la receta detallada de bolas de rábano fritas, ¡echemos un vistazo!
Ingredientes: rábano verde, sal, harina, huevos, manteca de cerdo, trece especias, aceite comestible, cebolla verde y jengibre.
Método 1: Lavar el rábano verde, cortarlo en tiras sin pelarlo, escaldar en agua hirviendo durante 2-3 minutos, sacar y dejar enfriar.
2. A continuación secar el agua y triturar hasta convertirlo en polvo. Luego agrega la cebolla, el jengibre, la manteca de cerdo, la sal, las trece especias y los huevos y mezcla bien. Finalmente agrega la harina y mezcla bien.
3: Añade aceite a la olla y calienta hasta que esté 50% caliente. Forma una bola con el relleno de rábano, ponlo en la olla, fríelo hasta que flote y luego sácalo.
4: Aumentar la temperatura del aceite al 70%, añadir las albóndigas y sofreír durante unos 20-30 segundos. Cuando esté dorado, estará listo para servir.
Resumen técnico:
1: Como se mencionó anteriormente, se debe utilizar rábano verde en lugar de rábano blanco. Por supuesto, puedes agregar algunas zanahorias al ajustar el relleno, y también quedará bien para ajustar el color.
2. Después de cortar el rábano rallado, no debes mezclar directamente el relleno. Debes blanquearlo primero en agua hirviendo. Después de agregar este paso, se puede eliminar el peculiar olor a rábano y las bolas fritas quedarán crujientes, deliciosas y no grasosas.
3. Al ajustar el relleno, saldrá un buen relleno gracias a la adición de sal. Lo mejor es freírlo enseguida y procurar no preparar el relleno con antelación para evitar el exceso de agua.
4: ¡Presta especial atención al freír! Cuando la temperatura del aceite es alta, las bolas de rábano se pegan fácilmente y se vuelven negras; cuando la temperatura del aceite es baja, es fácil absorber el aceite, el método correcto es controlarlo aproximadamente al 50%.
5: La reexplosión es muy importante, pero el tiempo no debe ser demasiado largo, 20-30 segundos son suficientes. Cuando esté dorado y crujiente lo sacamos inmediatamente para evitar que se fríe.
Consejos:
Añadir manteca de cerdo y trece especias al relleno hará que las croquetas sean más diversificadas y deliciosas. Si no te gusta puedes añadir nada, mezclar el relleno y freírlo en la sartén.